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Wagner Castilho

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Tudo que Wagner Castilho postou

  1. Wagner Castilho
    O portátil já chegou no Brasil e eu nem sabia... http://revistaespresso.com.br/2015/06/02/rede-de-cafeterias-nordeste-investe-mercado-de-food-trucks/
  2. Wagner Castilho
    http://www.vittavesi.com.br R$ 122,85
  3. Wagner Castilho
    @CAE matou a cobra e mostrou o pau!!! E ae Fernando (@Cafe da Walter), isso que é solução "estilo" riponga sem "ser" riponga.
  4. Wagner Castilho
    @Bernardo matou a pau! Mais silencioso que este conjunto o que seria?!!?
  5. Wagner Castilho
    Opa! A loja de sobremesas se mudou; ao lado, o prédio é comercial. O ponto que me refiro, está vago, ficou com faixa informando telefone de contato, mas não está mais e o ponto continua vago. Sim, algo mais saudável tb. acho que seria convidativo. Os pais levam os filhos no Burger e ficam dando um tempo na cafeteria… hahaha
  6. Wagner Castilho
    Análise de ponto [2]: S.B.Campo-SP - bairro Nova Petrópolis (vizinho do Burger King) https://www.google.com.br/maps/@-23.711121,-46.544106,3a,75y,82.13h,87.83t/data=!3m6!1e1!3m4!1sj_cMNV6nBzUUQ4-dnElxOw!2e0!7i13312!8i6656!6m1!1e1
  7. Wagner Castilho
    Não sofro deste "mal". Meu celular não consegue executar o recurso, fico na cola da minha mulher, pois o dela é mais moderno. Simples assim.
  8. Wagner Castilho
    Olá, clube Gaggia! Dando um retorno de minha Gaggia Baby Frank… somente hj. é que pude fazer a retrolavagem. Funcionou direitinho e o cheiro de cafiza é bem melhor que o de café velho. Ainda não deu pra fazer o espresso básico pra ver como ficou depois desta boa limpeza. Bom, até porque eu ainda queria retirar a gaxeta pra limpar tb. mas enfim, saiu uma boa sujeira no backflush e no flush.
  9. Wagner Castilho
    @Igor, bacana esse cupping, vc. já tem um grupo bão ae, isto é animador. Eu chego lá… ajuda muito os novatos como eu. Sobre as belezuras… eu comprei do Alexandre, o blend dele para iniciantes. Comprei do café creme. E estou comprando mais, por conta do aprendizado, de um cara aqui pertinho de casa, dois quarteirões. É uma autorizada da Saeco. Ele vende aqui na região do ABC, mais de uma tonelada por mês. Recebe remessa de 300 quilos toda a semana. Eu confiro a data de embalagem é coisa de 3 dias da compra. Quando faço um coado aparece a tal flor que indica ser torra recente e o gosto, pro meu paladar pouco desenvolvido, é muito mas muito superior ao que eu vinha tomando antes de entrar pro clube. No espresso, ainda dou umas cacetadas feias… Então acho que escapei do café ruim e estou no caminho das luzes. Só que por esse café mais "normal", 100% arábica chamado de gourmet, eu pago R$ 30,00, R$ 35,00 o quilo. Não tem o supermercado como intermediário. Então, acredito ser um preço razoável para um aprendiz de feiticeiro!!
  10. Wagner Castilho
    Preciso aprender a tirar café direito… não tenho coragem de "desperdiçar" essas belezuras!
  11. Wagner Castilho
    Análise de ponto: Uma cafeteria vai bem a 50 mts do metrô Sacomã - Linha Verde. Com uma trifecta e o volume de pessoas que passa por essa calçada, na maioria jovens trabalhadores em horários de pico, esse equipamento "caro" não se pagaria? https://goo.gl/maps/OU3BL
  12. Wagner Castilho
    Aqui o pequeno debate sobre o equipamento da Bunn. Qualquer cafeteria em início de atividade deveria considerar essa possibilidade se for servir café coado: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/206-trifecta/
  13. Wagner Castilho
    Alguém pra discutir as questões relacionadas com desenvolvimento de fornecedores e produtividade? Só interagindo… imaginemos que todos os outros custos sejam fixos e variando apenas o valor do grão, nesta proporção, 60 reais o quilo, 0,60 centavos por xícara e com preço, digamos, de 4,00 (considerando 15% na composição do preço). Se o quilo custasse 90,00 ou 100,00, teríamos um valor final de uma xícara (15%) em R$ 6,00 ou R$ 6,50 com um café top de linha, certo? Tá podemos argumentar que o equipamento e mão-de-obra teriam maiores custos por necessariamente serem de melhor qualidade e assim os acompanhamentos e harmonizações, etc, etc... Voltando… sobre produtividade o Coffee Lab está testando equipamentos Bunn.
