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Lisca / Babbo

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Tudo que Lisca / Babbo postou

  1. e fiz um algo parecido com australiano, com branca e integral, levain e melaço e cacau... primeira tentativa no retorno... até que deu certo, assei em duas partes, a primeira que tirei a foto, ficou um pouco humida e acho que nao assou totalmente. Como da pra ver? com o palitinho funciona?, ele saiu limpo... mas acho que faltou a segunda esta esfriando pra ver se melhorou.
  2. Hoje fui no Pain a Table de um amigo, ganhei um Levain
  3. esses termopares k sem os poços de inox acabam respondendo bem mais rápido né? e se for com o tubo, fica muito lenta a resposta ou dá pra usar? será que uma camada de algo tipo um verniz ou algo parecido nao resolve?
  4. Gil, acho que vou fazer uma visita...!!!! de surpresa, rsrsrrs comprei o fermento seco e farinha integral vou arriscar algo nesse fds mas vou aceitar depois um pouco do fermento pra começar embalado...
  5. Agora não da mais pra reclamar, só falta por em pratica. Valeu. Umas perguntinhas: o termopar do PF você colocou onde e como? e você usa ele durante as extrações ou só em testes? abs.
  6. Concordo, mas.. a sobremesa tentando a gente antes do almoço vira entrada e sobremesa dai complica... rsrrsrs
  7. Pelo que entendi na verdade o Spekulatius não deixa de ser um amanteigado "turbinado" e bem bom, acho que já tive o prazer de experimentar, e a pimenta, se for pouca da um up interessante, inclusive tem uns biscoitos italianos, que creio eu, também são natalinos e também levam pimenta e igualmente são muito gostosos. Agora que eu concordo com Luciano eu concordo, eu aqui sofrendo com esses posts nesse horario.
  8. Cê num toma jeito menino...
  9. Ana, naquele pao do dia 20 o que era por fora, farinha normal ou outra coisa?
  10. tem algum que de pra fazer no forninho eletrico daqueles em cima do balcao, tipo os que viram torrador? meu super forno esta no ap novo e eu nao... aqui agora so microondas e o pequeno eletrico
  11. Miyamoto e Ana, ja to na 34 morrendo de vontade de comer um monte de pao que ja passou e nao achei ainda a receita...
  12. numa lever só seria possivel extrair em diferentes temperaturas por surfing ou nem isso? tenho percebido mas nao consegui ainda comprovar que minha preferencia seria por extrações mais frias enquanto minha mulher ja prefere a mais quentes um pouco, se bem que nao experimentei o suficiente pra saber se é isso mesmo e inclusive nao consegui repetibilidade o suficiente pra poder afirmar qualquer coisa.empre acabo na duvida se foi variaçao da extracao ou da "pecinha"... por isso tava pensando em uma maquina que desse uma ajuda pra pecinha nao variar mutio. rsrrssr
  13. ops, obrigado, entrei nesse tread ha pouco e nao consegui ainda ir voltando e lendo tudo.
  14. Marcio, tem alguma lever atual ou nao que seja, um pouco mais "repetitiva" e com possibilidade de controle da temperatura e se possivel nao custe demasiado?
  15. Miyamoto manda a receita... to querendo tentar fazer uns pães e esse me pareceu interessante
  16. eu fiz duas vezes o curso, na primeira sozinho, usaram o cadence, na segunda fui acompanhar minha mulher eles usaram o encore
  17. Esse não o mesmo que andou rolando uns duas atrás em outro post? Acho o preço muito bom.
  18. to achando que voce precisa fazer uma visita na sua velha faculdade...
  19. então hoje o gil esteve aqui e falamos brevemente de paes, fiquei com isso na cabeça, acho que assim que mudar pois o forno já foi pra casa nova vou fazer umas tentativas tenho uma maquina de panificaçao pre historica que ra da minha avo que nem sei se ainda funciona, posso arriscar algo com ela tb mas o formato é meio inglorio, mei que um cubinho...
  20. ate ja tinha visto uma foto que voe postou em outro post que nao vou lembara agora, mas gosto muito de paes levain, costumo ir no pain a table onde o didier faaz uns otimos, se voce nao conhece vale a pena, ele era da deli paris na VM. e esta agora na coriolano na lapa bem pertinho do escritorio da madame... e fiz uns cursos de paes com gente boa que deixaram saudade.
  21. Pô só descobri esse tread hoje.... to perdendo muito tempo acho que tenho que mudar pra frente do computador, masi ainda... se eu ebm entendi temos uma ala de paes especiais e outra de cerveja caseira? to dentro. faz algum tempo que tenho pensado na cerveja caseira e outro tanto de voltar a tentar fazer pão bom. to topando os livros tb. cerva e pao...
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