Lucas Faccioni

No primeiro Espaço Café que fui em 2010, fiquei com vergonha de não tomar a xícara inteira dos cafés que experimentei. Isso foi numa sexta-feira. Fiquei estragado o fim de semana inteiro, com enjôo e tal. Só fui voltar ao normal na segunda.

Aqui o Unique Frutado na Prensa Francesa só desenvolveu totalmente depois de uns 15 dias. Não testei tempos maiores porque com a pipoqueira as porções são pequenas e sempre acabam logo.

Uma modificação que eu fiz também foi retirar uma folha de isolamento térmico de mica que fica dentro da peça de metal onde encaixa o tambor. O fluxo de ar aumentou e eu consegui prolongar as torras. Porém o ar quente agora entra em contato direto com essa peça de metal, então ela aquece bem mais, e ela é parafusada em uma outra peça, de plástico. Depois de duas torras parecia tudo OK, mas não sei a longo prazo se a temperatura mais alta irá prejudicar a peça de plástico E não preciso nem dizer que perde a garantia né ...

Tenho conseguido torras muito boas na pipoqueira. A técnica que uso não é muito diferente da que o pessoal postou aqui. Costumo usar 110g de grãos verdes. Na minha experiência é a quantidade máxima que ainda costuma ter uma boa auto-agitação após a expansao do 1o crack Começo a torra monitorando a temperatura e ajudando a agitacao usando a propria haste do termômetro. Assim que chega a 155 ºC começo a ligar e desligar a pipoqueira de modo a manter a temperatura entre 155 e 160, sempre ajudando a agitação. Faço isso por 3 a 5 minutos, dependendo do café. Passado esse tempo eu ligo a pipoqueira e não desligo mais. Zero o cronômetro e passo a contar o tempo a partir daí, eu chamo de 2ª fase da torra. Entre a desidratacao e o primeiro crack, não monitoro a temperatura. Uso as duas mão p/ ajudar a agitação. No começo eu usava um cabo de colher, mas inspirado pelo rodrigoks, tentei ao invés ir chacoalhando a pipoqueira na vertical. Vou alternando chacolhadas rápidas e curtas com lentas de maior amplitude. Achei que funcionou melhor que o agitar com cabo. O 1o crack tem vindo bastante regular, todos os grãos ao mesmo tempo. Assim que ocorre a expansao, a auto-agitacao da pipoqueira passa a ser suficiente, então eu volto a acompanhar a temperatura com termometro. Às vezes até uso ele pra ajudar a agitação mas não é necessário. O importante é sempre tomar as temperaturas na mesma região do tambor. Eu tento tomar no centro, um pouco acima do fundo. Como eu gravo o áudio das torras, eu vou falando a temperatura e ela fica registrada na gravação. Com isso eu consigo construir o perfil de temperatura no final. Vou anexar o perifl de uma torra que fiz anteontém do Unique Frutado. Quando comecei a usar a pipoqueira com termometro, eu encerrava a torra assim que atingia uma certa temperatura. Mas acabei percebendo que tão importante quanto as temperaturas é o tempo que o café passou naquela temperatura. ( A integral da temperatura em relação ao tempo ). Então hoje eu controlo minhas torras principalmente pelo tempo de 2ª fase, mas aumento ou diminuo ele dependendo da evolução da temperatura, também usando a cor dos grãos como referência. A torra do Unique que eu anexei o gráfico durou 9:21. Foram 0:50 até o início da desidratação, e 3:30 de desidratação. O 1º crack veio aos 7:11, ou 2:51 da 2ª fase. Encerrei a torra aos 9:21, ou 5:01 da 2ª fase.

Salve Vitor, Semana passada fiz umas tentativas no V60-02 com 16g de pó p/ 200ml de água. Moer mais fino realmente não funcionou bem, alterou a bebida, além do final demorar demais. O negócio é ir adicionando a água bem devagar mesmo, quase que só umedecendo o pó. Fiz uma extração que durou 2:00,mais 0:45 da pré-infusão. Gostei do resultado, apesar do tempo menor. Aliás, ta aí outra sugestão: Aumentar o tempo de pré-infusão.

