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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?


Guest Anita

Postagens recomendadas

@Burny,

 

vi que estás em Tiradentes (adoro esse lugar). Por acaso já visitou o Thiago do Rastafari Cafés ?? Ele fica aí, certo ?

 

Abs.

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@Fcc

Que dica legal. Obrigado! No outro lado da serra e eu não conheço. Parece o cara até tem um Atilla! Vc já tomou o café? Presta?

Abçs

Burny

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Guest Anita

Mario Zardo sempre elegante nas torras dos cafés capixabas. Saudade daquele azeitonado.

 

Mas estou esperando o início dos trabalhos de torra do Campo Místico. Eles estão com mestre de torras novo.

 

Agradeço pelo acolhimento.

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@Burny,

 

eu tomei aqui em Vitória, na Kaffa, Hario V60, o Topázio, fermentação natural.

 

É uma torra clara, um café muito diferente, doce, suave, eu adorei, tanto que tentei comprar direto dele ...mas ficou meio caro com o frete, ainda não decidi, mas com certeza terei esse café em casa.

 

E ele torra o Ninho da Aguia também.

 

-----

 

Anos atrás, passei uns dias em Tiradentes e parei para comprar queijo numa loja (era tipo uma vendinha) que ficava de esquina, em frente a praça principal (deve estar tudo mudado aí...), o dono era de outro país e começamos a conversar e ele começou a dar amostra de queijos e cachaça....saí da loja torto.....e com uma caneca ou copo (não me lembro) dessas antigas de alumínio onde estava bebendo a cachaça.

 

O terra bôa.....

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@Lipe_oa

Desculpas pela demora, essa semana estou na correria por causa da faculdade. 

 

Respondendo sua pergunta, sobre o café da ClubeCafé. Achei também a torra um pouquinho carbonizada, mas como descrito no rótulo, é torra escura very dark roast... então, pode ter sido proposital. 

 

Eu também não me agradei muito para expresso, mas consegui uma boa harmonização para Cappuccinos.

 

Já o MokaClube, não consegui tirar um bom expresso de jeito nenhum, mas nos coados arrasou! Até mostrei o andamento de minhas experiências com ele no tópico da Prima Latte.

Abração ae man!  


 

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Remanescentes pequianos... Kenya Lenana AB e Ethiopia Yrgacheff Gedeb Kurume Washed, torrados pelo Rafa Rocks, um melhor que o outro. Sempre me dou bem com os Kenya são marcantes (consegui extrações mais altas com ele, com um par de receitas revolucionárias e experimentais na AP), mas o Yrgacheff estava bem exótico (extraiu menos, com a mesma receita, mas tb estava demais!). Torra entrando na 5ª semana, mas conservados a vacuo fora da geladeira, o que sugere que café bom e com torra apropriadamente desenvolvida aguenta bem no tempo.

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Esse Kenya eu gostei muito, parecia que eu tava mastigando uma fruta, se for pra arriscar eu diria um pessego ou ameixa natural, daqueles bem carnudos...

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Somos dois então, Hélio. Eu também tenho bastante curiosidade sobre os cafés do além-mar, mas com tanta variedade de cafés bons brasileiros a colocação dos importados está láááá para o final da fila hehehe.

 

A última compra foi do Mário, até o fds devo acabar com o achocolatado (me adaptei muito bem, café surpreendente depois de pegar o jeito) e entrar com o amendoado. Depois ainda tenho que provar os cafés do Reserva Gourmet (se pegar em torra recente), Campo Místico, William and Sons, Eufrásio... afff, a lista é longa.

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Careca, sem dúvida temos ótimos cafés, mas pouquissimos (issimos) que realmente sabem torrar. Não adianta pegar um café de 99 pontos se a torra é digna de robusta gourmet.

