Luis Paulo

Ooopa, cheguei tarde, mas tô dentro

Legal que conseguiu aproveitar o frete grátis @ericksilva! Esperamos que curta os cafés! Galera, pra quem ainda não fez pedido, aproveitem que as promoções vão até amanhã

Aí pessoal, notícias! Devem estar todos ansiosos pra receberem os cafés da CC, né? Como a maioria deve saber, semana passada aconteceu a Semana Internacional do Café aqui em BH. Mil coisas acontecendo ao mesmo tempo, conseguimos entregar os pedidos pra quem veio pra feira, mas ainda nem começamos a encaixotar os pedidos que serão despachados. Hoje fracionaremos o último dos cafés, o pacamara da Miriam, que pegamos com ela só na última quinta. Ao longo desta semana e da semana que vem faremos os envios! Na última quinta fizemos um encontro do CdC aproveitando que alguns estavam aqui pra feira. Conseguimos reunir junto alguns produtores! Inclusive a Marcélia e a Vera! Aproveitamos para provar todos os 5 cafés da Compra Coletiva. Seguem algumas fotos do encontro.

Fala pessoal. Então @Wilian Domingues, a gente deve colocar os cafés da CC que formos torrar em uma página específica na nossa loja online (roastcafes.com/loja). Então a compra vai ser pelo procedimento normal da loja. Podemos combinar sim de entregar pessoalmente, criando um cupom que libere a opção de frete grátis pra retirada em mãos. Ou se bobear a gente se planeja pra entregar todos os cafés em algum dia da semana por motoboy e libera frete grátis pra galera de BH. Vamos pensar como fazer e postamos aqui, ok? Daqui umas duas semanas damos notícias. Por hora até o site está fora por falta de tempo pra atualizar com os cafés novos. Coincidiu umas demandas comerciais grandes com a compra coletiva com a SIC com o campeonato de torra com reestruturação da empresa. E o Igor tá viajando.

Aí pessoal! Já vou adiantar a criação desse tópico, pois a gente gostaria de informar que a ROAST Cafés vai torrar um pouco dos cafés da Compra Coletiva pra oferecer pra galera. Quem não torra em casa vai ter a chance de provar os cafezões selecionados pra Compra Coletiva desse ano! Devemos começar a torrar daqui umas duas semanas. Vamos dando notícias por aqui e no nosso perfil do insta @roastcafes. E ao começarmos a torrar, vamos compartilhando um pouco das nossas abordagens nas torras. E junto com a galera que torra em casa! Vamos ver se esse ano a gente movimenta mais esse tópico sobre as ideias pra extrair na torra o máximo do potencial dos cafés da CC!

@Ernesto Bo-D, na minha primeira torra no Stratto não senti nenhum cheiro de queimado... descreva um pouco do seu processo na torra, procedimento de pré-aquecimento, qual a temperatura de carregamento do café, a temperatura de despejo, etc.

Bem legal a proposta dele, né @Neto_SC? Um dos maiores desafios do projeto é exatamente a logística da coisa, como lidar com tantos fornecedores e garantir ao mesmo tempo torras frescas. Vamos dar um toque nele, ver se conseguimos chegar em soluções pra esse tipo de problema. Valeu o feedback, tamo junto!

Bem vindo ao CdC, @danielhorta! Dá pra ver que já começou empenhado em aprender, pesquisou bastante... Agora falta referências de cafés, pra poder comparar com o que você tem preparado em casa. Acho que o mais certo seria você buscar a turma dos coffee lovers aí de Fortaleza, é a oportunidade de ver como cada um prepara seu café, e de provar cafés diferentes. Cafeterias 3ª onda (de café especial) também são uma boa pra provar cafés diferentes. Querendo diversificar mais, e buscar cafés de nível excepcional, tem as várias opções de lojas online de boas torrefações pelo país, e você vai encontrar indicações em vários tópicos. Sempre que possível, prove cafés diferentes lado a lado. A memória sensorial é curta, e provar um em seguida do outro, repetidas vezes, ajuda na percepção das diferenças. Um bom início de jornada! E se prepara que o buraco é fundo...

Bem vindo ao CdC, @maciel! Segue um dos muitos tópicos que tratam desse "moedor", que você pode encontrar usando a ferramenta de busca: O mais importante é que já percebeu como a escolha de bons grãos e moer na hora do preparo são fundamentais pra uma bebida diferenciada!

