Lucas Faccioni

Salve pessoal, Meu cantinho: Detalhe para o nicho no armário:

Salve pessoal, Depois de dois "destinatário ausente", hoje finalmente recebi o Chapadão de Ferro da compra coletiva. A pipoqueira já está encomendada, e deve chegar semana que vem. Mas não me agüentei e resolvi fazer uma torra numa pequena frigideira que tenho aqui, de chapa mais grossa de alumínio, sem muitas pretensões. Aí está a frigideira, e a quantidade que torrei: 50g de verde. Como referência de cor / aspecto, deixei um punhado de Bourbon Collection em cima do fogão, perto da panela. Comecei a torra em fogo alto, na boca pequena do fogão. Porém com 2-3 minutos já começou a "morenar" e criar a primeira fumaça. Achei melhor abaixar o fogo. O resto da torra seguiu então em fogo baixo. Durante toda a torra agitei constantemente os grãos, da seguinte forma: deixei a frigideira um pouco inclinada sobre a chama, de modo que o café acumulava na parte mais baixa. Então com uma colher (de sopa mesmo) eu ia pegando o café da parte mais baixa e jogando de volta p/ parte mais alta da panela. A curva da lateral ajudou muito neste procedimento. Com uns 5 minutos, tive o primeiro crack do primeiro crack. Mas não foi tão regular quanto eu esperava. Tanto que não consegui perceber quando terminou o primeiro e começou o segundo crack. Quando me dei conta a cor tinha passado um pouco do que eu queria, e botei o café p/ resfriar o mais rápido que pude. A torra se deu no total entr 10 - 11 minutos. Aí está o resultado final. Alguma coisa ente Full City + e Vienna, creio eu. No pequeno pires branco o Bourbon como referência. Coloquei o café num pote quase hermético (lata do Illy pré-moído), e vou esperar até sábado pra ver que bixo vai dar, e conto aqui. Eu achava que durante a torra a fumaça liberada já tinha o cheiro que tem quando a gente abre um pacote de torrado. Mas não. O cheiro é mais parecido com milho de pipoca que não estourou. O cheiro "do pacote" vai evoluindo no período de descanso após a torra. De vez em quando não resisto e vou lá abrir a lata .

Mais simples impossível, e a agitação dos grãos parece ser muito boa !

Projeto pras férias: curso de cupping, pra poder avaliar melhor as torras. A propósito, que é PIG ?

Eu uso o filtro duplo da Rancilio (40-100-102) na minha Gaggia. Gosto bastante, pois me permite usar doses menores. Porém como a parede é cônica tem esse problema, na hora de compactar o tamper acaba encostando nas paredes, não transmitindo toda força ao café.

Cadê o Pedro Ivo ? Com um controlador mais elaborado poderíamos programar perfis de torra, salvar o log da torra (temperaturaS x tempo) em um pendrive, Ish comecei a viajar

Seção Ciências - é fácil saber se há resíduos de detergente: A água é um líquido de alta tensão superficial. Então qualquer bolha que ser forme, seja pela turbulência ou pelo uso de aerador japonês, desaparece muito rapidamente. Mas o detergente abaixa muito esta tensão superficial. Por isso, se houver resíduos de detergente, as bolhas demoram a desaparecer.

Ia perguntar a mesma coisa.

Também estou meio em dúvida - pipoqueira ou forno Philco Rotisserie. Capaz de pegar a pipoqueira mesmo, pois (quase) não precisa de modificações, e o método já está mais bem estabelecido. Apesar de ter um feeling que o Rotisserie tem potencial p/ melhores resultados.

Também estou meio em dúvida - pipoqueira ou forno Philco Rotisserie. Capaz de pegar a pipoqueira mesmo, pois (quase) não precisa de modificações, e o método já está mais bem estabelecido. Apesar de ter um feeling que o Rotisserie tem potencial p/ melhores resultados.

Opa Gil, Fiz uma pesquisa rápida, e parece que a prata mancha ao ir pro fogão. A não ser que seja aquele grau de alta pureza Mas estragar não estraga. Basta usar um Silvo ou coisa assim que o brilho volta.

Fora que o cheiro que fica na cozinha nos primeiros dias após uma boa limpeza é muito bom. Pena que não dura ... EDIT - obviamente apenas se após moer um bom café depois da limpeza

Eu também estou esperando o pessoal que manja mais fazer as primeiras torras, pra dar a dica aqui pros iniciantes

O Bourbon é o meu favorito do Ateliê. Mas no último pedido, dia 23/10, eles erraram um pouco a mão. O café veio com um amargor de cinza. No começo até pensei que tava errando o controle da tempeartura da Gaggia, mas daí fiz na Aeropress, e o amargor estava lá.