 

Não é café, mas recem tomei um earl grey descafeinado. :P

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Estou tomando alguns excelente no momento, que privilégio! Ganhei da namorada  um Bourbon amarelo natural da Fazenda Baú torrado pela Kento Café, com notas muito nítidas de manga madura e maracuja. Tomei hoje também um Etiópia lavado e um Nicarágua fantásticos que o mestre brother Rafa Rocks me presenteou, e ainda tomei também o Cristina 2* lugar no Cup Of Excellence 2015 categoria  natural, além de ter tomado ontem o primeiro lugar também do mesmo campeonato. Cafés realmente espetaculares, esses dois últimos presentes do meu brother Lisboa.

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Hoje, finalmente, estou brincando com o célebre Matissa da compra do ano passado (que eu perdi), torrado pelo Mestre Rafa, é realmente um café espetacular! Já estou indo para 3ª receita testando Ext, mexendo com moagem e agitação (ambas inéditas e, como percebeu o Rafa, na contramão do que se diz por aí), e eliminando a P.I., na AP, que pelo que está parecendo não é mesmo necessária. Vamos nessa que ainda vou fazer mais uma receita!

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:D  :lol:  :D  ... pois é, Galttar, foi o que pensei...

 

 

Ao despertar, nos Lattes, Lá Do Sertão, da Terroá.

 

Pós almoço, doppio ristretto com o Carmem Miranda - FAF - torra caseira no iRoast2... quase boa, prometo melhorar...  :rolleyes:

 

Agora, na caneca, um Americano feito a partir de um espresso duplo (21,5g de  café p/ 55g extraídos + 175g de água quente = BR~9,35% ) do Classico do Pereira Vilella. FANTÁSTICO! Parece uma extração da Impress, mas menos ácida e com mais "caramelo"... 

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Posso estar conceitualmente enganado, ó Cabral!, mas sua BR foi de 38,18%, uma vez que (ai que chatice, de novo, dirão muitos!) BR (em espresso) = pó / café extraído, do pó, na xícara (o "tar" de brewed coffee). O que vc fez (ai, de novo!) foi reduzir o Strength, tanto no sentido de medida em TDS, quanto no de intensidade de percepção (in casu, de forte para fraco). Mas, (sim, novamente, mas pela última vez!) sua Extração foi a mesma, com ou sem adição de água. É "tar quá" a água do rio, que passou tá passada; mutatis mutandi, extraiu tá extraído, não adianta deixar mais diluído! (até rimou!) :P Não em termos de BR ou Extração, já na xícara... já na xícara.... já na xícara.... (êita discussão inútil essa "tar" de "na xícara", deixa quieto) ;)

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Hahaha gostei da explicação do Lisboa e concordo com ele.

 

A extração realmente foi lá nos 39%, pois o BR leva em consideração somente a quantidade de massa de grãos ou pó utilizado para extrair uma determinada massa de café bebida, a água adicionada só perfaz diluição e não é considerada no BR.

 

Mas o palavreado do Lisboa é mais rebuscado hehehe. Fiquei com vontade de café agora tb...

 

Enviado de meu Nexus 4 usando Tapatalk

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Concordo contigo, Lisboa! BR não é a expressão correta pra explicar o americano, a água adicionada não passou pelo pó, e eu mesmo já mencionei isso em outro tópico.

 

Dei uma olhada rápida antes de postar, mas não procurei muito...

 

O que encontrei foram comentários no HB e no CG, incluindo o "hábito" de mencionar o preparo do "americano" com a proporção do total da água pelo pó, e a ressalva de evitar mencionar a proporção "espresso x água", que não significa muito se não se sabe o BR do espresso. Então, a despeito de ter realmente trabalho com um espresso de BR 39,1% e partido pra diluição... só fiz o que penso ser "tradição" entre os próprios "aguadores originais" dos espressos e mencionei a proporção "pó utilizado X total de água" na minha xícara.

 

Como mencionar? WCR (Water/Coffee Ratio)? Tem alguma sigla específica?

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