Dúvidas de um iniciante perdido - próximos passos para melhorar meu café

[PauloReis]

Fala pessoal, tudo bem?!

Comecei a tomar café há menos de 1 ano, quase um virgem cafezeiro. Tomei gosto e, com a moda dos cafés gourmet, decidi ir experimentando novos cafés, ainda que de supermercado, como os gourmet da Três.

Mas, como muitos produtos no mercado, imaginei que a produção e distribuição em grande escala pudesse prejudicar a qualidade dos cafés, então pensei em encontrar produtos mais "artesanais", que não são produzidos em toneladas e não ficam semanas na prateleira dos supermercados. Foi assim que cheguei no fórum através de um tópico antigo de "cafés custo-benefício para o dia-a-dia".

Cidade pequena e com poucas opções, coincidentemente, um conhecido daqui começou a torrar e moer grãos, a maioria adquiridos no sul de minas. Ele possui os cafés Bourbon amarelo, Catuaí vermelho, Rubi e novo mundo. Os cafés saem em torno de R$40 o kg e não tenho gastos com frete. Ele ainda tem opções Unique e Jacu.

Como só eu tomo café "de verdade" em casa, sem açúcar e gourmet (enquanto o restante toma Barão e companhia), o consumo é muito baixo, o que dificulta comprar pela internet, por causa do frete. Comprar em grande quantidade para compensar o frete fará com que fiquem muito tempo na prateleira.

O preparo é sempre coado, no filtro de papel tradicional, Mellita. Como "incentivo" no início da provação de café, ganhei uma cafeteira elétrica da namorada (Mondial Pratic 17) e tenho feito sempre nela.

Meu conhecimento era zero e agora há uma montanha de informações, mas bem desordenadas ahhahahah. Então, peço ajuda de vcs para indicações! Vejo que o nível do pessoal daqui é alto, e ainda não é algo que pretendo chegar. Tanto em exigência de paladar, quanto em custos. Quero apenas dar um upgrade e entender um pouco mais. Vou tentar enumerar dúvidas, mas qqr dica fora disto é bem vinda!

1 - vejo vcs indicando sempre moedor como prioridade. Visto que tenho este fornecedor local vendendo sempre em torras e moagens novas, e que descobri um supermercado na cidade vendendo café moído no momento da compra (só não sei a procedência do grão). Ainda consideram como diferencial moer na hora? Ou moagens recentes, como dias ou poucas semanas já são OK?

2 - eventualmente gosto de um café mais concentrado, estilo espresso de cápsulas. Há alguma forma de aproximar o café coado destes espressos? Ou apenas comprando máquina específica?

3 - recomendam alguma técnica no preparo do coado? Estou me virando para aprender sozinho, então tenho testado diferentes proporções entre pó e água. Acho o tradicional 5~6% um pouco fraco e tenho testado um pouco mais. Inclusive, este café local vem recomendação de 50g para 1L de água, ou seja, 5% sem considerar a bebida pronta. Talvez eu ache fraco justamente por ter me acostumado com os cafés de torra muito escuras de supermercado. Neste caso, é apenas uma questão de adaptar meu paladar ao sabor menos intenso.

 

Desde já, agradeço a quem puder ajudar!

[Diego Nunes]

Diga, Paulo! Bem-vindo.

 

Você está certo na questão das informações em relação a café – são no geral desordenadas, descentralizadas e muitas vezes divergentes. Para mim isso acaba virando uma característica do assunto e exige do apreciador interesse suficiente para consumir diversas fontes, testar diferentes cafés, métodos, equipamentos e técnicas. E assim aprender ao longo do processo.

Sobre suas perguntas:

1) Depende. Depende da qualidade do café que você está tomando e depende do seu paladar. Você está contente com seu café hoje? Se sim. Eu não mudaria muita coisa. Caso contrário ou caso a curiosidade esteja falando mais alto, talvez vale adquirir um moedor e testar cafés de maior qualidade. Diferença faz. Se é algo que justifica comprar um moedor e ter o trabalho de moer café na hora, só você poderá dizer. 

2) Se aproximar dá. Uma cafeteira italiana (Moka) ou uma Aeropress com filtro de metal (ou Prismo) são capazes de produzir bebida concentrada e encorpada com qualidade.

