Vitor Costa

É curioso como se dá a evolução de algo que se faz por um prazer descompromissado até chegar a um hobby. Lembro que quando comecei a tomar café com mais frequência foi numa época que eu me reunia com alguns amigos de noite pra ficar conversando, filosofando, etc; e para manter a discussão bem animada nós tomávamos bastante café, café de mercado mesmo, o objetivo da reunião não era o café e sim o encontro. Foi então que nós fomos apresentados a esse universo de cafés especiais e as coisas foram mudando aos poucos. Quando percebemos, continuávamos a nos encontrar, mas agora o assunto principal de discussão era o café e como nós poderíamos melhorar nossa técnica e conhecer novos sabores! Ficamos muito tempo "fechados" nesse grupo de amigos, sem tanto contato com outros hobbystas. O contato que a gente tinha era com alguns baristas que acabaram virando nossos amigos. E justamente esse foi um fator muito importante para que pegássemos o gosto mais rápido pelo café, em como as pessoas são bem receptivas e gostam de expor e compartilhar ideias e experiências. Um tempo depois eu comecei a querer mais e mais conhecimento sobre o assunto e vi que pra isso dependeria principalmente de mim mesmo. Queria entender mais do que se passava ao extrair o meu cafezinho e instigado pelo Sérgio (barista do Curto Café) comecei a fazer alguns experimentos de extração por conta própria, a maioria sem tanto rigor científico, mas com conteúdo suficiente para quebrar alguns paradigmas que se ouve muito por aí até hoje. Acredito que foi nesse período que parei de tomar café e comecei a viver café, foi um período muito feliz, eu fazia café não para beber e sim para entender café (até porque eu literalmente cuspia o café para evitar doses absurdas de cafeína; era apenas degustação e construção de massa crítica). Posso dizer que isso mudou a minha relação com café, quiçá com a vida... rs Parte do que eu pesquisei botei no meu instagram, se alguém quiser dar uma olhada: https://www.instagram.com/vi_cos_/ Sou um usuário relativamente recente do fórum e fiquei muito feliz mesmo em ver que isso que fiz de forma tão isolada já era e ainda está sendo feito por vários membros daqui, levado ao extremo! Os encontros do CDC Rio são revigorantes, é ótimo ver que existem várias pessoas com a paixão parecida. E pessoas como a galera do Sweet Spot e o incrível @Lisboa Santos me enchem de entusiasmo em como eu ainda posso aprender muito mais!!

A minha receita básica inicial pra v60 hoje em dia (receita pra conhecer o café, depois faço os ajustes) tem alguns conceitos parecidos com esse: 10g de café, moagem média-fininha, blooming com 30ml mexendo bem com uma colher; se tiver mexido certo, ao parar de mexer não aparecerá nenhuma bolha em cima e já começo a despejar a água, sempre no centro também e com um fluxo bem pequeno de água (94 graus). Faço o café na proporção 1:11 e depois diluo em água pura direto na xícara até chegar a 1:14. Essa receita inicial tem me deixado bem satisfeito, depois faço ajustes principalmente em temperatura se achar que o café poderia ter extraído mais ou menos.

@LUW Vou te mandar DM

@LUW Se você for vender o seu, estou na fila pra comprar

@LUW Qual site você comprou por esse preço? Eu tava querendo muito esse aparelhinho. É serio que já está vendendo? Fiquei interessado.

@J. Coffee Hoje no encontro do CDC Rio o Hélio nos falou bastante sobre os conceitos do Sweet Spot e fez várias extrações guiadas, foi bem legal! Usamos o café de vocês Mundo Novo, chegamos bem bem perto do Sweet Spot, mas fomos interrompidos porque a galera precisava ir embora. Acredito que uns 15 ou 30s a menos teríamos alcançado em cheio. E talvez também usando uma água mais adequada teríamos resultados ainda melhores. No próximo CDC Rio o Hélio ficou de vir com a receita já pronta pro café e com uma água boa pra extração. Eu gostei bastante da ideia do método, pretendo experimentar mais aqui.

Uma dica pra quem quiser fazer pães com grãos ou sementes na massa (vide chia) é deixar o grão imerso em água desde o dia anterior ao de misturar na massa. O grão vai absorver a água enquanto estiver de molho e não vai pegar água da proporção farinha/água.

Se contei certo, 7 pessoas poderiam comparecer no dia 11. É praticamente a quantidade que normalmente tem mesmo...

Dia 11 tá legal.

@Álvaro Ford você pode tentar uma moagem menos fina, talvez dê certo com algumas limitações... Pra mim foi de longe o método que entregou um melhor resultado na AP

@Álvaro Ford, experimente o método Lisboa na aeropress, a melhor coisa que você pode fazer... Volta um pouquinho na página anterior, eu mesmo tinha posto um link sobre ele.

@Bruno Marinho Esses dois artigos do Barista Hustle eu já conhecia, são bons mas relativamente curtos. Queria saber se esse Water For Coffee vale o investimento.

Oi pessoal Venho querendo estudar mais sobre águas, pelo papo que rola aqui o pessoal já leu boas referências sobre o assunto. Particularmente eu estava pensando em comprar o livro Water For Coffee. Vocês acham que vale a pena comprar esse livro? Quanto mais técnico e aprofundado for melhor. Pra quem comprou, comprou no próprio site do livro? https://waterforcoffeebook.com Foi tranquilo encomendar pra cá? Valeu!!

@JoaoW Eu já testei com filtro de pano, ele também deixa passar um pouco de resíduo, isso é uma coisa que me incomoda um pouco mas pra maioria das pessoas nem tanto. Sobre o método invertido da Pressca, imagino que tenha alguma diferença, mas não sei te dizer qual. Eu ainda não tenho a minha, apenas ouvi falar de um amigo meu. Quando eu comprar eu vou testar melhor essas diferenças.

