Lisboa Santos

Recebidos hoje, daqui a pouco vão um a um ao matadouro, para a 1ª roda de avaliação. Ps.: eles têm chegado para mim entre 7 a 9 dias corridos da torra (mesma data da remessa). Desta vez atrasaram um pouco por causa do feriado, operação tartaruga na Receita (ouvi falar de um semiparalisação) e outras lambancinhas dos Correios.

Santiago, só não caia na conversa de comer o turístico "pit dog", eu não caí nessa... #ficaadica (Rafa posta uma fotinha de pit dog pra ele entender).

Eles despacham no dia da torra (25/08), então chegou com 20 dias da torra (13/09), o tracked tem chegado entre 5 a 7 dias corridos em Sampa e custa pouco menos que GBP $4 a mais, nesta altura do investimento acho que compensa.

Puerra! Quase caí pra trás! fiz orçamento em PLA (on line, uns 15 seg) na Imprima3D de Sampa e deu R$242,00 com frete! Amanhã vou tentar outras opções, e até mesmo onde o rbata fez, em SC.

A 1ª remessa teve problemas mesmo, ele já mudou todo o esquema de envio e está usando uma nova embalagem (uma tal de carbon) que garante o café por 60 ou 90 dias (não me recordo agora). Ainda vou arriscar mas só na 3ª ou 4ª remessa, depois que a coisa toda ficar mais estável (e comprovadamente rápida para nós tupiniquins). Por enquanto estou mais do que satisfeito (e ficando muitíssimo mal acostumado, no bom sentido) com os cafés da Square Mile (e no mau, porque tá ficando difícil apreciar outros fornecedores), esta semana estarei recebendo a 4ª compra (todas dentro de 7 a 9 dias da torra), uma melhor que a outra!

Apenas recordando: How To Distribute By Tapping & How Hard Should You Tamp? Good luck! Ps.: use um avental, resolve parte da parte final do seu problema, pelo menos!

Ficou assim, por enquanto, agora vou procurar um serviço de impressão 3D em Sampa para realizar o projeto. Mais uma vez um imenso obrigado ao rbata pela inspiração e desenho básico com as medidas do encaixe já testadas!

Se a granulometria for a mesma, não vai ficar mais fraco, e 4 minutos não é exatamente um problema, ao contrário, certamente a extração será melhor. Como eu disse no último post, um famoso barista que antes recomendava de 2:30 a 3:00min de percolação, passou a recomendar no mínimo 3:00min e não vê problema até 4:00 ou 4:30min. A questão é que mudando a granulometria, muda tudo! Por isso mesmo existem vários tamanhos de porta-filtros, para uso de acordo com o volume de café preparado desejado. Às vezes pode ser preferível vc fazer duas receitas que já estão ajustadas e testadas, do que tentar fazer tudo de uma só vez. Eu só uso a AP, o que me dá em média entre 185ml e 188ml de café pronto, isto dá para até 3 pessoas; quando tem mais gente, ou o pessoal quer mais (geralmente querem um repeteco), preparo novamente.

Maravilha! Não tinha me ocorrido que o meu filho tivesse o Solidworks (ele é engenheiro mecânico), então peguei o seu desenho gentilmente cedido (muito obrigado por isso, nem tenho como agradecer ) e pedi para ele fazer umas adaptações (abertura superior do lado esquerdo, basicamente). Amanhã posto os rascunhos da adaptação, falta saber da funcionalidade da divisória interna. A divisória está mesmo funcionando bem? ou seja, não está indo nada de pó para o lado direito, da saída cega? Em caso positivo, posso deixar fechada esta câmara (do duto cego), ou então fazer a abertura em toda a tampa superior para eventualmente limpar os excessos com um pincel (ou aspirador). Já vi com um torneiro daqui um bocal adaptado para poder usar o aspirador; considero isto essencial, a retenção de pó no MD é excessiva e o óleo de café degrada muito rápido, tenho passado o aspirador pelo duto de saída e por cima logo após o uso, ou no máximo no dia seguinte, e limpo a câmara das mós toda semana, no mínimo. O material usado foi PLA? Muito obrigado, Lisboa.

