Gilberto
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Vida útil de uma máquina PROSUMER
Gilberto respondeu ao tópico de Roberto Buril em Dúvidas de Iniciantes
A Fiamma que desmontei tinha uns 10 anos, mal cuidada pois era de aluguel, fiz uma revisão e vai mais uns 10 anos, se desde o inicio tivesse um uso doméstico ai então passaria dos 30 anos. A Italian Coffee Torino, não é bomba rotativa, o pressostato é bem mais simples que a Fiamma, mas mesmo assim ve-se que não tem muito que dar defeito, é para anos também. -
Boa Rodrigo, O maior problema na Arno e acho que até nas kitchensaid pequenas e a alta velocidade, usando o gancho de pão em baixa rotação vai ficar show e dara conta , mas eu não faria recitas com mais de 500/600 grs de farinha.
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De fato, no curso também, eu não lembro de cabeça, mas o PE de sorvetes a base dágua é maior que os a base leite, e na tabela dela foi consiferado a lactose, talvez a gordura ajude a "perceber" melhor a doçura e dai precisar de menos, ou até os sais ajudem a melhorar esta sensibilidade para o açucar.
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Monta uma história, diz que por anos e anos Josefine guardou o cafezal, e que ainda hoje,em certas noites pode-se ouvir a respiração da mesma por entre os pés de café, .......
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Misturou tudo. O Komo é um moedor de grãos especifico para grãos tipo centeio, cevada, ..... Com rolos de pedra.
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Hummmmm, o Miguel do pão artesão comprou este Komo, show de bola .
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Show mesmo , mas precisa filtrar o ar mesmo. Lindo.
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Não me confunda, não será a meia noite ?
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Estou com a sensação que vou ganhar.
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Kkkkkkk, hasaaaa , sofá tem bastante também.
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Putz Burny, danou-se. A kitchenaid , no meu ponto de vista, para fazer pão teria que ser a profissional que custa 2600/2950 dependendo da promoção. As pequenas correm o risco de quebrar como uma Arno.
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Tem foto ?
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Roberto, Se for a TORINO tem tanque, e não é bomba rotativa, se for a Elite ai sim é bomba rotativa e precisa ligar na rede.
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Rsrsrsrsrs, ai Miyamoto, quartos têm bastante, mas tem gente em todos eles, rsrsrs. Mas pode vir tomar sorvete, café, .......
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Agora que vi, na apostila ela fala que teria que ser 65C por 30 minutos, ou 85ºC por segundos.
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Ela com certeza faz da maneira correta, mas como ia fazer ali na hora, deixar naquela temperatura por meia hora ? Alias naquela máquina isto não é possivel, ela poderia ter falado que nesta temperatura seria necessario meia hora de pasteurização. Mesmo assim esta ótimo o curso. Vocês viram o preço dele hoje ? 180,00 ja com o desconto.
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Outra coisa errada foi aquecer o sorvete de chocolate a 60ºc, a 60º segundo Anvisa teria que deixar nesta temperatura por 30 minutos, ainda pelo que me lembro é 65ºC, se for 75º C acho que são uns 10 minutos e a 84ºc , 1 minuto, mas isto fala na norma da Anvisa. É mesmo Sergio, você veio em casa podia ter levado, é só marcar e vir de novo.
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Viniesp, Já que você esta inspirado na filmagem do moedor, uma hora qualquer você poderia encaixar o suporte da mó superior no devido lugar mas sem as molas e flexiona-la de modo que de para ver se tem folga entre este suporte e o cilindro que ela entra, deu para entender ?
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Nossa, agora que vi que ele já desmontou, montou, já quase vendeu, rsrsrsrs.
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Eu não vi onde está o parafuso que trava o anel de regulagem, Vini, você está soltando ele para virar ?
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Esta semana eu vou melhorar a tabela excel do,curso e acrescentar todos os ingredientes. Muito legal o arquivo PDF DO curso, tive um trabalho danado para conseguir os açucares que estão nas frutas, lá veio mastigado e completo, agora dá para completar minhas tabelas agora.
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Supergelmix é a base agua e a outra a base leite.
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Isto mesmo Marcia, as bases são estas. Me confundi, achei que tinha enviado para o Santiago, vou enviar para ele então, não tinha mesmo ententido porque o email dele começava com m. Isto mesmo Marcia, os soberts trabalham com PAC na faixa de 33/34, eles não falam porque, mais de ler bastante entendi que é porque nos sorvetes com leite/creme de leite os sais contidos no leite também funcionam como anti-congelante mas não entram na conta do PAC, por esta razão o PAC é menor.
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Marcia, me passa o email, assim te passo o PAC e POD das bases que estão com você.
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Baratza Vario e Encore - Identificação das Partes
Gilberto respondeu ao tópico de jefersoncarlos em Moedores
Ele fez bem, com certeza a ajuda procurada vai instrui-lo no global, maquina, moinho, mesas, cardapio, .... ai da uma afinada por aqui .
