Gilberto
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Tudo que Gilberto postou
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Fernando, eu não acompanhei o desenrolar do assunto mas queria saber, por qual razão trocou a mangueira de teflon ? As máquinas mais novas usam a mangueira de teflon.
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Vamos dar uma atualizada. Para prosseguir eu precisei fazer 2 alterações no projeto como dito anteriormente, precisaria fazer um protótipo e testar para ver se teria mais algum detalhe. Bem este protótipo que esperava ficar pronto em 15 dias ainda não ficou pronto, procurei outra empresa e mandei fabricar o mesmo protótipo que deve ficar pronto em uns 15 dias. A empresa anterior eu visitei a 15 dias cancelando o serviço que estava quase pronto, mas no dia seguinte o mesmo me ligou dizendo que tinha interesse em produzir os moedores ( a impressão é de que não queria produzir), e que estaria terminando o tal protótipo em 20 dias. Enfim, eu estou em uma velocidade e os fornecedores em outra, rsrsrsr, mas nos projetos de moedores que tenho acompanhado de fora o pessoal tem a mesma dificuldade, então me resta tocar como possível. Como fiquei sem ter o que fazer neste período então fui dando andamento a outros pequenos projetos que estarão disponíveis para venda junto com o moedor. Um grande abraço.
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Não me expliquei direito. No livro Tatine eles falam que quando for guardar o fermento na geladeira acrescentar farinha de tal modo que ele fique firme, não falam em números. Quando for usá-lo , ai sim se segue as quantidades que indiquei: 75 grs de fermento 150 grs farinha ( eles recomendam meio a meio, integral e branca) 150 grs de água. 2 vezes ao dia por 2 dias pelo menos. O teste, como disse , é colocar uma colher de sopa de fermento em um recipiente com aguaceiro ver se flutua. Quando for fazer o fermento do pão ai eles falam: 01 colher de sopa do levain acima, eu coloquei 50 grs. 200 grs de farinha , meio a meio. 200 grs de água a 26º/29º C, este vai fermentar 4/6 horas e então entrar na receita do pão.
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
CafedoWalter, Você visitou o Museu ? Não sei se já esta aberto, se tem alguma área aberta. Viu ao redor se tem prédios comerciais ? Dá para começar a tentar ver o perfil, visitar as padarias e cafeterias em volta. Hoje tomei um café na "padaria" Jelly bread no Shopping Iguatemi de Alphaville, um café excelente com 80 mls, ao lado tem a sorveteria Freddo que também serve expresso e comidinhas, este já com 30 mls, ambas tinham clientes, o valor não reparei mas devem ser parecidos. Neste caso o cardápio é que acaba definindo a escolha pelo local e o café acaba sendo um acompanhamento. Na cafeteria próximo a minha casa o café não é o maior volume entre as bebidas, talvez 35%, o restantes são bebidas com base no café, agora eu talvez resolvesse ter 2 moinhos, um regulado par um bom expresso de 30 mls, e outro para um bom expresso de 80 mls. -
Entendi, de fato é um desperdicio mesmo, mas são as quantidades citadas no livro Tsrtine 3. No livro do Michael Suas, que é uma faculdade no auesito pão, diz que quanto maior a massa , maior é a atividade , talvez esta a razão.
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Mostre Aqui seu Cantinho do Café
Gilberto respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Eita pessoal organizado. -
Pão Andino do livro pão nosso. Ficou na geladeira por 12 horas antes de ir ao forno. Alguns novos procedimentos: O levain que fica na geladeira deve ser bem seco. Sempre que for usa-lo deve tirar da geladeira 2 dias antes e refrescar 2 vezes ao dia, 75 grs de levIn + 150 grs de farinha + 150 grs de agua. Depois de 2 dias, para ver se ele já esta bom para uso, pegue uma colher de sopa do fermento e jogue em um recipiente com agua, devera flutuar. Estando ok, pegue somente 50 grs do levain e adicione 200 grs de farinha mais 200 grs de agua a 26º C, este será teu fermento, aguarde de 4 a 6 horas +_.
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Sim, é esta mesmo, fiz 3 vezes e fica legal mesmo, depois diga como ficou comparado a sua.
