Aeropress

[Fernando - 1268 Café]

Acho que a escolha de qual moagem usar é igual para praticamente qualquer método. É a mais fina possível onde o método continue funcionando. Por que? Para que o tempo gasto fazendo café seja o menor possível (dentro do controlável).

 

Na prensa francesa é o mais fino contanto que não passe particulado

No coado é o mais fino contanto que não entupa o coador

Na aeropress é o mais fino contanto que a força no êmbolo seja viável (não quebrar nada)

 

A partir daí, com moagem fixa, se mexe na temperatura e tempo para acertar a extração.

 

Tá aí uma coisa que tenho minhas dúvidas, até porque gosto de brincar com moagens e razão de preparo na aero. Acho que partir da mais fina possível para que o método funcione é mais um ponto de partida do que uma regra. Ao menos pra mim, que sempre tiro água da máquina, e como vem bem quente, opto por usar uma moagem mais grossa e deixar em infusão por um tempo um pouco mais longo, entre 2 e 2´30´´, até porque, moagens mais grossas permitem uma infusão um pouco mais longa, o que aumenta a cafeína presente no método. Outro ponto é que o tempo de infusão influencia nas substâncias presentes no café

 

Alguém aí tem alguma planilha ou algo do gênero que fale de tempo de extração e proporção de cafeína que passa pra infusão?

[Santiago Luz]

A título de curiosidade, uso o método invertido, com o êmbolo no 4 e água entre 1 e 2 (deve dar uns 180ml), 18g de pó, temperatura da água de 80C e 1 min de TI (30"+30"). É rapidão pra preparar e beber!

[LUW]

Tinha pensado em fazer justamente isso amanhã: moagem 10, água a 85ºC e TI de 1'40". Se mesmo assim continuar amargo, volto pros 14.

 

Quanto ao amargo, não é ruim ou que estraga o café, de forma laguma, mas antes a bebida estava mais suave e era mais fácil de perceber os componentes do sabor.

[LUW]

A título de curiosidade, uso o método invertido, com o êmbolo no 4 e água entre 1 e 2 (deve dar uns 180ml), 18g de pó, temperatura da água de 80C e 1 min de TI (30"+30"). É rapidão pra preparar e beber!

Santiago, dimihuir só o TI é o que pretendo, mas não tão radical assim. Mas vamos ver, se acordar atrasado chuto o balde de uma vez .

[Rodrigoks]

Se o amargor não for intrínseco à torra (às vezes é), não tem que ficar amargo. Se está conseguindo empurrar o êmbolo, tente fazer uma infusão curta e temperatura na faixa de 80-85C.

[LUW]

Fiz mais 2 vezes com água molhada  e a 85ºC, granulação 10 (Encore) e TI de 1'15" e 1'05" - me atrapalhei um pouquinho com o escaldar do filtro na 2ª vez e aí demorou uns segundos a mais. Para tirar a prova, fiz uma 3ª vez, mas dessa vez com granulação 14 e TI de 2'00 e água também a 85ºC. Os dois primeiros fiz de manhã e o terceiro fiz depois do almoço, e a não ser que a minha memória sensorial seja bastante lesada, quase não vi diferença nos três testes. Fazendo com TI curto diminuíu o amargor, ficando basicamente a mesma coisa do que quando fiz com TI de 2' mas com grão mais grosso, porém parece que também diminuíu a intensidade do sabor (o café ficou um tiquinho menos incorpado). Mesmo assim, sendo objetivo, eu diria que as três experiências ficaram equivalentes em termos de gosto, por isso não posso dizer - objetivamente - que TI curto e grão fino é inferior.

 

Como o Rodrigo citou, numa dessas o café per se não permite maior variação, e acredito que para esse Ninho da Águia realmente tanto faz. Particularmente eu usaria o grão maior com o TI mais longo apenas porque vc não precisa mexer muito para evitar a formação de grumos, o que é necessário no caso de pó mais fino.

[Miyamoto]

É o que homi?! 

 

 

Fiz mais 2 vezes com água molhada...