Opa, Como já vou pegar o chapadão da compra coletiva, pode me incluir mais 500g cru.

Não sei se se enquadra em "fundamental", mas quero compartilhar aqui o que eu considero uma das melhores literaturas já produzidas sobre café. É um artigo do Dr. Ernesto Illy, publicado na edição de Junho de 2002 da Scientific American. Complexity Of Coffee.pdf

Opa, to dentro 500g, torrado (de preferencia 2 x 250g)

UP ! Com a compra coletiva de café verde virando realidade, a idéia faz mais sentido que nunca !

Taí um negócio que nunca fiz, mas sempre tive vontade: Pizza em casa, no forno a lenha, massa artesanal ... Uma dúvida: Qualquer forno serve, tipo desses que vende por aí junto com churrasqueira, ou é preciso observar alguns detalhes? (e se for o caso, quais ??)

Eu recomendaria o Royal Reserve do Ateliê, era muito bom. Mas acabou, e pelo jeito não vão lançar mais ....

Os sons, bem grosseiramente: Porco gritando - muito fundo Papel rasgando - ponto correto (mas o som é intermitente, não contínuo) Bolhas estourando - muito raso

Aqui eu uso água mineral porque ainda não tenho filtro. Uso a do Carrefour mesmo, que tem pH 6,6, 111 mg/L de minerais totais e 12,8 mg/L de cálcio. O pH é bom que seja o mais neutro possível p/ evitar a corrosão, teor de cálcio baixo p/ evitar calcificação. Quanto às outras características, foi a água mais dentro das Recomendações do Ensei que consegui achar. Mas uma vez já usei água da torneira, sem filtragem, e não percebi diferença, tanto no expresso como na Aeropress. Em se tratando da Gaggia, com certeza. Aqui percebo quando tiro somente água quente da máquina, que adiciona um gosto forte na água, até um pouco desagradável. Experimente tirar uma xícara de água quente da máquina, deixe esfriar, e prove.

Xi, to vendo que vou ter que acelerar os planos de entrar no mundo da torra

Eu acho que qualquer manômetro serve, desde que os materiais não corroam em água (inox, latão) e chegue até a pressão de 15 bar. Achei estes dois no mercadolivre: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-442256214-manmetro-com-escala-dupla-de-0-a-16-bar-0-a-240-psi-_JM http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-442259892-manmetro-inox-glicerinado-duplo-de-0-a-17-bar-0-a-250-psi-_JM O glicerinado é mais caro mas o ponteiro não "dança". No nosso caso, com bomba vibratória, creio que compensa De instrumentação de temperatura não conheço nada. O que eu tentaria, a fim de testes simples, seria medir a resistencia com um bom multímetro, e depois usar p.ex. uma tabela no excel p/ converter resistência em temperatura. Os fabricantes costumam disponibilizar nos datasheets dos sensores os parâmetros para fazer essa conversão.

Também achei curto. Nunca medi, mas na minha Evolutiuon tenho a impressão que são mais de 3s. Eu chutaria uns 10. Vou medir e posto aqui Na verdade se você considerar que os 3300 J são usados para aquecer tanto a água quanto o alumínio, a variação de temperatura da água é ainda menor que esses 8ºC Se o termostato liga e desliga sempre nas mesmas temperaturas (que é o caso), e as condições externas não mudam (que também é o caso), a temperatura vai ter uma variação periódica. Veja o gráfico abaixo: No nosso caso, a temperatura é a linha em vermelho. O primeiro ciclo é mais curto, porque a caldeira perde calor para o interior da máquina, que ainda está fria. Mas conforme a temperatura da máquina como um todo vai estabilizando, os ciclos vão ficando mais longos, até se tornarem periódicos. Mas realmente, como você falou, o que interessa mesmo é a temperatura que a água sai durante a extração. E aí têm mais coisas que precisam ser consideradas. Pra quem tem PF naked, uma idéia que quero fazer mas preciso de um tempo livre: Pegar uma cesta cega e adaptar três coisas: Um manômetro, uma válvula destas de fogãozinho de camping, e um termopar. Depois de tudo fixado, passar uma camada de silicone nas paredes internas da cesta, pra diminuir a perda de calor. Não é difícil fazer, e deve dar leituras interessantes.