Rodrigoks

No Home Barista, o Jim Schulman diz que uma torra de pipoqueira com menos grãos será mais lenta comparada com uma que contiver maiss grãos. Mais massa, mais calor retido na massa de grãos, torra mais rápida. Menos massa, menos calor, torra mais lenta. Faz sentido pra mim, embora não seja a conclusão mais óbvia. Alguém concorda ou discorda disso? Vou experimentar uma torra com apenas um chapeuzinho da pipoqueira pra ver o que acontece.

Que legal, Simone! Esse problema de lançamento de bico não é incomum. Nunca aconteceu comigo, mas há relatos de que acontece, pois a fixação não é lá muito firme. Praticando mais, acaba ficando até fácil usar o biquinho. Não coloquei a panarello fora, mas nem sei onde guardei, pois não uso. Estou conseguindo resultados bem legais e com repetibilidade com a máquina "maneta" mesmo. A Gaggia fabrica uma panarello com biquinho mais comprido, como o nome de "Latte Art Panarello Wand". Por hora não está me fazendo falta, mas se eu comprar uma pitcher maior, fará. O problema da panarello é que ela não faz aquele leite cremoso, que mais parece um creme de leite; pelo contrário, faz um leite "bolhudo", não homogêneo, com duas camadas bem distintas, uma líquida e outra de espuma. Com o biquinho você consegue texturizar o leite como deve ser. O negócio é praticar, praticar e praticar. No final de semana vou tentar postar um vídeo pra mostrar como faço, inclusive com a técnica pra ter mais vapor. É tudo manjado, nada novo, mas como até hoje não achei nenhum vídeo de vaporização bom com a Gaggia Dose/Color, vou colocá-lo no youtube se a filmagem ficar decente.

Hario Mini MOD - Recall Observando melhor o funcionamento do Hario depois do MOD, percebi que a mó interna ainda não estava bem centralizada, o que de vez em quando vinha causando um pequeno contato entre as mós sempre no mesmo ponto de rotação. Resolvi retirar toda a fita e deixar o aparelho original de novo. Percebi, entretanto, que continua um leve desalinhamento da mó conforme o eixo gira. Pesquisando um pouco descobri que é comum o eixo do Hario vir de fábrica com um pequeno arqueamento. A olho nu, não consegui notar nada assim no meu, mas talvez seja a causa do problema. Concluí que os japoneses provavelmente sabem de todos esses pequenos erros de produção, e que talvez (talvez) por isso é que a mó externa é flutuante, justamente pra compensar esses desajustes. Inclusive pode ser que com esse sistema, quando as mós estão em funcionamento, cheias de café, aconteça uma espécie de auto-alinhamento entre as mós devido à pressão exercida pelos grãos de café, afastando-as e mantendo-as dentro dentro de um certo eixo. Na dúvida, pra evitar algum desgaste precoce, decidi manter a folga original. Pelo menos por enquanto.

Inveja de vocês aí do Sudeste. Aqui no RS além de não existirem plantações de café (pelo menos de relevância comercial, até onde eu saiba), o café sofre a forte concorrência do chimarrão como bebida de conforto. Nada contra o chimarrão, eu mesmo tenho o hábito de tomar de vez em quando, mas diminui o consumo de café como um todo. Além disso, salvo engano, pouca gente torra o próprio café aqui em POA, havendo um oligopólio de distribuição de café torrado por umas poucas empresas que distribuem/alugam/representam fabricantes de máquinas de espresso comerciais (99% da Astoria).

Rapaiz!!! Vocês bebem café, hein? Como eu não tenho muita vergonha mesmo, vou confessar meus pecados: De manhã, geralmente tomo uma xícara de leite com café solúvel Iguaçu em pó (vergonha...). Pela praticidade mesmo. Com o leite não fica intragével. Nos finais de semana tenho mais tempo e faço um latte ou capuccino decentes. Durante o dia, beberico um pouco de café de empresa entre 2 a 4 vezes ao dia. Agora que comecei a beber cafés melhores, já não o suporto tanto quanto antes. Tenho uma xícara de capuccino que antes eu quase enchia, e agora consigo colocar no máximo uns 40-50ml de café ruim. Mais pra manter o nível de cafeína no sangue em níveis que me permitam a honraria de permanecer no Clube do Café. Um ou outro dia trago pro trabalho o Hario e um pouco dos meus cafés e passo um café relativamente decente por aqui (relativamente porque acho que tenho que torrar ainda um pouco mais claro pra coado). No almoço, às vezes tomo uma latinha de Coca-Cola light. Sim, não é café, mas tem cafeína! À noite, como agora estou de férias da faculdade, tenho feito 1 ou 2 duplos quando chego em casa, ao redor das 19h. Mas só bebo inteiro quando acho que ficou razoável, o que nem sempre acontece. Estou ainda entendendo a máquina e o processo todo de fazer um shot. Também sou bem exigente quanto ao que eu mesmo faço, então considero que ainda não consegui fazer um espresso ótimo. Um ou outro bom, mas ótimo nenhum.

