leonardopm

Jeremias, Use a granulometria padrão do café comprado em supermercado. Equivale à de um açúcar cristal...

Alexandre, Fiquei felicíssimo quando li seu post, confesso que fiquei arrepiado! Assim como você tenho muito orgulho do nosso café. Esses dias tenho lido muita literatura estrangeira sobre café e estou impressionado como mudou a percepção internacional sobre o nosso produto. O Brasil há muito sempre foi conhecido por produzir cafés de baixa qualidade e agora a situação se inverteu. Nossos cafés são reconhecidos e valorizados no mundo todo. Isso que aconteceu com você não foi coincidência, não foi sorte e nem destino. Foi o reflexo do seu trabalho e da sua competência. Nunca estive na sua cafeteria (ainda) mas leio tudo que você escreve aqui no Clube e isso por si só já me dá uma boa idéia do nível da bebida que é servida no Expresso Brasil. Meus parabéns, tenho certeza que você está mesmo muito orgulhoso. Eu no seu lugar também ficaria. Um grande abraço, Leo

kkkkkk, Werner você é figura, cara! Cada história engraçada... Olha só, voltando ao ponto da compactação, é mais ou menos isso que você falou. É dificil (e desnecessário) fazer força por um tempo mais longo. Uma simples pressão de 10kg por 1 segundo já é mais que suficiente. Se você observar os baristas bons no dia a dia vai ver que eles compactam em menos de um segundo. Quanto à "torcidinha" o objetivo dela não é travar mas sim polir a superfície do bolo para não ficarem grãos soltos. Ela deve ser feita com um mínimo de força, quase com o peso do tamper. E quanto ao efeito do channeling, não é uma compactação mais forte que elimina essa possibilidade, mas sim um bom perfil de moagem, filtro seco na hora de encher e principalmente distribuição adequada do café no filtro antes de compactar. Na verdade se esses aspectos acima não forem observados uma compactação mais forte poderá até aumentar a chance dessa canalização (channeling), pois o "ponto fraco" do bolo de café ficará ainda mais fraco proporcionalmente ao resto do bolo.

Werner, Você verificou a profundidade do filtro? Às vezes dá no diâmetro mas não dá na profundidade... Quanto a sua experiência com essa assistência aí não tem nenhuma novidade. A maior parte é assim. Esse mercado não trata bem o consumidor coffee geek, o que interessa a eles são as empresas. Espero que mude um dia, eu também tô meio cansado de levar porta na cara. Semana passada tentei comprar alguns cafés de Piatã (chapada Diamantina). Mandei email para 4 ou 5 produtores da região. Ninguém sequer se deu ao trabalho de responder. Abraços, Leo

Simone, Alguns profissionais de torra recomendam aguardar 12 horas após a torra para tampar o pote, justamente por causa desse CO2 que pode fazer pressão excessiva. Eu nunca fiz isso, sempre tampei o pote poucos minutos após torrar, apenas dando tempo dos grãos esfriarem um pouco. Nunca tive problemas. Se for um vaso tipo Tupperware e a depender da quantidade torrada pode estufar ou mesmo soltar a tampa, mas é raro. Não vejo muito problema em usar um pote hermético e tampar logo após. Acho até que a alta concentração de CO2 dentro do frasco retarda a oxidação causada pelo oxigênio. Você certamente terá uma surpresa magnífica no dia em que torrar seu primeiro lote e abrir o frasco dois ou três dias depois. É um dos melhores cheiros do mundos... Abraços, Leo

Excelente compra. Coloque nela um café bom e bem moído e te dará muitas alegrias. Abraços.

Zappa, Um detalhe importante. Não compre o Ascaso se pretende usar o moinho para varias formas diferentes de preparo. O mecanismo de regularem dele é excelente para Espresso, que requer ajuste fino, mas para grandes ajustes você terá bastante trabalho, pois se trata de um sistema chamado worm gear no qual você terá que girar um botão por dezenas de vezes para ir de uma moagem de Espresso para uma de french press por exemplo. Se for usar só para Espresso aí vale a pena. Abraços, Leo

Werner, "Complementando o complemento" dos colegas...na boa, use a força de compactação como constante e não como variável. Já existem muitas variáveis para tomar conta e quase todas elas são mais fáceis de medir e controlar consistentemente do que a força. Encontre uma zona de pressão confortável para seu corpo e que permita aplicar o esforço com a técnica correta. Pronto. Congele isso e elimine essa variável do sistema. Se precisa controlar fluxo, tempo de extração, etc, mexa na moagem (ajuste grosso) e faça ajustes finos mexendo na dose, para compensar, por exemplo, o envelhecimento do grão. Abraços, Léo

Zappa, Ruston tem razão. Olhe outras possibilidades muito boas por lá, como: Mahlkonig Vario Compak k3 touch Baratza Preciso Mazzer Mini Abraços, Léo

Kkkkk, haja Lexotan para dormir depois hein? Piadas a parte, qual modelo de moinho da Gaggia vc comprou, André?

