Rodrigoks

Disse tudo...

É essa parte do amargor pronunciado que não faz muito a minha praia. Talvez fique bom com algum café específico, ou até compondo um blend, mas estou procurando por outro tipo de experiência. Acho que a pipoqueira Mondial me espera...

Simone, Desde as primeiras vezes que tentei vaporizar leite, consegui pelo menos satisfatoriamente, talvez por ter visto uns mil vídeos antes de fazê-lo pela primeira vez, rsrsrs. Uso sempre o biquinho preto pequeno, tirando a capa da panarello. O inconveniente é que não dá pra usar um pitcher fundo. Tenho um de 12oz, mas que só é suficiente pra um capuccino ou latte. Estou pensando em comprar um de 16oz, mas pra isso vou precisar encomendar a panarello Latte Art da Gaggia, que é mais comprida. Quanto aos leites, aqui no Zaffari do meu bairro, em POA, encontro às vezes o Leitíssimo, que é bom. Já testei os UHT da Batavo, e não gostei. Há uma marca regional, a Piá, UHT também, que tem produzido muiiiiito bons resultados, tanto no integral como no semi. Pra obter boa pressão de vapor, tu não podes fazer o que o manual recomenda e esperar a luz do botão de vapor ficar ligada permanentemente, pois nesse ponto a resistência desliga e só religa quando a temperatura da caldeira cai bastante. Faça o seguinte: ao pressionar o botão de vapor e a luz começar a piscar, expurgue a água do sistema, feche e conte uns 20s. Daí abra a válvula e comece a vaporizar. Aposto que terá uma surpresa. Se por acaso a luz permanecer ligada antes de tu começar a vaporização, abra a válvula até ela começar a piscar, feche por uns 10s e recomece. Muita pressão de novo! Quanto à técnica de vaporizar, acho que é mais fácil mostrar do que tentar explicar. Quando der posto um vídeo aqui, mas não tem nada de diferente do que a técnica clássica recomenda. "Surfar" o leite, procurando pelo som característico de "ch-ch-ch-ch", e quando der volume o suficiente, afundar ligeiramente o bico procurando pelo "redemoinho", que ajudará a misturar a microespuma, que está mais na superfície do leite, com restante de volume do líquido. Aliás, eu procuro pelo redemoinho desde a fase de expansão, o que tem me ajudado. Quanto a surfar a temperatura, sugiro que tu experimentes o seguinte. Esquente as xícaras com água da chaleira e tente fazer o menor flush possível no grupo até ser o suficiente para a botão da bomba começar a piscar. Eu prefiro ir fazendo pequenos flushes de 1 ou 2s até isso acontecer, pra não colocar muita água fria dentro da caldeira e desestabilizar demais a temperatura do sistema, porque o termostato opera com um certo atraso, e se tu for colocando muito volume de água pra dentro sem dar pequeninas esperas, certamente já colocou mais água que o necessário. Bem, no que o botão permanecer ligado, há varias opções. Na abordagem "clássica", tu contas um montante de tempo e passa o café. Alguns deixam 30s, outros 1min, 1min30s, 2min... só testando. Ou tu fazes a minha abordagem, que é que assim que a luz permanecer ligada, abrir a válvula de vapor por uns 15s pra expurgar o calor excessivo, fechar a válvula e passar o café. Isso para baixar a temperatura inicial de extração. Se tu achares que é caso de aumentar, basta ligar o botão de vapor por alguns segundos antes de começar a extração, desligá-lo e passar o café. Assim vc inicia a extração com mais energia térmica no sistema e também começa com uma temperatura de água um pouco mais alta. Durante a extração às vezes eu ligo o botão de vapor pra não deixar a temperatura cair demais, mas isso é uma outra história. Preciso testar melhor isso, inclusive com termômetros, pra depois dar minhas conclusões definitivas. Deixe essa parte de lado por enquanto, a menos que tu goste de ficar testando, rsrsrs. Mas sugiro que tu tente pelo menos a minha abordagem e a clássica também, e compare com o método tradicional e com o teu jeito de fazer café. Você vai se impressionar como essas pequenas coisas fazem diferença no sabor do café (pra melhor e pra pior, rsrs).