  14. Wagner Castilho
    Aproveitando que estou embalado… outras questões: 1-) Não me conformo com a baixa produtividade de pequenos negócios e negócios familiares em larga escala no Brasil. Talvez, eu estaria satisfeito em esperar por um atendimento de qualidade com produto de qualidade e preço justo compatível do que ter um atendimento expresso com café ruim, mal tirado de uma pessoa descontente com o que faz ou mal preparada. Trocando em miúdos… remunere-se melhor e tenha menos empregados mais motivados e preparados. 2-) Desenvolvimento de fornecedores, achei esse exemplo da Fox Lady um primor de cuidado com os fornecedores: http://coffeelab.com.br/quando-a-barista-chorou/ Aqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/410-manual-como-montar-uma-cafeteria/#entry16227tem um depoimento muito convincente do Gabriel Faria Magalhães sobre desenvolver fornecedores, entre outras dicas. P.S. Onde vc. leu "preço justo", Sergio?
  15. Wagner Castilho
    Tem um tópico apropriado para discutir preço de café: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/832-o-preco-justo-do-cafe-expresso-no-brasil/ Entretanto, como o assunto engloba cafeteria, pergunto aqui mesmo… Um produto in natura, como o café antes da torra, não paga ipi, certo? Os que temos discutido aqui, tb. não pagam imposto de importação. Sim, claro, quando o real se desvaloriza se torna vantajoso a exportação, porém o produtor profissional não pode de uma hora pra outra abandonar o mercado brasileiro, fabuloso que se avizinha, para "aproveitar" janelas favoráveis de exportação. Digamos, hoje, em 2015, R$40,00 reias para o comerciante, não estaria razoável, sendo um café 100% arábico de boa procedência e boa torra? Me vem sempre a mente uma comparação com vinhos, pela delicadeza e dificuldade de produção, etc, etc… E os melhores viajam o mundo para chegar na mesa do brasileiro. Porém o consumo de café deve ser bem mais expressivo, é a segunda maior commodity do mundo, perde apenas para o petróleo. Resumindo: ninguém estranha esse preço de cafés gourmet e especiais? Os especiais dou até um desconto, mas o que se deveria usar em uma cafeteria no dia-a-dia não seria um produto, digamos, de ótima qualidade e bem preparado com bons acompanhamentos e harmonizações, não seria o suficiente? Manter a operação do negócio só com microlotes como carro chefe!!? R$60,00, R$80,00, R$100,00 reais o quilo!!?? Já li aqui no fórum dezenas de reclamações quanto ao preparo de café na cafeteria, devido a inexperiência dos baristas, na maioria apenas atendentes sem treinamento adequado. Um bom café com um bom preparo, máquina bem regulada não se encontra facilmente. O que quero dizer… não se encontra o "bom". E talvez, isto já bastaria para fazer uma cafeteria um sucesso. Fernando, vc. encasquetou com o termo riponga, está em crise?
  16. Wagner Castilho
    Legal, legal, Fernando… tem razão a UFBa foi a casa do baiano Milton Santos, esqueci desta… ele já é do mundo, não é? Enfim, o conceito de rede é bem interessante quando se pensa em Sampa para abrir um negócio minimamente honesto, de bom gosto e bom senso e que dê lucro. Sobre o curso de café coado para consumidores, no site no Coffee Lab já tem um curso deste, talvez vc. já saiba... Acho que 5,00 para um café honesto, grão arábico, ou blend próprio bem feitinho, em minha modesta opinião, vale. Mas eu sou um consumidor muito pouco exigente, por enquanto. Entre 2009 e 2013 eu frequentei muito a cafeteria do cine sesc na Augusta. Sobre o café, nada a acrescentar, mas os acompanhamentos sempre me agradaram. Tive vários encontros com amigos ali. Com 10,00 vc. tomava um espresso, pagava o do amigo e ainda beliscava uma porção de bolinhos de tapioca.
  17. Wagner Castilho
    Fernando, vc. que curtiu minha indicação literária, gostará tb. da mais mirradinha das grandes obras do Prof. Milton Santos, o que os leigos podem curtir numa boa: Por uma outra Globalização. Tem um documentário baseado no mesmo livro: https://youtu.be/-UUB5DW_mnM
  18. Wagner Castilho
    Olha, tem muito café na região da Av. Paulista que custa isso. Pela pompa do lugar, nem acho um absurdo de caro.
  19. Wagner Castilho
    Gilberto, vc. me deixou curioso, pode dizer quanto foi esse cafezinho? E foi tirado nesta Elektra, certo?
  20. Wagner Castilho
    Putz grila!! Esse Eataly é o futuro gastronômico, não? Muuuuittooo melhor que minha ideia romântica de cafeteria. Se eles fizeram da massa um negócio desses por que não dá pra fazer do café algo do mesmo porte?? Pra variar o empresário brasileiro vai deixar passar… vamos reunir as competências do CDC que dá pra chegar perto. Estou meio sem tempo pra pesquisar… o Eataly seria a aplicação do conceito de coworking?
  21. Wagner Castilho
    Bom, se o Lasar se espelhar na Fundação Oscar Americano, então a cafeteria precisa ser classuda mesmo, não rola nem riponga nem com identidade forte, certo? . . Aproveito para compartilhar um sonho possível de cafeteria "moderna" ou criativa ou terceira onda, não sei ao certo… Tendo por base conceitual, sem ser acadêmico, nas obras tais como O Oceano Azul ou a Calda longa, sem fórmulas prontas, imagine-se equipamentos básicos tais como a máquina de café espresso e o moedor sem os ruídos característicos e ao meu ver irritantes, o barulho de motores. Coloque estes e outros equipamentos junto a clientela. Desmanche de vez a separação do local onde se prepara do local onde se consome. Uma organização do espaço mais complexa, mais versátil onde o ritual de preparação até onde se pode expor, seja partilhada com o cliente e em determinadas situações e tempos, operada pelo mesmo, uma aula prática. Imagine em um canto qualquer do salão, aulas de dança com isolamento acústico, talvez, mas com transparência. Imagine em um canto qualquer, uma livraria com acervo específico, bem elaborado e com bom gosto ou que alguns livros fiquem na própria mesa de forma casual sugerindo um momento de imersão intelectual. A torrefação no meio do salão já não é novidade, boa ideia. Quem sabe a elaboração de pães, salgados e doces não deveriam tb. estar lá à mostra. . . Como concretizar este modelo? Seria possível este espaço ser de bom gosto, de bom senso, de bom humor e ao mesmo tempo accessível? Tenho a impressão que se vc. não tem um ponto estritamente comercial, não é uma franquia, não está num shopping, não está abraçado a uma instituição, ou faz uma micro cafeteria, riponga, na kombi, etc, ou só restará um modelo "novo", do futuro em um ponto novo com visão para longo prazo. Enfim, sonhar e partilhar não custa nada e fórum é pra essas coisas, não?
  22. Wagner Castilho
    Que rapaz rápido e antenado!!! Esperamos que tudo corra bem, sucesso pra vc. nesta nova empreitada! Espero ter a honra de estar na inauguração e acredito que o clube estará em peso.
  23. Wagner Castilho
    Fernando, vc. está cogitando vir pra Sampa criar um negócio aqui, certo? Em algum lugar aqui do fórum, a Anita comentou que no Museu Lasar Segal existiria a possibilidade de montar uma cafeteria. Parece-me que eles estavam à procura de alguém interessado e não aparecia ninguém… convém checar.
  24. Wagner Castilho
    Fernando, vc. que saiu neste Guia de Cafeterias do Brasil na versão 2015, vc. acredita que o guia retrata mais fielmente o negócio de cafeterias? Considerando as dificuldades geográficas do sub-continente Brasil dá pra sacar boas tiradas de lá? Só como curiosidade, ou não, vc. é o único do guia que utiliza uma Futurmat, e vc. comentou ter utilizado uma La Marzocco em treinamentos, enfim, um pontapé inicial na análise do guia...
  25. Wagner Castilho
    Evidente que o debate segue em direção à terceira onda, o resto, é o velho século XX… e toca o enterro, seu moço!!!
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