Victor D.

Não, foi um forno industrial à gás mesmo. O importante é a temperatura chegar até 450°C. Os próprios italianos fizeram alguns testes e chegaram à conclusão de que a lenha não dá sabor extra já que no forno à lenha não é gerada fumaça e o tempo de cocção da pizza é muito baixo (cerca de 3,5 min).

Rapaz de sorte , os meus não chagaram e faz mais de mês que eu pedi. Mandei email para eles e nem resposta tive.

Me gusta pizza. Aqui a foto da última que fiz. Foi o mais perto de DOP que consegui fazer.

está escrito 2011 no rótulo.

Nem tá tão ruim assim, já vi bem pior que isso. Esse foi no auge do 2º stalo.

FC e FC+ já havia tentado, sem sucesso. Fiz essa torra hoje, acredito ser Vienna.

Refiz os testes de aquecimento da Rocket até 93ºC. A temperatura é sempre no grupo.

Boa, French "Toast" para minha mãe fazer café coado. Será que embalando à vácuo eles duram mais?

Essa mesmo, alguma ideia para melhorar a torra ou acha que é do café?

Grande Marcelo, estou tendo dificuldade para torrar o seu café Forno Grande. Já fiz três tipos de torra diferentes e todas estão com retrogosto de serragem, de palha, ou alguma coisa assim, os outro cafés têm saído muito bons.Fiz uma torra de perfil quente até full city+, uma de perfil moderado até full city e outra moderada até city+. Grande Abraço Victor

Acho isso natural, aconteceu com os vinhos, tem acontecido com a alimentação em geral e vai se espalhando por todas as áreas. A informação está disponível para todos na internet e não temos como segurá-la. Em 1h navegando no YouTube qualquer um tem mais informação sobre café do que algumas pessoas da própria indústria tinham até pouco tempo atrás. Mas, isso volta ao normal. Em algum tempo teremos desde os nazistas do café até aqueles que não estão nem aí, assim como, na gastronomia, temos desde o Heston Blumenthal até a Palmirinha e ambos têm seu valor.

Entendo o que ele quis dizer mas, se não existissem pessoas críticas, extremamente perfeccionistas, não teríamos cafés nos níveis que temos hoje, não teríamos vinhos nos níveis que temos hoje etc. Mas isso seria apenas para quem é da indústria? Acredito que não pois, se o público não ligasse para esses "detalhes", não haveria motivo para a indústria se aperfeiçoar a esse nível, ninguém pagaria R$80 em um kg de café e estaríamos tomando "Café Pelé" até hoje. Tudo o que criamos até hoje foi fruto da insatisfação humana, não fosse ela ainda estaríamos vivendo em ocas, agora, se isso é bom ou ruim, é assunto para outra conversa.

A Nuance parece legal, pena que ela nunca me mandou os cafés....

Só aquela mulher falando "Compak Coffee Grinders" que ficou meio tosco.Meu sonho de moedor é o M3 mas nem sei se é tão bom assim.

E eu pensando em comprar uma Strega...

Eu uso o single e funciona bem, mas é bem chato de compactar e a dosagem tem que ser exatamente a metade do duplo para sair uma extração com a mesma qualidade (e mesmo ponto de moagem). Se eu fizer de olho, qualquer um grama a mais ou a menos já altera bastante o fluxo. No dia a dia acabo fazendo mais duplos, aí fica um single para mim e um latte para a mulher. Pela manhã, como ambos bebemos latte, eu uso o triplo para que fiquem um pouco mais fortes, então, já viu a bagunça de dosagem etc. Agora, adiciona a isso o fato de eu sempre ter uns 3 cafés diferentes já que torro quase diariamente e acabo fazendo uns blends dependendo do dia...

Eu uso e funciona bem mas é bem chato de compactar e a dosagem tem que ser exatamente a metade do duplo para sair uma extração com a mesma qualidade, se eu fizer de olho qualquer grama a mais ou a menos já altera bastante.

Depois de alguns testes posso dizer que usar um termômetro IR funciona muito bem para saber a temperatura dos grãos no Behmor, medi as temperatura no começo do 1c, meio do 1c, fim do 1c e começo do 2c e ficou bem perto desta tabela. Claro que tem que abrir um pouquinho a porta por alguns segundo para medir dentro do forno. https://www.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast

Eu gosto de singles, até pq, se for para tomar um duplo, prefiro tomar 2 singles diferentes.

Estou quase desistindo de vender a Rocket...

A base é que é cara!

http://www.tidaka.net/ Não absurdo o preço, é 54 euros o tamper o funil e o filtro LM acho que até vale, de repente peço para meu amigo de Berlin me mandar.

Encomendei também um VST de 15 que deve estar chegando. Por falar nisso, alguém tem uma dica de como compactar singles sem isso? A ideia é boa mas custa uma baba!

Tasted blah...Pouco corpo, crema mais ralo e mais claro (Unique Frutado com 3 dias de torra), gosto de café de padaria. E eu testei 3x para ter certeza de que não houve canalização ou qualquer outro problema. Uma vez normal (3 batidinhas e tamp) outra nivelando com a tampa do dosador do moedor (por causa do volume baixo e a terceira com em "nutation" leve até espalhar bem e depois o tamp. (esqueci como se fala "to tamp" em português, muito tempo lendo o HB.)

Que bom pois faz 1 mês que encomendei alguns cafés na Nuance e nem se deram ao trabalho de responder meus emails, quanto mais mandar os cafés.