Sofrência com canalizações

[Gilberto]

Bernardo, você tem o link de algum vídeo que aparece este nivelador ?

[Tarcisio Pereira]

Fiquei curioso com esse nivelador também....

[sergio.m]

Tem isso aqui, que o cara usa apenas substituindo uma balança. Foge do discutido aqui.

 

[sergio.m]

Ou isso.

[Bernardo B]

Gilberto, vi nos vídeos do último WBC, mas não lembro quais baristas ...

Tinha um site com todos os vídeos, mas agora não achei.

Parecia uma base de tamper, baixinha e com uma aba, para não afundar demais.

Eles nivelavam bem rápido, e depois calcavam com o tamper tradicional.

[sergio.m]

No 2:25

[Gilberto]

Legal, simples e bacana.

[sergio.m]

Não faz muita coisa. Na verdade acho que nada...

[Rodrigoks]

Voltemos ao tópico. Talvez transferir essa discussão paralela pra tópico adequado. Essas ferramentas de nivelamento não são muita novidade. Pra quem acha útil, o legal que é uma barbada fazer em casa

[Galttar]

Pensando como engenheiro, mas lembrando que minha experiência é zero comparado a de todos aqui, quanto mais força colocar no calçamento maior a pressão necessária para passar pelo bolo e teoricamente mais provável a fratura ou canalização em locais propícios. Pensando, se o calçamento for mais leve será mais fácil a passagem pelo bolo dificultando a canalização.

 

Repito, visão de engenheiro.

Faz sentido?

[paulohvs]

É o mesmo pensamento que tive e que, na prática do que faço, confirmou-se.

 

Uma compactação mais leve permite a passagem mais fácil da água e, com isso, ela se espalha melhor pelo bolo. Aqui vejo isso quando praticamente de imediato começa a "pingar" café assim que o barulho da bomba muda, ou seja, quando ela passa a trabalhar sob pressão. Quando compactava com mais força o café começava a cair apenas depois de um tempo de a bomba já ter iniciado o trabalho sob pressão, ou seja, demorava mais tempo para vencer a restrição imposta pelo bolo. Como consequência também há uma diferença de tempo maior de contato com a água entre a parte superior e a inferior do bolo.

[Galttar]

Isso mesmo e se há uma força maior para atravessar o bolo os pontos mais fracos ficam mais evidentes e pode causar canalizações.

 

Fiz dois testes agora de noite em 3 extrações.

 

A primeira com WDT e Nutation. Aconteceu como esperado e igual minhas medições anteriores. O fluxo foi constante e bastante estável.

 

As duas outras fiz WDT e calcei bem forte, sem Nutation. Nas duas o fluxo aumentou depois de um tempo, o tempo de extração foi menor e a crema bem fraca.

 

Acho que nas duas últimas o bolo rompeu ou canalizou.

 

Detalhe que quando uso Nutation não calço e o próprio movimento, peso do Tamper e uma pequena pressão que faço, bem de leve, compacta o bolo.

 

Outra coisa que noto é que o Nutation me ajuda muito no nivelamento já que vou aos poucos compactando com o movimento.

 

Impressões de um iniciante.

 

Abraço.

[Tarcisio Pereira]

Eu acho que tampers flat tendem a canalizar mais do que o os outros.

Claro que não é apenas o tamper, seria mais a técnica como um todo, mas eles são mais propensos a isso.

 

Talvez seja uma boa moer mais fino e apenas nivelar / calçar com o tamper.

[Bernardo B]

É esse mesmo, obrigado Sérgio.

Outros competidores também utilizaram niveladores muito parecidos.

Gilberto, o que tinha pensado que poderia funcionar seria colocar umas vinte ou trinta "agulhas" (rombudas, para não machucar) na base do nivelador do Sasa, aí seria só girar e estarias fazendo um WDT "automatizado", rápido, sem sujeira, e nivelando melhor.

Dai um tamper suave a médio e não vejo como o preparo do bolo poderia sair errado.