3) A técnica tem sempre que se ajustar à qualidade do café, moedor utilizado, método e gosto da pessoa bebendo. Dito isso, a recomendação padrão para cafés de boa qualidade é entre 55 e 65g por litro. Ou 1:15 e 1:18. Esse dado vem da Associação de Café Especial e especialistas do mundo inteiro. Pode usar acima ou abaixo disso? Com certeza, mas essa é a base. Se você tá sentido o café fraco, ajuste a concentração para 60g ou 65g e veja se melhora.
 

[PauloReis]

Muito obrigado @Diego Nunes!

No princípio eu havia pensado em ir de italiana pela praticidade, aí acabei ganhando esta elétrica e desistindo. Mas vou voltar com a ideia! O problema dela é fazer a quantidade exata do modelo, nem a mais, nem a menos. Dificulta a escolha na hora da compra!

 

Sobre o moedor, é curiosidade mesmo! Mas, obviamente, querendo qualidade. O café, pelo menos por enquanto, não pretendo subir tanto o nível (e custo). Vou manter neste da minha cidade, ou alternar com cafés de 60-80 reais o kg. Tecnicamente falando, acredito que me refiro a usar cafés gourmets, não especiais.

Neste caso, vejo moedores manuais de 60, 70 reais, com regulagem, e um elétrico da Cadence que parece ser bastante popular, mas a regulagem é no "olhômetro", controlando pelo tempo moendo. Para quem vai moer 30, 40g de café por dia, o que acha destes modelos mais baratos e com lâmina? Ou nem valeria a pena comprar moedor para estes cafés?

[PauloReis]

Complementando.

Entre uma Moka Bialetti ou uma específica para espresso mais barata, tipo a Mondial C-08, pode me dar sua opinião de qual escolher? Ou dizer as principais diferenças para me ajudar na escolha?

[Diego Nunes]

1 hora atrás, PauloReis disse:

Muito obrigado @Diego Nunes!

No princípio eu havia pensado em ir de italiana pela praticidade, aí acabei ganhando esta elétrica e desistindo. Mas vou voltar com a ideia! O problema dela é fazer a quantidade exata do modelo, nem a mais, nem a menos. Dificulta a escolha na hora da compra!

 

Sobre o moedor, é curiosidade mesmo! Mas, obviamente, querendo qualidade. O café, pelo menos por enquanto, não pretendo subir tanto o nível (e custo). Vou manter neste da minha cidade, ou alternar com cafés de 60-80 reais o kg. Tecnicamente falando, acredito que me refiro a usar cafés gourmets, não especiais.

Neste caso, vejo moedores manuais de 60, 70 reais, com regulagem, e um elétrico da Cadence que parece ser bastante popular, mas a regulagem é no "olhômetro", controlando pelo tempo moendo. Para quem vai moer 30, 40g de café por dia, o que acha destes modelos mais baratos e com lâmina? Ou nem valeria a pena comprar moedor para estes cafés?

Para botar o pé na água, acredito que vale a pena esses moedores manuais genéricos. O problema deles é que além de não produzirem uma moagem com muita uniformidade, são lentos. Moer 20g de café leva algo em torno de 2-3 minutos. O de lâminas é o pior porque você não tem uniformidade na moagem nem "repetibilidade" entre uma moagem e outra.  

1 hora atrás, PauloReis disse:

Complementando.

Entre uma Moka Bialetti ou uma específica para espresso mais barata, tipo a Mondial C-08, pode me dar sua opinião de qual escolher? Ou dizer as principais diferenças para me ajudar na escolha?

Nenhuma vai te dar um café espresso verdadeiro, apenas uma bebida bem concentrada e no caso da Mondial com um pouco de crema falsa. Máquinas de espresso baratas usam filtros pressurizados para permitir que você consiga produzir uma bebida aceitável com qualquer café e moagem que bote ali dentro. O Mondial vai se aproximar mais de um café de cápsula.

[Mojavesp]

Em 26/04/2021 at 15:41, PauloReis disse:

Muito obrigado @Diego Nunes!

No princípio eu havia pensado em ir de italiana pela praticidade, aí acabei ganhando esta elétrica e desistindo. Mas vou voltar com a ideia! O problema dela é fazer a quantidade exata do modelo, nem a mais, nem a menos. Dificulta a escolha na hora da compra!

 

Sobre o moedor, é curiosidade mesmo! Mas, obviamente, querendo qualidade. O café, pelo menos por enquanto, não pretendo subir tanto o nível (e custo). Vou manter neste da minha cidade, ou alternar com cafés de 60-80 reais o kg. Tecnicamente falando, acredito que me refiro a usar cafés gourmets, não especiais.