Bom dia pessoal, Próxima quinta-feira, 17/10, às 19:30, terá um evento sobre café aqui em São Carlos: Título: Os variados tipos de cafés do Brasil Ministrado por: Cleia Junqueira Local: SESC São Carlos Mais informações: http://www.sescsp.or...CAFES+DO+BRASIL Sds.

Mandei msg perguntando se vendem cru, disseram que sim. Mas não falaram nada se o preço é o mesmo do torrado.

Bom dia Vitor, Tenho interesse em: 2 Kg Pardinho 1 Kg Caconde

Alguns dias atrás voltei a usar a moka, por conta de um café que ia dar de presente. Testei diversas moagens e a que mais me agradou foi uma moagem um pouquinho mais grossa que p/ coado. Mais grosso e o café ficou mais ácido, desbalanceado. Mais fino não mudou muito o perfil de sabor, mas ficou mais concentrado, e tendeu a apresentar o problema abaixo: Uma dificuldade que eu tive inicialmente é que o café saia espirrando, "cuspindo", muito diferente do fluxo lento e bem comportado que é o que deveria ser. Depois de quebrar um pouco a cabeça, concluí que o que estava acontecendo é que imediatamente após passar pela tela superior, a pressão caía e o café re-fervia. Resolvi o problema com duas medidas: - Deixar um fundinho de água fria (ambiente) no compartimento superior, de forma a manter a temperatura mais baixa naquela região, evitando a re-fervura. - Não compactar de forma nenhuma o pó, nem mesmo dando batidinhas na bancada, seja só com o funil ou com a cafeteira já montada. Além disso é sempre bom lembrar da dica de cortar a última parte do café, aquela que sai mais diluída e às vezes cuspindo, p/ melhorar o sabor da bebida final. Quando estiver chegando perto do fim, colocar a moka em cima de uma pedra fria, e de preferência umedecida. Outra coisa importante é que a chama não deve passar do fundo plano. Se mesmo em fogo baixo o fogão for muito forte, tente usar um forma de mini-pizza

De vez em quando após nivelar eu crio uma pequena concavidade (menos café no centro). Ajuda a evitar extrações em donut

Uma solução seria instalar o kit de isolamento do Erez: www.pidsilvia.com

Comigo a aeropress funciona bem com a água a 95ºC na hora que tiro do fogo. Nada de amargor de sobre-extração. Mas também nunca tentei temperaturas menores p/ ver se é melhor ou não... Tente fazer uma "corrida" com a água bem quente. Se não tiver termômetro, o ponto ideal é quando fazendo a água girar na chaleira (umas 2x por segundo), as primeiras bolhas alcançam a superfície da água, normalmente no centro. Isso em fogo alto e chaleira de alumínio

KKK. Certeza (imitando voz de mulher) Esse moinho mói o café direitinho Botine ??

Experimentei o Iperespresso no último Espaço Café, no stand da Cafestore se não me engano. Achei muito amargo, mas talvez fosse a temperatura da máquina que não estava legal ...

HG One mói 14 gramas em 20 segundos. É outro nível de moinho manual.

A secagem você pode fazer natural, simplesmente deixando os grãos ao sol, ou Cereja descascado, primeiro tirando a casca e depois deixando ao sol. É importante revolver os grãos de vez em quando, pra não fermentar. O ideal é a umidade cair até uns 15 - 10 %. Mas como medir isso em casa não faço idéia. Talvez os tutoriais do youtube mostrem. O passo final é tirar a casca e a película, ou só a película se a secagem foi CD. Essa é a parte mais chata de fazer na mão. Existem máquinas p/ fazer isso, mas pra uma única vez acho q não compensa comprar

Um aplicativo pra torras neste esquema seria show. Dispensaria ate o LCD

Tinha pensado a mesma coisa, mas a expansão está boa. Completou o 1º crack ?

