Victor D.

É bom, significa que está com teor adequado de umidade, nem muito alto nem muito baixo e que não precisará fazer nada de "especial" para torrá-lo.

Ontem eu consegui os afamados 22% de extração no espresso e posso dizer que ficou muito bom. Fui ajustando de 17% até os 22 e o de 22 foi realmente o mais doce e equilibrado. Pretendo reproduzir os resultados na degustação de domingo.

Compra pela internet, é melhor. Em SP, para comprar em loco, acho que tem poucos lugares com cafés realmente bons e frescos.

Confirmando, a degustação será às 14h do dia 09/02 na rua Frei Caneca, 282 ap 12, Consolação. Quem for por favor confirme, é um evento com vagas limitadas limitadas.

Esse é o preço dela nova, normal.

Mas também vão outras pessoas que não do fórum CDC.

Você, Gilberto, r.lima e Mr. Lamb.

Só digo que a culpa não é da La Spazialle.

Só 3 pessoas? Não se preocupem, a degustação será gratuita .

Na próxima entrevista eu quero ver a Cafés de Origem .

Mas de que adianta ter uma boa máquina de espresso e um barista treinado se eles usam Café do Centro ou coisa parecida?

Eu acho que os restaurantes não tem saco nem querem investir dinheiro nisso então pagaram uma matéria para lançar a moda, assim, quando o cliente reclamar que não tem espresso eles podem alegar que o cliente é que esta desatualizado, que a moda agora é outra.

Olá amigos do Clube do Café, estou organizando uma degustação de cafés especiais aqui em São Paulo no dia 09/02. Serão degustados os 3 cafés vencedores do Concurso Estadual de Qualidade do Café de SP que temos em disponibilidade e alguns outros interessantes como Yirgacheffes da Etiópia, café da Costa Rica e talvez até role um Jamaica Blue Mountain, dependendo da quantidade de participantes. Os cafés serão extraídos na La Marzocco ou no V60, conforme mais adequado ao tipo de café. As vagas são bem limitadas e quem tiver interesse por favor mande MP. Abraços Victor

Dizem que no V60 quanto maior a quantidade de café mais gostoso fica, dentro da mesma razão de preparo, claro. Eu só faço 10/150 pois só eu tomo aqui em casa .

Eu já tinha falado isso lá atrás, para não passar de 14,5% de perda.

Não, o Huky é feito em Taiwan e o Quest na Coreia (do sul, é claro ) O Huky torra até 560g e o Quest 200g (com isolamento térmico dá para torrar um pouco mais) O Quest é elétrico e o Huky à gas.

30k para torrar 1kg de café não me parece muito viável, com esse valor dá quase para comprar uma GS/3 e um Huky (que torra 1/2kg)

É que o assunto é um pouco mais complicado que isso, às vezes nem se consegue chegar aos 18% de extração. Para café de coador é até mais sossegado mas espresso, é bem complicado, é só ler o site do Matt Perger para ver que o buraco é mais embaixo. Também não é esse o objetivo do concurso, a ideia é trocarmos informações e nos ajudarmos reciprocamente, e todos aprendermos um pouco no processo. O Jim é legal mas fala muita besteira também, fora que são estilos completamente diferentes, o Jim está em uma volta ao tradicional, volta à escola italiana, enquanto o Ben, Matt, Tim, Scott etc. estão tentando chegar à novos paradigmas (odeio essa palavra).Quem está certo? Ninguém. Quem está errado? Ninguém. É como discutir se quem está certo é o Ferran Adria ou Paul Bocuse, são visões diferentes sobre o assunto e descartar uma apenas por convicção cega ou por apego às tradições não acrescenta nada à discussão.

28k

Para quem interessar, o Pardinho está com 10,7% de umidade.

Sérgio, para fazer uma medição de TDS é necessário limpar a lente com álcool 90%, depois limpa-se com água destilada, depois pinga-se água destilada para a calibragem, aí, tira-se o café, passa-se por um filtro descartável que custa R$5,00, espera-se esfriar e, só então, podemos medir. Digamos que eu seja bom e consiga chegar nos 18% na terceira tentativa, gastei cerca de 20 minutos e 15 reais só para acertar um café. O refratômetro não é para ficar medindo todos os cafés que alguém toma mas apenas para gerar uma receita de como determinado café deve ser extraído para agradar ao seu gosto e de qual é o seu gosto. Exemplo: Tirei um café fantástico um dos melhores que já provei e gostaria de saber o que exatamente acertei na extração. Após o teste descubro que o café estava com 22% de extração e não 18%, agora sei como devo tirá-lo e como corrigir se ele não sair bom na próxima vez. Como disse o Miyamoto, o que importa é o resultado na xícara, o refratômetro apenas ajuda a chegar mais rápido nesse resultado desejado mostrando o que você fez de errado, ou certo. Outra coisa que não faz o menor sentido é manter o mesmo ponto de moagem e mudar as concentrações, mesmo que se conseguisse os 18% de extração, esses cafés estariam, em grande parte, mal tirados. Um café com 18% não é um café necessariamente bem tirado, ele pode estar sobre e subextraido ao mesmo tempo e dar exatamente os 18%.

Não está esse preço não, eu entrei em contato com eles faz uns 2 anos e o valor era de US$ 5.500,00 FOB, adicione a isso os opcionais, o frete e a paulada de imposto e ele sairá uns 30k.

Seria impossível, teria-se que mudar tudo de um café para outro, dosagem, temperatura da água etc. No concurso todos os cafés serão extraídos com a mesma dosagem, mesma temperatura e no mesmo tempo. Inicialmente estou pensando em 18g, 93ºC e de 25 a 30s. Ele não vende mais desses, só vende o que mede tudo. Para espresso é necessária a filtragem dos sólidos por um filtro especial.

Obrigado pela força! Vocês sabem da minha paixão pela torrefação de café e quão importante isso é para mim. Minha ideia não é fazer simplesmente um lojinha de café mas vender apenas cafés excelentes, não farei concessões para garantir que o que tiver à venda lá será memorável. Quero uma loja onde a pessoa saiba que qualquer coisa que escolher será uma boa escolha e esses cafés que estão lá são excelentes, inclusive o Gilberto já provou alguns . Inicialmente estou limitando à 5 unidades de cada café por semana até eu pegar o ritmo do negócio, as torras são feitas no final de semana.

O da VST mede total de sólidos dissolvidos, basicamente quão efetiva foi sua extração.