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Victor D.

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Tudo que Victor D. postou

  1. Victor D.
    Não existe um melhor, são perfis bem diferentes acaba sendo uma questão de preferência. Com torras mais escuras eu prefiro o perfil mais bimodal dos cônicos e cafés mais concentrados, ristrettos, acho que a acidez fica mais interessante e o corpo fica bem licoroso. Já para as torras claras, o monomodal dos planos, com extrações mais longas e TDS maior, a acidez, que é bem alta nas torras claras, fica mais equilibrada e menos cortante, permitindo que se torre ainda mais claro que o normal, preservando todo o frutado, floral etc. do café.
  2. Victor D.
    Estava falando do Bernardo,não tinha lido ainda o post da Márcia mas, já fica a dica.
  3. Victor D.
    Se soubesse que iria usar o Canaã mais nos coados, torraria mais claro. Para espresso eu recomendo ele em ristretto, com BR de 80% ou mais, mas esse é o meu gosto.
  4. Victor D.
    Vai por peso, não por volume.
  5. Victor D.
    Mas foi aquilo que eu disse, acredito que o Japonês ganhou não só por ter um café excelente - aposto que todos os participantes tinham cafés excelentes - mas por ter "desenvolvido" um método de processamento de café que adaptasse um café de coador para o método espresso.
  6. Victor D.
    Quem diria? O Japão tem cafeterias fantásticas, grande parte de coados, onde, dizem, a habilidade dos baristas é impressionante.
  7. Victor D.
    Hehehe, Pain au Levai feito pela Anita e está delicioso!
  8. Victor D.
    Café da manhã com pain au levain e café cappuccino com espresso Vintage.
  9. Victor D.
    O livro de barista do Rao é bem mais completo que esse pdf aí. O livro que eles estão falando é outro, é um livro pequeno de técnicas avançadas.
  10. Victor D.

    Moka: como eu faço

    Victor D. respondeu ao tópico de LUW em Coado e afins

    Já tem esse vídeo em algum outro tópico mas já que este é de Moka: https://www.youtube.com/watch?v=ObkjKlJe68A
  11. Victor D.
    Não tenho como provar no momento e acredito que o Márcio não teria onde torrar.
  12. Victor D.
    Os cafés já estão todos embalados e separados, só preciso arrumar as caixas para envio, as da Origem são muito pequenas para as quantidades encomendadas.
  13. Victor D.
    Não acho que seja exatamente a habilidade do barista ou o café mas, assim como a lista S. Pelegrino de restaurantes, a ideia é escolher quem está contribuindo para a evolução da indústria (lato sensu) do café com ideias novas. Acho que simplesmente escolher um café excelente e fazer uma apresentação técnica boa não deve ser suficiente para render premio para ninguém.
  14. Victor D.
    Rodrigo, limpa sua caixa postal. (me desculpem o off topic)
  15. Victor D.
    Espresso é o método de extração, a bebida é o café, acho que continuou sendo espresso sim.
  16. Victor D.
    Ele pediu para bloquear o streaming para o Brasil para que vocês não vissem que ele usou uma Gaggia com PID na apresentação.
  17. Victor D.
    Pelamordedeus essa propaganda dos xaropes Da Vinci onde o cara põe xarope de caramelo num Gueisha.
  18. Victor D.
    Não estava vendo mas agora é moda servir o café frio, acho que todo mundo já percebeu que a doçura, principalmente dos coados, parece aumentar conforme o café vai esfriando.
  19. Victor D.
    A argentina já chegou dando paulada no governo.
  20. Victor D.
    O coreano usou ultrassom para tirar o amargor do extrato de laranja do signature drink.
  21. Victor D.
    Geralmente que fala a língua nativa tem mais dificuldade do que nós pois já estamos acostumados à variações grandes na pronúncia, foi o que ouvi dizer.
  22. Victor D.
    Será que os jurados estão entendendo alguma coisa do que o coreano está falando?
  23. Victor D.
    Por que eles põe o Steve Leighton para apresentar, ele é muito chato.
  24. Victor D.
    Só passa propaganda
  25. Victor D.
    Já to vendo que você vai comprar na padoca aqui da esquina.
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