Ir para conteúdo

Victor D.

Senior Members
 Perfil  Explorar Conteúdo

  • Total de itens

    1.853

  • Registro em

  • Última visita

  • Days Won

    16

 Tipo de Conteúdo 

Tudo que Victor D. postou

  1. Victor D.
    O curso dele é bem diferente dos outros, é focado muito mais na parte físico-química da torra e menos no operacional. Alguns reclamam que saem do curso sem saber torrar efetivamente mas é muita informação importante que ele passa.
  2. Victor D.
    Tem melhor, serve?
  3. Victor D.
    Manda MP para eles que receberão notificação por email.
  4. Victor D.
    Chegando em casa te passo o PDF.
  5. Victor D.
    O próximo curso sensorial será de 25 a 28/11 e o SCAA será só em março.
  6. Victor D.
    Não é ridiculamente difícil, nem o roteiro é tão complexo assim, só precisa de treino. Tenho uns formulários do Boot que já tem (em inglês) algumas características básicas por quesito. Então no "Aroma" já tem vários aromas dos mais encontrados então você dá uma fungada e vai lendo os aromas até achar algum que bata com o que sentiu e assim por diante no sabor etc. Claro que para pegar o jeito precisa fazer muitas vezes e, sim, acho excelente a ideia de fazer o curso do Ensei (eu mesmo pretendo fazer o próximo) mas não precisa também ser qgrader. Café bom é café bom e isso tenho certeza que consegue distinguir.
  7. Victor D.
    Não creio que dê tempo de vir com os meus cafés, isso era se resolvessem até o final de semana. Ainda estou aguardando o valor do frete para BH.
  8. Victor D.
    Não consegui ler o texto mas acredito que isso seja commodity, café especial subiu bem mais que 7%.
  9. Victor D.
    Vocês têm interesse em um café do Clayton de 2013, é o moka? Devo conseguir por 1k ou coisa assim a saca.
  10. Victor D.
    Posso até ver com a FAF para vocês mas eles estão na correria fechando os contêineres para os gringos e não deve rolar outra prova tão cedo, seria só nas informações e notas sensoriais deles a escolha.
  11. Victor D.
    Eles não dão informação pois temem que cortemos o intermediário, mas se quiserem posso perguntar.
  12. Victor D.
    Essa fase exotérmica é lenda, já puseram sondas dentro do grão de café e ele nunca chegou a produzir calor ou aumentar sua temperatura de forma desproporcional à quantidade de calor recebida. Essa razão que ele "criou" e, infelizmente, transformou em uma lei, é uma razão natural para torras médias e ele mesmo diz que todas suas torras são todas nessa faixa, mas não acredito funcionaria bem para torras bem claras ou mais escuras, as claras ficariam subdesenvolvidas e as escura cozidas. Ao relacionar proporcionalmente o tempo total de torra total com o desenvolvimento você estará multiplicando as falhas, se fizer muito lenta a primeira fase (até o 1º estalo) só vai piorar a situação se fizer o desenvolvimento igualmente lento e vice versa. É como se eu fizesse a vida inteira um contra filé de 3cm na grelha e chegasse a conclusão de que o ideal é grelhar 4 minutos de cada lado, vai funcionar sempre que eu quiser essa carne nesse ponto mas se eu arrumar um bife mais fino, mudar de carne ou quiser outro ponto de cozimento essa regra não vai mais valer. Fora que essa "regra" ignora completamente as regras da química e da termodinâmica.
  13. Victor D.
    O 1º estalo é a liberação do vapor de água preso dentro do café, o momento que esse "crack" vai acontecer vai depender muito da estrutura do café, quanto mais rígida, mais pressão necessitaria para quebrar essa estrutura e liberar o valor. Agora vem a pergunta: Que relação isso pode ter com o efeito Maillard, a caramelização e a decomposição dos ácidos clorogênicos? Ou melhor: Por que usar esse evento para decidir o ponto de torra se ele não representa nada de realmente essencial em termos de reações químicas importantes na torrefação de café? Claro que eu entendo que ele ajuda bastante quando não se tem muitos instrumentos para medição ou mesmo contato direto com o café, baseando-se a torra inteiramente em sons e cheiros, mas para quem tem a instrumentação completa e acesso a um provador, ele perde um pouco de sentido como marco de torra.
  14. Victor D.
    Recebi o livro hoje, vamos ver o que tem de interessante, o pouco que vi por aí não me inspirou muita confiança.
  15. Victor D.
    Nem fiz o perfil dele ainda, ele ainda vai melhorar muito, você verá.
  16. Victor D.
    É que tenho torras diferentes para ele, essa da Anita é mais escura e voltada para espresso, a de coador é bem mais clara.
  17. Victor D.
    É, este ano tem mais? Estou recebendo as amostras de 2014 aqui e estão olho da cara, para não dizer de outro lugar... Os preços do leilão até que foram baratos perto do que estou recebendo aqui.
  18. Victor D.
    Foi o Ruggero que escreveu dessa forma, dá um desconto ele é quase italiano.
  19. Victor D.
    Lotes 196, 197, 198, 199, 200, 201, Natural 01, Natural C, Natural L, CD 01, CD C e CD L.
  20. Victor D.
    Eu tenho, quanto você precisa?
  21. Victor D.
    Não é bom, desencana, já tive um.
  22. Victor D.
    Não tenho ideia de onde sejam os cafés, só vem os códigos, acho que eles morrem de medo que cortemos o intermediário.
  23. Victor D.
    Estou falando para a compra coletiva, o café doce já tenho aqui se quiser provar mas ainda não tenho para vender.
  24. Victor D.
    Ainda não provei nenhum café de 2014 da FAF mas já provei muita coisa e alguns estão excelentes, hoje mesmo fiz mais 3 torras de prova a amanhã farei mais 3, final de semana cafeinado. Se eu achar alguma coisa interessante eu passo para vocês, têm alguma preferência por estilo de café?
  25. Victor D.
    Bob-o-Link por 36 contos? Roubo! É dos cafés mais baratos da FAF
×
×
  • Criar Novo...