LUW

Valeu, obrigado @Cabral! Veio sim uma mangueira, essa aqui: E esse filtro vai dentro do reservatório de água ou dentro da máquina, por baixo da "caixa" onde vai o reservatório? Eu uso apenas água de poço na Barista, e não água da rede. Mesmo assim é bom usar o filtro?

Ah, eu só segui o tutorial da Baratza.

E mais uma para contar. Ontem chegaram os pitchers que eu tinha encomendado e finalmente fui vaporizar leite. Boviamente que o primeiro cappuccino ficou uma desgraça em termos de aspecto. Consegui aerar bem, mas exagerei na espuma, então ficou mais um machiatto com bastante leite. Hoje de manhã o resultado foi BEM melhor, quase ficou aquela consistência de tinta PVC. Independente do meu sucesso (ou falta de) em conseguir leite aerado com consistência ideal para latte arte, a Barista vaporiza fácil leite. É MUITO rápido para aerar um pitcher com uns 350 ml de leite, portanto com um pouco de prática dá para fazer de machiatto a cappuccino sem esforço.

Ah, e outra coisa que esqueci de falar sobre a Barista. Não iria comentar sobre isso, mas como hoje no almoço escutei de novo, acho que é bom dizer. Mais uma vez minha esposa disse que pareço uma tia véia, "com o paninho na mão" . Em minha defesa, não é culpa minha que o cromado da máquina atrai impressões digitais e os respingos de água e vapor, ao secarem, deixam aquelas manchas de água. Sendo assim, é óbvio que tenho de ficar limpando para deixar a máquina sempre brilhando. Sinceramente, apesar da minha CES gostar muito de café e ser coproprietária da máquina, ela não consegue perceber a importância do fator garbo & elegância na busca pela excelência de todo o processo . "Tia véia". É o fim da rosca...

O meu Encore está nessa regulagem extra-fina, pois tive de fazer isso para poder usar a Aram. E fiz muito espresso bom na Aram com o Encore, porém não sendo stepless a regulagem acaba ficando um pouquinho prejudicada. Mas o que me fez aposenta-lo de vez para espresso é a retenção estapafúrdia de pó. Na regulagem normal de fábrica (parafuso na posição do meio) isso não acontecia, portanto para moagem mais grossa (= de coado para cima) continuo achando que é um excelente moedor. Aliás, dos elétricos que conheço me parece ser o melhor. Mas para espresso... De novo, funciona, mas é quebra-galho.

@Gilberto, quando que abre a lista para escolhermos a cor da bolsa de couro e dos parafusos de fixação do eixo na(s) mó(s)? Vc sabe como é preciso fazer os equipamentos ornarem para o café ficar bom...

Obrigado Gil! E realmente, uma das coisas que pesou entre ela e a Classika foi a largura, pois a Barista é um pouquinho mais larga. Para quem tem pouco espaço pode ser desvantagem, mas eu prefiro a máquina mais larga. Então talvez vc tenha mais habilidade que eu. Tentei uma vez por curiosidade com o Encore (regulado internamente para fino) e o resultado não foi o que chamaria de excelente. Fora o prazer depois para para limpar o pó retido (de 18 g reteve quase 1 g). Encore é bom, diria até MUITO bom, mas não para espresso. Funciona sim, mas é um quebra-galho. Obrigado Murilo! É realmente uma baita máquina.

Jamé! Sem manivela não môo café . Obrigado! Isso, relato raiz . Mas é que não dá para não se entusiasmar. Foi o mesmo com o BM e o tamper do @Gilberto, não tem como não ser loquaz, pois quando o trem é bão, é bão. E aliás, me obrigo a fazer um adendo aqui - na verdade deveria ter feito no post original. A Barista, e acredito piamente que isso vale para TODA máquina padrão, só vai entregar espresso padrão se for usado um moinho padrão. Nem com a vaca tossindo, espirrando e ou/flatulando que eu conseguiria os mesmos resultados usando meu Encore. Não tem como escapar disso, se quiser café bom, independente do método, moinho bom é OBRIGATÓRIO. E atualmente acho que não existe outro moinho que faça isso por menos do que o valor do BM.

Ontem a noite fui obrigado a fazer isso... Só uma bicada e então despejava de 20 a 30 ml de espresso perfeito . Quase não dormi depois de remorso... Mas parece que estou me acertando nos 25-25 segundos. Mudei de grão (para o singelo Blend Clássico da Lucca) e tenho conseguido crema+peso+tempo. E realmente como falei no tópico sobre a Barista, não existe excelência sem experimentação empírica.