Fotografei duas amostras de cafés do Café do Mercado, aqui de POA. As duas fotos tirei contra um prato de porcelana, com flash, fazendo o balanço de branco e equalizando o contraste no photoshop para a foto se parecer ao máximo possível com a realidade. A primeira foto é de um dos cafés especiais, "Sul de Minas". Perguntando à vendedora qual o ponto de torra, ela me informou que todos os cafés especias recebem "torra média". A segunda é de um café do Cup of Excellence, também torrado por eles: Pelas tabelas do Sweet Marias, apesar da diferença de iluminação, essas torras seriam classificadas pelo menos em Light French Roast, o que é determinável pelos pontos de óleo aparentes na superfície da maioria dos grãos, e também por traços visíveis de carbonização. Qual a opinião de vocês?

Aqui tem um tutorial legal de como proceder a modificação que o Márcio sugeriu na pipoqueira: http://corkymoo.net6...ar-roaster.html "She ain´t pretty", but... custou 9 dólares, né...

Mas funciona, né, Márcio? Já tive oportunidade de utilizar o sistema de discos de cores pra outras finalidades que não torra de café e geralmente é fácil de se identificar o de cor mais próxima à da amostra.

Google. Procurando informações sobre café depois que ganhei uma Gaggia Dose de presente.

Acompanhando essa conversa já estou me coçando pra encomendar uma pipoqueira...

Hahahahahaha! Muito boa essa.

Estou contigo 100% amigo... Não cogito diminuir meu consumo de café, coca-cola, chocolate, vinho, shoyo (esse é terrível), pipoca caramelada (rsrs)... ... e aqui no Sul ainda tomamos chimarrão, que é verdão...

Mas ali ele não está dizendo que não acontece, mas que a preocupação é exagerada. É diferente de dizer que não, não causa amarelamento em nenhum grau ou escala. Concorda? Tanto que afirma que escovar os dentes regularmente "pode potencializar a prevenção deste escurecimento" Não quero que pareça que quero desistimular o consumo de café (até porque acho que quem participa nesse forum não vai se desmotivar por isso) ou que estou dizendo que café "preteia" os dentes. Apenas dividir uma impressão com um nicho de amigos que provavelmente toma mais café que a média da população, e, mais importante, saber o que cada um notou em sua observação pessoal conforme seu consumo de café. Já saquei seus dentes são blindados, e vc não tem esse problema. Sorte sua, rsrs.

É que talvez não pigmente pra sempre, sei lá. Mas temporariamente acontece, pelo menos comigo. Meu dentista diz que pigmenta. E as borrachinhas do meu aparelho ortodôntico pigmentam que é uma beleza tb. Ainda assim, acredito em você e no livro (ainda que o papel aceite tudo). Só queria saber o que de fato ali acontece. Acabei de achar uma artigo (de revista, então cuidado) sobre pigmentação dos dentes por alimentos. O que li nele coincide mais ou menos com o que acontece comigo (não que meus dentes sejam escuros, rsrs, só não consigo mantê-los tão alvos como antes por conta do café e outros alimentos pigmentados). http://saude.abril.c...do_414488.shtml

Você podia transcrever pra gente um pequeno trecho que explica por que não acontece, né, Ruston? Não é que eu duvide, mas a observação indica o contrário. Claro que sempre tem a possibilidade de que assim como o pigmento entra, saia...

Eu acho que fica tempo suficiente em contato. Talvez se tivesse algum dentista no forum podia esclarecer pra gente. Mas quando eu como comidas com curry pigmenta meus dentes. Moranga, idem. Vinho, ficam roxos. E eu não fico gargarejando o vinho, não. O dente é poroso, e acaba absorvendo em certa medida tudo que é pequeno o suficiente pra entrar nos poros. Ah, e já experimentei tomar água na sequencia. Ajuda, mas não resolve.