É @Damonnn, seria algo pra deixar aqui pras provas de lotes... nem sei se seria uma boa ideia ficar rodando demais com ele na bagagem, já que tem partes de vidro. E não tem soluções muito portáteis... o Ikawa vem com a própria mala e talz, mas como vc disse, é super caro. Mas o público dele é outro né... é mais voltado pra uso comercial, teste de amostras, perfis de torra, etc., pra uso doméstico é só pra quem tem grana sobrando. Se não precisa ser algo muito portátil, tem os pequenos torradores a gás, tipo o Kaldi e o Quest, pode ser uma solução. Mas ainda é mais trabalho de transportar do que o Fresh Roast com um transformador. O Gene também não é tão portátil...

Com custo mais baixo, também recomendo esses domésticos de leito fluido... sr500 ou sr700, dependendo do quanto vc queira brincar com perfis de torra. Só não rola de fazer várias bateladas direto, tem q ter um intervalo entre torras... mas é uma solução prática e portátil.

Legal saber que pilão dá certo! Não chegou a testar o que fiz de jogar os cerejas numa bacia com água e ficar espremendo na mão? Na mãozada acaba espremendo vários de uma vez, não é de um por um... Sim, é desmucilagem por fermentação anaeróbica na água. Se ficou pelo menos algumas horas, acho que esse lote tecnicamente é lavado. Legal que conseguiu chegar na umidade ideal pra todos os lotes! Aqui eu acabei guardando os naturais com uns 14%. Estou esperando uns dias com menos nuvens e menor umidade do ar pra poder ressolar os lotes. Pra esse caso de nanolotes em recipientes pequenos, talvez menos tempo resolva pra uniformizar a distribuição de umidade... falando de várias sacas, os produtores de especial costumam deixar descansando entre 30 e 60 dias. Parabéns pelo trabalho, cara! Foi um projeto bem completo esse que vc desenvolveu aí, vai dar pra tirar várias conclusões! E dependendo do resultado, quem sabe não rola futuramente um microlote exclusivo na Compra Coletiva do CdC? E a torra depois do café descansar, como vai fazer?

Uma mudança drástica durante a extração no fluxo e cor do café saindo no PF também pode ser indicação de canalização.

Bem vinda ao CdC, @Julia Costa!! O @Antenor tava com um problema desse... consultei num grupo com gente especialista, e disseram que era excesso de potássio. Então reduzir a dose do adubo pode ajudar... Mas melhor consultar uma segunda opinião, já que eu não entendo muito do assunto

Que massa essa continuação do relato, @Damonnn! Com certeza suas aventuras estão mais emocionantes que as minhas... já ganha na abacatada e taturanada Massa que conseguiu o despolpador... deve ter uma forma de ajustar a distância do tambor, não? Bom saber essa técnica do canivete pra quando eu não tiver o amigo do laboratório de análise disponível, hehehe

@Damonnn, meu limite superior tem sido 40 ºC... BH teve uma semana ou pouco mais de chuvas e tempo nublado, não houve progresso nenhum. E antes do sol voltar, os cafés chegaram a ficar uns 5 dias dentro de grainpro. No 1o dia que o sol saiu, os cafés perderam bastante, tanto é que já chegaram no ponto o CD e o boia. Mas os demais ainda tá custando pra chegar... como dá pra ver nos gráficos. Umas coisas complicam... por exemplo hoje eu cheguei em casa e fui recolher os cafés já era 20h, então eles devem ter ganhado um pouco depois de anoitecer. Mas vamos ver se até o fim desta semana eu consigo secar tudo. Vai passar dos 40 dias

@Leocafe, se tentar extrações no espresso com nossas torras para filtrado, geralmente a acidez vai sim estar mais destacada. Alguns gostam... mas para garantir espressos mais balanceados e destacando corpo e doçura, temos torras específicas pra espresso para 3 dos cafés. Então se o foco for espresso, recomendo ir nesses 3, sendo que Abelardo e Leandro possuem naturalmente menor grau de acidez.

