Fernando Lopes

Valeu pessoal ! Entre os 3 de medalha, eu sou o do centro

Pessoal, Gostaria de compartilhar com vocês a premiação que recebi em um campeonato de gastronomia que participei. Resolvi compartilhar porque conheci o que era um bom café através CDC. Campeonato InterIGA 2013: Medalha de ouro na competição em Campinas - SP e medalha de prata na competição nível nacional. Café utilizado: Daterra Late Harvest safra 2013 do Ateliê do café Prato principal : Frango Thay finalizado com espuma de pimenta Sobremesa: Sorbet de manga e côco finalizado com farofa de café, aire de folhas de limão, ganache de chocolate maltado com redução de licor de amaretto. Avaliação dos Chef's Premiação da equipe

Guilherme, Gostei do projeto... Agora é só dar os ajustes finais para atender suas expectativas ! Só torrando, torrando, torrando que saberá se será necessário alguma mudança. Parabéns !

Victor, A ideia é boa ... Difícil vai ser competir com vc !

Pessoal, Novo teste com 3 termômetros simultaneamente: Logo de início matei a charada, identifiquei o erro de leitura do termômetro que vinha utilizando O danado estava marcando uns 30 °C a menos quando chegava próximo a 200°C. Hoje resolvi realizar uma torra com um café que ganhei, foi outro nível de torra ! Detalhe: O primeiro crack iniciou em torno de 220°C

É verdade... Quem sabe um dia ainda chego lá !

Tenho um termômetro muito semelhante para vaporizar leite. Também comprei no ebay (a escala vai até 200°C). Vou tentar adaptar o clipe, ou então comparar a leitura dos dois até 200°C.

Ana, Sua caixa de entrada deve estar lotada, não está permitindo o envio de MP Abraço

Olá ! Ana, Se ainda der tempo quero um

Miyamoto, De regra geral o pessoal deixa um pouco mais grosso na moagem, mas para o unique cítrico, ficou melhor (lembrando que esta torra foi feita por mim e ficou super cítrica no expresso). Quando engrossei a moagem, o café ficou um pouco sem graça... (minha opinião)

Pode estar ocorrendo sim ! Ele fica encostado no canto da cuba

Victor, Se ainda de tempo, fico com mais 2Kg do Pardinho... Totalizando: 3Kg Novo Mundo + 2 Kg de Catuaí vermelho de Pardinho = 5Kg

Testei o dito cujo.... Demorou um pouco para acertar, mas quando acertei, ficou bem próximo ao café espresso. Vale cada centavo ! Detalhe: Utilizei o filtro fino, 18g de unique citrico, 1 min e meio de infusão(moido com a mesma regulagem para espresso no Hario), enchi com água quente (aeropress partinto da marcação 4).

Mortari, Obrigado pelas dicas ! Nas primeiras torras estava usando um pirômetro emprestado, que por sinal marcava uma temperatura média do ambiente com mais fidelidade de leitura. Depois comprei no ebay um termometro digital com ponta de medição.... Creio que os problemas começaram aqui, mas de qualquer forma, sua dica procede... Não devo ficar muito preso nos valores de temperatura. Abraço

Nova torra realizada em 04/10/2013... Segui as dicas, mas algo de errado deve estar acontecendo: O primeiro crack demora demais para vir, e muitas vezes tenho que forçar a temperatura para ele vir, e quando ocorre, vem um barulho bem safado e por curto período de tempo. O fato é que antes de vir o 1° crack, já estava na cor de uma torra clara pra média. Pontos que desconfio: 1- Fluxo de ar muito elevado (ocorre muita desidratação retardando o 1° Crack); 2- Termômetro com indicação errada (Já tentei manter direto em 230°C e o café ficou com cheiro de pão e o crack não ocorreu, mesmo o grão ficando escuro). Resumindo: Penso em desmontar a máquina de pão, para tentar acionar a resistência de aquecimento durante o ciclo de agitação, desta forma, posso trabalhar com um fluxo de ar bem baixo no soprador térmico, garantindo um bom gradiente de temperatura sem desidratar exageradamente. Não sei se o meu pensamento está correto, mas muito me intriga ver na literatura o 1° Crack ocorrendo em torno 205°C à 220°C com 9 a 10 min de torra. Só consigo isto, se mandar ver na temperatura ...algo em torno de 250°C a 260°C (por isto suspeito do termômetro). Detalhe: O termômetro fica com a parte inferior dentro da massa de grãos e sempre direciono o fluxo de ar quente no lado oposto, evitando falsear a medição.

