leonardopm

É mesmo. Dois "likes" do Márcio no mesmo mês, ele deve estar doente...

Bem vindo Cristiano. São máquinas levemente diferentes em termos de preço. Salvo engano a Chef sai até por R$ 149,00 em alguns lugares enquanto a Saeco não tenho visto por menos de R$ 350,00. A Poemia é mais robusta, de marca tradicional e assistência técnica mais fácil. A Chef Crema tem a vantagem do porta-filtro com 58mm que facilita o uso de filtros comerciais de máquinas maiores. É parada dura. Se você já tem grana para um BOM moinho de entrada (ideal seria pelo menos R$ 1.000,00 para um elétrico bom) e o custo extra da máquina não fizer falta, vá de Saeco. Caso contrário, a Chef é mais barata e também te dará alegrias. Abraço.

E aí gente, o assunto andou? Tô ficando sem café...

Então na verdade há três caldeiras na foto, é isso?

Interessante como o Konga lembra o Yirgacheffe na xícara. O Kenneth Davis diz no seu livro sobre torra que as diferenças entre grãos de países diferentes são muito maiores que as diferenças entre grãos diferentes ou de terroirs diferentes de um mesmo país. Os etíopes confirmam a teoria por se parecerem entre si e entretanto serem muito distintos em relação aos cafés brasileiros. Fato é que o Konga tem quase tudo do Yirgacheffe: corpo oleoso, balanceado no espresso, finalização limpa e os traços de cajú. Está tudo lá. No entanto tem algo que remete a amêndoa ou talvez um achocolatado de fundo que o Yirgacheffe não tem. Assim como o Yirga, o Konga traz a interessante característica de ser "bebível" imediatamente após a torra. Talvez sejam os únicos cafes que eu me lembro de saírem do torrador já redondos para espresso, sem o excesso de acidez e o cheiro de madeira que tipicamente percebo nos demais cafes recém torrados. Curioso...

Só vale se usar uma das máscaras do Harlem Shake original...

Reativando o tópico: Ethiopia Kebel Konga lavado está resfriando no Behmor nesse exato momento... Perfil: P2 - programa B Tempo até o primeiro estalo: 7:34 Finalização: 9:12

Vixe, se um barista homem fez um blend com 7 grãos esse vai vir com uns 25...

Paulo, A dica é observar os nativos. Nessa mesma viagem que ocorreu o incidente do banheiro eu comecei gastando uma grana preta para comprar agua nos lugares. Depois comecei a perceber que nos restaurantes só os turistas tomavam agua mineral e os parisienses costumavam pedir uma garrafa de agua da torneira. Dai em diante até no hotel eu tomava agua da torneira e não tive problema algum...

Gil, Certa feita vi uma parecida em Paris. Estava com um amigo no banheiro quando alguém da cozinha entrou correndo, usou o mictório e saiu tão rápido quanto entrou (sem parar na pia) e do jeito que vinha adentrou a cozinha de novo...

Alexandre. Com a segunda filha na iminência de nascer não é qualquer trocado que vai sustentar minha família... Quando penso em algo assim é muito mais por satisfação pessoal que por grana. Basta apenas não dar prejuízo e já estaria de bom tamanho.

Rapaz, uma dessa eu encarava. Dá até para enquadrar como Micro Empreendedor Individual (MEI)...

Rodrigo, Congela...

Rodrigo, Já provaste alguma vez o Vento Norte da Terroá?

Guilherme, muitas felicidades nêgo véio. Um grande abraço. Léo

Concordo Gil. Não é porque o café é ruim que invalida a iniciativa. Alias é uma boa oportunidade para tentar entender porque o café é ruim. É uma falha de conceito? Problema de capacitação dos baristas? Matéria prima de má qualidade? A popularidade de um produto é algo muito relativo, assim como o próprio conceito de qualidade percebida. A McDonalds certamente não manteria no portfólio um produto que não tivesse saída ou não lhe desse lucro, ainda que a qualidade percebida por nós, amantes do bom café, seja a pior possível...

Thiago, que pergunta difícil hein? Eu mesmo não saberia dizer se é o melhor que já tomei. Mas certamente é o melhor dos últimos 12 meses...

Concordo. O desafio começa mesmo depois do primeiro estalo. Já levei na cabeça algumas vezes com o Behmor porque a depender do perfil os grãos chegam com muita energia no primeiro estalo e a transição para o segundo acaba vindo muito antes do esperado. Em outras situações dá para esticar a torra sem medo...

