Rodrigoks

Eu até poderia ter uma máquina dessas como acessório, mas já tenho tralha demais. Entendo, porém, que ela é feita para fazer alguns tipos específicos de pães, naquele formato quadrado, com determinadas características de assado. Quem tem pode me corrigir se estou errado.

É, no caso de pão eu prefiro manter as coisas simples. Poucos ingredientes, técnica e forno. Aliás, este é o único equipamento realmente indispensável. Se for um que nem o do Victor, turbo com vapor, melhor.

Bom, se alguém desconfia que uma padaria utiliza, fuja. Além disso, pão francês muito crescido não é bom mesmo.

Bromato? Isso não está proibido há tempo? http://www.anvisa.gov.br/alimentos/informes/39_070109.htm

Tá nos devendo uma resenha detalhada, hein, Thiago?

E, Daniel, o que você pode fazer para minimizar o problema de o café esfriar, é deixar a xícara (de preferência grossa) pelando de quente logo antes de preparar o cappo. Coloque água até a metade e deixe um dois minutos no microondas. Vai sair pelando de quente e ficará assim por um bom tempo.

Obrigado, Alex. Quando escrevi que o Vario era fabricado pela Mahlkonig, sabia que a sentença não devia estar plenamente correta. Mas sabia também que um membro atento do Clube iria corrigir, então não me preocupei.

Imagino que não perderá a cremosidade. Porém você sabe que as proteínas do leite desnaturam acima de 70C e o líquido tende a talhar, o que faz o leite perder as melhores características da vaporização. Pra saúde da sua boca, seria interessante se acostumar a beber líquidos um pouco menos quentes. Mas se é como gosta...

Na Europa, o Vario é fabricado pela Mahlkonig, e é por esta marca que vai encontrá-lo. Você pode encontrar o Bezzera BB005 na faixa de 250 euros (sem o VAT sai menos). Tem Compak K3 Touch também, mas pelo preço que a Libermac fazia (R$1.300) não estava valendo importar. A linha toda da Baratza acha-se mais nos EUA, ou com o Alex aqui no Brasil. Há outras opções também, mas o preço vai subindo...

Entendo, você quer tentar aproveitar o frete do combo. O moedor dá um volume adicional, não sei o acréscimo que ele dá só em relação ao frete da máquina. Eu, quando importei o BB005, paguei 57 euros de frete, salvo engano. Não sei se você está falando de SP (no perfil não consta), mas pelo que sei aí não cobram ICMS nas importações pessoa física, o que viabiliza um pouco mais a importação.

Tem algum motivo especial a preferência pelo Grinta? Já cheguei a cogitar comprar esse moedor em certa oportunidade, mas li que ele tem problemas sérios com estática por utilizar muito plástico, formando pelotas e fazendo bastante sujeira. Penso haver opções melhores, entre elas o Vario. Vai importar ou comprar aqui?

Alguns cafés da Coffeelab usam grãos dessa procedência. O que provei, achei bom.

É o que eu digo... pobre do entusiasta brasileiro de café! Sugiro nos unirmos aos manifestantes nas ruas e marchar por isenção de impostos nas importações de máquinas de café.

Que fruta é essa, bala de maracujá?

Só falta aprender a fazer fermento como gente grande, Fogo. Fazendo um breve relato sobre a pizza acima, a massa ficou interessante. Um leve gostinho de azedo, lembrando um pão italiano, diferenciando do fermento comercial, que é mais insosso, mas nada que se destacasse desproporcionalmente. Na minha opinião, poderia ter até mais caráter de fermento. Por isso, diminuirei sua utilização na próxima tentativa, de 260g pra 130g de levedo. Meu forno a gás é que está um lixo, precisa de uma revisão. Antigamente, reduzia a sua câmara para menos da metade com a utilização de tijolos refratários, e cheguei a conseguir assar pizza em 2 minutos. Nos últimos tempos, a duração do assado subiu pra 6-7min. No sábado, que resolvi não fazer a câmara de tijolos, o assado subiu pra 10min, muito além do ideal pra pizza napolitana, prejudicando a textura da massa. Mas isso nada tem a ver com o fermento, e sim com a temperatura.

A propósito, comprei um mixer chinês que, salvo engano, vergonhosamente custou menos de dois dólares (frete incluso). Não só funciona bem, como fica a dica de utilizar o aparelhinho pra corrigir vaporizações que ficaram muito bolhudas. Basta vaporizar e, caso deseje homegeneizar a bebida, basta aplicar o aparelhinho um pouco que ele ajuda a incorporar as fases (espuma+leite), fazendo uma bebida mais cremosa. Vale testar!

Sério, Márcia? Talvez pela conveniência de comprar aqui, mas na Itália a variedade é incomparável (afinal quase todos os fabricantes de máquinas de espresso são italianos!). Já preço é outra história, não estou acompanhando seu calvário desde o início, mas se vai importar é caro. Agora se é viagem, tende a valer mais a pena.

Testei no Hario Mini no sábado. Moí primeiro em 13 cliques, a segunda vez em 9 clicks. Pareceu sair mais uniforme que de costume. A bebida ficou boa no V60, mas não fiz um teste comparativo com uma moagem direta no clique 9, então não posso tirar maiores conclusões. Vou revisar isso ainda.

Segue a minha receita que funfa!

Sábado, 15/06, 22h30min.

Sábado, 15/06, 14h20min. Que ninguém diga que a pipa do vovô não sobe mais. Fridge time...

Caraca, quase estragou o meu dia assistir a esse maluco. Acho que ainda pior que o leite é o espresso de 8s.

Sábado, 15/06, 10h. Massa da pizza triplicou de tamanho em 12h. Ideal seria remodelar a massa e preparar as bolinhas para a segunda fermentação quando a massa tivesse dobrado de volume, mas tudo bem. Talvez da próxima vez possa usar um pouco menos de fermento, ou fazer a massa de pizza um pouco mais tarde. Não havia o menor sinal de recuo na massa, sinal de que o fermento ainda tinha alimento. Massa que desgruda muito fácil das mãos, utensílios e bancada. Interessante! Sábado, 15/06, 10h20min. Bolas de massa retrabalhadas e prontas para a segunda levedação. Vamos ver como se comportam ao longo do dia. Caso comecem a crescer rápido demais, coloco-as de castigo na geladeira. Pretendo usar apenas à noite.

Lendo sobre moedores manuais, alguém citou sobre moer o café duas vezes pra obter uma melhor consistência. Achei a coisa mais absurda do mundo, nunca ouvira falar. Só que quando o sujeito citou que quem já fez isso foi o Tim Wendelboe, pensei: opa, peraí, vamos ver isso melhor. Infelizmente não achei mais detalhes, apenas o tweet abaixo, mas parece que a técnica consiste em moer a primeira vez mais grosso, e depois moer mais fino. Pensando no mecanismo de autocentralização da mó externa do Porlex (o moedor que ele cita, mas o funcionamento é o mesmo no Hario Mini), é capaz de funcionar direitinho. A testar... https://twitter.com/Imre_R/status/253759847672205312

Aliás, uma opção estilosa e que tem boas resenhas por aí é o Zassenhaus Turkish grinder (falando em moagem para espresso). Um pouco mais caro que um Porlex grande, mais barato que um Lido. http://www.sweetmarias.com/sweetmarias/grinders/manual-grinders/zassenhaus-175-m-turkish-mill.html