Galera, Como vocês fazem pra manter os dentes brancos tomando tanto café? Haja clareamento, hein. Meu dentista vai gostar desse meu novo hobby. A pergunta é séria, viu? Rsrsrsrsrs PS: Márcio, duvido esse tópico ser repetido!!!

Náááá. Deixa quieto. Bobeei mesmo, rsrs.

Bah, Márcio, juro que procurei antes de criar. Mas acho que estou meio cansado (ou precisando de um café ) e nem vi. Pode apagar o tópico se quiser. Agora que a localização do tópico não é das melhores, não é, né? Maquinas de Expresso não dá. Acho que até deveria existir um grupo Acessórios pra esse tipo de tópico.

Tá excelente!

Pessoal, Estou precisando comprar um tamper, porque aquele de plástico que vem com a máquina simplesmente não dá. Daí me ocorreu perguntar pros foristas qual a sua experiência pessoal com tamper: tipos de materiais de que gosta, formato da base (flat, convexo, com ranhuras...), peso, espessura, pegada, etc.

Valeu pelas dicas, Dobelin! Com certeza que eu não tenho medo de experimentar, muito pelo contrário. O que não me impede de orientar melhor minhas alternativas. É que tive umas experiências ruins em sequencia e fiquei meio ressabiado...

Olha, se o preço não for obsceno, em tese não é uma limitação. Ou eu já teria largado essa coisa de espresso de uma vez por todas, porque já percebi/ entendi que tudo é caro!!!

Então, Simone: Tenho achado interessante usar o filtro simples porque o volume de água do shot é menor, conseguindo uma estabilidade de temperatura melhor A Panarello eu não consigo utilizar de jeito nenhum (na verdade, tentei umas duas vezes, rsrs), embora consiga fazer uma vaporização muito boa tirando a capinha e deixando apenas aquele bico preto curto, o que limita um pouco o tamanho da leiteira a ser utilizada. Meu próximo acessório é adquirir a Gaggia Latte Art Panarello, que sem a capinha é bem mais comprida. Aliás, aprendendo a usar a máquina eu acho que a Dose é capaz de produzir vapor abundante, sustentável por bastante tempo. Tu tb acha isso? Já que tu tens a Dose, qual o teu procedimento de temperature surfing, se utiliza algum?

Dicas de lugares para tomar um bom café em Porto Alegre... Eu gosto do Press Café, que tem ótimos baristas e um espresso muito consistente, e do Café das Artes (que fica no Shopping Moinhos). Do Café do Mercado não gosto muito, não, e nem da maioria dos outros lugares que já experimentei.

Regulo o meu Hario entre 4 e 5 cliques do ponto zero pra uma dose por volume, nivelada na borda do filtro. Com 5 cliques consigo 60ml ou mais em 25s, dependendo do café. Já com 4 cliques fica mais na faixa do ristretto em 25s. O problema do Hario Mini é esse, ele não é stepless, e os saltos não são tão pequenos assim. Pra fazer ajustes mais finos só mexendo na dosagem de pó no filtro. E, como é sabido nesse moinho, quanto mais fina a moagem mais consistente ela é.

Gostaria de fazer uma pergunta para os experts aqui do fórum: -Se vocês fossem o Rodrigo, que ainda está engatinhando nesse mundo do espresso, e que por enquanto ainda está tentanto entender e aprender as técnicas de extração, e que até conseguir tirar espressos decentes com consistência não pretende (por hora...) torrar o próprio café, que café brasileiro já torrado vocês encomendariam como uma opção interessante pra aprendizado? Ou seja, um café torrado que voces conhecem e que é pelo menos bonzinho(e que não tenha gosto de carvão e cinza)? Contribuições serão muito, mas muito bem vindas! Rodrigo