Neste caso, vejo moedores manuais de 60, 70 reais, com regulagem, e um elétrico da Cadence que parece ser bastante popular, mas a regulagem é no "olhômetro", controlando pelo tempo moendo. Para quem vai moer 30, 40g de café por dia, o que acha destes modelos mais baratos e com lâmina? Ou nem valeria a pena comprar moedor para estes cafés?

Sobre Cadence, Philco, Hamilton e outros no mesmo patamar de laminas de metal, só digo uma coisa: fuja que é cilada, Bino! Tive um Cadence por uns anos quando comprei minha primeira expresso, a C08, achava que era satisfatório, até que troquei por um moedor de mó e a diferença realmente é enorme na qualidade do café.

Sobre máquinas, a Moka não te dá opções de variação. Já uma expresso, mesmo que seja uma de início como a C08, é ótima pra começar a brincar, e não tem um custo tão alto pra vc começar com os testes.

[PauloReis]

5 horas atrás, Mojavesp disse:

Sobre Cadence, Philco, Hamilton e outros no mesmo patamar de laminas de metal, só digo uma coisa: fuja que é cilada, Bino! Tive um Cadence por uns anos quando comprei minha primeira expresso, a C08, achava que era satisfatório, até que troquei por um moedor de mó e a diferença realmente é enorme na qualidade do café.

Sobre máquinas, a Moka não te dá opções de variação. Já uma expresso, mesmo que seja uma de início como a C08, é ótima pra começar a brincar, e não tem um custo tão alto pra vc começar com os testes.

Encontrei alguns moedores baratos de mó em cerâmica! Já comprei um e a c08, estou esperando chegar e já pegando algumas dicas de uso da máquina aqui do fórum! Quando começar a usar posto os resultados aqui.

O tópico da c08 é gigante! Ainda não devo despressurizar o filtro, como é bastante discutido lá, além de outros assuntos avançados. Primeiro vou tentar tirar alguns espressos com o que ela oferece mesmo, usando algumas dicas que encontrei em tópicos antigos.

Vamo ver no que dá!

[ivoesazevedo]

@PauloReis não despressuriza o filtro. Quando quiseres experimentar, compra um não pressurizado.

[Mojavesp]

12 horas atrás, PauloReis disse:

Encontrei alguns moedores baratos de mó em cerâmica! Já comprei um e a c08, estou esperando chegar e já pegando algumas dicas de uso da máquina aqui do fórum! Quando começar a usar posto os resultados aqui.

O tópico da c08 é gigante! Ainda não devo despressurizar o filtro, como é bastante discutido lá, além de outros assuntos avançados. Primeiro vou tentar tirar alguns espressos com o que ela oferece mesmo, usando algumas dicas que encontrei em tópicos antigos.

Vamo ver no que dá!

Como disse o Paulo Reis, antigamente se cortava o filtro pra despressurizar, pois nao haviam no mercado, mas hoje há facilidade de comprar os já despressurizados por preços bem em conta. Depois me diz qual era o diametro dos filtros da C08, eu nem lembro mais se era 49mm igual ao da Oster Prima1 ou 51mm como o da Oster Prima2.

Mas nem pense em despressurizado ainda, vá testando as moagens e o que a máquina te oferece, isso já é um degrau bem mais alto, rs! Bons cafés.

[PauloReis]

Pessoal, chegou a C-08 e o moedor!

O moedor é bem aceitável! Mas sim, percebo algumas irregularidades e não sei o quanto isto irá influenciar.

 

Sobre a C-08, gostaria que me ajudassem a ir aperfeiçoando a extração! Tenho feito conforme algumas dicas que já vi no fórum. De um modo geral, está assim:

-Aquecimento. Deixo a água correr sem cachimbo.
-Aguardo aquecer novamente e libero água com cachimbo e filtro para aquecê-los (xícara tbm).
-Coloco aproximadamente 15g de café e compacto bem. É o clamper original, de plástico, então nem é uma grande pressão. Mas faço uma certa firmeza.
-Estou deixando extrair por 25 segundos (tempo de bomba ligada), mas a quantidade de café é bem acima dos 60ml.
-A crema é uniforme, cobre toda a xícara, mas é fina e some após os primeiros goles.
-O café é um Bourbon Amarelo torrado há 3 dias.