Um famoso barista (que sempre esqueço nome) antes recomendava e ensinava para os seus alunos em cursos de barista, que o tempo de percolação deveria ser entre 2:30 e 3:00min. Depois de um teste acidental em que a mulher dele, que não sabia extrair café bem, se atrapalhou toda e extraiu em 4:00min (o café dela ficou melhor que o café do barista treinado por ele), ele passou a recomendar no mínimo 3:00min de percolação, e que até 4:00 ou 4:30min não haveria maiores problemas, pois isso até favoreceria a extração. Então é escolher um tempo alvo e ajustar a granulometria, ou variar a técnica de despejo. Já li inúmeras vezes que uma determinada dose de café coado tem bem mais cafeína do que uma mesma dose de espresso. A lógica por trás disto deve ser a de que nos coados, em regra, a %Ext é mais alta, então deve ter mais cafeína mesmo. E se considerarmos que uma dose de coado é sempre muito maior que uma de espresso, então a dosagem de cafeína deve ser muito maior mesmo, em coados. E sobre "forte" ou "fraco" é só uma questão de preferência pessoal, ou costume, ou ambos. Eu, por exemplo, que só tomo coados acho o espresso "forte" demais; e há quem tome os meus coados e diga que parece chafé. Num tô nem aí! Quando vem visita em casa aumento a BR (para 8% a 12%), ou faço do meu jeito normal mesmo (entre 5,5% e 6,7%), quem sabe a visita começa a perceber o que de bom (pelo menos para mim) existe num chafezinho bem extraído.

Que ainda me lembre, no filtro duplo da Mondial cabem 11g, no máximo 12g, mais que isso começava a encostar no chuveiro e trazer outros problemas. O tamper de plástico é bem fajuto mesmo, mas sabendo usá-lo (na, e para a Mondial) para calcar um pouquinho mais forte não fará tanta diferença assim, pela minha experiência passada não fez (embora seja um pouco mais confortável). Uma distribuição mais cuidadosa fará uma diferença muito maior do que força na compactação, muitos baristas profissionais põem pouca força na compactação porque a finalidade dela é, basicamente, fixar a distribuição e não, exatamente, comprimir o pó.

Muito legal! Estava pensando nisto estes dias! Excelente a idéia de uma separação interna que evite a ida e retenção do pó para o bocal cego! Não achei ruim o fato de vc ter lixado para encaixar, assim deve ter ficado bem justo. A retenção de pó dentro do duto de saída é enorme, pode chegar a até umas 2g ou mais, se não for usado um pincel para ajudar a pôr o pó pra fora. A idéia de uma abertura superior para uso de pincel (ou algo semelhante, como o hashi, palito japonês) acho fundamental durante a moagem. Após o uso, acho essencial (para mim) poder limpar os dutos e arredores (óleo de café deteriora rápido, vai ficando horrível se não for limpo), então se a peça for fácil de encaixar e e desencaixar (ou, melhor ainda, permitir o encaixe de um bico de aspirador de pó ) ficaria perfeita. Às vezes nem o aspirador (e olha que é potente!) dá conta de aspirar todo o pó grudado nos cantos do duto (quanto mais fina a moagem, pior), tenho que ajudar a soltá-los com a ponta do hashi. A abertura superior, pelo menos como a do Valmor, é o suficiente para evitar de o pó ser cuspido para fora (quanto mais grossa a moagem, mais isto acontece), e permitir o uso de um pincel ou hashi (pelo menos isso). Uma abertura superior seria ideal, e poderia ser conjugada com uma tampa móvel (tipo dobradiça) de encaixe interno ou externo, ou uma tampa externa de encaixe (encaixa por fora, com abas laterais envolvendo a peça, para ficar firme, ma non troppo). Se precisar eu te mando um desenho feito a mão, horrível! Ps.: desculpe, quando escrevi isto tudo aqui não vi que tinha outra página com com seu último post do corte interno. Mas não invalida minhas sugestões. Em cima pode ser, pelo menos, aberto como na primeira foto acima (aberto em cima como no do Valmor, não tem perigo de voar pó por ali), para permitir o uso de pincel ou hashi para limpeza. Salvo se o "bico" for fácil de encaixar e desencaixar, sem desgaste (laceamento) significativo com o tempo, isso resolve quase tudo. Em último caso, pode-se fazer um bocal rígido afunilado (ou flexível tipo mangueira) para o aspirador de pó encaixar como for preciso. Ou seja, a questão de usar ou não o aspirador (não abro mão) pode ser resolvida com um bocal adaptado no aspirador.

Aí depende do momento e do disfarçe.... Se eu estiver de smoking adentrando elegante e discretamente com meu aspirador-peneirador nas costas (como na foto de baixo), no saguão do próximo campeonato de AP, e me perguntarem: "Who are you?", eu respondo olhando nos olhos: "My name is Lis, Lis Bond! Are you talking to me?!". Se, após ter passado despercebido pelos demais (porque aquele segurança eu teria neutralizado com um dardo cafeinado disparado da minha gravata borboleta), eu for pra bancada preparar uma AP (como na foto de cima) e soltar um choroso "Cooon-ceeeiii-cããããoooo, eu me lembroooo muito beeem.... daquele café de coadoooor.... no nooosso ninho de amooooor....", bem, aí já é o Cau Lis Peixoto mesmo!

New vintage look!

As três últimas vezes em que fui a Sampa e visitei (excelentes) cafeterias estavam servindo meio "lungo triple med", no máximo meio "regular espresso triple med", quando você pedia um espresso. Se forem duas pessoas, ou tiver pedido simultâneo de outro cliente, aproveita-se a extração; senão vai pro Santo! E quem paga, na média do aproveitamento ou do desperdício, somos nós, claro!

Não deu outra! Parabéns Gil, berto! Imagina só quando eles virem, e usarem, o Bravo Mini Iron Man! Deixa eu esconder o meu....

E$tou, de$afortunadamente, confirmando aqui de Caconde que não pude ir a $ampa ne$te fim de $emana. Oportunidades não faltarão, a Semana Internacional do Café em BH já está batendo às portas! Bom proveito e muita diversão, como sempre! Grande abraço a todos, Lisboa.

Brincando, e muuuuito, com as Águas... Mergulhando de cabeça, como sói acontecer... (splash!)

Parabéns! já tinha visto o protótipo quando estive em BSB! mas esse ano meu orçamento está estourado, além de estar ocupadíssimo com minhas experiências extratoras. Torra é uma arte sofisticada e, quando for começar a botar a mão nessa massa, quero poder dar a ela a devida e merecida atenção. Zerinho! na fila de 2017!

Compras de hoje. E para o curioso do Rodolfo... são para temperar água, e na foto anterior (já respondi sobre a panela do Oliver): o aspirador manual (de baixa potência) é para finalizar a peneiração, principalmente para tirar os fines estaticamente grudados nas partículas maiores (idéia genial do Rodrigo Garcia); a seladora a vácuo é para empacotamento de dose individuais de café (é a única maneira eficiente e eficaz, e portanto efetiva, de evitar condensação), mas já estou guardando tudo na geladeira graças a ela, sempre quis ter uma, sou sozinho e perco muitas verduras e frutas, vai servir pra tudo (o aspiradorzinho tb). Ps.: Rodolfo, o sous vide não é para "cozinhar" café, é só para "esquentar" (inclusive "descongelar") café para moagem.

Então, Sergio, infelizmente ela não é muito boa para sous vide porque na propaganda (e no manual) fala que além do tempo (0-99min) a temperatura varia de de 40ºC-250ºC, porém só quando chegou a panela é que eu vi que essa temperatura é por steps (40º-70º-90º-110ºC etc) então para sous vide é meio complicado, mas para café vai funcionar a contento, e para o resto (inclusive sous vide, por ora) dá para ir monitorando (até 1:30-2:00h não é problema) para manter a temperatura alvo. Cheguei a pensar em devolvê-la, mas comprei com 40% off e já estou pondo em muito bom uso para cozinhar em geral, também. Eu vinha usando para sous vide uma arrozeira elétrica e uma panela de pressão elétrica, deixando no "aquecer" é relativamente fácil manter a 50º-55º-60ºC, dependendo do volume de água, a cada uns 5min é o suficiente para alguma ação rápida corretiva (às vezes desligar da tomada), mas o melhor mesmo para sous vide e botar lá e esquecer (outro dia foi uma costela 10h a 55ºC acho, daí "cumprica"). A histerese nas duas que mencionei é fácil, porque acredito que o termostato mantém uma certa temperatura mais ou menos fixa, que as mantém aquecida mais ou menos no ponto desejado, basta basicamente ajustar a quantidade de água. Mas na Oliver, por conta do controle eletrônico de temperatura (termostato), ela fica se auto ajustando para a temperatura selecionada, então o truque é ir alternando entre 40ºC e 70ºC para manter a temperatura alvo (uma intervenção a cada 10min tem bastado). A idéia de prender o saquinho (não uso ziplock, uso sacos da Cetro) no treco girador é ótima! Vou testar..... ou usar o próprio misturador pra fazer a água circular, e manter os sacos longe do fundo (que é um pouco mais quente)......

A panela elétrica do James Oliver, vai quebrar o galho para sous vide até eu comprar um termo circulador. Já estou usando direto para cozinhar "normalmente" tb, é bem prática. Enviado de meu LG-K430 usando Tapatalk

Exceto a pedra para pizza, o resto é tudo para café mas será muito bem usado, também, para tudo em casa...

Já tive a oportunidade, imperdível!

A minha também faz de vez em quando, até porque eu costumo passar só água umas 2 ou 3 vezes antes de usar a cápsula, para limpar e esquentar mais a água; e tb uma após o uso para limpar os dutos. Como o Sergio disse é para um pequeno expurgo, normal!