Gilberto
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Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
Gilberto respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
kkkkk, quando eu acho que entendi, percebo que não entendi, rsrsrsrsr Quiz me referir a razão de preparo mesmo, como disse, eu gosto de uma BR de 40%, mas acredito que nem todos os cafés/torras tenham seu melhor potencial nos 40%. Por exemplo, o mesmo café com 2 torras , uma clara e outra escura, vai ter seu potencial em diferentes faixas de BR, está certo ? -
Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
Gilberto respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Nunca me acertei com TDS, BR, mas como estava em pauta parei para pensar um pouco. Por coincidência meus expressos são sempre com 20 grs de pó e tenho como alvo os 50 Mls, como hoje só estou com o Fiamma ( casa de ferreiro o espeto é de pau), ele só me permite 2 variações de regulagem dentro da faixa de expresso, logo dependendo do café usado eu trabalho em uma ou em outra, e para acertar de vez a extração eu tenho que alterar o alvo, ou seja o volume de café extraído, e isto é feito visualmente analisando a velocidade e aparência do fluxo, como eu nunca fiz conta de BR, TDS, estes procedimentos foram acontecendo de forma natural, ou sobrenatural, rsrsrsr. Me permito concluir que, como já havia dito antes, que café que nasceu (ou foi torrado) para longo nunca será um ristretto e vice-versa. -
Tem que pensar que se for e se acertar bem provavelmente nunca mais voltará, se for e não acertar , ai voltará e com o peso da perda de tempo , é aquelas decisões que quanto mais novo mais fácil de ser tomada.
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Mirante 9 de Julho - Isso é Café - São Paulo
Gilberto respondeu ao tópico de Santiago Luz em Cafeterias: onde beber café
Bacana, gostaria de ter ido mas hoje estava enrolado. -
Que bom. Os cafés tem que comprar pela internet, tem os tópicos de compras de grãos on line, eu sou meio preguiçoso neste quesito , não fico variando muito.
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Como diria a propaganda do caminhão Iveco : Não entendi por-- nenhuma, mas aguenta. Eu diria: Não entendi por-- nenhuma, mas obrigado. Vou tentar entender, rsrsrsrsrsr
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Walter , como estão os cafés ? Já pegou o jeito ?
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Ha um ano atrás eu comprei um curso chamado Handmade Sourdough de uma empresa chamada Craftsy, tipo um Eduk aqui do Brasil, o curso sempre me pareceu muito bom, mas como era em inglês pouco aproveitei. Hoje fui assisti-lo no computador, sempre o fiz no Ipad, e tive a felicidade de ver que no computador tem legenda, pelo 1º capitulo já deu para confirmar que de fato é muito bom mesmo, fecomendo. Se quiserem desconto, é só colocar o código Gilbertoganha20%, rsrsrsrsrs, esta parte é brincadeira, kkkkkk.
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Eu tenho impressão que uma montagem mais firme vai melhor para um pão que vai crescer na geladeira, já uma modelagem mais folgada vai melhor se for tocar direto.
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Apertar bastante acho que vai ter bolhas, talvez não tenha bolhas gigantes, mas a meu ver vai ajudar a ter uma boa crosta, coisa que não venho conseguindo. Com o tempo você vai pegando a mão e escolhendo o processo em função do resultado desejado, na realidade todos os processos resultam em um bom pão mas com caracteristicas diferentes.
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Klause, legal este texto, usei o tradutor mas deu para entender. À hidratação é importante, mas o manuseio me parece ser a chave, e quanto pior a farinha, mais leve tem que ser o manuseio na pré modelgaem e na modelagem final , para não destruir as bolhas formadas. À divisão da massa também é importante, quando se divide alguns gases já estão formados, não são perceptiveis mas você sente que a massa esta mais esponjosa, no momento da divisão e pré boleamento é importante fechar as pontas onde ocorreu o corte, dobrando-as para dentro da modelagem, para que não saiam gazes por ali, seria como inflar um saco plástico e tentar dobra-lo sem perder o ar de dentro, sem fechar a ponta do saco isto não é possivel, com a massa é o mesmo principio.
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Klause, Igor, Sergio, Anita ,.... Tem um curso que comprei lá fora de umas 3 horas, o cara mais fala do que faz, deve ser bom para caramba mas como é em inglês eu pouco aproveitei, se alguém for bom em inglês e quizer assistir posso gravar em MP4 , mas com a condição de fazer um resuminho com as principais dicas, rsrsrs. Se quiserem me manda uma MP.
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Lembrei de quando vendia mandioca na feira, e gritava : minha mandioca é dura mas vai ficar molinha na sua panela. As clientes gostavam, talvez porque tinha 12 anos.
