Luke S
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Realmente, o Mimoso não foi feito para ser um moedor que você tira e põe na gaveta quando quer usá-lo, o ideal é que fique fixado num mesmo local. Dito isso, tenho que discordar de alguns pontos. A retenção do Mimoso é mínima. O que realmente acontece é ele preencher alguns vazios dentro dele com o café moído. Passada essa fase inicial, o café que entra é o café que sai. Pancadas nele podem fazer o café acumulado nesses vazios se desprender e fazer alguma sujeira. Por isso também não é indicado que seja aberto para limpeza frequentemente. Quanto à sujeira, é inevitável que alguns grãos moídos caiam na superfície que o moinho está fixado, mas segurando bem o potinho embaixo da abertura de saída do pó isso é quase insignificante. O que você quer dizer por ele ser impreciso? A regulagem dele é stepless e fixada por uma porca borboleta. Abraço, Lucas
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A diferença entre o 2 e o 3 é o tamanho das mós, a do 3 é maior, então mói mais café em menos tempo/rotações. Tenho uma Poemia despressurizada e um Mimoso nº3. Esse moedor foi minha melhor aquisição do mundo cafeístico.
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Bacana o shot, nunca consegui um bom single com meu Hario. Agora que tenho uma balança digital e o Mimoso vou tentar de volta. Como você faz a distribuição e o calcamento do single?
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Bacana, também tenho um nº3 da linha atual, mas os parafusos que prendem o corpo dele são diferentes - são maiores e são três ao invés de quatro - por isso achei que era outro modelo.
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Arthur, qual Mimoso é esse, o nº4? Ele é dos antigos ou da linha de produção atual?
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Como vocês medem e comparam cafés / receitas
Luke S respondeu ao tópico de Knob em Dúvidas de Iniciantes
Eu termino a extração pela cor quando chega ao blonding ou um pouco antes. Quanto ao mínino necessário para aproveitar a máquina, mesmo com porta filtro pressurizado, eu considero os seguintes equipamentos: 1. Moedor - mesmo com o filtro pressurizado, a granulometria faz uma boa diferença na extração, e dá pra sentir no sabor na xícara. Recomendo um Hario Skerton ou Canister acoplados a uma parafusadeira elétrica (moedores pequenos de mão são MUITO chatos) ou um Mimoso nº3 de ferro fundido que serve pra espresso, sai três vezes mais barato, mais rápido e é stepless. 2. Balança - ir no olho ou numa colher medidora vai te dar uma inconsistência de uns dois gramas pra mais ou pra menos em cada shot, isso é variar entre 13 e 17g pra um duplo, o que é muito. 3. Tamper - talvez pro filtro pressurizado não faça tanta diferença, não fiquei tanto tempo experimentando antes de despressurizar minha máquina, mas eu sentia na xícara a diferença de calcação. -
Pra minha Poemia eu faço assim: despejo água pelo grupo até a luz de temperatura desligar, encaixo o porta filtro e, quando a luz acende de volta, mudo a chave para vaporização por 8-15s (depende do café ) e giro de volta pra tirar o espresso. Se não faço isso normalmente o café sai com temperatura muito baixa e crema muito pálido.
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- Pressão
- Porta-filtro
- (e 8 mais)
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Dá pra tirar todo o aparato do pannarello, que são duas peças pretas, é meio duro, também tive medo de quebrar, haha. O único problema é que o bico pra vaporizar fica um pouco curto (pelo menos pra minha pitcher de uns 600ml), mas eu vaporizo em uma caneca menor e passo pra ela depois.
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Eu li esse tópico no home barista umas semanas atrás e acabei comprando um mimoso nº3 pra acompanhar minha Saeco Poemia despressurizada. Eu vinha usando um Hario Canister (mesmas mós do Skerton) e só vi melhoras durante a extração, além do fato dele ser stepless.
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Fala, shumiski Então, tenho a Poemia há uma semana, e considerando tudo que eu li sobre a extração em PFs pressurizados é que a regra dos 20-25s de extração não se aplica. A extração sempre vai ser mais rápida, entre 10 e 15 segundos. Assisti esse vídeo ontem e minha experiência foi bem parecida: Usando a mesma dose e tamping, conforme eu ia afinando a moagem o café ia ganhando corpo e sabor até de repente ficar fraco e ácido (provavelmente por canalização e consequente underextraction). Como a gente discutiu uns posts atrás, o ponto de blonding também não é muito confiável nos PFPs, por causa do falso crema. O que experimentei hoje e gostei do resultado foi cortar a extração por volume (e fé). Sabendo que estou usando 14-18g de café, se tudo estiver certo (e aí entra a fé) um espresso duplo seria o ideal. E daí eu paro quando dá esse volume.
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Compra outro PF pressurizado da Saeco mesmo e despressuriza um dos dois. Achei pra vender no eBay procurando por "saeco portafilter", mas se você entrar em contato com a assistência da Phillips do Brasil eles devem ter também.
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Estou com minha Poemia desde sexta, e estou curtindo muito o café que até agora consegui tirar com ela e o meu Hario. Eu senti que a força de tamping faz diferença mesmo o portafiltro sendo pressurizado. Com a mesma moagem e tudo, uma vez sufoquei a máquina com tamping excessivo e em outra o café ficou bem aguado sem tamping. Uma dúvida, que critério vocês usam para finalizar a extração num PF pressurizado? De tudo que eu li que achei mais lógico é quando ocorre o blonding, mas num PPF não é tão evidente por causa do crema falso - mesmo assim tenho obtido bons resultados. E quanto ao preço do café torrado, sorte a minha de morar a 3 quadras da loja do Leo Moço em Curitiba, 250g de café torrado na prórpia semana sai por 10 reais.
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Como o Ricardoacj disse parece moagem muito fina ou calcamento muito forte - uma vez fiz uma força descomunal com o tamper de plástico que veio e o café simplesmente não saia. Se você encaixa o portafiltro vazio e aciona a bomba a vazão é normal?
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Cremeira Bialetti = Máquina de Cappuccino Krups XL2000!!!
Luke S respondeu ao tópico de Billy Puppet em Técnicas e Dicas
Nunca reparei, e já venho usando minha Tuttocrema há meses. Claro que a espuma do leite vai ser bem aerada e não vai te queimar que nem o leite líquido queimaria. Tente esquentar o leite um pouco mais antes de o aerar, se não prejudicar a textura e consistência. -
Saudações, Esse é meu primeiro post aqui no fórum mas já tenho lido esse e alguns outros (como o coffeegeek.com) há algum tempo e as informações foram bastante úteis pra mim. Pedi minha Poemia hoje no submarino e deve chegar em uma semana, mais ou menos. Pretendo usar ela despressurizada. A questão é a seguinte: pelo que eu entendi a máquina vem acompanhada de um "tamper de brinquedo" que serve para nivelar o café com o portafiltro pressurizado, mas não serve para calcar o café com força suficiente para um portafiltro sem pressurização. É isso mesmo? Se sim, o tamper do CdC parece a melhor opção comparado com os que eu acho para vender nos sites do Brasil (~100BRL comparados com 130+ do da Rattleware). Recomendam algum outro? Pergunto já sabendo que vocês vão ter o viés de usuários do fórum