Victor D.

Refiz o gráfico da relação de temperatura entre a caldeira e o grupo, deu meio variado mas dentro do desvio padrão do termômetro. Na média deu exatamente 18°C de offset.

Segue o gráfico de pressão do grupo E61 com bomba vibratória e rotativa respectivamente.

Tomo latte pela manhã, tenho refluxo e não posso tomar café puro de estômago vazio. Eu prefiro o leite mais aerado, acho que deixa o latte bem leve mas ele não é bom para latte art, até dá para fazer alguma coisa mas fica tudo branco com uns fiozinhos de café no meio.

Sempre achei muito importante a qualidade do leite, com um bom leite nunca tive trabalho para vaporizar, já com um ruim, não tem técnica que dê jeito. Fiz essa hoje, a toalhinha de mesa não ajudou na foto, o leite é um paulista TOP ou coisa assim, com um leitíssimo novo dá para ficar bem melhor.

A Gaggia é ótima e tira cafés tão bons quanto uma SIlvia e, de vez em quando, quanto um R58, mas vc precisa pegar o jeito dela, sempre fazer um ritual para conseguir a mesma temperatura e não ficar mudando muito de café.Depois que vc pega o jeito de um café específico, fica mais fácil. Comigo foi assim com o Sweet Collection. Eu sabia que ele iria chegar 2 dias depois de torrado, que o ponto de moagem era +3 (nesse dia) e qual era a dosagem certa, assim eu já tirava um primeiro café "mesomeno", o segundo bom e o terceiro já estava ótimo mas, no dia seguinte já mudava um pouco o ponto...

Não sei se dá para comparar. A diferença maior que notei é na consistência. Na Gaggia eu até conseguia tirar uns shots muito bons mas era tipo 1 em 7. Tinha que fazer flush até ligar a resistência depois ficar contando tempo para saber a hora certa de tirar, perdia metade do pacote de café até acertar o ponto direitinho, já na Rocket eles saem quase todos bons, você tem que errar muito feio para sair ruim. Na Gaggia era uma comemoração quando saía um shot muito bom, aqui já muda a coisa, é mais ficar alterando parâmetros para levar o shot, já muito bom, até a o que você acha o ponto ideal daquele café. Sobe um pouco a temperatura, aumenta diminui 1g na dose, na Gaggia minha preocupação era basicamente acertar os 25/30s. Jogar café na pia (como fiz muito com a Gaggia) é muito raro e geralmente apenas com cafés totalmente novos em que vc não tem o menor parâmetro, não sabe nem a data da torra e acaba moendo muito fora. As canalizações também diminuíram drasticamente, se tiver um mínimo de cuidado na preparação do bolo ela não ocorre. O grupo E61 com alavanca já faz a pré-infusão e vai subindo a pressão gradativamente até os 9 bars, pelo que li, demora uns 7,5 segundos até chegar na pressão total. Começa com 1,5 bars, fica uns 3s e depois sobe devagar.Tive problema apenas com alguns cafés específicos, geralmente mais velhos, que geraram canalização não importando o método de preparação, e sempre nas bordas, como os cafés não eram bons mesmo eu joguei fora. Como ela não está ligada na rede hídrica, não testei, ainda, a pré-infusão ativa, que é quando vc levanta a alavanca até a posição intermediária e ela libera a água mas sem ligar a bomba, se eu fizer isso atualmente apenas molharei o bolo sem pressão nenhuma. Agora, estou tentado fazer o perfil completo de temperatura dela pois temos a temperatura da caldeira mas a do grupo não. Estou fazendo os testes como meu "Scace" e depois eu posto aqui. A estabilidade intrashot é de no máximo 0,3°C a intershot eu ainda não medi. Abraço Victor

Atrapalha ter que ficar mudando a moagem depois que vc já a acertou para aquele café, mesmo que vc marque o ponto de cada um, sempre que vc volta não fica igual e tem que fazer pequenos ajustes. Quanto ao resultado do shot, é difícil opinar, são dois duplos um de 15 outro de 18g e isso dá uma boa diferença. Na verdade uso 14 e 18 o que dá mais diferença ainda.

Comprei o VST15. Eu imaginava que se eu usasse 15g na mesma moagem que uso para 18g no VST18 teria resultados tempo de extração parecidos mas não, a moagem é bem mais fina no de 15g, o que me atrapalha um pouco. Já nos filtros da Rocket essa relação funciona, se eu dosar 16g no duplo e 8g no simples, consigo mais ou menos a mesma qualidade de extração.

A próxima torra será de teste, até full+ para saber o perfil total do café, depois eu posto aqui.

Torrado, testado e aprovado. Aqui, os parâmetros da torra foram. Behmor 250g P3 As temperaturas é que não bateram mas tb, usei um termômetro de IR que tem precisão de 2°C e tem o tambor na frente para atrapalhar a leitura. 1 estalo começando aos 12:50 @ 197°C 1 estalo terminando aos 15:22 @ 210°C Finalizando aos 16:28 @ 215 °C Acredito que deu de City+ para Full City. Um café bem cítrico e mineral. Abraço a todos

Para quem tem inglês afiado, segue um documentário bem legal sobre a história do café. Abraço a todos

Jirmiwachu Espresso - Square Mile. Esse, pelo menos, eu provei...tem gosto de cupuaçu fermentado. Abraço Victo

Vendi a Gaggia e o PF, agora é só o Mazzer!

Então pode tirar o Gesha e, sinceramente, acho difícil chegarmos a 101.

1- Vento Norte 2- Umami, Nuance cafés 3- Orfeu, Fazenda Sertaozinho 4- Esmeralda Gesha (clichê total)

Desisti de vender a Rocket, se algum moderador poder fechar o tópico eu agradeço.

Sou suspeito para falar, gosto muito do Mazzer e só estou vendendo pq tenho 2, melhor perguntar aos outros ou dar uma olhada na web, deve ter alguma coisa no HB. Abraço

Estou precisando de $$ e baixei a Gaggia para R$ 700,00 e o moedor par R$ 1.200,00.

Vocês inflacionaram o Chapadão de Ferro!

Vocês inflacionaram o Chapadão de Ferro!

Muito legal, se bem que do jeito que o pessoal está, vai faltar café!

Necessário não é, mas se já tentou abrir uma pizza na mão sabe que faz muita diferença a elasticidade da massa.

Então, eu não fico correndo atrás de vendedor não, se não faz questão de vender tb não faço de comprar.

Meu amigo italiano levou, embora não tenha sido o café preferido dele bebido aqui em casa, ele até gostou do estilo Napolitano.Não ficou com muito gosto de queimado e, realmente, diminuiu bastante o gosto de palha. Vou tentar a sugestão do Rafa, acho que nunca usei o P5 do Behmor.

A receita não é muito longe disso, cerca de 50/60% de hidratação. só o azeite que não uso na massa já que eu o uso para untar a travessa onde ela vai fermentar, para que ela não grude.Também gosto de fazer 1/3 da massa um dia antes, assim, ela fermenta bem e dá uma acidez interessante no sabor da massa assada. Quanto à farinha, a 00 ou "doppio zero" é a farinha de trigo que usamos para confeitaria. Até onde sei o importante é a quantidade de proteína que deve ser mais de 10% para que a massa fique bem elástica, entretanto, tenho aqui a Caputo, que seria a farinha original da pizza DOP e ela tem apenas 3% de proteína.