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Percebi que se a "sova" for pouca o miolo fica mais grosseiro, vai ter alveolos da mesma maneira. Se colocarmos a mesma quantidade de agua em uma farinha boa e uma ruim o pão vai ficar igualmente bom, mas o que foi feito com a farinha ruim vai ter menos volume. Anita, temos que ir falando para juntando todas as nossas experiências formamos nosso manual, tem coisas que acho em um dia e desacho no outro, rsrrsr
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Eu tenho feito as dobras dentro do recipiente que deixo a massa, mas fazer a sobra na pia jogando e repuxando igual um curso em inglês que comprei funciona bem também. Alias eu já fiz totalmente na batedeira, meio batedeira meio dobra, inteiro só na dobra e batida e devo dizer que o resultado é meio parecido, totalmente na batedeira os alveolos ficam um pouco mais regular. O meu melhor resultado foi em um dia quente onde fiz tudo direto , sem ir para a geladeira. As minhas últimas fornadas todas ficaram na geladeira por 12/24 horas mas não a hei que foi o melhor resultado, acho que para ficar na geladeira devo fazer a última modelagem mais apertada para abrir a tão sonhada crosta. Mas só testando. Nós esta os perdendo tempo, devemos sequestrar as padeiras de Brasilia e SP e só libertar depois que entregarem o segredo, rsrsrsr
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Uma das fotos é daquela peça do HG que tem os pinos de trava , para se travar a regulagem, só que a peça de cima me parece maior que a do Hg, parecendo ser outro moedor, e falam que teram o maispreciso moecor do mercado. Para ver é no instagran , a nova empresa chama-se lynweber e todo o misterio faz parte dos lançamentos que tera.
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E eu posso vender o moedor para Alemanha Sem que eles tenham que pagar imposto, rsrsrsrsrs. Agora estou achando que a HG vai lançar um moedor na linha do meu, eles abriram uma firma nova e estão soltando uns flashs de alguns produtos, e tem um .....l
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Café 1268 - em São Paulo (Museu Lasar Segall)
Gilberto respondeu a um tópico em Cafeterias: onde beber café
Wagner, estas coisas acontecem, hoje são poucas as coisas que me estressam: Atendentes em geral Claro celular 50 km/h na marginal Assistir jornal Novela Os bancos Politicos O torneiro que me enrolou Transito Falta de transito .............. Rsrsrssr, resumindo, é melhor relevar o que der para relevar. -
Café 1268 - em São Paulo (Museu Lasar Segall)
Gilberto respondeu a um tópico em Cafeterias: onde beber café
Rsrsrsrsr, vou ter que reorganizar toda minha vida, pois já me organizei para viver com o que tenho, rsrsrsr -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Putz, agora entendi, estava achando estranho você ter feito errado. Muito legal o sistema hein. -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Sergio, Como será a alimentação da resistência, pela lateral ? No desenho, de fato precisa aumentar o tamanho da haste interna, de maneira que o mecanismo articulado fique bem para cima. -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Rsrsrsr, entendi. Bacana, quanto mais simples melhor. Solidworks: justamente este "mate" não consegui fazer, desenhei a mola partindo de um scketch de uma linha, linha esta que deveria variar conforme uma distancia de 2 componentes na montagem, se conseguiu fazer desta maneira me de um alô pois eu já tinha desistido. -
Esta seção esta ficando insuportável , rsrsrsr
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Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Não entendi algumas coisas: O rolamento está em cima ? É um rolamento linear, para o eixo correr nele ? Se o eixo que move o pistão esta correndo no rolamento/bucha/guia , a parte mais larga da alavanca não passaria para baixo. A mola de baixo serve para abrir a saida de água a determinada pressão, mas onde esta o apoio superior no desenho ? A mola não pode ter um comprimento menor ? já que tem espaço para usar um fio mais grosso ? Última: como você desenhou a mola de cima em 2 tamanhos , na mão, ou usou fórmula no Solidworks, pergunto pois tentei usar a formula estes dias para fazer esta simulação e não consegui de jeito nenhum. -
Café 1268 - em São Paulo (Museu Lasar Segall)
Gilberto respondeu a um tópico em Cafeterias: onde beber café
Hoje de manhã fui a padaria e pedi 3 integraizinhos, já nem pedi pãozinho integral para não ter problema ( tenho direto), depois de um tempinho já com 4 pãezinhos francês no saco ela me pergunta: são 5 né ? Eu respondi, nem são cinco e nem é pão francês , é o integral. O pessoal está em outro mundo, pergunta mas não houve a resposta, por isto eu faço pão, rsrsrsrsrsr