Já apertei o parafuso da saída de água. Também já reduzi um pouco a regulagem da moagem.

A máquina alega fazer 120ml, considerando-se 2 xícaras. Porém, não vem mais o filtro individual, apenas o duplo. Desta forma, será que não é possível extrair apenas 60ml no tempo tradicional de 20~30 segundos? O que acham? Reduzo mais o pó? Tento apenas 15 segundos, ou irá influenciar no sabor? A xícara é um pouco larga, será que pode ser isto que está raleando a crema?

 

Atualizando a mensagem:

Fotos da moagem e da crema 30 segundos após a extração, que foi de 16 segundos. Interrompi quando atingiu 60ml. Fotos tbm do café logo após extração... Não tenho parâmetro do que é seco ou aguado, mas já ficou bem pior quando usei moagem mais fina e compactada. Também filmei o processo, mas não consigo enviar aqui direto no fórum. Se acharem necessário, envio e disponibilizo por link.

Desde já, obrigado!

[denilsonbellart]

Pessoal, chegou a C-08 e o moedor!
O moedor é bem aceitável! Mas sim, percebo algumas irregularidades e não sei o quanto isto irá influenciar.
 
Sobre a C-08, gostaria que me ajudassem a ir aperfeiçoando a extração! Tenho feito conforme algumas dicas que já vi no fórum. De um modo geral, está assim:
-Aquecimento. Deixo a água correr sem cachimbo.
-Aguardo aquecer novamente e libero água com cachimbo e filtro para aquecê-los (xícara tbm).
-Coloco aproximadamente 15g de café e compacto bem. É o clamper original, de plástico, então nem é uma grande pressão. Mas faço uma certa firmeza.
-Estou deixando extrair por 25 segundos (tempo de bomba ligada), mas a quantidade de café é bem acima dos 60ml.
-A crema é uniforme, cobre toda a xícara, mas é fina e some após os primeiros goles.
-O café é um Bourbon Amarelo torrado há 3 dias.
Já apertei o parafuso da saída de água. Também já reduzi um pouco a regulagem da moagem.
A máquina alega fazer 120ml, considerando-se 2 xícaras. Porém, não vem mais o filtro individual, apenas o duplo. Desta forma, será que não é possível extrair apenas 60ml no tempo tradicional de 20~30 segundos? O que acham? Reduzo mais o pó? Tento apenas 15 segundos, ou irá influenciar no sabor? A xícara é um pouco larga, será que pode ser isto que está raleando a crema?
 
Atualizando a mensagem:
Fotos da moagem e da crema 30 segundos após a extração, que foi de 16 segundos. Interrompi quando atingiu 60ml. Fotos tbm do café logo após extração... Não tenho parâmetro do que é seco ou aguado, mas já ficou bem pior quando usei moagem mais fina e compactada. Também filmei o processo, mas não consigo enviar aqui direto no fórum. Se acharem necessário, envio e disponibilizo por link.
Desde já, obrigado!

Aguardando algum comentário.. curioso.


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[davi_mendes]

Olá @PauloReis

Você precisa ir muito mais fino ainda nessa moagem aí. Moagem de espresso é algo pŕoximo de sal refinado pra mais fino ainda. Bati um pouco da retenção do meu moedor pra te mostrar o que eu moí hoje.

Depois é pra ficar um bolo bem compacto. Ignore o buraco no meio do meu bolo, isto não é um bom exemplo, é uma terrível canalização que deixou meu espresso de hoje bem amargo.

Quanto mais fina a sua moagem mais você consegue extrair com menos água. Quanto mais grossa sua moagem mais água você vai ter que passar pelo café pra fazer a extração.

Da mesma forma quanto mais fina a sua moagem mais solúveis você vai ter um menos água. Isso dá uma bebida mais licorosa e concentrada, o que caracteriza o espresso. Normalmente no espresso você busca uma receita de 1:2. Pra cada grama de pó de café extrair o dobro de bebida. Então se você coloca 15g de pó o ideal seria 30g de bebida o que é muito próximo de 30ml de bebida caso você não tenha como pesar a sua extração.