@JoaoW Que bom que você está testando esse método invertido. Talvez dê mais certo sem o papel, apenas valendo pela pressão aplicada pelo vácuo na hora da extração. Vai passar uns fines, mas também vai passar os óleos que você queria. Sobre coar o café já preparado com filtro de papel, funciona mais ou menos. Eu já tentei fazer isso coando um café estilo FP no filtro da v60, mas acontece que os fines que ficam suspensos na bebida acabam "entupindo" o filtro de papel muito rápido e demora um século pra coar todo o café. Fazer isso com o filtro da AP deve levar mais tempo ainda porque ele tem menos área. Demora mais inclusive que fazer um coado normal, porque os fines formam quase uma barreira na superfície do papel que normalmente não formariam num coado clássico. Porém a bebida realmente fica bem limpa!

Que legal, @JoaoW ! Eu ainda não tenho a minha, acho que vou conseguir ela em mais ou menos um mês. Comprei recentemente uma aero também, vou ter as duas pra comparar o método Lisboa.

Fala @JoaoW Então, no início dá medo mesmo, a gente tenta evitar usar moagem fina ou tanto tempo de infusão, mas depois quando começa a dar certo a gente ganha mais coragem pra seguir as recomendações do Lisboa haha. Eu li em algum post dele que ele gosta de usar a moagem mais fina que o moedor conseguir dar, mas eu mesmo uso apenas uma moagem pra espresso. Mas tô querendo experimentar mais fina. Falei com um amigo meu que teve na Copa Pirata de Pressca que rolou na SIC agora, ele falou por alto de fazer a Pressca de modo invertido. Não ficou claro pra mim como, mas acho que é já encaixar o êmbolo completamente no corpo da Pressca, botar o café e a água na parte interna do êmbolo, depois puxar o êmbolo fora e o café fica no corpo. Achei bem interessante, talvez até fique mais fácil usar o filtro da aero fazendo assim. Ainda não encontrei esse amigo pessoalmente, mas quando encontrar vou tirar essa dúvida com ele.

@Chicojneto Dá uma olhada nesse post resumido que o próprio Lisboa fez: http://forum.clubedocafe.net/topic/4-aeropress/?do=findComment&comment=191093 Obs.: Não sei se tem outro post mais atualizado ou completo, mas esse já explica bem a técnica.

@JoaoW Esse método do Lisboa é uma versão do método Sweet Spot pensado para ser feito na aeropress. Tem muita discussão sobre ele no tópico da Aero, mas segue um link pra um comentário do próprio Lisboa dando um resumo do que ele faz: http://forum.clubedocafe.net/topic/4-aeropress/?do=findComment&comment=191093 Basicamente consiste numa moagem bem fina (na faixa do espresso), usar água fervendo, vários minutos de infusão e ir mexendo ao longo da extração. Não, não fica amargo e sim, fica um café realmente muito gostoso e complexo. Eu venho testando essa receita em diferentes métodos desde quando provei pela primeira vez no último sábado, incrivelmente dá certo. A minha única dúvida na aplicação na Pressca é se o filtro dela deixaria passar muitas partículas. Alguém já tentou uma moagem mais fina assim? Ou sabem se o filtro de papel da aeropress encaixa na Pressca?

Alguém chegou a testar o método Lisboa nela pra ver se funciona bem? Poderia ter algum problema por usar uma moagem bem fina nesse filtro...

Eu topo comprar verde com vocês

Nossa, bem barato. Eu compraria uns 500g (torrado). A torra que o @Trimonte levou é a mesma que eles vendem?

Galera, muito bom o encontro de hoje. Gostei muito da variedade de cafés e da qualidade dos cafés que tiramos na aero. Método Lisboa aprovado! Foram umas das melhores extrações de aero que tomei, tanto que tinha um pouco de implicância com o método até hoje e tô já até pensando em comprar uma aero pra mim. Alguém aqui sabe o tópico onde está descrito com detalhes o método Lisboa? Queria dar uma lida pelas palavras dele.

Eu falei do moedor de lâminas pensando em algo estritamente de entrada, pensando em alguém que comprava sempre algum café já moído e quer fazer um upgrade sem pagar 1000 reais num moedor. É óbvio que a diferença do Cadence pra um Encore é gigantesca, quase incomparável, mas pra quem está começando (começando mesmo) não faz diferença,a pessoa não vai ter paladar pra perceber a diferença. Fora que pra manter consistência para coados basta ser realmente metódico, usar uma balança de precisão e termômetro pra água. No meu trabalho usamos um Cadence e consigo tirar cafés bem gostosos por lá, basta entender as limitações do moedor e trabalhar sobre elas. Como o amigo parece estar querendo já investir um dinheiro maior, é melhor mesmo pular pra um moedor elétrico de mós. Mas não adianta ficar vendendo a ideia que isso que fará a maior das diferenças se a pessoa também não tiver a balança e termômetro (que não sei se você tem, se não tiver, recomendo fortemente). E sobre o Hario Slim que comentaram aqui. Eu tenho um, hoje em dia só uso pra levar pros lugares, em casa uso o Encore. Não acho ele muito bom nem preciso ou prático, mas quebra um galho bem legal. Só recomendaria a compra dele se você quiser levar pra outros lugares com facilidade.

Hoje eu tenho duas balanças, uma mini (precisão de 0.1) para xícaras e uma normal (precisão de 1g) para jarros. A mini é ótima, mas a normal é uma bela porcaria, ela desliga sozinha quando quer e não é por causa da bateria. Se não tiver ninguém mais necessitado do que eu, eu gostaria dessa balança, CaE =)