Wagner Castilho
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Tudo que Wagner Castilho postou
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
[off topic] Anita voltou! Um bom retorno para a anfitriã do clube mais amado do Brasil. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Gilberto, dentre estas top, tem alguma que faz pão com farinha de arroz ou outra que não seja de trigo? -
Caro Alexandre, vc. curte um coado e tenho me inspirado e acompanhado suas postagens, então, meus agradecimentos. Quanto ao assunto em questão, muito recentemente fiz minha primeira compra com o Mario. Percebi pelo rastreio dos correios que a encomenda do ES passa no RJ antes de chegar em SP. E é no RJ que a coisa encrencou. Algum tempo antes, tive problemas com o correio de lá novamente com uma encomenda que efetuei com o Alexandre do Expresso Brasil. Bom voltando ao Mario... Os produtos tem grande qualidade pode conferir com uma busca aqui no clube. A empresa porém é familiar, leve isto em conta. O problema que vc. está enfrentando, com certeza, é pontual.
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[ajuda] escolher maquina
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Vinicius Gati em Dúvidas de Iniciantes
Vc. não curte um coado? É uma boa maneira de conquistar a patroa para o mundo dos bons cafés. Fica mais barato, dá resultado rapidinho e ainda sobre grana pra comprar bons cafés. Vc. já tem o moinho ideal, que é o Encore. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Eu acho que vc. Fernando, deve focar num bom café, diferenciado, etc e tal. Para acompanhar, poucas opções e super bem feitas. E pode esperar que o pessoal dos escritórios vão te achar. Se vc. for encarar uma opção de "bom lanche" para o almoço tb. é válido, pq. as pessoas enjoam de almoçar nos mesmos lugares e sempre uma nova opção é bem-vinda, experiência que tiro, como consumidor, do quarteirão do conjunto nacional e arredores. Seu público de escritórios deve ser menor… quanto aos universitários, não tenho opinião formada. O metrô e o estacionamento vinculado ao metrô, ajudará pessoas como nós aqui do clube que fazem viagens para conhecer novas cafeterias. Não sei o que vc. terá pra este público que é crica pra caramba. Eu ainda não sou, pq sou novato. -
Vcs. marcando um encontro em Sampa e eu por fora…. não vejo com frequência este tópico. FDS é melhor, durante a semana, quase impossível... Aproveito para parabenizar, novamente, vc. Fernando. Que seja realmente um ponto de encontro e espero aprender mais sobre o café, seu preparo, enfim, aprender com aqueles que caminharam bastante nessa lida.
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Emociona, claro... morte, vida, desgraça e glória!
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Gilberto, qual a capacidade do Bravo mini? O skerton é 100g.
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
E temos, claro, a depreciação. Não sei quanto "dura" um equipamento em condições comerciais. Uma boa máquina aqui no fórum comentam que dura 20, 30 anos em uso doméstico. O negócio pode ainda mudar totalmente de perfil neste tempo ou ainda sequer existir. Com a força desta chamada terceira onda pode ainda se tornar rapidamente obsoleto e exigir uma depreciação abrupta demandando novo desembolso de caixa. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Vc. não considerou valores de manutenção e/ou custos extras por dias de máquina parada em caso de quebra e ainda o valor do seguro. -
Comprei o meu aqui ainda este ano. Loja bem recomendada, pode consultar o guia de cafeterias. http://shop.academiadocafe.com.br/produto_categoria/96/353/moedores
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Fernando, vc. coloca a locação de forma muito particular. a maioria das cafeterias trabalha com locação, ou não? Tenho visto sempre recomendações, aqui no fórum, por locação em utilizações comerciais. Sua análise de custos no post # 123 considerava custo do equipamento como locação, ou não? Vc. poderia desenhar, pq não entendi a questão locação X maq própria. -
Gaggias, gaggias…
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Serviços de Assinatura de Café
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Ricardo Esteves em Café Torrado
Certa vez, comprei um azeite grego diretamente do importador, digamos, um amigo que trabalha com produtos de 1a. qualidade para bares, restaurantes e hotéis de luxo. Enfim, pelo site era possível rastrear através do código da embalagem o local em que foi plantada a oliva, conferir a ficha técnica em detalhes do produto finalizado, quando foi envazado e quando embarcado para o Brasil. Um produto nobre com merecida atenção do produtor. Não sei o que os serviços de assinatura de café oferecem via site, etc, para os assinantes mas para os apreciadores de mais alto nível, os que referendam os produtos aqui no fórum e em outros espaços de discussão, faz sentido as empresas que vieram para ficar neste ramo, seguirem esta mesma linha de atenção não só na seleção de cafés mas informar os consumidores com detalhes sobre o processo. É uma transparência de ações que acredito serem bem-vindas e forte geradora de novos consumidores, mais conscientes e mais satisfeitos. -
Serviços de Assinatura de Café
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Ricardo Esteves em Café Torrado
Em busca do serviço perfeito fico na dúvida e não assino nenhum e vou adiando, adiando… -
Se alguém depois comprar o livro, por favor, volte e faça uma resenha pra nós. Fica ae um pequeno artigo que saiu na BBC Brasil. http://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/07/150630_vert_fut_cafe_personalidade_ml
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Eu, tão participativo fico com o "útil" e o amigo fica com DUAS cafeterias… e só vai ter uns cafés de cortesia !!??? Aproveitando para acrescentar informações sobre a análise de ponto [1] post #129: Na rua paralela de frente com a outra entrada do metrô, fechou uma loja de roupas recém inaugurada e abriu no mesmo ponto uma lanchonete do tamanho de uma padaria, ao lado da Brasil Cacau e muito próximo de uma escola de cursos técnicos. Acertou em cheio! Confira o tamanho do ponto ainda com a loja (dez-2014): https://www.google.com.br/maps/@-23.601398,-46.603049,3a,75y,27.99h,82.66t/data=!3m6!1e1!3m4!1s-v0ja_-y_XAHsEj4WDXp3w!2e0!7i13312!8i6656 -
A pulga atrás da orelha sobre temperatura, começou depois que li este post no blog do Alexandre Mandl : http://baristajunior.com.br/2015/05/24/temperatura-de-extracao-uma-boa-brincadeira-para-tentar-sempre/e depois ficou mais claro (ou não) a partir do pontapé do Bernardo logo mais acima neste tópico. Como nós, ele é barista amador porém fez curso de barista junior e senior no Coffelab.
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14/15 pontos no hario mini slim. Considero bastante aberto sendo uma moagem média-grossa. Enfim, é isso. Ontem à noite levei meu kit e fiz um coado para amigos e novamente acidez pronunciada. Ainda quanto a moagem… eu fui avançando de 10 pontos em diante por não conseguir perceber qualquer traço de acidez e sempre me desagradando a presença constante do amargo, para meu paladar, me lembrando café de mercado. E eu nesta fuga do amargo cheguei em 14/15 e mesmo assim não encontrando a acidez. Agora percebi até acidez demais, no entanto, tenho um ponto de retorno na moagem pois ao meu ver a temperatura está agora mais compatível com este grão do Mario. O que, repito, contradiz o tutorial. Na verdade eu devo ter "engessado" a informação do tutorial na minha cabeça por ser um principiante no riscado.
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no no no.. fiz com 6% pela manhã. Fiz com 7% ontem. Fiz com 8% anteontem. Venho fazendi inúmeros cafés coados… sempre com o mesmo moedor, por vêzes 400ml( com 6%, 7% ou 8%) ora 200, idem. Em nenhum momento surgiu acidez tão pronunciada como nesta tarde com apenas uma variação de temperatura. Acidez e retrogosto, devo acrescentar.
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Se vc. ficasse quieto no seu canto, eu continuaria dando voltas e mais voltas neste fórum que consulto todos os dias e todas as horas que posso e não havia até então dominado minimamente a técnica por completo, algo faltava e eu não desconfiava da temperatura pois usando o termômetro e seguindo o tutorial me concentrei nos outros aspectos do preparo. (acabo de fazer o teste e foi surpreendente a diferença na xícara somente com a redução de 93º - 95º para 90º - 88º valores aproximados… seleção do mário - perfil frutado, 12g para 200g de bebida ou seja, 6^ no hario v60 02 filtro de papel).)
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Bernardo, vc. contradiz o tutorial do CDC. Porém, farei os testes hj. mesmo pq acho q vc. tem mais experiência e, consequentemente, paladar mais desenvolvido. Vlw!
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Um deles já foi vendido.
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Italian Coffee Torino ou Rancilio Silvia?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Walter.Cruz em Máquinas de Expresso
Aqui o tópico aberto pelo Alexandre Veloso que importa e presta assistência para a CC1. Vc. encontrou este tópico, Walter? http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1850-crossland-coffee-cc1-v15/ -
Italian Coffee Torino ou Rancilio Silvia?
Wagner Castilho respondeu ao tópico de Walter.Cruz em Máquinas de Expresso
Walter, eu acho que temos o mesmo "defeito"… somos perfeccionistas.