Minha máquina (DeLonghi EC200) não é de muita qualidade e precisão. Uma extração 1:2 costuma ficar muito ácida, subextraída e a correção seria afinar ainda mais a moagem. Mas afinando a moagem eu engasgo minha máquina, ela não tem força pra passar a água, ou passa gotejando e isso faz o café ficar absurdamente amargo. Então pra corrigir essa acidez eu alongo um pouco mais minha extração. Faço a receita de um longo, 1:3 (pra cada grama de pó eu triplico o peso da bebida final). No seu caso pra 15g de café um longo teria 45g ou próximo de 45ml.

Quanto a crema, não se preocupe com ela. Ela acontece de existir. As vezes mais, as vezes menos. Depende da intensidade da torra, de quanto tempo o café foi torrado. E alguns baristas, como o próprio James Hoffman (acredito que o maior canal de café de youtube), defendem que o sabor dela nem contribui com a qualidade do espresso, pelo contrário, ela sozinha não é algo saboroso. Nós "comemos" a crema muito mais com os "olhos" do que com a boca. Ela é linda sim, mas não é ela que vai salvar o sabor do seu espresso. Se importe com o sabor na xícara e não tanto com a aparência.

Visualmente eu diria que você está usando filtro pressurizado, certo? A crema ficou clara, com umas bolhas grandes e aparência de espuma.

Esse café foi torrado dia 04/05. Tem só 10 dias de torra, era pra dar uma crema perfeita mas minha máquina não é lá grandes coisas pra extrair tão bem o café. Eu cortei a válvula do meu filtro, ele está despressurizado. Essa crema foi feita a partir da compactação com um tamper comum. Usei 11g pra algo em torno de 35ml de bebida. Quase 1:3,5 e ainda sim estava delicioso, esse foi um café que realmente apreciei (o que nem sempre acontece).

 

 

Editado 14 Maio 2021 por davi_mendes
Complementei a resposta

[PauloReis]

@davi_mendes, sim, pressurizado, e acredito ser por isso que não esteja conseguindo ajustar o tempo de extração. Já encomendei um despressurizado da China, agora é esperar chegar.

Depois das fotos do post, já testei com moagem mais fina. O melhor que consegui foi 20seg para ~45ml com 14g de café. Esse resultado foi praticamente sem compactação nenhuma. Bem leve, só para nivelar o pó. A medida que aumento a compactação, a pressão chega a torcer a rosca do cachimbo e desencaixar tudo. Já fiz essa sujeira duas vezes tentando ajustar isso!

Vou tentar encontrar um meio termo aí, mas acredito que será mais preciso só após a chegada do filtro.

[davi_mendes]

Eu editei minha resposta, consegui adicionar as fotos da extração.

Eu diria que essa extração de 14g pra 45ml em ~20s está ótima do ponto de vista dos parâmetros. Aí agora você teria que ir ajustando ao seu paladar.

Meu conselho seria não se apegar ao tempo de extração. Se apegue a receita, quanto de pó entra e quanto de bebida sai. Quanto entra costuma ser fixo e o quanto sai você vai ajustando ao seu paladar. Se está ácido ou afina a moagem ou estica um pouco mais a extração. Se está mais amargo do que você deseja ou engrossa um pouco a moagem ou encurta um pouco a extração.

A compactação não é pra ser forte. Faça o exercício de pressionar o tamper em cima da mesa. Você não sente ele se mover mais. Quando você estiver compactando e chegar nesse ponto, o tamper parou de se mover, é como se você estivesse apertando contra a mesa, então você terminou o processo de compactação. Já está ótimo.

Outra coisa. Antes de compactar distribua muito bem o café dentro do porta-filtro. O ideal é que ele esteja muito bem nivelado antes de começar a compressão com tamper. Você também pode desentortar um clips e afofar o café no porta-filtro. Isso vai distribuir o fundo do seu café. Depois você nivela o topo e então compacta.

[PauloReis]

50 minutos atrás, davi_mendes disse:

Meu conselho seria não se apegar ao tempo de extração.

Então, eu entendo que o paladar é quem manda... Mas o ponto é: eu bebo café há poucos meses, nunca tomei um espresso "padrão", bem feito, conforme as recomendações. Apenas de cápsulas. Moro em cidade pequena, sem cafeterias propriamente ditas. Ou seja: eu não tenho um parâmetro. Então, tento me aproximar dos parâmetros concretos e "não sensoriais" do preparo, vamos dizer assim.

Nesse sentido, fico pensando se os 20 segundos de extração não estão extraindo pouco do café, já que eu não tenho parâmetro de comparação e mal mal sei diferenciar um café mais ácido, amargo, frutado, chocolate etc!

