r.lima
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Posts postados por r.lima
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Rodrigo,
Qual dos dois cafes você provou primeiro?
Não me lembro bem , mas tenho quase certeza que foi o numero 1 .
Obs : bebi um gole de água para provar a outra amostra , e testei elas varias vezes . Cheguei a beber uma xícara e meia de cada kkkk e cheguei a conclusão que elas eram um pouco diferentes umas das outras ! Pouca diferença; mas ela estava lá ! E a única coisa que pude pensar que pudesse explicar a diferença foram os óleos em cima da xícara .
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Parabéns Rodrigo ! Muitas felicidades para você
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Essa não é minha melhor receita , mas acho que valeu a pena postar para mostrar como apenas o despejo da água pode alterar o perfil do cafe
Abraços , r.lima
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No meu ultimo teste realizei dois cafés do seguinte modo e percebi uma grande diferença nos cafés apenas mudando o modo de despejar o café !
Segue a receita 1 e seus resultados com uma comparação entre ela e a 2 receita .
Gramas de cafe - 28g
Gramas de água - 300g
Pré infusão - 30 segundos
Tempo de extração - 3 minutos
Café utilizado - Cafe Expresso Brasil - House Blend
Moedor / grau de moagem - hario mini mill - média ( 6 click )
Pré lavagem do filtro : sim
Modo de despejar o cafe : Fiz um buraco e deixei o cafe com aproximadamente 30 g de água em pré-infusão por 30 s. Depois começei a despejar o café em círculos no sentido horário porém sem sair do meio agrupando o despejo em um circulo mais ou menos do diâmetro de uma moeda de um real .
Resultado : ficou com uma camada de óleos em cima da xícara , que no final resultaram em um cafe levemente mais complexo do que um cafe feito exatamente nas mesmas proporções , porém despejado em círculos no sentido horário começando das bordas e terminando o movimento no meio do coador .Ou seja a receita número 2 apresentou uma ausência de óleos enquanto a 1 apresentou uma quantidade significativa .
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Olá pessoal , ultimamente com a chegada do meu mini mill ando fazendo muito testes com o hario v60 , então pensei em criar um tópico em que vocês postassem sua melhor receita com o v60 .
Seguindo este seguinte modelo :
Gramas de cafe - x
Gramas de água - x
Pré-infusão - x
Tempo de extração - x
Cafe utilizado - x
Moedor / grau de moagem utilizado - x
Pré lavagem do filtro - sim ou não
E finalmente
Descrição do modo de despejar o café : x
Podemos no futuro até programar de fazer uma competição
, estou aberto a sugestões , vamos lá !!!!!!! -
Eu tinha comprado no Curto Café, porem no mercado próximo de casa a diferença é de vinte centavos.
r.lima comprando as marcas comuns vendidos em mercado o leitissimo é mais doce, mais saboroso. Mas quando achar o Xandô vou experimentar.
Beleza . Mas não me entendam mal , não acho o leitissimo ruim ! Só acho que esta longe de ser um dos mais saborosos , e concordo com você que ele é mais doce que a maioria das marcas mais comuns de mercado .
Abraços
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Espresso :
Cafe utilizado : Cafe Expresso Brasil - House Blend
Gramas de cafe - 15
Grau de moagem - 3
Tempo de extração - 25 s
Resultado comparado ao mazzer : foi o que mais gostei deste moedor achei incrível como um moedor de 40 U$D consegue moer tão bem ! Resultou em um espresso bem redondo , com uma qualidade boa / nomal . Porém apresentou uma complexidade de sabores bem menor que o mazzer , que resultou em um café incrível ao invés de um simplesmente bom , com todas as qualidades que o Cafe Expresso Brasil pode proporcionar ; mas temos que considerar sue custo
rsrsrs achei um custo x benéfico incrível ! Nunca imaginei que um moedor quase todo de plástico poderia fazer frente a um mazzer 
realmente incrível recomendo a todos-
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Meu hario mini chegou hoje !!!! E já realizei alguns testes :-)
Obs : antes de começar a falar quero dizer que não achei tão "ruim" / trabalhoso moer nele ! Mas é claro que tem que estar animado
Primeiro realizei um coado no v60 , realizei da seguinte forma :
Grau de moagem - 6
Tempo de extração - 3:40
Gramas de cafe - 35
Gramas de água - 500
Volume final - + ou - 450 ml
Obs : cafe usado- Cafe Expresso Brasil - Blend rio de janeiro
Resultado : cafe bem suave , encorpado , leve amargor devido ao grau de torra (mas eu gosto de torras mais escuras em coados , um sabor meio defumado lembrando até um pouco de tabaco ) e maravilhoso como sempre
mas o que quero ressaltar é que em comparação com o KRUPS apresentou uma complexidade de sabores/ notas muito maior , enquanto o KRUPS destaca mais o sabor da torra .Próximo post segundo teste
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Não sei porque vocês falam tanto do leitissimo , peço desculpas , mas o sabor dele está longe de ser um dos melhores . Ele até pode ser bom para latte art , mas para mim o sabor também conta ! O meu leite favorito é o XANDÔ 3,4% ( garrafa azul ) ou o 2% ( garrafa vermelha ) de todos os leites que eu ja provei ele foi o que apresentou maior consistência , mesmo após aberto por um tempo , além de tudo ; na minha opnião é o leite com o melhor sabor . E também tem a vantagem de já vir gelado pois não é longa vida , o que ao mesmo tempo é um contra pois ele estraga muito mais rápido do que o leitissimo por exemplo.