Uma vez tentei fazer algo parecido com isso, mas sem escova, só um caninho flexível encaixado na saída de vapor. Mas como fiz muito na gambiarra acabei até queimando a mão e deixei de lado a idéia. Aliás, direto eu uso o vapor da máquina de café p/ outras coisas, tipo esterilizar potes.

Quando comprei o Vario veio uma amostra de Grindz junto. Gostei, mas não comprei mais . Ultimamente tenho limpado com pincel, escova e aspirador adaptado (à la Bernardo). Depois moo um pouco de arroz arborio parboilizado, umas duas daquelas colheres de medida redondinhas (que em café dão ~7g). Moo por uns 2 ou 3 segundos na regulagem de expresso e vou engrossando com o moinho em funcionamento, no Vario é bem simples. Por fim, nova limpeza rápida com pincel e escova pra tirar os resíduos de arroz. E na primeira moagem de café tem que descartar as primeiras 4 ou 5 gramas.

Opa pessoal, Atendendo a pedidos, lá vão as fotos. Mas já aviso que minhas habilidades como fotógrafo são bem limitadas. A primeira foto é sem flash e a segunda com.

5 - Lucas

Eu diria compre uma Nespresso e seja feliz. Ainda mais agora que a patente caiu e estão surgindo as primeiras cápsulas paralelas. Tem aquelas recarregáveis também se quiser usar algum café diferente

Até hoje não entendo porque, com essa mudança de padrão, não implementaram uma pinagem específica pra equipamentos 110 V, já que os equipamentos velhos vão precisar de adaptador de qualquer jeito ...

Salve pessoal, Acabei de fazer a prova da minha primeira torra do Monte Verde. Torrei ontem umas 18h, então não tem nem 24h de torrado, mas não aguentei esperar . Fiz a torra na pipoqueira Mondial, comecei com 110g de grãos verdes. Como sempre, no início da torra vou agitando os grãos com o próprio termômetro, e quando a temperatura chega a 160 ºC passo a ir desligando e ligando a pipoqueira, sempre agitando com o termômetro, de modo a manter a temperatura entre 165 ºC e 160 ºC. Faço isso por 5 minutos. Passados os 5 min, espero a massa de grãos voltar a 160 ºC para re-ligar a pipoqueira, aí não desligo mais. Para esta torra iniciei esta segunda fase com 5:58 Desta fase até o início do 1º crack, não acompanho a temperatura. Ao invés disso, vou ajudando a agitação com o cabo de uma colher de teflon, tentando trazer os grãos de baixo p/ cima, além da movimento de rotação da pipoqueira. O 1º crack começou com 8:35 de torra, ou 2:37 do início da 2ª fase. Daqui pra frente a agitação vai bem sozinha, então paro de auxiliar a agitação, e volto a acompanhar a temperatura. Tento posicionar a ponta do termômetro no centro do tambor e a ~1 cm do fundo. Eu tenho gravado o áudio das torras com um app. p/ android. Desta forma é só eu falar a temperatura, ou qualquer outra informação, que ela está registrada. Só tomo o cuidado de iniciar a torra com 1 min de gravação, pra facilitar a conversão do tempo de gravação p/ tempo de torra. Registrei as seguintes temperaturas: Tempo 2ª fase Temperatura 3:24 210 ºC 3:42 215 3:50 212 4:17 217 4:22 219 4:25 219 4:47 222 4:50 222 Encerrei a torra com 5:00 de 2ª fase, ou 10:58 de torra. Resultado (na Aeropress): O café ficou excelente. A característica deste café é mesmo o sabor cítrico, com acidez média/alta, mas equilibrada. O corpo achei médio/baixo, na medida, mas já esperava isso pelo café ser CD. Excepcionalmente não perdi nenhum grão durante a torra , então consegui calcular a perda de massa: 15,7 %