[LUW]

Miyamoto, tentei uma vez fazer com água seca mas o café ficou meio frio então agora só uso água molhada ou bem úmida.

 

É o fim da rosca mesmo... Ontem fui no Santidade Café e trouxe o Nero e o Bahia da Lucca. Hoje fui experimentar o Nero na AP, então moí a 14 e usei água a 90ºC e TI de 1': amargo . É a primeira vez que faço o Nero em AP, mas ontem a noite fiz na Moka e estava bem menos amargo, o que quer dizer que cometi EO. Depois do almoço vou baixar para 80ºC mas manter o TI e a moagem para ver se dá diferença, mas não estou muito confiante. Talvez esse Nero não seja um bom grão para AP.

 

PS: Não é teimosia insistir em usar a água mais quente, mas aqui em casa sei que antes de começar a borbulhar á água invariavelmente está a 90ºC e assim não preciso usar termômetro, o que simplifica um pouco o ritual para café "on the go".

[Santiago Luz]

LUW, eu tenho a Bonavita elétrica, mas ontem trouxe a AP no trabalho. Trouxe o termômetro, mas só para a primeira vez. Descobri o tempo que o microondas leva para chegar nos 80C. Agora é só repetir o tempo. Facilita bastante.

[LUW]

Santiago, o problema que no meu Coffea Lab não tem microndas, só cooktop - não faço café na cozinha, mas na varanda no andar de cima. Com o micro é uma beleza, pois desde que vc use a mesma quantidade de água e no mesmo recipiente, vc acerta a temperatura sempre, e o que é melhor, rápido. Queremos comprar um micro lá para a cima, mas por conta do IR esse mês precisei contribuir com a campanha elitoral do governo e com isso pelos próximos meses estarei financeiramente aleijado.

[sergio.m]

Com o micro é uma beleza, pois desde que vc use a mesma quantidade de água e no mesmo recipiente, vc acerta a temperatura sempre, e o que é melhor, rápido.

E a mesma temperatura inicial da água.

[LUW]

Fiz uma pergunta sobre o bule da Hario em outro tópico e lá voltamos a discutir sobre a força necessária para apertar o êmbolo da AP. Para manter tudo num tópico só e concentrar informações, vou repassar isso aqui.

 

Pois bem, de novo vários membros falaram que é fácil quebrar/trincar xícara ou bule ao usar a AP. Eu, por enquanto, não consigo imaginar como, pois quando uso a AP o êmbolo desce fácil e liso. Mas aí me dizem que só é fácil porque estou usando uma moagem muito grossa, semelhante ao que se deveria usar com FP. Curioso que sou, fui experimentar agora há 5 minutos atrás e moí Ninho da Águia no nível 9 do Encore:

 

 

 

 

Moí 10 g e usei 100 ml de água (molhada, de novo), e novamente, não tive de fazer força . Vcs usam café mais fino do que isso?

 

Mas o mais importante é que com água a 80ºC e TI de 1' o café ficou fodástico! Sério, o Ninho da Águia já era o meu café preferido para espresso (usando 20 g ) e agora acho que também é o meu preferido para AP. Na Moka claro que ele fica bom, mas tenho a impressão que se perde um pouco do seu sabor complexo. Estou doido para testar ele no V60!

[LUW]

O Rodrigo postou no outro tópico mas vou responder aqui:

 

Uso uma força mais ou menos como essa, talvez até um pouquinho mais.

 

 

Nem a pau que preciso de DUAS mãos para baixar o êmbolo! Estou falando, desce liso e fácil! E se vc notar no filme, me parece que ele está usando uma moagem bem grossa.

Sugiro a vcs que como eu passem WD40 dentro da AP que fica mais fácil de usar.

[Santiago Luz]

Cara, agora que você já deu o braço a torcer, usou água a 80ºC, TI de 1' e aprovou o resultado, que tal tentar moer um ou dois pontos mais fino e ver no que dá?

[LUW]

Certeza! Quero apenas deixar minha cafeinemia baixar um pouco .