Obs : Falo por experiência , pois os lugares onde frequento para fazer compras , felizmente apresentam uma ótima variedade de leites . A e não comprem o Fazenda Boa VIsta ( pelo menos se você mora em SP ) pois ele não funciona ! você pode fazer tudo direito e no final sempre aperecem bolhas que são dificeis de destruir !
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Com minha Chef Crema consigo vaporizar o leite com bastante eficiência e rapidez até. Costumo usar um leite UHT com boa taxa de gordura. Daí não tenho problemas na preparação de Capuccinos.
A questão que 'pega' na minha opnião é quando tento fazer um Latte Art, pois as bolhas parecem sempre passar do ponto e o leite fica muito volumoso. Talvez o ponto certo seria conseguir tirar antes que ele se expanda demais, porém fica um pouco difícil de obter esse resultado na Chef Crema, pois se é tirado antes, o leite costuma não ter ainda ficado no ponto ideal, com 'microbolhas'.
Posso dizer que ainda estou na fase de testes e farei questão de postar aqui meu êxito, caso tenha.
Abraços.
Se sua chef crema utilizar um panarello realmente fica bem difícil controlar a expansão do leite , simplesmente porque panarellos não foram projetados para latte art
e sim para vaporizar o leite facilmente para deliciosos cappuccinos com muita espuma . -
Também mereço um desconto , digitar do iphone não é fácil .
Abraços
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Aí que saco , ontem não era meu dia de escrever rsrsrs foi mal pelos ataques a língua portuguesa
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Acho que o limite da bagagem é 3000 dólares, não? Ela custa 6400 nos EUA, na Europa não deve ser menos que 4000 euros. Ainda assim, comentou que queria uma com E61, não é a GS/3...
GS/3 não tem perfil de pressão...
Voltando ao assunto da Rocket, quantos segundos em geral só para se livrar da água "borbulhando", Bruno?
Márcio.
Desculpa se a pergunta foi tola , Márcio . É que nunca fui para a Itália e este ano estou com a possibilidade de ir para lá .
Abraços :-)
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E Cubo Magico? Quem gosta?
A um tempo atras quando treinava regularmente conseguia montar em uns 50 segundos
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Teria a possibilidade de ir até a Itália e importar de la mesmo uma gs3 será que assim sairia mais barato ? E claro que se fosse fazer isto precisaria programar tudo muito bem antes de ir para lá.
Abraços , Rodrigo
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Rodrigo,
Está pensando em gastar até quanto ?
Espero ter ajudado,
estou a disposição,
Bruno Goulart.
Até uns 15k
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Rodrigo,
está insatisfeito com a VFA?
Está pensando em gastar até quanto?
Não conheço muito bem a sua máquina,
mas não acho que em termos de sabor e de eficiência você vai ter muita diferença com as máquinas citadas ( tirando a GS3),
talvez em qualidade de materiais e construção.
Em relação a caldeira de inox, não sei se vai ter alguma alteração em relação a sabor, durabilidade, manutenção... só testando e pesquisando.
Não tenho problemas com HX, tenho utilizado o tempo do flush para "brincar" com variações de temperatura de modo satisfatório.
A Giotto me ganhou pelo visual.
Na epoca que comprei, se não me falha a memória, saiu por volta de 6,200 reais com todas as taxas pagas.
Não sei o preço das outras.
Também não sei se o Pro-M seria superior ao Mazzer Super Joly,
talvez o K-30, mas também só testando.
Espero ter ajudado,
estou a disposição,
Bruno Goulart.
Não estou insatisfeito com a VFA de forma alguma , porém como pretendo montar um Bar de café na minha casa queria uma máquina com um acabamento mais sofisticado , além de sempre querer ter tido uma máquina com um verdadeiro grupo e61
Valeu , Rodrigo
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Não sabia que a ECM tinha pressão variável. A R58 é boa pela precisão de temperatura mas para ficar brincando com temperatura as HX são bem mais rápidas já que vc controla no tempo de flush, na R58 tem que mudar no PID e esperar uns 15min. A GS3 é realmente o sonho de 90% dos coffee geeks mas tenho minhas dúvidas até aonde a diferença na xícara é tão grande assim, se alguém aí tiver uma e quiser testar com a R58, estou à disposição.
Também não vejo muito porque o prom ou o K30 seriam muito melhores que o Jolly (que já foi o moedor do WBC), são todos moedores de mós planas do mesmo diâmetro. Se quer algo diferente, vá para um cônico.
Abraços
É que estou a fim de um moinho doserless , não que não gosto do mazzer ( adoro ele
) , mas as vezes o dosador é um pouco chato quando se que ficar fazendo ristretto's medindo-os por grama . Com um doserless poderia programar para quantas gramas de café , tornando assim o processo mais rápidoAbraços
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Eu chamo a atenção aos Novatos que buscam uma máquina de valor menos modesto!
