Luke S

[mention=3701]Bruno[/mention], o Sérgio Landau criador da Flair também é brasileiro, a Flair não solta aramalha, sai mais em conta, não quebra e não deixa os compradores esperando resposta. [emoji23] Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

[mention=160]Cabral[/mention], cadê aquele texto sobre as fake/ghost burrs que sumiu? [emoji16] Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Cabral, acha que vale a pena usar estabilizador para os Baratza também? Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Bem vindo, Natan, Legal, já sabemos que você quer fazer um bom cappuccino e tem um orçamento de aproximadamente mil reais. Agora a gente precisa saber quanto você quer se afundar no mundo do espresso pra podermos recomendar esse ou aquele caminho. Você quer usar café em grãos ou pretende usar café moído de mercado ou moído recentemente em uma cafeteria? Quer usar cápsulas? Está disposto a moer o próprio café? O preparo de um espresso exige todo um ritual. Você quem vai fazer o café em sua casa ou outras pessoas também? Elas estão dispostas a fazer tudo isso que você também está? Entre máquinas de espresso de entrada dá pra escolher entre a Delonghi, a Mondial, a Philco. A Oster eu não conheço mas imagino que não seja muito diferente. Todas elas contam com um filtro/portafiltro pressurizado, que permite uma extração OK com moagens subótimas, o que diminui a necessidade de um moedor melhor, já que espresso é um método exigente. Dos moedores, tem os de lâmina que não são bons moedores de modo geral, e os de mós. Os mais acessíveis de mós são os de mós planas como o Cuisinart DBM-8 e o Krups GVX, na faixa de 600 reais. Não sei quanto são capazes de moer fino o suficiente para espresso normal, mas para filtros pressurizados funcionam. Se estiver disposto a gastar mais, tem ótimos moedores de mós cônicas como o Baratza Encore e o Breville Smart Grind na faixa de 1300-1600 reais. Há algumas opções de moedores manuais que dão muito trabalho para moer café para mais de uma pessoa. Os modelos da Hario são bons moedores. Existe um moedor de ferro bem trambolho chamado Mimoso que é uma opção acessível e pouco custosa, na minha experiência entrega uma moagem equivalente aos Hario, e não é trabalhoso de moer porque tem uma alavanca bem grande. Custa em torno de 100 reais. Uma outra opção que eu gosto que dá pra considerar é ao invés de máquina de espresso pegar uma Aeropress e um aerador de leite/cremeira. O Aeropress é um método bastante versátil que consegue fazer desde bebidas similares a um coado quanto bebidas mais concentradas perto de um espresso. Acompanhado de um bom café e moedor, ou até moído recentemente em um moedor comercial em uma cafeteria local, vai proporcionar ótimos cafés sem as complicações que o mundo do espresso oferece logo de cara. Qualquer dúvida pergunte aí. Logo aparecem mais usuários do fórum pra dar suas opiniões também. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

@Cabral tranquilo, sem pressa.

Opa, Cabral, chamei as mós do Cuisinart de 'falsas mós' pois já li em fóruns de língua inglesa outros usuários as chamando de 'fake burrs' e achei que era um termo difundido - pelo motivo de terem em seu desenho saliências que quebram os grãos ao invés de moê-los. Dá pra ver a diferença no desenho das mós do Cuisinart para as do Vario. Sobre custos, a Pasquali Máquinas voltou a importar a linha de moedores da Baratza e oferecer assistência técnica e a Cafestore está vendendo o Encore à vista por 1280 reais.

Se fosse pra pegar um moedor pra coado eu iria de Hario Mini enquanto você não estiver disposto a pegar algo como um Baratza Encore. Não acho que esses moedores com falsas mós como o Cuisinart ou o Krups valham à pena. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Que daora. Como você conseguiu trazer o Niche Zero pro Brasil? Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Que azar, hein... Recentemente escolhi um novo moedor, acabei pegando um Baratza também pela ótima reputação da companhia e fácil manutenção, as peças podem ser trocadas em casa e tal. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Vi alguém que testou filtros de V60 cortados contra filtros de Aeropress e o resultado com os filtros de Aeropress foram superiores. Sobre a pausa pós PI, dá pra fazer com as máquinas de espresso manuais, tipo a Flair ou a Aram. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

LUW, parece que o filtro de papel debaixo impede que os fines entupam o filtro, diminuindo a resistência. Já o de cima não parece ter restringido o fluxo significativamente, pelo menos na minha percepção e nos testes que fizeram na internet. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Quem segue o Scott Rao no Instagram viu que nessa semana ele falou sobre uma técnica que ele vem experimentando - colocar um filtro de Aeropress sobre e sob o bolo de café no filtro. Isso tem reduzido a canalização (pelo filtro de cima) e permitido o uso de uma moagem mais fina (pelo filtro de baixo), assim ele vem conseguindo extrações de 24-25%. Testei extrações com o filtro de papel sobre o pó com a minha Poemia com redução dos sabores 'desagradáveis' em algumas extrações. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Não, normalmente uma pedra de pizza ou uma panela de ferro com tampa. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Eu comprei por lá, fui taxado mas em menos do que eu esperava. Mas em teoria é 60% do valor total, mais o ICMS dependendo do Estado, como o LUW falou. Você acompanha o rastreio do objeto no site dos Correios até aparecer o aviso de taxa a pagar, e recebe uma carta avisando também. Mas é melhor ficar de olho no site, porque depois de uma semana sem pagar o imposto de importação paga uma taxa diária de "aluguel" alfandegário.