[Bernardo B]

Tudo muito bom, mas essa estória de: água molhada e água seca ... esta além dos limites do meu intelecto ... nem consigo imaginar do que se trata.

[Guest Anita]

Perturbaram Bernardo, nosso guru... tsc tsc..

[LUW]

Tudo muito bom, mas essa estória de: água molhada e água seca ... esta além dos limites do meu intelecto ... nem consigo imaginar do que se trata.

[José Cal Neto]

essa sim me parece uma boa ideia: estação para aeropress. Aí você pode usar a xícara de vidro mais fino que quiser sem medo de ser feliz.

[Guest Anita]

Hmmmmm..... #novidadenalojinha

[LUW]

essa sim me parece uma boa ideia: estação para aeropress. Aí você pode usar a xícara de vidro mais fino que quiser sem medo de ser feliz.

Putz, também achei MUITO legal a estação do cara! Será que aquela da Hario não dá para usar assim?

[LUW]

Acabei de fazer: Ninho da Águia (10 g) em moagem nível 7 no Encore, 100 ml de água a 80ºC e TI de 1'. Continua fácil de apertar o êmbolo, mas ficou amargo .

O café fícou MUITO límpido, sem nada de finas, mas aumentou o amargor e não sei se foi o excesso de amargor que suplantou a acidez e doçura ou se a moagem muito fina não deixou extrair, mas no geral ficou menos saboroso do que comparado com o da tarde (em moagem 9).

 

Portanto, acho que o meu limite é moagem 9 ou 10 mesmo.

[Rodrigoks]

Muito estranho. Parece sintoma de sobrextração.

 

Extrair menos qualquer coisa com moagem fina não faz qualquer sentido. Provavelmente o que aconteceu é que os açúcares e os amargos suplantaram a acidez.

 

Diga-me que WD-40 dentro da Aero é piada, por favor. 

[LUW]

Foi o que achei, que o amargor aumentou tanto que não consegui sentir mais o resto.

Uma pena, porque ficou um café "bonito", límpido e aquele preto/marrom de café filtrado bem tirado. Estou até com medo de tentar isso com o Bahia e o Nero, que acho bem menos frutados e mais incorpados que o Ninho da Águia.

[Miyamoto]

Diga-me que WD-40 dentro da Aero é piada, por favor. 

 

x2 

[LUW]

x2 

 Não, claro que não uso WD40.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Óleo Singer é bem melhor.

[Miyamoto]

LUW.. É bom esclarecer.. É que o povo daqui cisma que eu levo tudo ao pé da letra 

 

   

 

Quanto à força necessária para abaixar o êmbolo.. Por vezes tive que deitar em cima para o êmbolo descer.. 

[Alexandre Velloso]

Salve

Hoje conheci e pude conversar com o Alan Adler, inventor da Aeropress. Após o bate papo fiquei ainda mais convencido que a melhor maneira de usá-la é como na receita tradicional.

[LUW]

Quanto à força necessária para abaixar o êmbolo.. Por vezes tive que deitar em cima para o êmbolo descer.. 

Agora eu não sei se vc esta fazendo galhofa .

 

Salve

Hoje conheci e pude conversar com o Alan Adler, inventor da Aeropress. Após o bate papo fiquei ainda mais convencido que a melhor maneira de usá-la é como na receita tradicional.

Vc diz em relação ao uso normal e invertido? Por que?

Imagino que se vc fizer ela cheia não tem (muito) problema o café que passa sub-extraído, mas se fizer com pouco volume (~100 ml) o café não fica tão saboroso.

[sergio.m]

Vc diz em relação ao uso normal e invertido? Por que?

Imagino que se vc fizer ela cheia não tem (muito) problema o café que passa sub-extraído, mas se fizer com pouco volume (~100 ml) o café não fica tão saboroso.

O que discordo. Espresso, coado, AP convencional, sempre cai café antes "subextraído". AP invertida, prensa, não.

 

Mas no fim dá no mesmo. Se o %ext for o mesmo, sabor também será. (ou seja, o mesmo tanto de solúveis saiu do pó e foi para xícara)