Vitor Costa

Pessoal, alguém chegou a implementar o arduino com a interface para o SSR controlar a curva de temperatura? Logo no início do post é comentado sobre isso mas não vi mais detalhes. Depois vi o tutorial do Bruno (muito bom por sinal), mas ele desenvolveu só a parte de log de curva. No próprio site do RoastLogger eles falam de um componente chamado TC4, mas não vi mais detalhes ainda. Estou começando a estudar essas modificações pra minha pipoqueira...

@Rodrigoks Agora que você citou esse termo consegui achar alguma coisa na internet. Parte do site oficial deles está fora do ar agora que eles pararam de vender a primeira edição, só achei referência a isso no home-barista.com. Tem alguma coisa a ver com o CaCO3, mas não entendi direito. Como o pessoal citou lá mesmo, agora o gráfico ideal do livro ficou mais próximo do recomendado pela SCAA. Você sabe mais sobre esse CaCO3?

@Rodrigoks De onde você pegou essa fórmula? GH= [Ca em mg/l]x2,5 + [Mg em mg/l]x4,2 a KH=[bicarbonato em mg/l]*0,8 Que eu saiba os componentes listados na garrafa já são os ions isolados de cada substância e por isso seria o valor final, mas posso estar enganado. É diferente no caso de se montar uma água com diluição de sais, em que se tem sais contendo Mg, Ca ou Bicarbonato, daí é necessário levar em conta o peso molecular de cada um. Por exemplo, em uma garrafa que tenho aqui em mãos os seguintes componentes estão listados da seguinte forma: HCo3- (bicarbonato), Mg2+ (magnésio) e Ca2+ (cálcio) Além disso vem descrito como tais substâncias estando listadas em mg/L, ou seja, não seria necessário nenhuma conta mirabolante, seria apenas: GH = [Ca2+] + [Mg2+] em mg/L KH = [HCo3-] em mg/L Essas últimas são as fórmulas apresentadas no livro Water For Coffee Sobre a proporção "ideal" ser difícil de se achar naturalmente concordo. Nunca vi água que sequer o KH fosse igual ao GH, sempre maior... Para chegar nessa proporção só modificando a água, seja com diluição de sais, seja com a remoção do bicarbonato.

O Maxwell é um dos autores de um dos livros com conteúdo mais vasto sobre água para café, o Water For Coffee. Não sei se existe outro livro focado em água e café com mais detalhes do que esse, a leitura é muito boa (apesar de ser um pouco pesada para leigos em química) e muda muito o entendimento de quem lê sobre extração de café. Sem dúvida ele e sua equipe são os mais indicados e credenciados para fazer esse projeto. Mas será que vale a pena? Lendo o site do kickstarter (https://www.kickstarter.com/projects/522120647/peak-water-coffee-brewing-elevated) ele explica com um pouco mais de detalhes do que consiste o projeto. É uma garrafinha que primeiro filtra a água com carvão e depois tem um sistema de filtros ajustáveis para controlar o bicarbonato da água, de acordo com a água de cada região (desde águas mais leves até águas mais pesadas - em bicarbonato). O projeto é bem interessante, fico feliz eles dedicarem tanto esforço nesse tema que por muito tempo foi (e ainda é) negligenciado, porém é importante pensarmos se isso vale a pena no nosso contexto. Ele mesmo fala que o principal objetivo do filtro é ajustar o bicarbonato da água, isso porque o bicarbonato reage com algumas substâncias do café e tem efeitos como diminuir a acidez e a complexidade da bebida. Em águas com 100mg/L de bicarbonato isso pode significar um café flat e sem acidez. Para regiões com água encanada muito pesadas (em bicarbonato) isso é uma baita solução, como é o caso de muitos lugares na Europa. Já aqui no Brasil, nem todos os lugares tem água encanada pesada, muito pelo contrário: no Rio de Janeiro, por exemplo, de acordo com as informações da Cedae, a água encanada tem 22mg/L de bicarbonato, o que é uma concentração bem satisfatória para garantir uma boa complexidade na bebida. Outra coisa que é importante pensar em nosso caso é que filtros se saturam e por isso precisam de refis para continuar eficientes. Apesar do kickstarter estar saindo por ~100 reais, temos que levar em consideração que a compra de cada filtro seria uma logística ingrata, tendo que ser importados do Reino Unido. Resolvi explicar com mais detalhes minha visão aqui porque sei que temos muitos entusiastas no fórum, mas é bom focarmos nosso dinheiro em coisas que possam de fato nos ajudar. Não estou dizendo que o projeto seja inútil, muito pelo contrário. Mas vejam bem se vale a pena para o caso de vocês, tentem achar a análise química de suas cidades e considerem que é preciso comprar refis. Para muitos de nós um bom filtro (bom mesmo) que apenas tire o máximo de impurezas possíveis da água sem alterar suas características químicas já seria o suficiente para ter uma melhora significativa no café. Para os interessados no assunto, recomendo primeiro a leitura do livro Water For Coffee. Você vai entender todos os porquês desse projeto do kickstarter e muito mais. Atualmente o Maxwell está trabalhando na segunda edição do livro, eu comprei o último lote da primeira edição. Espero que ele cubra pontos faltantes da primeira! De forma geral dá pra ter águas até melhores do que usando essa garrafa apenas com águas minerais ou montando sua própria água (diluição de sais). E mais uma coisa: o bicarbonato não é a única variável do jogo rs

Café Hum? Desconheço que essa cafeteria seja boa, ela me parece ser uma dessas cafeterias de rede que não são lá essas coisas. Vá no Pazos, Grave, Coffee Five, Colab, Slow Bakery (não deixe de comer o pão nessa) e Aussie Coffee Brasil (essa última nunca fui, mas arriscaria dizer que é bem boa). Isso fora as recomendações que os outros já deram. Procura no Instagram cada uma pra pegar os endereços.

Fui no Coffee Five hoje. Extrações excelentes, tomei um kalita, um espresso curto e uma bebida gelada à base de café. Vale conhecer!

Não sei como seria, imaginei algum esquema de resistências com um soprador de ar. Mas não faço ideia da viabilidade disso. Perguntei porque acho que se for à gás muitas pessoas podem deixar de comprar... Começa a deixar de ser um torrador pensado para ser caseiro e sim um torrador para quem está querendo empreender com torra de café.

Existe alguma chance do torrador ser 100% elétrico?

É amanhã, pessoal! Acho que estamos sem copos, então levem os seus.

O pior é que não precisa ser nada muito absurdo, quer dizer, a tecnologia já existe e já foi implementada inúmeras vezes. Os conceitos são simples e os materiais não são tão caros. É que essas industrias mais tradicionais ainda pensam em fazer tudo de aço... Tem esse projetinho que fizeram que é tipo uma pipoqueira de luxo, com tudo que qualquer um de nós precisa. A implementação parece barata, só é preciso ter o conhecimento técnico. Até o software já está escrito, basta montar tudo. "Cinnamon buns are consumed according to plan" Na verdade já fizeram algo parecido com isso no Ikawa, mas cobram um absurdo...

Fala pessoal, vim falar sobre algumas experiências legais que tenho tido com a aeropress, mais precisamente com o método Lisboa. Desde que conheci o método Lisboa, a aeropress se tornou um dos meus métodos preferidos, o que finalmente me motivou a comprar uma (antes eu era mais um cara de v60). Mas apesar de todas as qualidades do método, uma coisa ainda me incomodava: era comum eu achar que a bebida ficava com um corpo desproporcional ao café como um todo, salvo quando se acertava o exato sweet spot, aí essa sensação era bastante atenuada... Mas nem só de sweet spot vive o homem e olha que eu já usava proporções baixas (na média 1/15 =~ 6,7%). Foi aí que comecei a fazer extrações do método Lisboa com proporções bem menores, por exemplo 4% (1/25), e o resultado me surpreendeu muito! Comecei a tirar bebidas mais equilibradas e tão delicadas quanto eu conseguia no v60, com boa valorização da acidez, sem perder o corpo. A principal adaptação pra usar uma concentração baixa assim é aumentar bem o tempo de infusão, pra mim o tempo mínimo com BR 4% é 11 minutos. Um BR de 4% pode parecer baixo pra alguns, mas eu recomendo que pelo menos façam um teste, definitivamente a bebida não fica com a "cara" de 4%. Até rolou uma brincadeira no grupo do CDC RJ em que tentei (e consegui!) fazer uma extração bem sucedida com BR 2%. Postei o resultado no meu instagram, se alguém quiser dar uma olhada:

Bem legal, mas fica um pouco limitado por precisar de gás. Acredito que se fosse 100% elétrico facilitaria para muita gente que faz torra caseira.

@Jonas Felipe Até é possível torrar sem modificação nenhuma, como o Marcão falou, mas eu apoio que você compre pelo menos um dimmer. Vai te dar muito mais possibilidades de técnicas diferentes e acredito que facilite fazer torras mais homogêneas em torras mais claras. Eu atualmente uso um dimmer, mas tô lutando pra conseguir modificar mais ela e separar a alimentação do ventilador... Além disso tem outras coisas que facilitam a vida, como um coletor passivo de películas. Aliás, pra quem usa a popfun sem modificação já pode fazer algo bem simples: basta deixar aquela tampa transparente em cima e tapar o buraco superior com alguma coisa (até mesmo com o dosador), depois bota uma bacia na frente da saída por onde sairia a pipoca; a maior parte das películas vão certinho por ali e param na bacia, suja bem menos.

Comecei a torrar café na popfun esse ano também, até agora tive resultados satisfatórios, tenho gostado bastante como diversão mesmo, fora o fato de ter sempre café fresco em casa. De modificação até agora só usei o dimmer, que ajuda enormemente, mas to tentando combinar com um amigo pra ele me ajudar a separar a ventilação da resistência, aí acho que conseguirei atingir cafés bem melhores.

Legal o vídeo, Fogo. A única coisa que me incomodou um pouco foi aquela porca que ficava desatarraxando sozinha enquanto você girava, tendo necessidade de você segurar pra não perder a regulagem. Não sei se isso é comum ou se ocorre por o aparelho já estar velho e talvez com aquele mecanismo mais frouxo, mas deve dar pra resolver isso com relativa facilidade.

Já provei esse café do Robson. Concordo com o que foi dito, dava um espresso bem equilibrado e um coado que bebia muito bem. Quando eu comprei o preço era bem bom, só ficava mais caro pelo frete, mas com isso já estamos acostumados

Ouvi boatos que algum Prezunic aqui do Rio estava vendendo um moedor manual genérico por 30 reais, em loja física isso. Se você achar pode comprar, por mais vagabundo que esse moedor possa ser, ele custa só 30 reais e já deve ser melhor que um de lâmina. E isso possivelmente já vai melhorar o seu dia a dia.

@Decopinheiro Conheço, eu! Atualmente estou usando uma pipoqueira elétrica com um dimmer pra fazer as torras. Consigo resultados bem interessantes, dá uma olhada no tópico sobre pipoqueiras. Se você modificar ela, você pode chegar a ter resultados bem bons. Eu comecei há pouco tempo, ainda estou me adaptando, mas no tópico lá você pode ver que tem gente que até já traça gráficos de torra e tudo mais.

Aprenda a torrar você mesmo, você pode começar com um investimento inicial menor que 200 reais e é muito divertido! http://forum.clubedocafe.net/forum/7-torra-doméstica/

Eu recomendo você esperar alguns poucos minutos antes de servir a bebida no copo, deixa o café decantar um pouco e não agite antes de passar pro copo. Dessa forma a maior parte de pó vai ficar no fundo da moka e não na xícara. Eu também sou bem sensível aos fines que passam pra bebida, mas fazendo isso costumo ficar satisfeito. Fora isso veja se essa moagem realmente está adequada para uso da Moka, visto que os furos que filtram o café são bem grandinhos, mesmo na Bialetti. Uma coisa que daria pra testar seria tentar usar um filtro extra (de papel ou malha de aço) em cima do pó, entre o café e o filtro da parte superior da moka, mas toma cuidado pra não explodir tudo!! Alguém já tentou isso?

Vale a pena sim, ele fica bom no espresso e em coados.

@EduardoAlemao Dá um espresso mais exótico, com acidez mais marcante, pra quem gosta é muito bom!

Calma, Henrique. Não é tão confuso assim. Dependendo do nível de experimentação de cada um nesse mundo de cafés especiais, é possível ter opiniões diferentes sobre o mesmo café. Eu particularmente acho que a linha básica do Mário é de fato uma linha de cafés básicos, mas isso porque já tive a chance de provar muitos outros cafés mais raros e com o espectro de aromas e sabores muito diferentes. Isso não quer dizer que a linha básica do Mário seja ruim, eu continuo tomando os cafés dele com alguma frequência. Quando eu falei que eram cafés básicos era porque existem cafés melhores, na minha opinião. No caso, o básico aqui é um bom café mas que não vai entregar uma complexidade absurda e pode conter alguns defeitos. Aparentemente você não teve ainda tantas oportunidades de provar vários cafés especiais diferentes, isso vem com o tempo mesmo. Prove o café do Mário, prove a linha básica, prove os cafés mais caros dele, prove outros cafés... Vá construindo sua própria opinião e gosto pelos cafés. Você chegou aqui querendo apenas um café doce, dá pra conseguir isso com o café do Mário sem dúvida, vá em frente! P.s.: Atualmente aqui em casa o melhor café que tenho é um café do Mário, um dos exóticos, dos produtores irmãos Briosque, que ganharam um campeonato da região deles com um café de 91 pontos. Um cafezão!

Melhor ainda

Eu quis dizer os grãos básicos do Mário, porque ele tem cafés mais exóticos que o preço é maior. Por aquele preço de 35 reais é só a linha de cafés básicos dele.