Quanto ao moinho, enquanto estiver usando o portafiltro / filtro pressurizado (que é o que vem por padrão nessas máquinas que você mencionou) o Krups atenderá razoavelmente. Com filtro / portafiltro despressurizados o Krups PODERÁ vir a manter esse resultado razoável, mas não é garantia. Alguns colegas do fórum estão satisfeitos, outros nem tanto. Nunca usei o Krups mas tenho convicção que o Hario com certeza é bastante superior em qualidade de moagem. Todavia tem que ficar rodando aquele troço e por aí vai. Dica: Porque vc não compra o Krups por 179,00, faz mais uma forcinha e compra o Hario no eBay? Vai gastar uns R$ 100,00 nele mas pelo menos terá uma opção de maior qualidade/menor praticidade e outra mais prática e de menor qualidade. Daí faz o que der vontade no dia. Abraços, Leo

Caro Kleber, seja bem vindo. As três máquinas que vc mencionou são bem parelhas em questão de desempenho. A Saeco tem o diferencial da marca e certamente terá uma manutenção mais fácil, pois é uma marca muito presente no mercado e tradicional no ramo. Acredito que também será mais fácil encontrar acessórios para a Saeco no exterior do que para as demais máquinas. O que pega com relação à Saeco é que caso você queira em algum momento partir para usar filtros não pressurizados terá que trocar não os filtros, mas o portafiltro (também conhecido como cachimbo), pois o sistema de pressurização da Saeco é feito nessa peça, ao contrário das demais. Eu sugiro que você pesquise na web quanto custa um portafiltro não pressurizado para a Saeco e o preço, pois será um upgrade desejável daqui um tempo. Dito isso eu iria de Saeco. Abraços, Leo Bom, pelo visto nem precisa orçar o portafiltro não pressurizado: http://www.home-barista.com/espresso-machines/depressurizing-saeco-pressurized-portafilter-t15714.html

André, Sugiro uma passeada nos tópicos de "Moinhos" e "Café torrado", ambos aqui do Clube. Abraços, Leo

lfaccioni, 1) Você não está sozinho. Nem de longe. 2) A Isabela está coberta de razão. Concordo com ela. Fazer o quê né? Mas pra começo, uma torra mais escura já derruba grande parte da "estranheza". Vai por mim. Torra no segundo estalo já diminui aquela acidez que o pessoal estranha e deixa o café com o corpo próximo de um robusta.

Rapaz, Um comentário off-topic: Eita paladar sensível da zorra viu? Já pensou em virar classificador ou provador de café? rsrsrsrsrsrsrsrsrs.

Rafa, Não notei gosto de máquina no meu. Só se passaram algum óleo lá na Martins, o que não faria sentido pois cerâmica não oxida...

Caro Victor, O MM é um moinho bem básico e não recomendado para espresso. Se a Gaggia que você comprou usa filtro não pressurizado provavelmente o MM não vai dar conta... Se o filtro for pressurizado deve dar tudo certo. Abraços, Leo

Alexsander, Tenho acompanhado seu progresso na jornada por um espresso excelente. Meus parabéns. Márcio tem razão, mas acho que você já sabe né? Foco no moinho e você vai dar um novo salto de qualidade, tão grande ou maior do que deu com a troca da máquina... Abraços.

Ruston, Sugestão: Tente fazer os ícones dos botões em um estêncil de papel ou plástico, usando um estilete. Daí é só pintar com spray. Você já tentou comprar os botões lá fora?

Considerando tudo que foi dito até aqui, só posso concluir uma coisa: Pelo visto, fixadas todas as demais variáveis, a geometria do conjunto de mós parece ser mais importante do que o nível de corte das mesmas. Estamos falando de um moinho que tem mós fundidas ao invés de usinadas e com um resultado surpreendentemente bom! O que me dizem?

Alexandre, Se não me engano o Foguinho já tem um em casa... Fogo, se manifeste aí.

Ruston, Vai no site da Imeltron e pega o telefone da Curuçá, é uma assistência Gaggia na Vila Maria. Quando colaram minha bomba na OPV eu consegui algumas peças da Ulka com eles. Só nao lembro o nome do cara, mas acho que só tem ele mesmo que conserta. O joelho nao garanto achar lá, pois que eu saiba só é usado na Classic, mas as borrachas provavelmente ele terá. Abraços, Léo

Ruston, A maquina está ficando sensacional! O tubo de silicone 5x8mm você encontra aqui: www.fibracirurgica.com.br. Se não me engano lá tem 4x8mm, mas serve tranquilo, usei dele na minha Gaggia. Abraços, Leo

Pode até ser impressão minha mas acho que o porta filtro dela parece ser maior que o da Chef Crema original, de 51 mm. Ou entao a modelo tem a mão muito pequena, rsrsrsrs.

Marcio, Verifiquei no site da Receita Federal. Na verdade não há proibição alguma pela Receita, mas sim a necessidade de licenciamento prévio do Ministério da Agricultura. Ocorre que o Ministério não tem condições de realizar testes de disseminação de pragas e por isso optou por não conceder a licença a ninguém. Pelo que vi há até uma reclamação da ABIC sobre isso, pois os torrefadores nacionais estão deixando de faturar com a incorporação de grãos de outros países em blends nacionais, em detrimento da importação pelo Brasil de blends já prontos e torrados, feitos inclusive com café brasileiro, por países como Inglaterra e Suíça. Em resumo, os brasileiros importando café brasileiro. Vai entender... Quanto ao GrainPro, tem idéia de preço? Leo