Vitor Costa

Pessoal da CC, vocês estão de parabéns. Já provei 4 dos 6 cafés e estão muito bons! Destaque para o café do Paulo e do Leandro. Tirei um excelente shot com o Leandro logo de primeira, torra muito homogênea, café bem doce, acidez equilibrada, muito cheiroso. O do Paulo fiz no coado, muito bom também, corpo ótimo. Não peguei amargor em nenhum dos cafés até agora, as torras ficaram muito boas. Ainda falta pra eu provar o do Afonso e do Tino, mas pelo cheiro dos cafés sei que serão bons!

Realmente a qualidade do filtro de papel Melitta que vende por aqui não é das melhores, mas dá até pra usar o filtro da v60 dobrado, vai dar menos gosto de papel. Rasgar o filtro eu nunca rasguei e olha que faço com alguma frequência e agira com uma haste (maior chance de perfuração). O chato do Melitta realmente é que o material usado é bem ruinzinho, aquele plástico vagabundo, nem sei se aquilo poderia entrar em contato com água quente rs. Mas lá fora vendem uns Melittas com outros materiais, acho até que alguém aqui no fórum falou que a Melitta ia começar a se esforçar mais aqui no Brasil, não lembro em qual tópico.

Oi @cankblunt Foi o Sérgio que me falou disso pela primeira vez há tempos atrás. Depois disso fui tocando meus experimentos sozinhos e testei muita coisa com a v60. Sobre o Melitta, é um método como qualquer outro, pra mim isso de dizer que o v60 é melhor que o Melitta é ilusão. É apenas um método diferente que exige técnicas de extração diferentes, mas as pessoas associam ele a cafés de baixa qualidade que vendem em mercados.

Eu vou

Acho que posso qualquer sábado, podem decidir

O Intelligenza BH tá com uns preços bem bons, tem que entrar em contato com eles pelo direct do Instagram @intelligenzabh Tem aeropress por 157! Filtros v60 por 30 (100 unidades). Clever + 100 filtros por 100 reais.

Pra comprar não. Eu vi no instagram da Fellow @fellowproducts

Nas fotos eu vi eles usarem aquela canequinha que parece ser feita de acrílico, tipo a que vem na foto da caixa da aeropress. Aí aguenta bem a força.

Uma coisa que notei hoje e achei estranho é que eles nunca mostram uma foto de cima da crema, sempre de lado. E tem alguns vídeos em que o café sai sem crema nenhuma. Imagino que o Prismo pode ter o mesmo problema de crema do Kompresso, de depender muito da capacidade do café em gerar crema para conseguir gerar qualquer crema. E mesmo assim a crema gerada não deve ser bonita, senão eles teriam postado foto olhando de cima. Tive a impressão mesmo de em algumas fotos laterais a crema estar com o centro desfeito. Enfim, se o objetivo de alguém ao comprar o Prismo for ter uma crema bonita eu não apostaria muito. O produto vale mais por botar uma pressão maior na extração e ser um filtro metálico de 80 microns.

Pazos é alto padrão!

Aqui em casa rola muito o "carteiro não recebido" e eles tentam em outro dia, sendo que na maioria das vezes tenho certeza que tinha alguém para receber a encomenda e sequer tocaram a campainha...

Olhando os vídeos da Cafflano, a maioria dos espressos que eles tiram dá uma crema bonita. Mas acredito que eles escolham bem o café que usam pra esses vídeos pra dar a impressão que é mais fácil do que é pra gerar crema, mas mesmo assim alguns poucos posts são com espressos com pouca ou nenhuma crema.

@LUW Esse da foto foram 15g, mas às vezes tiro com 14g também. Tenho usado o copo como tamper, não tenho nada melhor aqui que caiba.

@Hélio Nascimento Gostei que agora tem opções de compra de menos quantidade (200g), pro meu caso vale mais a pena pois não tenho um gasto de café tão grande. Parabéns por realmente ouvir nossos feedbacks e aplicar as mudanças tão rápido. Pretendo comprar em breve o Taster Pack e o blend pra espresso, logo na minha próxima compra de cafés.

@J. Coffee Nossa, eu fiz justamente o contrário! Hahaha eu passei água quente no porta-filtro pra pré-aquecer. Você pré-aquece a xícara? Se não a bebida pode acabar saindo não tão quente.

O Kompresso faz crema sim e crema bonita, mas tenho percebido que ele é muito suscetível ao café usado. Em máquinas de espresso tradicionais é possível extrair crema de praticamente qualquer café, mesmo que seja uma crema feia. No Kompresso, se o café naturalmente não gerar uma crema legal, é capaz de sair sem crema nenhuma ou ser muito difícil gerar a crema. Não ter crema não quer dizer que o café fique ruim, um dos melhores resultados de sabor que tive até agora foi sem a crema, mas o que todo mundo quer mesmo é crema, então... rs Segue uma extração bem bonita que consegui.