 

PS: minha mãe tinha algo parecido, era uma base que se colocava no fundo do vaso e onde se espetavam os caules das flores (rosas, cravos, etc) , para ficarem eretos, e assim preparar o arranjo floral.

[Otávio Tassinari Dornelles]

Pessoal,

 

É possível haver uma canalização sem que o manômetro indique uma queda da pressão durante a extração?

[Burny]

Sim, queda de pressão só se um canal se forma durante da extração. Se vc tem canalização deste o inicio o manometro mostra nada.

Abçs

Burny

[Otávio Tassinari Dornelles]

Não, ele fica morto na pré infusão, sobe durante a extração e se mantém no mesmo ponto até o final.

 

Eu tenho impressão que o fluxo não está muito uniforme, parece acelerar da metade pro final.

 

Mas parece não ser canalização.

[Rodrigoks]

É normal acelerar. Com a migração de sedimento para a xícara, a restrição diminui e o fluxo acelera durante a extração. O ponteiro se mantém no mesmo lugar provavelmente por conta da OPV.

[seiti]

Moendo no Bravo Mini. Quase foi.

 

 

fixando a massa (12g) e pressão no tamper (na medida do possível) e variando apenas moagem.

 

Café Unique Blend Espresso, torra média escura caseira, uns 20 dias.

 

Ah, o mais importante: o sabor ficou muito bom!

[carlos eduardo]

Xiiii Seiti , não foi quase não , esse filtro costuma produzir estraçoes doceis , a sua foi um vulcão ou melhor um geisel. 

 

Vc consegue boas extrações naked com filtros duplo ou triplo ? Se sim , eu não saberia dizer o que esta errado , mas se for tudo assim , eu cartearia que essa pressão esta muito alta.

[seiti]

Boa ideia, vou testar com o triplo. Meu filtro duplo é meio ruim.

 

A pressão pode ser problema, mas não tenho como medir. O que reparo é no barulho da bomba, quando a restrição do bolo está alta suficiente para uma extração em cerca de 30seg: nhoim, nhoim, nhoim, tipo geladeira velha. Da para ouvir no vídeo.

[Rodrigoks]

Se é pra chutar, tem cara de distribuição e moagem inadequadas.

[rbcassani]

O barulho da máquina parece alarme de uma usina em perigo, algo que veria no filme alien vs predador. 

 

Acho que tem a ver com moagem e pressão ao "tampear", o filtro single por si só é bem chato de usar também

[Rodrigoks]

É o barulho quando a máquina "choca". Essa extração é bastante bizarra porque é em golfadas. Essas bombas Ulka não manejam muito bem água quente, começam a bobear. Dependendo da construção da máquina, a água do reservatório ou a própria bomba podem ficar quentes.

[seiti]

Sim. Exatamente, golfadas ou pulsos. E ela sempre foi assim, mas dependendo da extração fica mais ou menos visível isto.

[carlos eduardo]

No HB tem esse tópico , sobre problemas na extração naked : https://www.home-barista.com/naked-extraction-common-problems.html

 

O seu caso eu acho que se encaixa no "System Meltdown" , o cara teve trabalho para fazer um "calcamento" muito ruim e a pressão está elevada .

Eu acho difícil vc calçar tão errado , eu continua achando que a pressão está alta.

[seiti]

Bom, vou melhorar o calcamento e nivelamento do bolo.

 

No triplo saiu isto:

 

Na mesma moagem do single a máquina engasgou. Aumentei o grano, mas parece que foi muito.

 

Depois acabou o café...

Agora tenho um Unique frutado, que estou desfrutando no aero

 

(qto a controle de pressão, mal posso esperar minha nova aquisição...)

 

 

Ah. Já tinha visto este post no hb. Bem informativo.

[carlos eduardo]

É como se praticamente não tivesse quase café no PF , se for pressão vc resolve com a OPV.

[Luis Paulo]

Nessa vazão toda do vídeo aí, nem deve ter chegado perto dos 9 bar... depois de arranjar mais café pode começar com uma moagem mais fina.

[seiti]

Amanhã será outro dia. 

 

Outro que sofre do mesmo mal: