Luke S
-
Total de itens
345 -
Registro em
-
Última visita
-
Days Won
12
Tudo que Luke S postou
-
Hario v60 X French Press x Aeropress [ajuda urgente]
Luke S respondeu ao tópico de JEANQUEST em Coado e afins
Hario mini dá muito problema com a manivela, pega o Skerton que é um pouco mais robusto. Entre os métodos de extração, aeropress não tem erro, é diferente o suficiente do coado melita pra sentir a diferença e não tem perigo de quebrar a jarra que nem na french press, ainda mais em viagens internacionais. -
Só lembrando que caro, moderno e sofisticado não é sinônimo de melhor. Melhor é sinônimo de melhor. Esse fervo todo em cima do Mimoso é por termos encontrado um moedor que foge do caro, moderno e sofisticado e ainda assim atende consistentemente as demandas de um método que dá pouca margem de erro ao barista em termos de moagem.
-
Lisboa, 1) Sobre as folgas e jogos da alavanca, o DJR do fórum homebarista falou que fez um mod para corrigir esse "problema" e acabou tendo que desfazê-lo pois deixou a moagem mais heterogênea. Talvez a mó se auto centralize usando o próprio café durante a moagem, assim como nos Hario. 2 e 3) O que eu faço com o Mimoso é achar uma regulagem legal pra espresso em geral e a partir daí não mexer mais nele. A única variável que eu então altero é a dose. A maioria dos cafés que tenho usado com até uma semana precisam, na regulagem atual, 16.5 gramas. Com o passar das semanas preciso aumentar pra 17, 17.5 e assim vai. A torra também afeta a dose, com torras mais escuras precisei usar menos massa de grãos. Se de um shot pro outro na mesma hora você nota que varia muito pode ser que algo não esteja consistente, podendo ser ou não a moagem, mas também o preparo do café no filtro, etc. Uma coisa que achei bastante útil foi ler o tópico inteiro do homebarista a respeito dos moedores Spong/Mimoso: http://www.home-barista.com/grinders/spong-coffee-mills-grinder-for-23rd-century-t16165.html Lá eles também falam em como "amaciar" o Mimoso para espresso, para que as mós fiquem próximas o suficiente durante toda a rotação da manivela. Abraço, Lucas
-
Tenho que atualizar minha lista de equipamentos. Fiquei um bom tempo com minha Poemia despressurizada e um moedor Hario manual (acoplado a uma parafusadeira elétrica). Há uns dois meses adquiri um Mimoso. Sim, haverá café velho nesses espaços dentro do moinho, mas acredito que eles não prejudiquem a qualidade do café porque não estão no caminho que o café flui da entrada até a saída, devem ficar lá "pra sempre" uma vez que ocupem esses espaços. Pense assim: carros parados em ruas sem saída não vão causar congestionamento na avenida principal. Você vai utilizá-lo para qual método de extração?
-
Realmente, o Mimoso não foi feito para ser um moedor que você tira e põe na gaveta quando quer usá-lo, o ideal é que fique fixado num mesmo local. Dito isso, tenho que discordar de alguns pontos. A retenção do Mimoso é mínima. O que realmente acontece é ele preencher alguns vazios dentro dele com o café moído. Passada essa fase inicial, o café que entra é o café que sai. Pancadas nele podem fazer o café acumulado nesses vazios se desprender e fazer alguma sujeira. Por isso também não é indicado que seja aberto para limpeza frequentemente. Quanto à sujeira, é inevitável que alguns grãos moídos caiam na superfície que o moinho está fixado, mas segurando bem o potinho embaixo da abertura de saída do pó isso é quase insignificante. O que você quer dizer por ele ser impreciso? A regulagem dele é stepless e fixada por uma porca borboleta. Abraço, Lucas
-
A diferença entre o 2 e o 3 é o tamanho das mós, a do 3 é maior, então mói mais café em menos tempo/rotações. Tenho uma Poemia despressurizada e um Mimoso nº3. Esse moedor foi minha melhor aquisição do mundo cafeístico.
-
Bacana o shot, nunca consegui um bom single com meu Hario. Agora que tenho uma balança digital e o Mimoso vou tentar de volta. Como você faz a distribuição e o calcamento do single?
-
Bacana, também tenho um nº3 da linha atual, mas os parafusos que prendem o corpo dele são diferentes - são maiores e são três ao invés de quatro - por isso achei que era outro modelo.
-
Arthur, qual Mimoso é esse, o nº4? Ele é dos antigos ou da linha de produção atual?