Era. Desculpa aí, V.D. Não leve a mal a brincadeira.

E, finalmente, detalhes de um belo Cappo:

Esse é sobre extração na "globinho". Não sei se é muito popular por aqui, mas lá vai:

Já esse mostra a cafeteria de Venice, Califórnia, e toca em alguns aspectos da preparação do espresso:

O segundo vídeo é sobre alguns métodos de preparo voltados para o uso doméstico.

Bem legais e instrutivos esses vídeos da Intelligentsia Coffee. Esse primeiro é sobre grãos e torra.

Sem palavras...

Sim, o VST de 15g. Você consegue o peso nominal nivelando o pó na borda do VST? Porque na Dose se eu colocar muito menos pó que isso invariavelmente canaliza, e o bolo vira um lamaçal.

Gosto da idéia do filtro duplo de 15g. Acho que vai permitir sobredosar na medida certa pra Gaggia extrair direito sem ter que colocar mais café do que eu julgo necessário. Interessante é que neste artigo o Mark prince muda a distribuição de café no filtro de plana para côncava (o tamper permanece plano, entretanto) pra atingir os melhores resultados no VST em relação ao filtro Synesso (que ele já julgava bom). http://coffeegeek.com/opinions/markprince/04-29-2011

Acho que já vi esse assunto sendo abordado nesse tópico, mas quero fazer uma pergunta direta. Estava examinando os filtros que vem na Gaggia e a qualidade da perfuração não é grande coisa. Vale a pena substituir os filtros originais por um outro de 58mm (VST ou outro)? No que os resultados melhorariam com uma substituição desse tipo? Alguém já trocou o chuveiro por um melhor? Os resultados melhoraram? Como? Valeu!

Hoje consegui quem "tunasse" a pipoqueira pra mim com o potenciômetro. Mas por 90 contos, não sei... é o que paguei na própria.

Acho que pensamos a mesma coisa ao mesmo tempo, hehehe. O teste cego da xícara é o seguinte: venda o cara e dá um canudinho pra ele...

Será que um café extraído em 25s é TÃO diferente de um extraído em 26s? Acho que devem ser mais parecidos que diferentes. O lance do formato da xícara é outro que não me entra na cabeça. Pode mudar a percepção que tu tens da bebida por aumentar a superfície de contato com o ar e mudar a percepção dos elementos voláteis, mudar a formação de crema, etc. Mas juro que não consigo imaginar que dentro do recipiente tenha uma solução de café diferente. Se alguém puder me explicar, agradeço.

A maioria dos potes comuns (latas, tupperware, etc.) melhora muito a vedação se vc colocar uma folha de plástico (pode ser um saquinho de congelamento comum) entre o pote e a tampa.

Não sei se eu fui muito claro no post anterior, então vou explicar melhor. Na pipoqueira, após a entrada no primeiro crack, tudo acontece muito rápido. Queria saber se alguém já experimentou desligar a pipoqueira um pouco antes de chegar no ponto desejado, deixando os grãos lá dentro mais uns instantes. A torra continua acontecendo nessa condições? Parece que sim, mas imagino que muito mais devagar. É isso? Ou não? Porque dependendo do que acontece pode ser um fenômeno a ser explorado (no meu caso, que o equipamento ainda está original).

Quanto ao resfriamento dos grãos, vocês fazem imediatamente após desligar o torrador/pipoqueira? Ou deixam a reação se estender um pouquinho mais conforme o caso?

Salve, Alexandre! Estou pensando seriamente em implementar essa modificação de ampliar o número de passos no Hario. Estou com um problema de acertar o ponto de moagem. Com 4 clicks quase engasga a máquina, e com 5 clicks o fluxo fica muito rápido. Compensar só na dosagem está difícil porque: 1) Ainda estou sem balança; 2) A Gaggia Dose não se comporta muito bem com pouco café no filtro (deve ser por causa da pressão de 11 bar, suponho), ficando muito imprevisível a extração.

Nas manuais é normal fazer extrações tão longas? O aspecto do café está bonito, sem dúvida.

Os grãos que estou torrando estou armazenando naqueles plásticos zip-lock. Não fecho completamente, ponho um canudo duro na fresta e faço um vácuo "à pulmão" mesmo, rsrs, e lacro. Não sei se é a melhor solução, mas por enquanto vou fazendo assim. O que eu achei mesmo legal foi o tal de Airscape:

Márcio, No caso do último vídeo, apesar de não ser pré-infusão, pode haver algum benefício em fazer isso?