Todas irão fazer um excelente café! é pura bobagem, achar que terá diferença de uma máquina para outra! Essas prosumers fazem além do que alguém necessita pra uso doméstico!
Afinal são máquinas para tirar mais de 30 cafés por dia! muito mais! E olha quanto tiramos! talvez 3, no máximo 5!
Abs
Isso não é verdade se você for igual eu kkkkkkkkkkkkkkk quando treino latte art cronometro meus tempos, tento melhorá-los me filmo para ver o que estou fazendo de errado e com isto acabo até fazendo 3l de leite sem parar ! nestas horas uma de 2 grupos e caldeira maior para vaporização mais rápida não iria mal
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Po Lima
Vc ta criando palavra nova pro Aurélio 2013?
Desviciar!
to aqui desviciando
kkkk
abs e desculpe pela brincadeira, mas nao resisti.
Beleza Ruston
na hora que escrevi fiquei meio em duvida com esta palavra rsrsrs agora sei que acabei de intar uma palavra nova EDIT : intar kkk sem querer escrevi errado INVETAR !!!!!!!
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TRUCO!!!
Fala sério! O cara faz 2 testes, com 15 libras e 40 libras, considerando que 30 é o ideal, nem testa o 30. Mas, o pior de tudo é que a primeira extração claramente teve canalização... Não necessariamente pela compactação leve, dependendo da máquina e moinho isso pode mudar. Por que não fazer mais testes, subir gradualmente a pressão para ver o mínimo que garante mais integridade do bolo?
A regra da força de compactação também é só uma orientação, claro que queremos deixar o bolo bem acomodado e rígido para não haver canalização fácil, mas um teste desse não diz nada...
Márcio.
Concordo com você que a regra de força é apenas uma orientação , para mim quanto mais puder afinar no moedor melhor ! italian style ;-)
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Para você sentir a doçura natural do café , ira ter que seguir estes passos :
1- SE DESVICIAR DO AÇUCAR/ADOÇANTE !!!!!! quando for tomar um café de o primeiro gole sem o açucar e depois adicione , da proximá vez três goles sem açucar e por ai vai.... Assim isto também evita que você acabe adoçando excessivamente o café ;-)
2- Tomar apenas cafés de QUALIDADE !!!!!! café porcaria só entupindo de açucar mesmo para disfarçar o mau gosto
3- Apender a apreciar um café , isso vem com o hábito de tomá-lo regularmente . E aprender a apreciar a ACIDEZ para quemnão esta acustumado pode até confundir com café velho kkkkkkkkkkk pois a maioria dos cafés especias tem uma certa acidez , que é uma das notas que forma o caráter/ individualidade / sabor de um bom café
4- se ainda sim não curtir a acidez fuja de torras mais claras
E pronto estará sentindo o açucar natural do café.
ps: eu pessoalmente só de sentir o cheiro de café adoçado fico nauseado
, café de qualidade adoçado niguém mereçe , principalmente se for com adoçante .Para mim o modo de extração em que o açucar natural do café se destaca é o espresso ( o meu método favorito )Como os Italianos dizem : O espresso deve ser escuro como a noite
Quente como o inferno
E doce como o amor
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Muito bom o review Bruno ;-) !!!
Estou para trocar de máquina e estou dividio entre uma R58/ Giotto Evoluzione / ECM Mechanika Profi WT
Qual você recomendaria ?
Gosto da idéia da dual-boiler para poder "brincar" com variações de temp. entre cafés , principalmente porque pretendo comprar um torrador behmor / hottop sei lá ( algo do gênero )
Gosto mais do Visual da Giotto
A ECM tem o atrativo de assistência técnica no Brazil , e pressão variavel, além da caldeira de aço inox ( não sei se é uma grande vantagem este tipo de caldeira , será que é ? )
E talvez qual saíria mais em conta ? ( talvez , é claro se não te incomodar me passar o valor aproximado por mp )
Assim me sobraria mais dinheiro para gastar em um K30 ou talvez importar um Pro M Espresso
O ideal seria uma GS3 mas o preço fica muito fora .
Abraço , Rodrigo .
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Pensei que a Delonghi fosse one-touch mas infelizmente não é . Porém ainda sim é uma ótima opção , e funciona igual a ENA 3
Hario v60 n02 qual é sua melhor receita ?
em Técnicas e Dicas
Postado
Para provar que houve uma diferença ! Ontem quando fiz os testes , dei duas xicara para minha mãe provar os cafés também , e ela preferiu a amostra numero 2 ( com ausência de óleos ) , isso pode ser pelo fato dela não gostar dos óleos do cafe ! Por exemplo ela não gosta do café da prensa ( que tem óleos pra caramba ) , então isso pode mostrar que um cafe tinha mais óleos do que o outro e resultaram em uma xícara um pouco diferente .
Bom acho melhor você fazerem os teste vocês mesmos para ver se concordam comigo ou não . Irei refazer os testes hoje e ver se a diferença persiste .
Abraços