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Marcos, eu peguei a receita é procedimento em um blog chamado Pão Rústico, do Miguel W, todas as receitas dele são exaustivamente testadas por ele, se não achar o blog me avisa. A pedra para o forno tem que ser basalto, deixando 7 cm de cada lado para o calor passar.
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Igor, não entendi, o fermento com 100% de hidratação e a massa com 80%, é isto ? Ó negócio é o que você falou, é 100% macetes, hoje iniciei um pão usando novos procedimentos para refresca-lo, vamos ver como vai.
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Para cafeteria não dão desconto ? -
Hoje fiz um monte de Ciabattas, não ficou nota 10, já fui um padeiro melhor, rsrsrsr
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Promoção Feito a Grão - 50% de desconto no Dia Nacional do Café!
Gilberto respondeu ao tópico de Santiago Luz em Buscafé
Então Burny, eu fiz o pedido, coloquei o CEP e atualizei e o código da promoção e atualizei, ai deu para que eu retirasse na Bahia, kkkkk, ai coloquei o Cep novamente e atualizei, ai deu certo. -
Promoção Feito a Grão - 50% de desconto no Dia Nacional do Café!
Gilberto respondeu ao tópico de Santiago Luz em Buscafé
O frete é gratis para compras acima de R$ 200,00 bruto, ou seja R$ 100,00 com o desconto .- 75 respostas
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- promoção
- feito a grão
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Promoção Feito a Grão - 50% de desconto no Dia Nacional do Café!
Gilberto respondeu ao tópico de Santiago Luz em Buscafé
Burny, tenta de novo, eu coloquei o Cep e da primeira vez veio a mesma mensagem, na segunda deu certo. -
Estes padeiros viu .......... Burny, eu percebo uma grande diferença quando deixo para cortar umas 5 horas após sair do forno, dá tempo da umidade se distribuir no pão. Mas depois posta a foto dele cortado.
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Eu ainda não acertei o meu pão, tenho lido bastante mas esta duro de entrar em minha cabeça, mas esta semana comprei um novo livro, "TARTINE BOOK 3" em inglês, acho que agora vou ter as dicas para chegar à perfeição. Eu tenho a séculos um programa no IPAD chamado TRADUTOR, e nunca tinha reparado que na tela onde se digita o texto, tinha um icone com desenho de uma máquina fotográfica que se clicado ele scaneia um texto e traduz, foi minha salvação, a tradução fica muito boa.
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A moça que compro de vez em quando diz só para enrolar em pano.
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Puxa, bonitão. Este queimadinho em cima ficou show.
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Iniciante - Duvida sobre maquina Euromatk Joy
Gilberto respondeu ao tópico de pauloruela em Máquinas de Expresso
Bem vindo Mauro. Experimente aqui: http://www.mgdobrasil.com/produtos-listar.php?id_categoria=2 -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Lavazza é no café do terreo, no 1º piso é o café Vergano 1882: http://www.caffevergnano1882.co.uk -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Sim, tirado na Elektra, R$ 5,00. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Fui lá hoje de novo. Esta máquina fica em cima, bem no fundo da loja, é um canto que só serve cafés e afins, Machiato, capuccino, ..... não tem nada para comer. Tinha 6 opções de café na lista mas só tinha 2 disponíveis, 1822 e 1789 (acho), tomei o 1822, veio correto com 30 mls, nada de notas, pouco corpo, nada doce, mas também bem pouco amargo. Como eu estava com fome, desci para o outro café embaixo, mas só tinha um pão doce de chocolate (parecia bom), e um croissant que não cresceu, não parecia nada bom. As vendas de hoje acho que foram boas, pois não tinha nada de massa, só espaguete e talharim, recheado nada, e os pães ( que não gostei) também não tinha quase nada. A máquina é a que o Mortari falou, só que cromada, é impressionante o tamanho da máquina, 1,20m de altura e 70 cm de diâmetro, gigante. -
Mostre Aqui seu Cantinho do Café
Gilberto respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Legal, as placas são adesivas ? -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Putz, nem ví este café, tem um embaixo logo na entrada, e este deve estar emcima, tinha um dos andares fechado quando fui, só abriu mais tRde.