É perfeccionismo mesmo hahaha. Eu tomo e gosto de qualquer um que faço. E pouco percebo diferença entre eles, a menos quando uso cafés diferentes (tenho um mais velho aqui). Precisaria tomar dois seguidos, um diferente do outro, para sentir bem as diferenças. Mas como tomo 1 ou 2 por dia, em horários afastados, fica difícil perceber diferenças. Então tenho o paladar pouco exigente, mas a cabeça quer fazer o negócio bem feito.

[ivoesazevedo]

@PauloReis calma, vai dar certo. Precisamos fazer e tomar muito café para aprender. 

Eu tenho a mesma máquina que o @davi_mendes e nunca faço espresso de verdade, nem com filtro não pressurizado. Geralmente preparo mais longos e, se ficar gostoso, já serve. Meus falsos espressos levam 18g de café para até 100ml de bebida... Ridículo, né? De manhã cedo, acompanhando um sanduíche e uma omelete, quero uma xícara razoável, em sabor e quantidade. A rinite limita bastante a apreciação de aroma. Paciência.

Mas, na próxima compra de café, pretendo tentar uma receita de espresso de verdade. 

[davi_mendes]

2 hours ago, ivoesazevedo said:

quero uma xícara razoável, em sabor e quantidade.

@ivoesazevedo
As vezes 30, 40ml de espresso tb não é o suficiente pra mim. Tem horas que a gente só quer curtir uma grande xícara de café né. Se eu estiver sem saco pra fazer um coado (esquentar água, blooming, ficar ali uns 3 minutos pageando a extração) aí eu curto muito fazer um americano. Meia xícara de chá de água direto do grupo mesmo e mais um espresso de 30 a 40ml em cima.

O café fica naturalmente docinho, sem muita acidez e baixo amargor. O bypass ajuda a esconder diversos defeitos da extração. Se você estiver a fim de uma firulinha pode fazer aquele manobra de duas colheres pra tirar a crema, igual fazem no cupping. O sabor da crema é normalmente amargo. Se você tira ela fica mais fácil de sentir o doce.

[PauloReis]

Aqui o mesmo! Pela manhã tomo coado, xícara grande. Já depois do almoço o paladar pede um espresso.

[davi_mendes]

@PauloReisPra você conseguir entender o ácido, doce e amargo tem um exercício legal que é o salami shot.

Você divide a extração em vários copos ou xícaras, 5 segundos em cada. Aí provando cada pedaço da extração você consegue entender o ácido do subextraído. Depois vem a doçura. No final bem o amargor.

O corpo tb. Começa um corpo mais viscoso, bem oleoso e vai reduzindo até uma bebida bem rala e aguada no final.

 

[ivoesazevedo]

3 horas atrás, davi_mendes disse:

@ivoesazevedo
As vezes 30, 40ml de espresso tb não é o suficiente pra mim. Tem horas que a gente só quer curtir uma grande xícara de café né. Se eu estiver sem saco pra fazer um coado (esquentar água, blooming, ficar ali uns 3 minutos pageando a extração) aí eu curto muito fazer um americano. Meia xícara de chá de água direto do grupo mesmo e mais um espresso de 30 a 40ml em cima.

O café fica naturalmente docinho, sem muita acidez e baixo amargor. O bypass ajuda a esconder diversos defeitos da extração. Se você estiver a fim de uma firulinha pode fazer aquele manobra de duas colheres pra tirar a crema, igual fazem no cupping. O sabor da crema é normalmente amargo. Se você tira ela fica mais fácil de sentir o doce.

Eu acho a crema doce... às vezes mais doce que o café, e o final da xícara amargo (não misturo com colher no início).

Nunca me interessei por americano. Prefiro que toda a água faça parte do processo da extração, não entre ali apenas para diluir. Raramente uso gelo nos destilados... Ah, gosto de gelo em refrigerante - porque não gosto de refrigerante, é muito doce.

[PauloReis]

12 horas atrás, davi_mendes disse:

@PauloReisPra você conseguir entender o ácido, doce e amargo tem um exercício legal que é o salami shot.

Você divide a extração em vários copos ou xícaras, 5 segundos em cada. Aí provando cada pedaço da extração você consegue entender o ácido do subextraído. Depois vem a doçura. No final bem o amargor.