Hoje eu experimentei extrações mais longas de espresso, seguindo as dicas do @J. Coffee Eu só tinha um café bem velho que caía bem pra espresso aqui, teve que ser com ele mesmo. Mas ele estava no vácuo e congelado até então. Usei uma temperatura de água baixa (menos de 90 graus, não tenho como ter precisão do número exato que foi), a moagem mais fina que consegui no meu moedor e 20g de café. Fiz o tamping com bastante firmeza. A extração durou 48s, 20g/43g. Gostei bastante do resultado, deu uma textura muito boa no espresso, parecia até um pouco a textura de um cappuccino. O café em si já tinha um pouco de amargor de torra, mas o amargor na bebida ficou bem amenizado e teve muita doçura. A finalização do café na boca ficou extremamente longa e prazerosa. Fiquei com um gosto bom na boca por quase 1h depois de terminar de beber. Pra um primeiro teste fiquei muito satisfeito, essa técnica salvou esse café, que até então não estava dando um café tão legal. p.s.: até tigrou!

@JoaoW Porque você não usou a AP ou pressca? Ambos já reteriam o calor bem melhor do que a pitcher, sem contar a facilidade de coar depois.

Devo passar no Café Secreto amanhã, talvez eu compre um 22 pra brincar. Inclusive amanhã tem Vila Aberta lá no Secreto, devo passar lá por volta de 17h-18h. Se alguém quiser aparecer por lá... Só não vai ter o espaço que temos no Cafuné, ainda mais com o movimento do evento na Vila, seria mais um papo e um café mesmo.

Kompresso já em mãos! Confesso que demorei um pouco pra pegar o jeito dele, fiz três extrações sem crema, apesar de até ter acertado o equilíbrio do espresso uma das vezes. Aí peguei umas dicas com o LUW e finalmente consegui a tal crema! Ficou com BR 65%, doce e equilibrado pra um ristretto, nada amargo. Usei um café do Coffee Lab, o 785, torra de 18 dias. Uma moagem bem fina, mais fina que costumo usar na minha Poemia, 15g. Fiz o tamping com bastante força. Escaldei só o copo do shot e botei a água fervendo no cilindro até o medidor de 60ml. Pressionei com bastante força e deu nisso. Fiquei feliz com o resultado. Pela foto dá pra ver que a crema está se desfazendo de forma mais típica de uma super-extração, mas acredito que dê pra ajustar isso com certa facilidade. O que vou tentar na próxima vez é passar do medidor de 60ml, na maioria dos vídeos da Cafflano eles enchem quase até o topo. Acho que assim vou conseguir tirar um BR mais baixo sem precisar diminuir a quantidade de pó (15g), que é importante pra gerar a pressão.

@J. Coffee Vou experimentar isso! Muitas vezes que a extração ia durar mais dos que os 30 segundos, por exemplo quando demorava muito pra começar a pingar o café, eu já cortava e começava de novo. Nunca pensei em fazer uma extração tão longa. A minha máquina até tem um controle razoável de temperatura, então eu consigo usar uma temperatura em torno de 85 graus também. E sobre o Sweet Spot tradicional, fiz ontem vários testes, comparando inclusive com o método Lisboa. Gostei bastante do resultado, quando achei o sweet spot pelo Sweet Spot consegui um café bem saboroso e complexo, sem nada de adstringência ou amargor. O do Lisboa também ficou bom, mas ficou menos complexo.

@riozebratubo Se eu estiver me lembrando corretamente (foram muitos cafés naquele dia), foi um café com acidez lática bem interessante.

@J. Coffee Fiquei bastante curioso sobre essas extrações de espresso mais longas. Você pode falar um pouco mais sobre isso? Já ouvi de umas pessoas que estão testando isso e estão tendo resultados bem legais. Como funciona a dinâmica com a variável pressão? E a temperatura da água? Você tem dicas de como eu reproduzir isso sem ser um desastre total e amargar o café? rs

Eu ficaria com 250g pra coado e 250g pra espresso.

@Lisboa Santos Fico muito feliz pelas palavras, ainda mais vindas de você. Eu achava que eu era metódico em fazer/estudar café, mas vi que tem pessoas que vão bem além rsrs Esperarei ansioso pelas publicações sobre esses novos temas! Já eu pretendo me aprofundar mais no estudo das águas. Pretendo comprar em Dezembro o Water For Coffee e também testar mais comparações de águas, principalmente águas temperadas com sais vs blend de águas minerais. Além disso pretendo testar bem tanto o método Lisboa quanto o Sweet Spot e fazer uma comparação entre eles (inclusive esse é meu plano pra esse feriado de amanhã). A vantagem dessas taças é sentir o aroma do café, fica muito mais aromático e fácil de comparar!