Rodrigoks

Tenho um almanaque dos anos 80 que é bem legal.

A torra até ficou bem interessante. Depois de tomar uma xícara no V60, uns 5min depois, apareceu um pequeno retrogosto de cinza, mas muito mínimo. O Café da Moça que acho que já está um pouco velho. Apareceu um pouco de gosto de sacaria no café...

Importante frisar que nem de longe se trata de curso técnico. Nada de faça isto ou aquilo. A meta é a divulgação de informações, tentar mostrar um pouco do que está se fazendo no panorama doméstico atual. As pessoas é que tem que se apropriar dos conteúdos, fazer uma análise crítica daquilo que se propõe, e a partir daí assimilar ou refutar o discurso, apreendendo aquilo que lhes for conveniente. Agora as conversar sempre iniciarão com uma rodada de café pra animar. Dessa vez será o Blend do Cheffe, do nosso competente amigo Victor. E Victor, não chegou ainda. Posso deixar à temperatura ambiente até lá ou você recomenda congelar? Vou lembrar de misturar bem antes de moer, pode deixar.

Obrigado, Burny. Por hora, tenho preparado o conteúdo sozinho. Peço uma opinião aqui e acolá, algumas pessoas me ajudam, em especial o Alexandre Checchia que tem dado bastante apoio com a divulgação eletrônica, mas quem faz a pauta sou eu. Não deverá ser sempre assim, mas eu tenho na minha cabeça ainda uma gama de temas importantes que tem que ser abordados porque são fundamentais, e não abro mão disso. O primeiro encontro foi sobre V60 porque eu já tinha um tutorial pronto e o primeiro encontro saiu meio que na correria. Já este segundo, sobre moedores, até devia ser o primeiro. Mas ficou assim. Acho que o quórum será maior para este segundo encontro, e creio que o perfil predominante será de iniciantes e interessados. Por isso, a abordagem será básica, mas tão tecnicamente completa quanto possível para esse nível. Quero contar com diversos tipos de moedores dessa vez, elétricos e manuais, inclusive demonstrando o uso de alguns, vantagens e desvantagens, algumas noções de distribuição de partículas, etc. Como o objetivo não é ministrar aulas (até porque não tenho formação pra isso e nem quero fazê-lo), por enquanto organizo o conteúdo. Obviamente que de acordo com o público a profundidade da abordagem poderá variar, o que poderá também exigir uma pesquisa maior da minha parte. Profissionais não estão descartados nos encontros, inclusive nos que haverá sobre torras planejo que o Jonathan ministre uma aula demonstrativa (ele tem um Gene café também), e até o Guert, que está começando no negócio. A idéia, contudo, é tentar manter os encontros gratuitos, o que exclui profissionais pagos no momento. Até porque o foco é mesmo no barismo doméstico.

Acho que o José (Alexandre) falou de experimentar mesmo, colocar a boca na botija.

Lançado o evento da terça de 26/08: https://www.facebook.com/events/1490921407813091/

Cada torrador e sensor é um...

Se algo na técnica estiver ruim, não resolve mudar o café. A torra do Orfeu não é clara. Se o café forno novo, falta de crema é sinal de má técnica ou algum problema de equipamente. Aliás, Orfeu torrado quando?

Não controlo muito o tempo. Quando chega perto de 228C no meu termômetro, paro.

Depende de como você gosta do espresso, ué.

Na tabela que você viu, trata-se de uma classificação por razão de extração, e cafe crema é uma bebida bastante diluída, mais que um lungo. Pra ter crema, ou creme (que nada mais é do que uma emulsão que contém gases e líquidos - dentre eles óleo de café), tem que ter café. Geralmente, mais café, mais crema. Um duplo tem mais crema que um single, obviamente. Se faz questão de crema abundante, tem que passar a fazer duplos. Mas os singles também fazem crema. Agora 6g é muito pouco, provavelmente terá que afinar demais o pó.

Espresso estritamente nos parâmetros italianos. Assumo que ele conheça o café. Muitas rotinas de cafeteria não fazem qualquer sentido em casa.

Fazia séculos que não torrava. Torrei 180g de um café desconhecido (acho que aquele 2º lugar do concurso de São Paulo do ano passado - Café da Moça) em aprox. 10 minutos na pipoqueira. 13,9% de perda. É, não perdi a mão. Vamos ver como fica, já que o café não é novo. Daqui a pouco terei que fazer um upgrade de torrador...

Use a chave de busca, opção google. Tem bastante material sobre WDT aqui. Deve lhe ajudar.

Estranho. Deixou aquecer bem a máquina? Isso até parece algum problema de canalização. Orfeu novo não fazer crema é estranho. Faça WDT e veja o que acontece.

Primeira pergunta: quanto tempo levou pra extrair 50ml?

A Hario parece usar materiais mais resistentes.

Outro dia tive a oportunidade de inspecionar uma chaleira de 1,2 litro da Hario. Não cheguei a fazer coados, mas ela é mais bonita (acabamento escovado e colmeia) e aparentemente mais forte que a Bonavita que tenho. Mas é mais cara.

É que tentaram fazer uma coisa diferente fazendo uns relevos com arestas no painel, com uns cortes retos, o que não contrastou bem com o grupo E61.

O detalhe é que não precisa ser o Ingur. Pode ser qualquer site que hospede fotos. Eu uso o flickr, por exemplo.

Sim, também achei feia.

Claro que dá, Cal, mas tem que pegar mais em cima. Parece que as mós são muito semelhantes às do Porlex. Achei um review: http://espressounplugged.com/blog/the-grindripper-analyzed

Não faço idéia.

Algum particulado sempre vai haver, não importa o moedor. Logo, se o filtro permanente deixa passar...

Pode ser um sinal de sobrextração, o que pode ser causado por temperatura alta, dosagem alta, moagem fina... O Jim Schulman diz que o amargo ou a adstringência podem eventualmente ser registrados como salgado. Pode ser ainda problema da torra ou uma característica do café.