Rodrigoks

Pela minha experiência com outras mercadorias, é mais fácil de isso acontecer quando tem várias unidades de um mesmo produto na mesma encomenda. Por exemplo, acho mais fácil acontecer problemas com 4 pacotes de 250g do que com um pacote de 1Kg, ainda que o valor seja igual. Puro pitaco...

Escalde bem a xícara com água de uma chaleira. E café não tem que queimar os beiços. Inclusive é mais difícil sentir os sabores em líquidos muito quentes ou demasiadamente frios.

Minha última torra do Chapadão foi mais avançada. Propositalmente, deixei começar a fumegar antes de parar. Foi a melhor torra de Chapadão que já fiz, pelo menos para o meu gosto. Diria que perto de um Full City, mas praticamente sem traços de óleo aparente. O Tozan de que falei tem uma das torras mais claras que já vi, o pó é muito claro. Entretanto, não tem sabor vegetal nem é ácido demais. O trabalho de torra foi bem feito.

Às vezes nem é o leite que ficou bolhudo, mas a crema do espresso feito no porta-filtro vazado. Já aconteceu comigo, e reparem que o coração está bem mais liso que o resto.

Agora fiquei curioso. Posta aí tuas artes lácteas, Leo.

Avalio mais pela diferença entre a cor externa do grão e a cor do pó. Na pipoqueira sempre é mais rápido que o recomendado. Na real, acho que alguns cafés aceitam bem mais energia durante a torra toda, outros não. A hora que vencer a preguiça vou fazer um mod na pipoqueira pra conseguir modular melhor o calor. Isso é bem complexo. Acho que a torra pode estar em mais de um estágio simultaneamente. Calma, explico melhor! Penso que determinados produtos da torra podem andar descompassados. Assim, alguns elementos podem estar em estágio de verde ou pouco torrado, enquando outros podem estar mais adiantados, tudo dependendo das interações entre os produtos e calor, complicados pela dinâmica interna e encadeada entre produtos e reagentes.

O problema é que eu já costumo usar o maledeto com 9g...

E já peguei cafés de torrefações renomadas com grãos que não haviam entrado no primeiro estalo...

Sem tirar méritos de qualquer livro, acho que o melhor professor de latte art chama-se youtube.

Vou tentar. Quanto será que o LM 7g chega a comportar? Não sei se a procedência do Tozan é essa. Quando chegar em casa, verifico a embalagem.

O café é bom mesmo. Bem encorpado e com acidez agradável, aromas de frutas em passas e chocolate. O único defeito (que não é do café e nem da torra propriamente) é que como a torra é clara às vezes trava o meu moedor, o que me deixa fulo de raiva. Se há algum reclamação que tenho do BB005 é esta, o motor podia ter um pouco mais de torque pra evitar esses problemas com grãos duros. E o engraçado é que uma coisa leva a outra: torra clara->grão duro->moagem muito fina->travamento.

Exatamente. O gosto de vegetal é horrível. Eu fiz algumas torras assim no afã de evitar o gosto de amargo. Hoje já penso diferente. Se não tenho certeza se a torra está minimamente completa, prossigo. Claro que a pipoqueira não permite ajustes finos, e é muito fácil entrar na faixa do cru se não se tomar cuidado.

Não é nenhuma novidade, mas como não há nenhum tópico específico (nem menção...) sobre essa cafeteira, resolvi começar. Acho esse equipamento bastante original e bonito, além de ter fama de produzir uma bebida de qualidade (o que mais interessa, afinal).

Zeruia, dá uma olhada nesses dois vídeos. Tem algumas dicas de manutenção básica interessantes para o seu equipamento. Pode haver algum entupimento de válvula. http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/637-limpeza-do-grupo-da-gaggia-color-dose-e-pure/page__hl__%2Blimpeza+%2Bgaggia__fromsearch__1 http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/649-entranhas-da-gaggia-color-e-dose/page__hl__entranhas__fromsearch__1

Zeruia, já inspecionou pra ver se não há restos de café na borracha que faz a vedação do grupo com o porta-filtro? Se você enfiar o dedo entre o chuveiro e o grupo (com a máquina fria, por favor), dá pra sentir se a borracha está limpa ou com restos de café. Sua descrição tem cara de sujeira.