Olá pessoal! Continuamos com as promoções do mês de aniversário da ROAST... E nesta semana, em especial, teremos motivos em dobro!!! Dia 24.05 é o dia Nacional do Café, sendo um marco importantíssimo todo ano, pois é a data que marca (simbolicamente) o início da colheita em várias regiões do país. Para comemorar o dia Nacional do Café e o Aniversário da ROAST teremos um combo de promoções!!! 10% EM TODO SITE Válido para compras acima de R$99,00, para comemorar o dia nacional do Café FRETE GRÁTIS PARA TODO BRASIL Válido para compras acima de R$150,00 e para pedidos realizados até às 23hrs do dia 26/05 Pra galera aqui do CdC, a gente resolveu dar uma forcinha, e vamos adiantar os 10% de desconto, a serem liberados oficialmente só durante o dia nacional do café!! É só utilizar CUPOM a seguir. Aproveitem que as promoções são cumulativas e já estão valendo!!! DIANACIONALCAFE E temos novidades... Conforme já havíamos adiantado, vários cafés novos entraram no nosso portfólio este mês: Café do Abelardo - ele retorna agora em 2019 com estilo. Será a volta do seu Bourbon Amarelo. Este ano ele está chocolatudo e muito encorpado. Possui torras para coados e para espresso Café da Célia #2 - o café da Célia será substituído por outro Catuaí Vermelho também dela. Sai as notas frutas vermelhas e entra frutas amarelas com um toque de limão. As notas de chocolatem continuam, assim como a sua variante com torra para espresso, que é a nossa campeã de vendas no site. Café do Leandro - uma novidade especial: o Obatã lavado exclusivo que o Leandro @dessidepaula de Guaçuí/ES fez para a ROAST. Este café possui torra voltada somente para espresso. Encorpado, com notas de frutas cristalizadas e finalização de caramelo. Café do Michael - este é um café de uma região inédita na nossa torrefação, Piatã/BA. Na xícara temos uma bebida complexa, com notas de frutas cristalizadas, compota de laranja e melado de cana. Sua acidez é cítrica e remete a limão, o corpo deste café é cremoso e a finalização é marcante, duradoura e com notas de rapadura. Ó o Leandro aí convocando pra experimentar o café dele Como sempre, vamos avisar que tem café chegando ao fim... O Café do Café do Michael acabou de chegar e infelizmente já está acabando... Esse café fez um sucesso absurdo e bateu todos os recordes de venda! Aproveitem a promoção para garantirem um pouco desse café espetacular!

Bem vindo ao CdC, @Daniel Lima!! Como o pessoal disse, dá uma passeada pela "leitura obrigatória" e pela seção de "dúvidas de iniciantes", tem material pra resolver boa parte das dúvidas. E completa seu perfil aí pra gente ter ideia da sua localização por exemplo. Minha sugestão se você mora em cidade maior: pesquisa boas cafeterias por aí que servem café especial. Vai lá e experimenta alguns cafés e métodos diferentes de extração (sim, é caro mesmo ). Assim você entende mais ou menos do que se trata antes de começar a comprar equipamentos. Depois disso, resolvendo que curte mesmo a coisa, uma das coisas que você mais vai ler por aqui: invista em um moedor razoável. Se tiver grana pra gastar, tudo bem comprar V60 e tudo mais... se não, melhor investir no moedor e começar coando no melittão mesmo. E por último, obviamente, tem que ter café bom pra fazer uma bebida boa... hehehe

Sensacional, @Damonnn!! Ri alto no anaeróbico e com as dores no corpo... sei como é. Legal esses testes com fermentação... o ideal seria um controle também de faixa de temperatura né... Essas vivências realmente nos fazem valorizar muito mais o trabalhador do campo, depois de passar um pouco do perrengue que eles encaram todo dia... Essa chuva fora de época tá dificultando a vida de muitos produtores, viu... E no meu caso aqui, por conta das chuvas intermitentes em BH, faz uns 10 dias que não consigo abaixar a umidade dos cafés. Assim que o sol der uma firmada eu vou voltar com todos os cafés lá pra cima, inclusive os que eu estava secando na sombra, algo que se mostrou inviável com umidade do ar mais alta. Segue o link pro documento em que estou acompanhando a umidade usando como referência a medição em laboratório que meu amigo fez: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1-06pobdSF_W4APGhnqMolz7fxlx-fqqEayMKUI05GaM/edit?usp=sharing As primeiras 4 linhas estão com valores chutados, já que não fiz a pesagem. E os últimos dias não estão registrados, já que as peneiras estão em grainpro desde o dia 16 pra proteger da umidade.