O corpo tb. Começa um corpo mais viscoso, bem oleoso e vai reduzindo até uma bebida bem rala e aguada no final.

 

Boa, vou fazer... e acho que vou parar de tentar acertar a mão até o filtro despressurizado chegar. Vou ver o sabor que mais me agrada nessa extração, se é 30ml ou 60ml, ambas em menos de 30seg com 14g de café. Depois que chegar o filtro eu volto a ajustar.

[PauloReis]

Fala galera, tudo bem? Atualizando este tópico e evolução.
Link do espresso que fiz hoje em copo transparente para ver a crema. Deu até emoção, tá mais bonito do que eu imaginava! Ahahahaha

https://youtu.be/9OtbRQAC2_Q

Mondial C-08, filtro despressurizado, 16G de café torra média escura torrado dia 11/06. As marcas no copo são de 30 e 60ml.

Agora com filtro despressurizado e já acertando sempre próximo deste preparo, gostaria de saber com vcs se ainda consigo dar mais um passo além com a C-08. Acabaram surgindo algumas dúvidas lendo outros tópicos aqui do fórum, por exemplo:

1. A foto (nesta mensagem, não sei se ela vai ficar no final do texto) é uns 20~30 segundos após extração. Com a crema ficou bem perto de 60ml em 30 segundos de extração. Ou seja, um BR de 1:4, aproximadamente. Recomendam que eu afine mais a moagem? Desta forma de moagem e compactação que estou usando, eu preciso até segurar o cachimbo no lugar. Caso contrário, a pressão consegue desenrosca-lo e derrubar tudo! Não sei se há risco de estragar a máquina.

2. Preciso fazer alguma adaptação no porta filtro? Por adaptação, digo cortar o fundo pra sair direto do filtro para a xícara.

3. Vi em outro tópico, sobre outra cafeteira, que o ideal seria reduzir de 15 para 9 bar, já que estou utilizando filtro despressurizado. O que acham? Ou ajustar aquele parafuso onde encaixo o cachimbo seria suficiente? Se sim, qual vazão recomendam?

 

Enfim, acho que tô começando a acertar a mão! Como o tópico é antigo, vou marcar vcs que já em ajudaram por aqui, espero que não se incomodem!

@ivoesazevedo @davi_mendes @Mojavesp @Diego Nunes

[ivoesazevedo]

Olá, @PauloReis! 

Tantos parâmetros relatados, e nem um comentário se o café saiu gostoso? 

Volta e meia me sai com menos crema, mas se o gosto ficar bom, eu relevo a aparência. Para mim, faço cerca de 100ml com 18g, falso espresso. Por enquanto, evoluindo aos poucos.

De vez em quando me esforço mais, porém no uso diário vou meio simples mesmo.

[PauloReis]

22 minutos atrás, ivoesazevedo disse:

Tantos parâmetros relatados, e nem um comentário se o café saiu gostoso? 

Opa, de forma alguma! Estou achando bonito e gostoso também hahahaha

Com a troca do café para uma torra mais escura e nova já não sinto mais acidez acentuada. E já percebo um sabor mais puro e menos amargo do que os populares de cápsulas. Aqui pergunto estas questões de técnica para ir aperfeiçoando e chegando mais perto dos parâmetros "padrão".

[regisassao]

Em 26/06/2021 at 13:55, PauloReis disse:

gostaria de saber com vcs se ainda consigo dar mais um passo além com a C-08

Minha experiência com uma Saeco Poemia (qualidade similar a C-08): comecei com um moedor Timemore C2 emprestado. É um moedor razoável, mas não próprio para espresso. Comprei um Kingrinder K2 e foi um grande passo, melhorou muito o meu café.

Outra coisa que faz muita diferença é o grão. Atualmente, meu preferido é o Acaiá do AKSA, mas o Torra Fresca tem um Moka e um Honey muito bons também.
 

Também recomendo as compras coletivas do Diário de um Coffee Lover, todo mês tem uma lista grande de cafés excelentes a preços especiais. Esse mês, vamos comprar do Grão Raro, mês passado foi Fruto Mineiro, antes disso teve o King. Só cafezão!

A terceira coisa que fez diferença, um pouco menor, foi um distribuidor (tamper eu já tinha). Se você pegar a manha de fazer uma boa distribuição manual, não faz muita diferença. Como eu não sou expert, pra mim deu uma melhorada razoável.