Foi um levain de centeio que eu comecei há uns dez dias, colocando uma colher de farinha e uma de água, uma vez ao dia. Não cheguei a pesar as quantidades que eu colocava ou tirava, só tentava manter de um dia para o outro. A temperatura em São Paulo estava amena, mais para quente. Eu já tive outro levain que triplicava em 4 horas também. Acho que pode ser questão do levain ser novo e não ter se adaptado à temperatura local. Quando eu coloquei a tigela da massa dentro de um recipiente com água morna ela cresceu relativamente rápido. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

No fim nem precisou, foi só deixar o recipiente em um local mais morno (um banho Maria, no caso) que cresceu como deveria. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Tem que levar em conta que as máquinas de espresso manuais têm todo um ritual de preparação, justamente por não terem caldeira e bomba. Eu tenho uma Flair que entre pré aquecimento, extração e limpeza para 2 espressos (tenho 2 portafiltros) leva uns 20 minutos. Uma máquina elétrica é mais rápida, mas tem que esperar o tempo de aquecimento dela. Aí vai do que você tem saco. Como já tem a facilidade da superautomática, acho que seria legal ter uma manual para ter os dois extremos da extração de espresso. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Depende (melhor resposta [emoji16]). Para quantas pessoas / quantos espressos pretende tirar em um curto período de tempo? Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Estou fermentando um pão de centeio com meu novo starter, que está levando cerca de 12 horas pra dobrar de tamanho. Acho que ele não vai dar conta de crescer o pão todo quando eu incorporar mais farinha para a última fermentação (1-2h), vou tentar colocar um pouco de fermento biológico seco na farinha a ser incorporada pra não perder o pão. Alguma consideração? Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

No começo de 2014 o Leo Moço vendia o Encore por 650 reais. De lá pra cá só subiu. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Eu tenho um Hario Canister que já usei pra tudo, e dois Mimosos, um pra espresso e um pra coados. O Hario está na casa dos meus pais pra quando eu vou passar alguns dias em casa, uso ele acoplado com uma parafusadeira para coados. Já estou considerando comprar mais um Mimoso para deixar lá, tanto pela qualidade da moagem que é melhor quanto pra ter menos trabalho para moer café para mais pessoas. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Hahahaha, ótimo, Cabral. Minha experiência com os Mimosos é um pouco diferente, talvez porque meu parâmetro de comparação seja um Hario Canister. Tenho 3 nº3 - um Mimoso que uso para espressos com minha Poemia e a Flair, um Botini que uso para coados e outro Botini que usava para coados com a família. Para espresso, o Mimoso ganha fácil do Hario, talvez porque eu não precise tirar 3 cafés ruins até acertar a granulometria e a dose. Na faixa de espresso a moagem, a olho nú, parece minimamente consistente. Para coados, o Botini funcionante também ganha do Hario - o Hario ou tem moagem fina demais ou o passo seguinte fica heterogêneo demais, com granulometria de cascalhos junto a talco, e dá pra sentir na xícara. O Botini aposentado era mais ou menos como o Hario. Ele veio com o pegador da manivela torto fazendo com que ficasse fixo, não sei se isso se traduzia em forças de deslocamento no eixo, mas não era tão bom como o outro. Aposentei ele quando abri para limpar e não consegui fechar de volta pois os parafusos estavam todos tortos. Não tenho dúvidas que um moedor do naipe do Comandante vá produzir cafés melhores, mas pra quem está começando ou não quer gastar muito em moedores seja lá qual for o motivo, acho que os Mimosos são uma ótima opção. Talvez a nova linha Pro da Hario ofereça mais regulagens com moagem mais consistente. Infelizmente tenho que discordar da ode ao Spong, a última coisa que eu queria era um monte de moedores pesados ocupando metade da minha mesa do computador, haha. [emoji16] Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Parece ter ficado ótimo. Joguei meu banneton fora porque encheu de carunchos nos vãos entre as ripas. [emoji19] Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Não tem nada de errado em usar 1g de fermento seco e deixar fermentar 18h, nem que seja pra reduzir uma das variáveis do processo. Eu comecei usando um levain e nada estava funcionando, agora que tenho usado fermento seco estou conseguindo ver quais partes do processo, além do meu starter pouco ativo, estavam sendo negligenciadas. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

As mós não são pintadas, é pra ser assim mesmo, a não ser que você quisesse tomar café com tinta. [emoji16] Estática eu nunca percebi algo significativo. Meu Hario gera muito mais, a ponto de eu precisar usar um pincel pra não perder café de vez em quando. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk