Hario V60

[Fábio A. Castelli]

pessoal, adquiri recentemente o kit pra Hario v60: filtro, porta filtros 02, jarra e chaleira.

 

Uma coisa no funcionamento da chaleira me intrigou.

 

Estava acostumado a esquentar a água numa leiteira, por isso controlava a temperatura desligando o fogo ao aparecer o primeiro sinal de bolhas. Em são Paulo ou no rio (ao nível do mar) funcionava o método. Nunca queimei o pó.

 

No hario notei, pra minha surpresa, que o borbulhamento é bem menor. Alguém pode me explicar isso?

 

Fora este probleminha venho obtendo bons resultados com o kit. Estou usando um blend da Octavio eminha patroa e minha cunhada estão adorando a qualidade da bebida, fora que é muito bacana fazer cafe desse jeito.

[Rodrigoks]

Como diria a Raposeiras, "pelamordedeus, ferva".

[Guest Anita]

Fabio, a colmeia borbulha pouco?

 

Na Bonavita nunca levantei a tampa para olhar (até porque ela encaixa super justa e arrancar aquilo de uma chaleira fervente é atestado de antecedente criminal do acidente), mas ela tem 3 furos (inclusive onde cabe direitinho o termômetro espeto) e sai um vapor alucinado dali quando ferve. Faz um bom barulho.

[Jose Alexandre]

A água pode chegar a ferver numa boa.

Depois a temperatura desce rápido.

[Fábio A. Castelli]

O meu hario sei que esta borbulhando pelo som, e não mais pelas bolhas. Também percebo que está quente pela fumaça. Mas o X da questão é que eu perdi minha referencia.

 

Como vocês fazem pra não queimar i café?

[Jose Alexandre]

Eu tento queimar café desde quando comecei essa brincadeira e nunca consegui.

Deixe ferver depois desligue e extraia.

[sergio.m]

Pode comprar um termômetro, pode esperar um tempo esfriar um pouco. Relógio vc deve ter

[Fábio A. Castelli]

Como assim não queima José Alexandre? A temperatura não chega a 100 graus?

[Jose Alexandre]

Não deixe ferver por bastante tempo.

Espere o início e desligue o fogo.

[Guest Anita]

Não chega nos 100 graus, só no nível do mar. Aqui em Sampa ferve a cerca de 98 ou perto disto.

 

Espere cerca de 1 minuto após a fervura. Aproveite este tempo para pesar grãos, moer, escaldar filtro e colocar o pó. Até fazer tudo isto terá descido mais uns graus. Se quiser ter certeza espere mais um minuto. Deve chegar nos 94 ou 93.

[Fábio A. Castelli]

obrigado turma.

 

vou usar meu termometro espeto pra ver como evolui o perfil de temperatura. Mas as dicas são ótimas.

[José Cal Neto]

chegaram meus filtros e portafiltro vermelho, do atelidograo.com.br. Foi rápido, 4 dias por pac.

O portafiltro vou levar pro trabalho com um pacote de filtros. Vamos ver se uso...

[Tarcisio Pereira]

Sério mesmo, depois que comecei a também tomar coado, me surpreendi com a capacidade das pessoas queimarem o pó, eu nunca consegui queimar, acho que o grande vacilo é deixarem a água fervendo por eras.

[Bernardo B]

Depende do que chamem queimar ...

Eu extraio com menos de 90° (89-88), assim percebo mais sabor e aroma, que (no meu entender) são "queimados" a temperaturas mais elevadas, especialmente em cafés mais delicados ou complexos.

[Rodrigoks]

Eu não gosto muito do termo queimar, prefiro sobrextrair, mas enfim...

Depende também do grau de moagem e da qualidade do moedor. Mais fino e mais cuidado com a temperatura. Moedores que fazem muito particulado, idem.

[Valmor]

Temos usado bastante nossa Hario 60, para fazermos nossos coados diariamente . Usamos normalmente a proporção de 8% e mesma granulometria pra os diferentes cafés no dia a dia. Variamos bastante o café utilizado.

