Juliano dalmagro
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Posts postados por Juliano dalmagro
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Tenta ninho integral. Eu gostei muito da vaporizacao com ele.
Serão 2 testes então.
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Minha opção por aqui seria o semi-pasteurizado vendido em saquinhos de 1L, o grande problema é a durabilidade de 3 dias resfriado, para uso comercial seria muito dificil, considerando que chego a usar 5 litros por dia. Acondiciona-los daria um trabalho consideravel. Mas vou comprar um pacote para testar a vaporização.
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O jeito é comprar leite da roça! Esse tem gordura impressionante e fora que é muito mais gostoso. Como é bom ser mineiro e ter sido criado na roça. Hehe
Ai você me quebra Ruston! Moro no litoral em uma cidade de veraneio, a maior roça que tem por aqui é da Dna. Emilia que planta alface e chuchu nos fundos de casa!
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Ficou show mesmo com a toalinha. E realmente, um bom leite ajuda muito, a algum tempo atras consegui um com 3,6% de gordura, de uma pequena produtora regional, foi o melhor leite que ja usei, fazia microespuma de olhos vendados. Infelizmente a empresa produz achocolatado e acabou desistindo do segmento, assim me sobraram apenas os UHT de caixinha, atualmente uso o Tirol Integral com 2,1%, a diferêça é gritante, na leiteira de 12OZ tem que ter um cuidado todo especial e mesmo assim forma uma crema com menos resistencia e em quantidade bem menor.
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Pessoal,
Leite para latte tem a textura de tinta branca. Ao agitar ele a parede da leiteira fica marcada por uma fração de segundo.
Tinta branca! Exatametne, fiquei matutando o que a textura lembrava ontem, a palavra estava na ponta da lingua, mas não saiu.... TINTA BRANCA!
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Vish, sera que a quantidade disponivel sera suficiente? Quantos quilos você pegou Ruston?
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E lembre sempre da dica do Barista Kim, "....Tienes que acer siempre un remolino!"
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Agora falando sério, o meu leite fica sempre um pouco mais cremoso, ai ele já fica por cima do café de cara, não sendo possível fazer o desenho. Segundo minhas clientes, minha mãe e minha esposa, é mais gostoso cremoso, mas desta maneira não sai desenho. Você deixa um pouco menos cremoso Juliano?
Bom, fica estranho dizer como fica o meu em relação ao seu, mas no geral fica com uma textura em que não pareceça nem liquido nem espuma. Dou umas duas agitadas circulares e uma ou duas batidas. Uso uma dose de café que ocupa aproximadamente 1,5cm do fundo da xícara, o que me da ainda 5cm de espaço para trabalhar. Começo despejando de forma mais lenta em circulos ao redor da xícara para formar a "cama de crema", isto ocupa +/- 2cm adicionais, ai chega a hora de definir qual desenho e decidir onde iniciar o desenho, pois cada desenho tem um local diferente de iniciar. A textura final fica parecida com a imagem a baixo. É uma das minhas primeiras rosetas, mas é a melhor foto para representar a textura que tenho.
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Legal, nesta conta, considerando que faço 4 lattes por dia, daqui a 10 anos vou estar nota 10, caso não aparece nenhuma complicação física devido a idade avançada.
É bem por ai mesmo!
Mas claro que também varia para cada pessoa, como em todo processo de criação artística. Faço em média 25 por dia, comecei a tentar a uns 5 meses. Quem sabe ate ano que vem eu acerte uma tulipa!
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Queremos Torra! Queremos Torra! Queremos Torra!
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Realmente, tive esta mesma impressão no inicio e considerando que ainda não acertei uma Tulipa, apesar de ja ter facilidade com corações e acertar a maioria das rosetas. Mas existe algo que não aparece nos videos e em nenhuma instrução de qualquer outro genero, é a experiência pratica do executor do video. Lembro que certa vez vi um pequeno video de uma Australiana que fazia coisas fantasticas, este ano descobri atraves de uma amiga que foi a Australia fazer sua pós-graduação e que acabou trabalhando em uma cafeteria onde esta mesma Australiana trabalha (e comanda os baristas), a situação é simples, 8 Baristas na casa que abre as 7:00am e fecha as 10:00pm, e usa ate 10kg de café em dias de feriado em um unico dia!! São mais de mil doses por dia! Dividindo isso por 8 baristas em 2 turnos (4 por turno) temos uma média de 250 doses por dia/Barista. Quantos lattes são feitos em um mês por um Barista destes? Isto é algo que não aparece no video.
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Se tiver torrado, quero 500gr
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Eu sou dos sem-torra.
Se houver como torrar, mesmo que aumente um tantinho, eu quero.
Até porque com esta venda ajudamos a cobrir os custos do CdC. É uma forma de contribuir com o Clube, que tanto nos ajuda.
Me inclua nesta categoria!
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Pedido de cotação enviado. Assim que vier repasso.
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Opa, prevejo reviews e relatos de prova!
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Parabéns Léo! Já viu que a turma do CDC ficou/esta na espectativa? Deixe um aviso aqui quando estiver pronto para a venda.
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Muito legal mesmo. Gostei do "Xícrão caixa d'agua!"
É difícil encontrar videos com esta qualidade, e com bom áudio Outro aspecto importante que aparece no vídeo é a manutenção do "remoliño", como diria o Barista Kim! O giro que o leite fica dando dentro da leiteira, que ajuda a homogeneizar a mistura. Mostra também no inicio do latte, ele despejando levemente para formar a "cama de crema", antes de iniciar o desenho. Muito legal o vídeo Rodrigo.
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Olha quem chegou para brincar!
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Leo: volte quando quiser ! E traga a filhota :-)
E ve se paga a conta!
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Seja muito bem vindo Alessandro, espero que sua vinda para o Brasil seja recompensadora assim como a participação aqui no Clube do café.
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.....Quando de repente o café começa sair claro, é bem provavel que canalizou, ou com o moinho a 16 tambem pode acontecer.
Quanto ao Melitta, não vou falar nada, pois tambem comprei 1 kg no início, e com as quantidades de testes no início ele acaba rapidinho, você não pode com ele esperar crema, nem esperar um ótimo sabor....
Considerando a torra absurdamente escura e a quantidade de robusta, acho que faz crema mesmo depois de uma década, agora o sabor realmente! Terrivel!
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Foi divulgado o resultado final do concurso Cup of excellence da BSCA, a tabela dos vencedores esta disponivel no site:
http://bsca.com.br/downloads/bsca_20121103095538.pdf
Tabela para download aqui:
http://bsca.com.br/cup-of-excellence.php?id=11
Fonte: http://bsca.com.br/index.php
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2000!
hum
pega uma Gaggia usada e um moedor Baratza
o V.D acho ta com uma Twin!! 700 reais
e com mais 1400 vc pega um belo moedor Baratza! ai fica show, kit definitivo
Opa, perfeita a solução do Ruston. Esqueci da twin do Victor, ela é bem nova e complementa daí com o moinho mais sofisticado.
Também apoio estas sugestões!
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E os cafés do Moka clube, do Clube Café? Alguem ja provou? Podem entrar na lista?
Latte Art
em Técnicas e Dicas
Postado
Normalmente encontro Parmalat, Tirol, Ninho e Terra Viva (uma cooperativa do oeste do estado), outras marcas encontro esporadicamente. Os empacotados encontro apenas Tirol atualmente.