Rodrigoks

É nIsso que resulta escrever uma coisa bonita e edificante aqui: suor e perdigotos! Mas não retiro uma letra do que disse. Acho essa experiência coletiva excepcional, tem um valor que não é medido em moeda. Dá um trabalhão para os envolvidos fazerem, e mesmo que tenham interesse pessoal, este não justifica todo o envolvimento. Além disso, creio que os mais de 200C da pipoqueira funcionem como uma autoclave, esterilizando eventuais fluidos corporais absorvidos pelos grãos verdes.

Esse café que passou por esse trabalho dos amigos terá um sabor especial que nenhum café encontrado no mercado pode ter, não tenham dúvida

Sobre isso, tomei um sachê ESE do Ateliê que tinha guardado desde junho. Rapaz, não lembrava que era (ou ficou) tão ruim.

Um dos motivos pelo qual você tem notado a borra mais seca é que o bolo está ocupando todo o espaço da câmara entre o filtro e o chuveiro após a expansão. Quando isso acontece (e é percebível que acontece pela marca do parafuso do chuveiro no centro do bolo), geralmente o café sai mais seco nas máquinas sem solenóide. Também moagens mais grossas (que permitem sobredosagem) atuam no sentido de drenar melhor os líquidos. Com moagens finas, o efeito lamaçal é mais provável! Mas isso tudo não tem relação alguma com a qualidade da extração e do shot!

Leo, foste promovido a moderador???

Um dia retirarei (depois da primeira quinzena de dezembro, rsrs) a mó superior para limpar. Daí fotografarei (?) e postarei as fotos pra mostrar o antes e depois.

Bah, no meu Bezzera o máximo que fiz foi colocar um aspirador de pó nas mós pra tirar o excesso de café velho. Parece funcionar bem, acho que tira o excesso de café que não está grudado de todo o caminho de moagem. E o que estiver grudado... bem, está grudado, então não me preocupa!

E esse teu parente trouxe o café de onde? De Torres que não é, né? Ou é? Rsrsrs

Também acho que o segredo está na distribuição. Em um caso específico ou outro talvez o tamper faça a diferença, mas não sei não. Com a distribuição também dá pra brincar um pouco e também corrigir eventual extração iniciando pelas bordas,por exemplo, bastando deixar menos pó ao centro.

Vou tentar fotografar pra ilustrar, embora a idéia seja auto-explicativa.

A propósito da distribuição ser muito mais importante que a compactação do pó, vide o experimento abaixo. Shots de perfis idênticos sem tamping, com tamping de 30lb, 150lb e 300lb, tanto faz!!!! Aliás, há varias informações interessantes nesse artigo em relação a espresso: http://www.espressoresource.com/~espres2/espressoresource/index.php?option=com_content&view=article&id=122:design&catid=31:general&Itemid=110

Legal! Quanto custou, FrvJunior?

Legal quando se projeta uma solução e ela dá certo. A idéia do elástico de dinheiro do lado de fora do filtro, embaixo do aro deste, foi um sucesso total pra vedar o grupo. Fiz um shot naked sem uma gota de água disperdiçada! E também não notei que forçou a vedação, pois o elástico absorve a pressão extra. Fica a sugestão!

???? Estranho ????

De qualquer forma, é uma boa oportunidade. Essas lojas out of the box são comuns entre os gringos, legal que estão aparecendo por aqui.

Fora o fato de dizer que não há trocas, mas que pode devolver em 7 dias (como a lei obriga). Óbvio que troca é diferente de devolução, mas eu acho que esse texto é uma tentativa de induzir o comprador a não devolver o produto em qualquer hipótese!

Andei olhando o manual da Infuser, e diz que temperatura de extração é mantida entre 92 e 94C pelo PID, o que parece ser um bom valor. Somado a pré-infusão programável, parece um bom negócio. Bem que essa a Art Home poderia trazer!

Não é inusitado, não. Nas máquinas single boiler (uma caldeira), o que propele o vapor é exatamente a pressão interna da caldeira sob alta temperatura e restrição de saída, sem interferência da bomba (como numa panela de pressão). A caldeira continua quente um bom tempo depois de desligar a máquina, então acaba tendo por um tempo uma pressão residual (como numa panela de pressão, rsrs). E pra vaporizar, realmente tu só vais tirar a capinha preta, não todo o bico, ou o braço provavelmente ficará muito curto se ficar só na haste de metal.

Sim, claro! Mas medi a temperatura da água pra eliminar essa variável.

Sem dúvida. Mas esse (Bourbon Vermelho da Grenat) é um café que apresentou amargor até em um filtrado que fiz pra tirar a prova. Acho que foi erro de torra no lote que eu peguei mesmo.

kkkkk! Realmente, é um risco. De fato, acho que tua conclusão (assim como a minha) é correta, o problema só pode ser no portafiltro. Na inspeção visual não se nota diferença importante, mas que há, há. Inclusive ao encaixar o portafiltro naked percebo consigo atarrachá-lo mais no grupo, o que significa que deve haver um diferença mínima (mas suficiente) a menos na distância entre as orelhas e o limite superior da borda do portafiltro naked em relação ao original. O vazamento é sempre no mesmo lugar, no lado que fica para a máquina. Como o naked entra mais macio, acho que o truque do elástico pode (pode...) funcionar adicionando só um pouquinho mais de pressão, pra ver se fica parecido com o que faz o original. Claro que não quero esgaçar a máquina, por isso vou testar com cuidado. Nunca é demais repisar os conceitos básicos. O fato é que com os poucos cafés que já usei gostei mais do sabor como doses ao redor de 16-17g do que as de 14. Normalmente se consegue mais doçura nas doses menores (=moagens mais finas), mas às vezes o amargor fica ressaltado demais. Pode ser só uma característica dos cafés que tenho usado, porém. Quando vejo que o café já tem algum amargor residual aos 17g nem tento reduzir a dose. Fiz um teste de 14g com um Grenat Bourbon Vermelho que comprei recentemente, mas ficou muito amargo. Nesse café eu acho que eles erraram a mão na torra.

Bernardo, 1) Uso o mesmo filtro no portafiltro naked e no original, então não é esse o problema. 2) Quanto a restrição causada pelo bolo, não seria a mesma em 14g ou 17g se o fluxo for mesmo, digamos, 50 ml em 25s?

Pois é, Leo. Coisinha irritante isto! Estou pensando em fazer uma coisa bem simples pra ver se funciona. Estou pensando em colocar um atilho (vulgo elástico ou borrachinha de dinheiro) embaixo do aro do filtro, pra aumentar ligeiramente a altura dele em relação ao portafiltro e ver se encaixa com mais força. Por ser um material flexível, pode também adaptar a pressão onde for mais necessário. Veremos...

Fogo, como é que vc visualiza o ponto da torra no bolinha?

Por enquanto só tenho os filtros originais da Gaggia, Bernardo. O que me intriga é que com o portafiltro original praticamente nunca vaza, mesmo em ristrettos. Eu me habituei a dosar em 17g, tenho que experimentar mais com dosagens menores. De qualquer maneira realmente é fácil ajustar esses fatores no BB005.