Notamos o seguinte : alguns cafe " incham" outros não na infusão ..... Isto deve se ao que ?

Obrigado....

[Guest Anita]

Quase sempre torra mais recente, libera mais gás carbônico e faz o "blooming".

 

Fator mais comum. Talvez haja outros.

[José Cal Neto]

tive a impressão que com pó mais fino floresce bem menos.

[Gilberto]

E a torra também contribui, claro ou escura.

[Jose Alexandre]

Ultimamente não tenho conseguido nem com torra recente.

[Artur Castro]

Prezados colegas do fórum, boa tarde.

 

Adquiri um moinho Hario Skerton e gostaria da ajuda de vocês quanto a granularidade indicada para o Hario V60. Qual o parãmetro devo considerar? Por exemplo, partindo-se de uma posição inicial do moinho(fechado totalmente para a direita), onde o resultado seria o pó mais fino possível, quantas voltas(para a esquerda) de abertura com relação ao eixo eu teria que fazer? Ou não chegaria a fazer uma volta completa? 

 

Desde já agradeço a ajuda.

Artur

[Artur Castro]

Rodrigo, razão de preparo é a razão massa de pó e massa de café.

 

Não importa o quanto sobra de água no bolo.

 

Quem lê uma razão de preparo admite que o café está razoavelmente equilibrado, extraído 20% por exemplo.

 

No coado vc pode inclusive puxar a xícara quando ainda o pf está quase transbordando.

Prezado Sergio, boa noite.

 

Adquiri um moinho Hario Skerton e gostaria de sua ajuda para saber qual seria a granularidade indicada para o Hario V60. Qual o parâmetro devo considerar? Por exemplo, partindo-se de uma posição inicial do moinho(fechado totalmente para a direita), onde o resultado seria o pó mais fino possível, quantas voltas(para a esquerda) de abertura com relação ao eixo eu teria que fazer? Ou não chegaria a fazer uma volta completa? 

 

Desde já agradeço a ajuda.

Artur

[Rodrigoks]

Qual a razão do quote? Me desmoralizar? 

[José Cal Neto]

oi, Artur, tenta na tereira marca e vê se você gosta. Eu tenhoum skerton, mas usava pra expresso e agora não uso pra nada.

[sergio.m]

Artur, não tenho essa experiencia com o skerton. Comece com a dica do Cal e siga o tutorial do Rodrigo tentando acertar a moagem para mais ou menos o tempo e dose que ele recomenda.

[Rodrigoks]

Dá uma olhada aqui também. 

https://www.facebook.com/TercaExpressa

 

Várias dicas para acertar a moagem para V60, inclusive com o link de um vídeo.

[Artur Castro]

Artur, não tenho essa experiencia com o skerton. Comece com a dica do Cal e siga o tutorial do Rodrigo tentando acertar a moagem para mais ou menos o tempo e dose que ele recomenda.

Oi Sérgio, bom dia. Obrigado pela dica.

[Artur Castro]

oi, Artur, tenta na tereira marca e vê se você gosta. Eu tenhoum skerton, mas usava pra expresso e agora não uso pra nada.

Bom dia Cal. Obrigado pelo retorno. Aproveitando que você mencionou já ter utilizado o Skerton com espresso, qual marca você costumava utilizar para moer os grãos?

[Artur Castro]

Oi Rodrigo, bom dia.

 

Sua observação quanto ao quote foi com relação aos meus posts?

Se foi, desculpe-me. Ainda não tinha percebido que a citação é uma ferramenta a ser utilizado pelo moderador, quando for o caso.

Já fiz isso diversas vezes e não me toquei.

Abs

[José Cal Neto]

eu torro em casa, mas gosto do Orfeu, que vende na Sorelle, caso você cruze a baía. Tem tanto no Humaitá, em frente à Cobal, quanto no escada shopping lá de Botafogo.