@RogerioD, e olha que a minha esposa trocar viagem por qualquer coisa é fato RARO. @decom obrigado! @Solano, saiba vc que a Barista completa o BM muito bem @Pierre Luna, comprei com o nosso @Alexandre Velloso da Café Expresso Brasil. Entre em contato com ele que ele lhe passa os detalhes.

ECM BARISTA & EU Depois de muitos anos, finalmente tenho uma máquina de espresso em casa! Já namorava a ECM faz uns quatro anos, mais ou menos. Quando comecei com a idéia de ter uma máquina profissa, o plano original era ter uma Classika PID. Há uns três anos atrás estava tudo pronto para a máquina sair, suados caraminguás na mão e tudo mais. Mas então uma maldita chuva de pedras me obrigou a reavaliar minhas prioridades. Com isso, a sonhada máquina de espresso voltou para o fim da fila… Felizmente esse ano as coisas melhoraram e consegui firmar uma parceria com a minha Comandante Executiva Suprema (CES). Verdade, sou apenas meio-dono da máquina. E como obtive essa parceria, foi possível fazer um upgrade de Classika PID para Barista. E com PF naked logo de cara! ACESSÓRIOS A Barista vem com dois PF, de um e dois bicos, e três filtros, um simples, um duplo e um cego. Eu pedi também um PF naked que veio com um filtro grande (dá para fazer um balde de espresso). A máquina veio também com essa escovinha e um tamper de plástico a princípio sem-vergonha mas 100% eficaz. O manual é meio simplório, mas não levem isso muito em consideração pois a máquina é simples e eu sou daqueles que gosta de manual tipo bíblia. Para terem uma idéia, eu li o manual três vezes. Antes da máquina chegar. ACABAMENTO Talvez essa seja a maior característica da ECM. A máquina é sólida. É um tanque de guerra de tão sólida. O chassis dela é inteiriço e todo de aço, o que contribui para seus 23 kg. A impressão que tenho é que é aparelho para toda a vida, mesmo não sendo exatamente cuidadoso no seu uso. E eu particularmente gosto MUITO de qualquer aparelho ou ferramenta que é feito para durar. Em termos de tamanho é bem compacta, com 33,5 × 44,5 × 40 cm, portanto não é um monstro devorador de espaço na bancada. E por causa do acabamento, ela impõe presença. O acabamento da máquina é impecável. Toda cromada, ela chama a atenção, tanto pela beleza como pela fabricação. É “bem feita”, com esmero e tudo caprichado. Para quem não conhece máquinas de espresso acha que é “máquina de cafeteria”, como já me falaram. A drip tray é BEM grande, e muito importante, bem fácil de pôr e tirar. Dá para fazer muito café com flushes sem se preocupar. Li um review no Home Barista de alguém reclamando que na sua Classika PID a grade e/ou a drip tray estavam causando lambança. Na minha Barista não tem sujeira, o que acontece é apenas um pouco de respingos de água (e às vezes até de café) na frente da travessa e no bico de expurgo. OPERAÇÃO Não vou entrar em detalhes sobre como tirar um shot nela pois esse texto não é um tutorial sobre a máquina, apenas um review dos pontos que considero importante. Mas como falei antes, é uma máquina de operação simples, e qualquer um com um mínimo de conhecimento sobre espresso e café (e com um bom moinho!) faz miséria nela. Obviamente que tem alguns limites, mas 9 entre 10 usuários conseguiria tirar um espresso MUITO bom com ela. Vou citar o exemplo da minha esposa e CES. Apesar de gostar muito de café, não é nem um pouco curiosa/estudiosa/metida-a-barista-besta como seu singelo esposo. Mesmo assim, com o moinho previamente acertado (e o Super Megmaster Tamper Dinamométrico do Gil), tirou um shot excelente esses dias. E além de operação simples, é rápida. Desligada e fria (à temperatura ambiente de uns ~20ºC) até estar com a caldeira em 1 bar e grupo pelando, leva apenas de 20 a 25 minutos. E se uso de manhã cedo, quando ligo de novo na hora do almoço, leva apenas uns 10 a 15 minutos para estar pronta. Seria por causa da caldeira de cobre (2,1 l)? O tanque de água, com seus 3 litros de capacidade, tem volume suficiente para quase exigir um refil semanal apenas. E olha que estou fazendo café como um cafeicômano nessa última semana. E isso sem dó de fazer flushes entre shots e para limpar o grupo. VAPORIZAÇÃO Punk. Faz MUITO vapor. Por enquanto só experimentei mesmo, não posso dizer que usei, pois ainda estou 100% focado em aprender a parte do café. Contudo, nos poucos testes que fiz, a Barista produz bastante pressão e volume de vapor. Até me lembra o que vejo na GB5 da La Marzocco. Obviamente que aqui o fôlego será bem mais curto, mas para aerar uns dois pitchers de leite (= 4 a 5 cappuccinos) dá e sobra. O QUE EU MUDARIA Falta um cronômetro. Antes achava que era desnecessário, mas um cronômetro embutido como o que vem na Classika PID iria MUITO bem. Não é fundamental mas seria um algo a mais que ajuda no controle das extrações. Vou comprar um (modelo de garbo e elegância, obviamente) para deixar na bancada, mas adoraria um automático instalado na máquina. Algo que talvez valha a pena pensar em um upgrade é o chuveiro. Pelas fotos que vi de outras marcas, tenho a impressão que poderia haver uma melhor distribuição da água. Como a troca da tela é muito simples e (acredito que) a tela de chuveiro não é muito cara, estou considerando encomendar uma. Porém, não esqueçam que essa é a minha primeira e única máquina, portanto talvez isso seja desnecessário. PID eu sinceramente acho que não faz falta, pois termicamente é bem estável. Obviamente que alguém com paladar mais apurado vai notar diferença dos pouquíssimos graus de flutuação, mas acho que para 98% da população de entusiastas isso não faz falta. Termômetro no grupo acho que também é desnecessário. Até pensei em comprar um, pois parece ser bem fácil de instalar, mas tendo em vista a qualidade dos shots que a Barista oferece, acho que não precisa. Fora que deixa a máquina mais feia (garbo e elegância, sempre) portanto isso está fora dos meus planos por enquanto. POST SCRIPTUM Estou muito satisfeito com a máquina. Tipo porco na lama em dia de sol, sabe como? Escolhi a ECM obviamente por causa do preço e disponibilidade, mas qualidade e acabamento era a condição sine qua non. Pelas dezenas de fotos, reviews e filmes que vi das máquinas da ECM, já sabia o que esperar, mas sinceramente me espantei quando chegou. O acabamento dela não é o que eu esperaria encontrar em uma máquina muitas vezes classificada como “de entrada” lá fora. Comparado com máquinas no padrão GB5 e GS/3 da La Marzocco, a Barista não fica atrás, nem um pouco. Fora a parte de engenharia, também estou muito satisfeito com o resultado na xícara. Ainda estou literalmente aprendendo a usar, mas é comum eu tirar shots excelentes. Notei, contudo, que para tirar shot excelente não é só ligar, pôr café e levantar a alavanca. A excelência exige um certo ajuste e experimentação na hora. Mas o que importa é que se você tiver um pouquinho de conhecimento do que está fazendo vai tirar shots nota 90 no mínimo, 100% das vezes. E não posso me furtar de comentar isso. Acredito que a maioria dos casais, quando faz aniversário de casamento, vão viajar, ou pelo menos jantar fora em um restaurante de garbo e elegância. Já eu e minha esposa, que comemoramos 18 anos de casado agora dia 23/09, ao invés da viagem, compramos uma máquina de espresso. E almoçamos em casa, com as crianças .

@Paulo Gomes, o problema que acho pecado jogar café fora @Carneiro, é esse meu problema, quero sempre criar um padrão ou receita para não errar de bobeira. Mas vi que varia bastante essas medidas. Ontem fui no Santidade munido dos meus filtros e comparados aos deles, originais que vieram na La Marzocco GB5, todos eram diferentes nas medidas. O meu grande, do PF naked, acho que era uns 4 mm mais alto que o deles.

Obrigado Rogério! Estava meio preocupado com essa estória de liga/desliga. E ela retém calor MUITO bem. Para vc ter uma idéia, ontem usei, limpei e desliguei era umas 22:30. Hoje de manhã (18ºC) liguei às 7:20 e 7:35 já estava a caldeira passado do 1 bar e o grupo pelando.

Paulo, o que está me confundindo é o tamanho dos filtros. Queria ver se existia uma regra padrão que poderia usar nos 3 filtros mas como a diferença de tamanho deles é bastante importante, pelo jeito não tem como. O que estou fazendo agora é testando cada um independentemente, sem levar em consideração os outros. Vou crirar uma receita básica para cada um e deixar anotado. A minha idéia original era ter algo como tenho para o V60, por exemplo, onde tenho uma fórmula que aplico apenas corrigindo os valores para ter o volume final de café que quero fazer. E entendo bem essa estória de ser escravo da regra. Quando começei com essa estória toda de café há uns bons 6 anos atrás eu era bem mais rígido. mas os anos de janela me ensinaram que não existe regras dogmáticas, apenas sugestões e bom senso. Exceto, é claro, que melittão é intragável de qualquer jeito.

Perguntas básicas, mas bem básicas mesmo, tipo de alguém que só tem a Barista há 4 dias : Precisa fazer flush antes de tirar o primeiro shot? Precisa fazer flush entre um shot e outro, quando for fazer dois ou três seguidos? Acabei de usar e a máquina está quente, mas não vou usa-la na próxima meia-hora. Tem problem desligar e religar pouco tempo depois? Ou é melhor evitar esse liga/desliga?

Depois que cheguei em casa fiz mais uns testes. No meu filtro duplo (18 g), mas usando o PF naked (não canso de ver aquela lava escorrendo ) usando um cronômetro decente, consegui os ditos 36 g em 28 segundos de tempo total. Com isso consegui criar um parâmetro e agora vou tentar os extremos - os filtros pequeno e grande. A variação nesses dois é grande, basicamente uma diferença de 100% na massa de café, então vai precisar testes. Outra coisa que estava atrapalhando, e só consegui sentir isso agora, era o cronômetro . Estava usando o relógio no punho, que deixava a operação não muito confortável e consequentemente imprecisa.

Ah, e outra coisa; os 25-35 segundos começam ao ligar a bomba ou a começar a pingar?

Pelo que vejo nas respostas, não há uma regra, vai do gosto do freguês. Concordo que a única coisa que importa é o sabor na xícara mas é que sendo assim nem tempo nem peso é determinante. Ou seja, é preciso ajustar tudo a cada café novo e não existe certo ou errado.

Esse vídeo não aborda o que perguntei, sobre massas diferentes de água/café. Mais massa e mais água para passar demanda moagem mais grossa se eu quiser passar o mesmo volume de água para um determinado tempo fixo. Mas se aumentar a granulometria vou alterar o sabor na xícara pois estarei diminuindo a superfície de contato da água com o café.

Pois é, a Aram me cansou . E não estou me referindo à manivela... Independente disso, como agora tenho mais opções de peso/volume na xícara, estou meio perdido. Acabei de tirar 13 g café / 26,5 g na xícara com o filtro simples, e cronometrando, foi uns 20 segundos (contando ao começar a pingar no PF naked). Fez crema boa e tudo. Mas se tivesse usado um filtro maior, com mais massa de café, teria extrapolado os 30 segundos. E aí, corto nos 30 segundos ou espero o BR/peso ? O meu instinto é de cortar no BR e esquecer do tempo.

Procurei mas não achei uma resposta específica tipo SIM ou NÃO para isso: Ao se tirar um shot de espresso, posso me basear apenas no peso (BR) ou devo levar em consideração também o tempo? Pergunto pelo seguinte. Como na minha máquina vieram três tamanhos de filtros, a massa de café que posso usar varia de 13 a quase 24 g. Almejando um espresso normale (BR 1:2), obviamente o tempo de extração vai variar. Portanto, eu não tenho como usar a regra "cortar entre 20 a 30 segundos", mas usando uma balança eu garanto o BR. Posso então esquecer do cronômtero e cortar quando atingir o peso para o BR desejado? PS: Lembrando apenas que eu uso a granulometria para ter a crema "certa", compactação uniforme, etc, por isso acredito que não devo mexer nessa variável.

... mais os 15 sestércios que os Curreios cobram para demorar 60 dias para entregar sua encomenda

Marca de café já moído? Nenhuma.

Carneiro, é bem isso que li nos reviews. Se acertar a moagem a Flair entrega um espresso muito bom. Sabendo dos problemas da Aram hoje eu não pensaria duas vezes em optar por ela. Putz, estou bem tentado agora...