Lisca / Babbo
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Tudo que Lisca / Babbo postou
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alexandre, o que sao as linhas marrons no meio do caminho? na primeira vez achei que era o mel, que nem lembro se voce usou
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foi de longe meu preferido e todas as vezes tomei dos dois que tinham no espresso e sempre acabei preferindo o da counter culture ao do stumptown.
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dessa vez eu consegui...
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Um Miya, seu forno tá melhor que o meu
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inda mais que foi com aviação, queijo fresco, requeijão e um jamon serrano cortado na hora beeem fininho, num tem preço
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o meu também, já ta nos finalmentes... já tá acabando.... nem sei se vai sobrar pro cafe da manha... num é que o bichinho ta bom mesmo. vou ter que parar com isso logo logo, senão não vai dar certo. Fernando, vou ter que tentar um com 100% de semola agora, uma perguntinha, sera que a madre é de semola também ou de branca?
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Gerenciamento de temperatura (surfing) para Gaggia baby Twin
Lisca / Babbo respondeu ao tópico de carlos eduardo em Técnicas e Dicas
carlos LV meus acabaram. nao seria que ela pisca enquanto a resistencia esta ligada? -
Fernando, de verdade nao foi a primeira mas ja faz um bom tempo e nem me lembrava direito pois realmente quando aprendi nao levei muito a sério. agora eu borrifei tudo em volta mas nao no pao, era o contrario???
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vou tentar arrumar um disco de refratario ou usar o de vidro do forno mesmo e deve dar mais uniformidade, e quem sabe fazer um furo na lateral pra injetar agua pro vapor... ate daqui a uns 10 dias que ja devo estar em casa nova e meu querido super forno deve estar funcionando
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meu primeiro upload no youtube na vida, o que esse forum nao faz com a gente...
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Miya, ficou sim. mas um que de crocante até pois ficou fininha, acho que faltou temperatura mesmo. no meio do caminho lembrei que tinha um termometro de forno que mede o interno do alimento e a temp do ar do forno e coloquei nele. a interna foi ate os 96° e estabilizou e a externa nao passou de 154°
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Então ana, no fim nem diminui a temperatura esse é um microondas que tem grill e forno, pelo jeito 230° é só no display se bem que fiz o suporte pra deixar parado quem sabe se estivesse rodando como deveria teria ficado mais uniforme e se eu nao tivesse aberto umas vezes pra borrifar tambem teria ficado mais quente
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Tenho que confessar mais uma coisa que tinha esquecido... usei meio a meio farinha branca e de trigo duro, mas depois que vi que o trigo duro foi semolina e nao farinha... acabou dando um gostinho diferente, um que de milho ou sei lá o que, no fundo tem um que de broa de milho só que sem doce. a casca ficou bem dura e o miolo macio e bem humido, cheguei a achar que estaria um pouco cru mas deixei a temperatura do centro chegar a 96° e manteve por uns 5min antes de desligar. minha mulher nao conseguiu esperar muito esfriar entao ja esta quase na metade. .. https://www.youtube.com/watch?v=WXR0cE9U_8o
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Acredito.... Só você poderia fazer isso. Não foi 100% mas que ta bom tá, acho que no fim faltou temperatura
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Vendo moedor Baratza Encore Seminovo
Lisca / Babbo respondeu ao tópico de Vinicius-RS em Classificados
eu acho que como tem um transformador de algum jeito pra fazer o dc de baixa voltagem nao deva se enquadrar na regra do quadrado, tambem nao acho que o aquecimento seja tanto assim mas quando me falaram lá no coffee lab achei ate que deveria ser possivel usar assim, mas acabei nao comprando o preciso naquela epoca, entao nao pude testar -
Xiii to usando 230° seria melhor baixar ou espero uma casquinha e depois abaixo?
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Vendo moedor Baratza Encore Seminovo
Lisca / Babbo respondeu ao tópico de Vinicius-RS em Classificados
ouvi dizer no coffee lab que utilizar um 220 em 110v que só diminui a velocidade o que num conico pode ate ser bom, nao sei se é verdade, e isso esquentaria menos o café. os profissionais do cdc podem dizer melhor e o alexandre inclusive pode dizer se compromete o motor de alguma forma. -
na convecção se diminue a temperatura? quanto? o melhor diminuir o tempo? 45' com vapor e masi um tanto sem ou o que? Socorro...!!!!!
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considerando que a coisa ja tava andando... nao tenho malte aqui terei que comprar mas ja tava andando adicionei a farinha meio a meio com a de trigo duro, nao sei se vai dar certo, mas enfim cresceu bem bonito, ja ja tiro foto, agora com a restrição do forno, esse daqui é de convecção e pus no maximo que é 230° fiz uma base com refratario de forno de vidro/ceramica e uma placa de inox pra tentar guardar e distribuir mais calor estou pre aquecendo por 25'. a panela que tenho nao fechará com o fundo pois esta é maior que a base. Pergunta: é melhor utilizar a panela de qqer jeito ou pulverizo um monte de agua pra fazer vapor e mando bala?
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só nao sei nenhuma receita pra dar o pontapé inicial... apesar de ter uma certa dificuldade em seguí-las preciso delas como ponto de partida. plagiando alguem em outro post que vi ha pouco , anyone, anyone,anyone!!!
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como fica um italiano com levain vira italo-franco-brasileiro ???? tava pensando em um mais tradicional, ou branco ou misto mas sem muitas outras coisas. como seguindo seu conselho alimentei o levain em duas partes uma com branca e outra com integral agora vamos ver no que vai dar, só acho que a do integral nao deixei um tempo foara da geladeira depois de alimentar. meu forno com vapor esta na casa nova e só no lugar ainda desligado, mas descobri que meu microondas é tri funçao e tem convecçao forcada... e tenho uns "par"de panelas de ferro, dai pensei em tentar algo tipo italo-frances... liso de massa densa e azedinho, será que to almejando muito alto?
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Eu gostaria de fazer um francês tipo aqueles do Fernando... menorzinho um pouco. a receita estaria por aqui? afinal das contas estou com um levain "profissa" preciso fazer bom uso...
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alimentar eu alimentei 1 pra 1 pra 1 levain agua farinha conforme o didier falou.. ate pus uma parte do antigo na geladeira mas o alimentado so pus quando ele começou a querer abrir a tampa do pote... depois de mais de dobrar
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o levain mora na geladeira? acho que to precisando de um tutorial de manutençao de levain...
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Gerenciamento de temperatura (surfing) para Gaggia baby Twin
Lisca / Babbo respondeu ao tópico de carlos eduardo em Técnicas e Dicas
Eu tava pior que o miyamoto, nem fazia expurgo, nem esperava muito, ligava quando parava de piscar ja ia ou de vez em quando tava ligada direto... esse tutorial pelo menos ja esclareceu um monte de coisas que eu nunca fiz... acho que vai fazer muuuita diferença. estou ainda tentando achar o ponto do HG, e nao tenho conseguido muito tempo pra fazer testes Fiz uma tentativa a pouco mas saiu meio cachoeira mas acho que ja fez diferença na temperatura, Obrigado pelo tutorial Carlos está sendo e será ainda mais de muita ajuda pros perdidos.