Excelente artigo do Kevin Sinnott. Crítica contundente à nova onda de que quanto mais clara a torra, melhor. Afinal, café torrado não deve ter gosto de torra? O pão com a crosta crocante e tostada é menos pão por causa disso? Sem radicalismos, o autor analisa a tendência do modismo das torras claras pelas torrefações de cafés especiais e os efeitos por vezes deletérios na qualidade da xícara. http://coffeecompanion.com/2010/08/roasting-for-flavor-or-roasting-for-statement/

Atualizando, a cultura já está na terceira alimentação. A partir da segunda já tem que começar a fazer descarte da metade, ou o bicho toma conta da sua casa. Para a minha farinha, a dose de farinha tem que ser um pouco maior pra mistura ficar consistente como a receita manda. O autor mesmo diz que essas medidas são apenas referenciais e podem necessitar de adaptação. Estou usando algo como 50g de água e 65-70g de farinha em cada alimentação. Pra quem quiser tentar, vou traduzindo a receita: 1-Em um pote limpo, preferencialmente de vidro, colocar uma mistura de 50g de água e 50g de farinha integral (usei 65g, pra deixar a consistência um pouco mais firme). É legal fazer a mistura em outro lugar e não no vidro, para não sujá-lo, o que facilita a visualização posterior. Marcar na lateral do vidro o volume da mistura com uma caneta marca-texto ou um elástico. Deixar descansar essa mistura de 12 a 36h em local de temperatura "morna" (entre 20 e 30C). Quando dobrar de volume, com bolhas, está pronta para alimentação. 2-Primeira alimentação: Adicionar mais uma dose de 50g de água, misturar bem, e adicionar também mais 50g de farinha integral. Marcar a altura e devolver para o descanso de 12 a 36h, até dobrar de volume. 3-Segunda alimentação: antes desta alimentação, descarte metade do fermento. Alimente, armazene e aguarde dobrar de volume como antes. 4-Terceira alimentação: Repetir o procedimento anterior. 5-Quarta alimentação: desta vez demorou 24h para dobrar de volume. Acho que fiz a massa um pouco dura. A partir desta vez, o autor recomenda mudar para farinha comum não-branqueada. A idéia é diminuir a contaminação da cultura com microorganismos indesejados. Conservadoramente, fiz uma alimentação mista: 25g de integral + 25g de farinha branca. 6-Quinta alimentação: cresceu bem desde a última vez, mais que dobrando em 8h. Descartei metade, adicionei 50g de água, misturei, e adicionei 65g de farinha branca exclusivamente desta vez. 7-Sexta alimentação: Desta vez triplicou de volume em 2h!!! Tirei do local aquecido e deixei de lado. 12h depois, estava com o dobro de volume. Descartei metade, adicionei 50g de água, mexi, 65g de farinha branca, mexi, tampei e guardei em local não aquecido. 8-Próximas alimentações: segue-se repetindo o processo, até o fermento completar uma semana dobrando consistentemente de volume entre as alimentações.

A cultura vai bem. Vou atualizar no tópico certo pra não bagunçar aqui.

Anita, eu entendi a proposta (namorados=par) desde o início, só não quero deixar de praticar o hábito de ser cri-cri.

Só não sei como dois números aumentam as chances individuais. Só se alguns inscrevessem apenas um número...

Interessante artigo sobre tempo de maturação de certos cafés torrados. http://coffeecompanion.com/2010/07/the-great-coffee-debate-1st-meeting/ Nada que já não tenhamos observado ou comentado, mas tem impacto no modo como avaliamos determinadas torras. Será que um cupping (ou qualquer outro método de extração) de um café recém torrado sempre diz o que queremos saber sobre o perfil de torra utilizado?

Sorte de quem consegue convencer os colegas a melhorar a qualidade do café no trabalho. Dessa batalha já desisti. O negócio aqui é ficar se entupindo de robusta, jarra atrás de jarra.

Caso alguém queira saber algo mais sobre ela e algumas outras de qualidade existentes no mercado: http://coffeecompani...ip-coffeemaker/ Especificamente sobre a Bonavita/Melitta: http://coffeecompanion.com/2012/01/new-bonevita-coffeemaker/

É que essa cafeteira é uma das quatro certificadas pela SCAA. Dizem ser muito boa, e que molha uniformemente os grãos, que é uma qualidade que falta a cafeteiras com estabilidade térmica melhor, como a Techniworm, que aquece toda a água até 93,3C antes de começar a extrair.

Geralmente o ajuste pra espresso no Hario Slim fica entre 4 e 6 cliques do ponto zero (aperto máximo). Imagino que no filtro pressurizador, por puro palpite, possas tentar entre 7 e 9. Calcar muito jamais. Conseguir uma balança de precisão ajuda a parametrizar as doses. No ebay é barato, só demora pra chegar.