Olá ! Tenho interesse em 3Kg do Mundo Novo

Rodrigo, Vou realizar uma nova torra, seguindo sua dica da finalização. Desta vez pretendo começar com um gradiente mais elevado de temperatura, abaixando um pouco próximo ao 1° estalo, que deve ocorrer perto de 9 min.

Pessoal, Hoje chegou meu Aeropress com filtro fino...(comprei direto da fábrica). Assim que der, já faço um teste e posto os resultados aqui

Novo shot após 13 dias da data de torrefação: Comparação com o Unique cítrico que já comprei torrado: Percebi que a minha torra ficou um pouco mais aromática, porém mais cítrico, e com um leve amargor de fundo (bem pouco, mas ficou " não incomoda" ). Gosto de tudo que é cítrico ao extremo, logo gostei da minha torra que ficou com mais presença cítrica, mas sei que pra maioria das pessoas ficou desequilibrado. Já buscava isto quando pensei neste perfil de torra, mas não esperava o amargo, que provavelmente foi a chamuscada na finalização.

Mais um shot ... Moí muito fino e na hora resolvi tirar um ristretto duplo, visto a demora em fluir o café (40s). Resultado: Muito bom ao meu paladar... Encorpado, cítrico, sem amargor, bem aromático, menos "bolhudo". Segue a foto:

Ana, Valeu pela dica, vou dar uma olhada neste tópico

Pessoal, A extração ficou aceitável: O bolo do café não apresentou sinal de canalização, o tempo na faixa dos 30 segundos. Mas fiquei intrigado com as bolhas .... Bom, se for o CO2 em 7 dias deve sumir. É apenas questão de estética...

Novo shot pela manhã.... Diminui a moagem conforme havia pensado. Resultado: O cítrico quase sumiu, e por incrível que pareça, o amargor continua muito sutil(praticamente não existe), vamos esperar para chegar a conclusão com o passar dos dias. Rodrigo, em relação ao amargor, acredito que o pico de temperatura não degradou muita coisa, pois o pó está mais claro que o grão (foi apenas uma chamuscada)... Na verdade tentei buscar isto, porque fiz uma torra do "fazenda monte verde" que ficou "nota 10" com esta diferença entre grão e pó, mas cada torra é uma torra. Sei que não é o ideal, mas vamos ver no que vai dar... Segue a foto de hoje (Vamos ver se acabo com estas bolhas do canto)

É ...algo a se pensar. Vai a foto do primeiro shot (amanhã irei dar uma diminuída na moagem para ver se melhora)

Rodrigo, Da medo de ver que a temperatura chegou a 280°C, fiquei preocupado em arruinar tudo, mas pelo visto cheguei mais ou menos no que queria. Hoje provei no expresso, muiiiiiito cítrico... Até assustei, não imaginava que iria conseguir isto devido a finalização com o pico de temperatura. Amargor muito sutil, corpo médio, leve doçura, aroma complexo e agradável. OBS: A torra não ficou muito homogênea, e alguns grãos ficaram com um pouco de palha aderida, talvez devido ao baixo fluxo de ar no início. O 1° Crack foi "bem sem vergonha" muito discreto e com curta duração( não sei se terminou o 1°Crack, mas parei para não escurecer muito )