Legal, Márcia. Isso me lembra os meus tempos de Chef Crema e Breville Ikon... Como ficou o sabor? Muita acidez? Caso afirmativo pode ter sido uma extração um pouco mais fria que o normal, o que também justificaria uma crema mais pálida. Esse problema era recorrente na Chef e somente com alguns macetes (como ligar a máquina 15 minutos antes) foi possível mitigá-lo. De qualquer forma você já chegou bem longe. São comuns as decepções dos colegas que retiram a pressurização dos filtros em máquinas de entrada e depois se veem batendo cabeça para acertar as moagens. Se me permite a sugestão, tente pesar a dose que você está utilizando (filtro cheio até a borda) e se estiver dentro dos parâmetros adequados fixe essa variável, fazendo o ajuste somente na moagem. Os filtros dessas máquinas costumam ser pequenos e por isso acredito que o duplo sequer comporte 14g de café. Aliás, dependendo da dose que você obteve enchendo o filtro (ex.: Menos de 10g) pode ser viável começar a extrair singles com o filtro duplo. Abraço.

Polimento, Gil? Conta isso direito aí. Minha Gaggia ficou com manchas da solução de descalcificação e nunca mais consegui tirar. Já passei Silvo, cera automotiva, Cafiza, não sai com nada. Tá usando o quê?

Bacana Márcio. Sempre quis fazer esse teste de, dentro de um mesmo perfil e grão, finalizar em três ou quatro pontos com diferenças de segundos, para ver no que dá. Eu nunca consigo isso pois sempre mudo de ideia no meio da torra e resolvo parar no ponto da torra anterior com medo de perder o lote... Se você acha o resfriamento do Gene em 6 minutos lento, o que dizer do Behmor que leva 10, 12 minutos? Obviamente que após 5 ou 6 minutos já está tudo frio mas o ciclo fica lá rolando. O que tem dado bom resultado é escancarar a porta do forno assim que finalizo a torra. Com o ciclo de resfriamento soprando ar frio e a porta aberta já derruba bem rápido a temperatura, apesar do "peliculê". Esses dias então, com temperatura média de 18 graus, torro na varanda e rapidamente está tudo frio.

Guilherme, Certamente o custo do forno subirá com essa modificação. Em contrapartida um grande leque de mercado poderá se abrir para seu produto no segmento dos "power users". Se pensarmos que com essa modificação seria possível concorrer na faixa de Quest, Gene, Hottop, etc, eu acho que seria uma opção competitiva.

Guilherme, Algum plano de integrar o forno com um datalogger ou software de torra?

Victor, Podem ser diferenças nos nossos paladares ou nas variáveis da torra/extração mas ao menos para mim o Yirgacheffe tem zero amargor. De todo modo, só fiz uma torra com ele e considerando o nível de tolerância dos nossos equipamentos e operadores é bem possível que eu não consiga repetir precisamente o resultado da primeira torra.

Que beleza hein Guilherme? Eu andei brincando muito com os blends Chapadão-Unique Frutado e os resultados foram muito bons. O Frutado tem baixa acidez e um comportamento neutro, como café de base casa bem com vários outros. O Chapadão eu acho perfeito como "tempero", com acidez elevada e diferenciada, vai bem se misturado a um café como o Frutado. Você certamente conhece bem os cafés que irá torrar então eu te daria a dica do Ensei Neto: A estrutura básica de um blend é essa: 1) Um café de base - comportamento neutro, muito corpo e doçura. Eu elegi o Unique Frutado na maior parte dos que fiz porque ele também tem baixa acidez e com isso não "briga" com os outros cafés do blend; 2) Um café para "temperar" - um café de personalidade. O Chapadão é ótimo para tal. Os demais não conheço, só o Yirgacheffe mas esse é tão bom que eu tomaria puro; 3) Um café modulador de acidez - O Ensei fala sobre o uso desse grão para ajuste da acidez do blend mas eu não tenho neurônios suficientes para lidar com um blend de três cafés. Pretendo em breve conseguir a façanha. As proporções o seu paladar irá dizer mas eu tenho usado o café de base entre 50% e 80% do blend, conforme o café que faz par com ele. Abraços e nos conte como foi!