Rodrigoks

Bromato? Isso não está proibido há tempo? http://www.anvisa.gov.br/alimentos/informes/39_070109.htm

Tá nos devendo uma resenha detalhada, hein, Thiago?

E, Daniel, o que você pode fazer para minimizar o problema de o café esfriar, é deixar a xícara (de preferência grossa) pelando de quente logo antes de preparar o cappo. Coloque água até a metade e deixe um dois minutos no microondas. Vai sair pelando de quente e ficará assim por um bom tempo.

Obrigado, Alex. Quando escrevi que o Vario era fabricado pela Mahlkonig, sabia que a sentença não devia estar plenamente correta. Mas sabia também que um membro atento do Clube iria corrigir, então não me preocupei.

Imagino que não perderá a cremosidade. Porém você sabe que as proteínas do leite desnaturam acima de 70C e o líquido tende a talhar, o que faz o leite perder as melhores características da vaporização. Pra saúde da sua boca, seria interessante se acostumar a beber líquidos um pouco menos quentes. Mas se é como gosta...

Na Europa, o Vario é fabricado pela Mahlkonig, e é por esta marca que vai encontrá-lo. Você pode encontrar o Bezzera BB005 na faixa de 250 euros (sem o VAT sai menos). Tem Compak K3 Touch também, mas pelo preço que a Libermac fazia (R$1.300) não estava valendo importar. A linha toda da Baratza acha-se mais nos EUA, ou com o Alex aqui no Brasil. Há outras opções também, mas o preço vai subindo...

Entendo, você quer tentar aproveitar o frete do combo. O moedor dá um volume adicional, não sei o acréscimo que ele dá só em relação ao frete da máquina. Eu, quando importei o BB005, paguei 57 euros de frete, salvo engano. Não sei se você está falando de SP (no perfil não consta), mas pelo que sei aí não cobram ICMS nas importações pessoa física, o que viabiliza um pouco mais a importação.

Tem algum motivo especial a preferência pelo Grinta? Já cheguei a cogitar comprar esse moedor em certa oportunidade, mas li que ele tem problemas sérios com estática por utilizar muito plástico, formando pelotas e fazendo bastante sujeira. Penso haver opções melhores, entre elas o Vario. Vai importar ou comprar aqui?

Alguns cafés da Coffeelab usam grãos dessa procedência. O que provei, achei bom.

É o que eu digo... pobre do entusiasta brasileiro de café! Sugiro nos unirmos aos manifestantes nas ruas e marchar por isenção de impostos nas importações de máquinas de café.

Que fruta é essa, bala de maracujá?

Só falta aprender a fazer fermento como gente grande, Fogo. Fazendo um breve relato sobre a pizza acima, a massa ficou interessante. Um leve gostinho de azedo, lembrando um pão italiano, diferenciando do fermento comercial, que é mais insosso, mas nada que se destacasse desproporcionalmente. Na minha opinião, poderia ter até mais caráter de fermento. Por isso, diminuirei sua utilização na próxima tentativa, de 260g pra 130g de levedo. Meu forno a gás é que está um lixo, precisa de uma revisão. Antigamente, reduzia a sua câmara para menos da metade com a utilização de tijolos refratários, e cheguei a conseguir assar pizza em 2 minutos. Nos últimos tempos, a duração do assado subiu pra 6-7min. No sábado, que resolvi não fazer a câmara de tijolos, o assado subiu pra 10min, muito além do ideal pra pizza napolitana, prejudicando a textura da massa. Mas isso nada tem a ver com o fermento, e sim com a temperatura.

A propósito, comprei um mixer chinês que, salvo engano, vergonhosamente custou menos de dois dólares (frete incluso). Não só funciona bem, como fica a dica de utilizar o aparelhinho pra corrigir vaporizações que ficaram muito bolhudas. Basta vaporizar e, caso deseje homegeneizar a bebida, basta aplicar o aparelhinho um pouco que ele ajuda a incorporar as fases (espuma+leite), fazendo uma bebida mais cremosa. Vale testar!

Sério, Márcia? Talvez pela conveniência de comprar aqui, mas na Itália a variedade é incomparável (afinal quase todos os fabricantes de máquinas de espresso são italianos!). Já preço é outra história, não estou acompanhando seu calvário desde o início, mas se vai importar é caro. Agora se é viagem, tende a valer mais a pena.

Testei no Hario Mini no sábado. Moí primeiro em 13 cliques, a segunda vez em 9 clicks. Pareceu sair mais uniforme que de costume. A bebida ficou boa no V60, mas não fiz um teste comparativo com uma moagem direta no clique 9, então não posso tirar maiores conclusões. Vou revisar isso ainda.

Segue a minha receita que funfa!

Sábado, 15/06, 22h30min.

Sábado, 15/06, 14h20min. Que ninguém diga que a pipa do vovô não sobe mais. Fridge time...

Caraca, quase estragou o meu dia assistir a esse maluco. Acho que ainda pior que o leite é o espresso de 8s.

Sábado, 15/06, 10h. Massa da pizza triplicou de tamanho em 12h. Ideal seria remodelar a massa e preparar as bolinhas para a segunda fermentação quando a massa tivesse dobrado de volume, mas tudo bem. Talvez da próxima vez possa usar um pouco menos de fermento, ou fazer a massa de pizza um pouco mais tarde. Não havia o menor sinal de recuo na massa, sinal de que o fermento ainda tinha alimento. Massa que desgruda muito fácil das mãos, utensílios e bancada. Interessante! Sábado, 15/06, 10h20min. Bolas de massa retrabalhadas e prontas para a segunda levedação. Vamos ver como se comportam ao longo do dia. Caso comecem a crescer rápido demais, coloco-as de castigo na geladeira. Pretendo usar apenas à noite.

Lendo sobre moedores manuais, alguém citou sobre moer o café duas vezes pra obter uma melhor consistência. Achei a coisa mais absurda do mundo, nunca ouvira falar. Só que quando o sujeito citou que quem já fez isso foi o Tim Wendelboe, pensei: opa, peraí, vamos ver isso melhor. Infelizmente não achei mais detalhes, apenas o tweet abaixo, mas parece que a técnica consiste em moer a primeira vez mais grosso, e depois moer mais fino. Pensando no mecanismo de autocentralização da mó externa do Porlex (o moedor que ele cita, mas o funcionamento é o mesmo no Hario Mini), é capaz de funcionar direitinho. A testar... https://twitter.com/Imre_R/status/253759847672205312

Aliás, uma opção estilosa e que tem boas resenhas por aí é o Zassenhaus Turkish grinder (falando em moagem para espresso). Um pouco mais caro que um Porlex grande, mais barato que um Lido. http://www.sweetmarias.com/sweetmarias/grinders/manual-grinders/zassenhaus-175-m-turkish-mill.html

É que não só o tipo de mós que influencia, Thiago, mas também o mecanismo de alinhamento e regulagem. Tanto é verdade que a OE vende um kit que estabiliza a mó inferior do Hario Skerton e o transforma em um bom moedor para moagens grossas. De qualquer maneira, como disse, entra muito do gosto pessoal. Há os aficionados do Porlex, há quem prefira o Hario, como em um comparativo que linkei certa vez. Eu utilizo o Hario de vez em quando pra fazer coado em moagem um pouco mais fina (como pro Hario V60, dããã), e ele se sai relativamente bem. Aliás, creio que é pra essa faixa de moagem que foi desenhado. Mas não vejo o Porlex como um upgrade para o Hario, ou vice-versa. Em tempo: o Porlex tem um design bem melhor e mesmo sem ter um percebo que é feito com material de qualidade superior. Talvez se não tivesse o Hario Mini, compraria um. Quem sabe até compre, acessório de café nunca é demais...

Massa da pizza feita. Vamos ver como será a dinâmica da primeira levedação. Muito interessante é como o fermento caseiro reage de forma diferente com o glúten do que o fermento comercial. Tinha reparado isso ao criar o fermento. Fica uma espécie de um chiclé, uma geleca coesa, que desgruda fácil. Confirmei a impressão na massa. Fica muito legal de trabalhar. Não rebenta facilmente e desgruda fácil, permitindo trabalhar com hidratação mais alta. Sabe aqueles vídeos do youtube que os pizzaiolos trabalham a massa e não se entende como não gruda na mão, nem na bancada, nem em nada? Exatamente assim.

Seguindo a série de Cartoons, homenagem aos profissionais (ou não) que varam à noite acordados às custas da cafeína: http://newbaforever.wordpress.com/2010/03/16/quadrinhos-garfield-coffeeholic-x_x/