Lucas Faccioni

Para chá preto e outras infusões que não chá (camellia sinensis) a receita é basicamente esta. Já para os chás, cada um tem seu tempo e temperatura de infusão específicos

Pessoal, atualizando o tópico, tenho um amigo que é aficionado por chás, e ele me passou uma receita para preparo de mate gelado: Para 1 litro de bebida: Separar 200 a 300 mL de água em um bule. Em outro recipiente colocar água gelada e gelo até completar 700 a 800 mL (o complemento do bule p/ totalizar 1 litro) Levar o bule ao fogo. Assim que ferver, desligar o fogo e adicionar 15g de erva. Tampar o bule e aguardar 5 minutos. Passados os 5 minutos, coar e juntar a infusão com a água gelada. Testei aqui e ficou muito bom, melhor que meu método antigo. Segundo esse meu amigo, o resfriamento rápido evita a degradação da bebida.

Na casa dos meus pais temos 3 mudas de Catuaí, encomendadas numa flora da própria cidade. A maior delas já tem uns poucos grãos maturando, insuficientes pra transformar em bebida, mas devem render algumas sementes p/ novas mudas. Quanto à qualidade das plantas, não sei. Na verdade estava bem curioso com este tópico. Mas do que já li sobre o assunto, tive a impressão que a qualidade na bebida é mais determinada pelo correto manejo (adubação, controle de pragas, colheita apenas dos bem maduros, secar corretamente, ...) do que pela genética das mudas.

Nunca notei diferença quanto a óleos na superfície entre o filtro de papel e o able. Minha percepção é que no coado os óleos ficam retidos porque eles flotam durante a infusão, então eles são os últimos a tentarem passar pelo bolo, e ficam retidos junto com a última água. E não tanto pelo filtro ser de papel ...

Até tenho uma opinião, mas sugiro fazer uma simulação p/ ter uma resposta certa. Certas coisas não são passíveis de filosofia

Se for só p/ testar, podia fazer de fibra de vidro

Quando vi o título sabia que ia girar rapidinho ...

Liga/desliga mesmo (haja paciência)

Bom, para fins didáticos , vou compartilhar como fiz minhas torras. Como tinha dito antes, por dificuldades técnicas, acabei registrando só em linhas gerais mesmo. As duas torras foram feitas logo em seguida, na pipoqueira. A massa utilizada foi 110g de verde. A intenção a princípio era fazer duas torras idênticas. Ambas atingiram 155ºC por volta de 1 minuto. Logo em seguida, fiz 3:30 de "desidratação" entre 155 e 160 ºC, agitando com a própria haste do termômetro espeto. Entre o fim da desidratação e o início do 1º crack, usei a agitação "harlem shake". Depois disso apenas a movimentação própria dos grãos na pipoqueira. A primeira torra chegou no 1º crack com 8:00. A temperatura nesse instante estava entre 205 e 210. Ficou algum tempo em 210, depois subiu p/ 215, e estacionou em 215 até o fim da torra. Encerrei aos 10:40, quando a cor parecia correta. A perda de massa foi de 14,6 % A segunda torra chegou no 1º crack com 8:35, mas depois disto a temperatura subiu mais que a primeira, passando dos 220ºC. Encerrei com 9:50, quando o aspecto parecia similar ao da torra anterior. A perda foi de 14,5%

Parabéns a todos os participantes, e em especial ao Guilherme pelo 1º lugar. Apesar da minha torra ter fugido um pouco do controle, confesso que esperava um resultado melhor. Amanhã vou provar novamente. De qualquer forma, já sei de duas coisas que preciso melhorar. Uma é um controle melhor da torra. Esta já está a caminho . A segunda, talvez a mais importante, é abandonar de vez o açúcar no café. Hoje tomo sem açúcar apenas o primeiro gole. Acho que isto está atrapalhando minha percepção do que é um bom café.

Tô ficando sem unha aqui ...

Decrescente, pra acompanhar a direção de leitura

A propósito, o que será feito com o que sobrou dos grãos ??

Poxa, achei que já ia saber quem é o ganhador... Aguardemos.

9 bar no vapor? Tem certeza?

25 anos sem nenhuma ação é realmente impressionante. Depende não só de você fazer tudo corretamente, mas também de evitar que algum funcionário faça alguma besteira (pra não usar outras palavras) e coloque a culpa em você.

Faz uns 3 anos que experimentei sachês do ateliê, na época eles tinham um café chamado Royal Reserve, que até hoje tenho saudades... Com o filtro p/ sachês original da evolution realmente não ficava bom. O café saía muito devagar, a bebida ficava amarga, superextraída Mas com o pod kit (http://www.espressotec.com/index.php/parts/baskets/gaggia-pod-adapter-kit.html ) ficava muito bom. O volume certo no tempo certo. Como o Carlos falou, não é tão bom quanto um expresso normal bem tirado, mas é melhor do que 9x% das cafeterias que tem por aí. O problema do kit é que depois que instala a máquina só funciona com sachê. E Leva uns 5 a 10 minutos p/ desinstalar e voltar o grouphead antigo

Sergio, não querendo abusar mas já abusando , teria como fazer essa mesma curva a 160 ºC ? Muita gente (inclusive eu) usa essa temperatura ou próxima para a fase de desidratação. Seria interessante ver como evolui.

Gil, Retirado de http://www.cnpdia.embrapa.br/produtos/lingua.html : A Língua Eletrônica é muito mais sensível que a língua humana e foi desenvolvida para avaliar a qualidade e paladar de bebidas, entre elas, a água, vinho leite e café. O sensor permite com rapidez, precisão e simplicidade verificar a qualidade da água, a existência de contaminantes, pesticidas, substâncias húmicas e metais pesados, enquanto nas demais bebidas, a Língua Eletrônica diferencia sem dificuldade os padrões básicos de paladar, doce, salgado, azedo e amargo, em concentrações abaixo do limite de detecção do ser humano. Hoje, os testes para avaliação do paladar de bebidas são feitos por degustadores, enquanto que a avaliação de água é feita por análise química em laboratório e são bastante demorados. Com a Língua Eletrônica é possível fazer testes contínuos na linha de produção e com maior precisão. A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) assinou contrato com a Embrapa para utilizar o aparelho em seu Programa de Qualidade, lançado em 2002. Em 2001, o equipamento recebeu o Prêmio Governador do Estado, categoria Invento Brasileiro.

Opa Burny, Não costumo tomar café fora, mas um lugar que fui e gostei aqui em São Carlos é o Shot Cafés. O lugar é pequeno, mas bem agradável. O grão servido é o Fazenda Pessegueiro. Fica na Rua Nove de Julho, 1671, a umas 5 quadras da Embrapa, perto do cruzamento c/ a Rua Marechal Deodoro. O Alonso abriu faz pouco tempo. A loja é bem legal, mas só passei em frente, não experimentei ainda.

Sobre a mensagem em questão, creio que até mesmo o infográfico deveria ser movido. A rigor, infográfico não é foto. Mas mas do que "colocar na caixinha certa", todo bom infográfico é rico em informação, e como tal, um convite natural a boas discussões. E daí p/ o off-topic é um pequeno passo ...

Acabei de fazer a torra p/ concurso. Mas vou sem grandes esperanças. Primeiro porque meu celular pifou, daí não consegui registrar as torras, e pior, não consegui checar os últimos registros. Segundo porque o sistema não se comportou da forma que eu esperava, e na verdade os dois batches se comportaram de maneiras diferentes ... Anyway, amanhã ou no mais tardar segunda estará nos correios. Parafraseando, a vida como ela é ....

Uma vez pensei, ainda penso, em fazer um torrador leito fluido a partir de um soprador serigráfico. Por enquanto é só uma idéia, mas no segundo semestre vou ver se levo adiante ...

Bom, uma coisa que ninguém falou, mas que penso ser essencial é o teste ser cego: Alguém que não vai participar da extração e das provas separar as amostras, colocar em recipientes iguais e numerá-las, só revelando quem é quem depois das opiniões trocadas e notas dadas (para todos os participantes)

Isso é efeito do flash. Veja este post meu no Torrando o Monte Verde: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1387-torra-do-fazenda-monte-verde/page-2#entry31172 . É a mesma torra