Pão e Café

[Miyamoto]

Saiu meu Big Pão!! 

 

 

[Lisca / Babbo]

inda mais que foi com aviação, queijo fresco, requeijão e um jamon serrano cortado na hora beeem fininho, num tem preço 

[Lisca / Babbo]

Um Miya, seu forno tá melhor que o meu 

[Guest Anita]

Qual receita foi, Gui?

 

Parabéns aos 2 padeiros do sábado.

[Miyamoto]

Um Miya, seu forno tá melhor que o meu 

 

Meu forno tá uma merd....

 

Fiquei monitorando a temperatura.. Ficava na casa dos 160 graus... Aí eu tinha que ligar a resistência superior rapidamente para elevar para uns 190 e depois ir caindo devagar...

 

Mó saco! 

[Miyamoto]

Ana, minha receita foi uma que você passou de pão de forma.. Só não enformei..

 

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1234-pao-e-cafe/?p=69734

 

Aproveitando e pedindo uma ajudinha.. Meus pães tem ficado com a parte de baixo meio queimados.. Para comer tenho que cortar senão dá gosto amargo de torrado.

 

Tem alguma maneira de não acontecer isto?

[Alexandre Velloso]

Salve

 

Atualização do desenvolvimento dos monstrinhos. Agora são 3! Ontem alimentei o que seria descartado do Latte, que agora possui um gêmeo. Agora chega de criar novas pastas madres. Manterei as 3 e quando prontas doarei uma com farinha integral para minha irmã.

Fotos antes de dividi-los e alimentá-los hoje.

 

 

[Gilberto]

Liska, o pão ficou muito bom, tirando a cor claro, mas cresceu ficou legal.

 

Alexandre, sempre quis ser organizado, tudo com etiqueta, ....d

[Lisca / Babbo]

alexandre, o que sao as linhas marrons no meio do caminho?

na primeira vez achei que era o mel, que nem lembro se voce usou

[Lisca / Babbo]

Então Gil, preciso conseguir mais temperatura...

vou ver se voltando o prato giratorio do forninho melhora ou se consigo ligar as resistencias de cima junto.

[Alexandre Velloso]

Salve Lisca

Creio que é soro.

A massa na área inferior é a pasta madre propriamente dita. No meio o soro e na parte superior a espuma.

[Lisca / Babbo]

ate imaginei, mas a minha como recebi ja encaminhada nao tem soro.

[Bernardo B]

Motivado pelo tópico, fiz um pão tradicional de 600 gr na maquina.

A receita indicava uma colher de margarina, olhei nas instruções e fala que 1 colher seriam 46ml.

Não pensei e coloquei 40 gr de manteiga.

Não deu certo, cresceu pouco, ficou meio cru e muito pesado ...

[Gilberto]

Mas a culpa não seria da margarina Bernardo, vai açucar na receita ? Quanto ?

[Lisca / Babbo]

to tentando umas baguetes mini integrais...  

 

vamos ver o sai

[Lisca / Babbo]

deu certo, apesar de ter esquecido de por o sal, o que não da certo é ficar fazendo pão.... das quatro, antes de esfriar, já na saída do forno, lá se foi uma delas.   

com um monte de aviação já que tava derretendo!!!

 

 

[Guest Anita]

Pecaminoso, Lisca.

 

Pena que não doura. Não tem resistência superior? Tentou ligar um pouco no final para dourar um tico?

[Lisca / Babbo]

fiquei com inveja do Alexandre, dividi meus levain em três, um branco, outro integral e outro com semola.

vamos ver no que vai dar.

o único problema agora é que não to achando o fornecedor do Alexandre de tempo... ele disse que era no eBay mas não achei...       

[Lisca / Babbo]

Oi Ana, tem, mas é meio sem recurso na operação, e a pecinha atras do botão não ta sabendo muito bem como que faz.

 

mais uns dias e vou morar com o outro forno, se até lá eu ainda passar pelas portas, e ainda estiver tão animado espero poder fazer umas tentativas mais ousadas.

[Lisca / Babbo]

nessa foto que tirei enquanto borrifava dá ate pra ver a resistência de cima mas nem tentei ligar, meio que esqueci..

 

[Guest Anita]

Mas liga por uns 5 minutos que seja, para ele dar uma bronzeada...

 

E realmente é uma tentação. É bom demais pão de fermento natural, não? O sabor é incrível. Eu também tenho que me policiar para não devorar quando sai do forno.

 

E também tiro lascas quentes. Povo diz que não pode. Até parece!

[Miyamoto]

Pão quentinho com manteiga é a parte boa da panificação...

[Alexandre Velloso]

Salve

 

::::::Off topic:::::: Acho que ainda é cedo para criar um tópico específico.

 

Faz tempo que uso leite reidratado. Ninho integral em pó e com ele comecei meu iogurte natural. Deverá estar pronto e potável amanhã cedo.

O próximo, já descendente desse será iogurte grego.

Em julho, vou preparar queijo meia cura (~15 dias).

 

Lisca, não achei o cara que vende tempo não. Fui obrigado a repaginar minha agenda. Como há muitos anos deixei de usar relógios, atualmente as horas não me obrigam muito. Mas há dias que sinto falta de mais umas duas ou três horas.

[Gilberto]

Já abre então um tópico Alexandre.

[Alexandre Velloso]

Salve Gil.

Melhor aguardar o resultado. Assim, se bem sucedido, poderei iniciar o tópico já com algumas fotos e dicas de links úteis.

[sergio.m]

Como starter usou um copinho de iogurte de supermercado? (assim que faço)

 

Grego é só coar, mas tenho dó de jogar fora o soro, então tomo o convencional.

[Alexandre Velloso]

Salve Sérgio.

Sim. Usei um iogurte natural integral como "fecundador" misturado a 1 litro de leite integral aquecido a 43°C.

 

Para o grego é necessário dessorar e permitir um segundo descanso. A quebra de massa é de ~50%.

[Alexandre Leme Checchia]

Esse foi o café da tarde de hoje, graças ao CDC muito mais incrementado.

 

O café é da Fazenda Santana do Victor, moído no Hario emprestado do Rodrigo, feito na presa seguindo o tutorial do Fabio Mortari.

 

O pão é de leite, feito com algumas dicas do Fernando, Gil e Anita... Feito em um forno convencional, com fermento rápido, a dica da assadeira embaixo com aguá fervendo deixou a casca DELICIOSA, segundo minha esposa (e na minha modesta opinião também hehehe).

 

Obrigado a todos!!!!

 

[Guest Anita]

Ficamos felizes, Alexandre. Mas o mérito é todo seu! Parabéns!

 

Mas temos que admitir que esse CdC é uma verdadeira Barsa (momento teias de aranha da semana).

 

Cortou uma fatia quente e ficou sofrendo vendo a manteiga (não margarina) derreter? Com manteiga de garrafa também é escandaloso!

[Bernardo B]

Coloquei manteiga em vez de margarina, e acho que foi muito ... leva duas colheres (medidas que vem com a maquina) de açúcar.