-
Como vocês medem e comparam cafés / receitas
Luke S respondeu ao tópico de Knob em Dúvidas de Iniciantes
Eu termino a extração pela cor quando chega ao blonding ou um pouco antes. Quanto ao mínino necessário para aproveitar a máquina, mesmo com porta filtro pressurizado, eu considero os seguintes equipamentos: 1. Moedor - mesmo com o filtro pressurizado, a granulometria faz uma boa diferença na extração, e dá pra sentir no sabor na xícara. Recomendo um Hario Skerton ou Canister acoplados a uma parafusadeira elétrica (moedores pequenos de mão são MUITO chatos) ou um Mimoso nº3 de ferro fundido que serve pra espresso, sai três vezes mais barato, mais rápido e é stepless. 2. Balança - ir no olho ou numa colher medidora vai te dar uma inconsistência de uns dois gramas pra mais ou pra menos em cada shot, isso é variar entre 13 e 17g pra um duplo, o que é muito. 3. Tamper - talvez pro filtro pressurizado não faça tanta diferença, não fiquei tanto tempo experimentando antes de despressurizar minha máquina, mas eu sentia na xícara a diferença de calcação. -
Pra minha Poemia eu faço assim: despejo água pelo grupo até a luz de temperatura desligar, encaixo o porta filtro e, quando a luz acende de volta, mudo a chave para vaporização por 8-15s (depende do café ) e giro de volta pra tirar o espresso. Se não faço isso normalmente o café sai com temperatura muito baixa e crema muito pálido.
-
Dá pra tirar todo o aparato do pannarello, que são duas peças pretas, é meio duro, também tive medo de quebrar, haha. O único problema é que o bico pra vaporizar fica um pouco curto (pelo menos pra minha pitcher de uns 600ml), mas eu vaporizo em uma caneca menor e passo pra ela depois.
-
Eu li esse tópico no home barista umas semanas atrás e acabei comprando um mimoso nº3 pra acompanhar minha Saeco Poemia despressurizada. Eu vinha usando um Hario Canister (mesmas mós do Skerton) e só vi melhoras durante a extração, além do fato dele ser stepless.
-
Fala, shumiski Então, tenho a Poemia há uma semana, e considerando tudo que eu li sobre a extração em PFs pressurizados é que a regra dos 20-25s de extração não se aplica. A extração sempre vai ser mais rápida, entre 10 e 15 segundos. Assisti esse vídeo ontem e minha experiência foi bem parecida: Usando a mesma dose e tamping, conforme eu ia afinando a moagem o café ia ganhando corpo e sabor até de repente ficar fraco e ácido (provavelmente por canalização e consequente underextraction). Como a gente discutiu uns posts atrás, o ponto de blonding também não é muito confiável nos PFPs, por causa do falso crema. O que experimentei hoje e gostei do resultado foi cortar a extração por volume (e fé). Sabendo que estou usando 14-18g de café, se tudo estiver certo (e aí entra a fé) um espresso duplo seria o ideal. E daí eu paro quando dá esse volume.
-
Compra outro PF pressurizado da Saeco mesmo e despressuriza um dos dois. Achei pra vender no eBay procurando por "saeco portafilter", mas se você entrar em contato com a assistência da Phillips do Brasil eles devem ter também.
-
Estou com minha Poemia desde sexta, e estou curtindo muito o café que até agora consegui tirar com ela e o meu Hario. Eu senti que a força de tamping faz diferença mesmo o portafiltro sendo pressurizado. Com a mesma moagem e tudo, uma vez sufoquei a máquina com tamping excessivo e em outra o café ficou bem aguado sem tamping. Uma dúvida, que critério vocês usam para finalizar a extração num PF pressurizado? De tudo que eu li que achei mais lógico é quando ocorre o blonding, mas num PPF não é tão evidente por causa do crema falso - mesmo assim tenho obtido bons resultados. E quanto ao preço do café torrado, sorte a minha de morar a 3 quadras da loja do Leo Moço em Curitiba, 250g de café torrado na prórpia semana sai por 10 reais.
-
Como o Ricardoacj disse parece moagem muito fina ou calcamento muito forte - uma vez fiz uma força descomunal com o tamper de plástico que veio e o café simplesmente não saia. Se você encaixa o portafiltro vazio e aciona a bomba a vazão é normal?
-
Cremeira Bialetti = Máquina de Cappuccino Krups XL2000!!!
Luke S respondeu ao tópico de Billy Puppet em Técnicas e Dicas
Nunca reparei, e já venho usando minha Tuttocrema há meses. Claro que a espuma do leite vai ser bem aerada e não vai te queimar que nem o leite líquido queimaria. Tente esquentar o leite um pouco mais antes de o aerar, se não prejudicar a textura e consistência. -
Saudações, Esse é meu primeiro post aqui no fórum mas já tenho lido esse e alguns outros (como o coffeegeek.com) há algum tempo e as informações foram bastante úteis pra mim. Pedi minha Poemia hoje no submarino e deve chegar em uma semana, mais ou menos. Pretendo usar ela despressurizada. A questão é a seguinte: pelo que eu entendi a máquina vem acompanhada de um "tamper de brinquedo" que serve para nivelar o café com o portafiltro pressurizado, mas não serve para calcar o café com força suficiente para um portafiltro sem pressurização. É isso mesmo? Se sim, o tamper do CdC parece a melhor opção comparado com os que eu acho para vender nos sites do Brasil (~100BRL comparados com 130+ do da Rattleware). Recomendam algum outro? Pergunto já sabendo que vocês vão ter o viés de usuários do fórum