Já estão bem soltinhos. Só nos primeiros dois ou três dias que ainda tava meladinho, grudando um pouco na peneira. Pela nossa experiência aqui eu diria que dá pra fazer uns 3 Kg de cereja por hora na mão.

@Lúcio Flávio, como está a regulagem interna das mós? Outra coisa que já aconteceu com outro moinho que comprei, que fez sair o pó muito lentamente: motor girando ao contrário... talvez fosse isso o problema anterior...

Realmente está mais clarinho que o normal... provavelmente esse processo manual acabou tirando mais mucilagem que o normal pra despolpadores mecânicos Se vc tiver disposto a perder uns 20% de sementes amassadas, eu iria de botini mesmo... eu que não queria perder isso pela pouca quantidade colhida, e por ter mão de obra sobrando no dia, hehe. E vai depender muito do tamanho dos frutos também... os maiores que acabam amassando Está ficando direto no sol... o sombrite 50% e algumas mexidas por dia são suficientes pra não passar de 40 ºC. E estou numa fase que os frutos já tavam ganhando um bocado de umidade de noite, em dias de chuva, mesmo cobrindo com lona... aí eu comecei ontem a guardar as peneiras em grainpro durante a noite. Não preciso dessa estimativa inicial necessariamente... só pra deixar os gráficos bonitinhos, já que não medi a massa do café nos primeiros 5 dias, vou usar talvez uns 58% pra cereja e 45% pra boia. Quando eu tava usando estimativa de umidade inicial em 2017 era quando eu ainda não sabia que conseguiria medir depois em laboratório.

Voltei! Semana passada a Roast tava com demanda maior que o normal e foi uma correria… Aí aproveitei o feriado hoje pra juntar as fotos do celular e da câmera e escrever sobre como está o projeto! Cheguei na fazenda em 18/04, quinta antes do feriado, mas tirei o dia pra relaxar, só na cervejinha e churrasco, hehe. A tarde de sexta eu passei toda na lavoura, andando com o quadriciclo do meu tio no meio dos talhões pra escolher onde eu iria fazer a colheita. O café é uma planta com ciclo bianual, num ano tem produção maior, no outro menor. Este ano os cafés lá da fazenda estão na baixa, e de forma bem acentuada… a produção vai ser bem pequena. Dá pra ver isso claramente nos pés. Ao entrar nas ruas do meio dos talhões, na saia dos pés onde o sol não bate muito praticamente não tem frutos. E lá ainda tivemos o problema de múltiplas floradas ano passado, então os ramos estão bastante desiguais, e no mesmo pé dá pra ver frutos começando a secar e frutos verdes acabando de granar ainda. Então minha tarefa era encontrar talhões onde os pés estivessem carregados o suficiente pra não dar tanto trabalho na colheita e com os ramos relativamente uniformes. São na verdade 3 variedades plantadas lá: mundo novo, obatã amarelo, e topázio. O topázio estava bem feinho, complicado de colher, os frutos estavam menos adensados nos ramos, e ele não tem histórico de bebida muito boa. Então foquei no mundo novo e obatã: O único talhão de obatã foi esqueletado 3 anos atrás, ano passado produziu bastante, este ano está pouco carregado, mas na rua mais de cima, que fica mais exposto ao sol, até que tinha bastante fruto e eu consegui colher com alguma facilidade. Na foto abaixo dá pra ver o talhão fazendo arcos no canto inferior esquerdo, ele fica a uns 900m de altitude. Essa colheita do obatã eu fiz sozinho na tarde de sábado. Deram 9Kg de cereja colhidos. Já o talhão que eu escolhi de mundo novo é parcialmente sombreado por eucaliptos, que fazem sombra principalmente na parte da tarde. Lotes sombreados tendem a amadurecer mais lentamente, mas neste caso até que os pés estavam bem carregados com cerejas, e bem graúdos comparando com outros talhões. O talhão fica a 915m. A ideia nessas colheitas foi ser menos seletivo no pé pra acelerar o processo, e catar depois o que não estivesse no ponto. Pra colheita do mundo novo, no domingo de manhã, eu tive a ajuda do meu pai e um amigo dele, e conseguimos catar 15Kg em pouco mais de 1h. Depois de cada colheita, eu passei os cafés em via úmida improvisada pra tirar o café boia e impurezas: Os cafés boia eu misturei das duas variedades, já que não espero muita qualidade de bebida, expulsei os sinuqueiros do recinto e espalhei os nanolotes no terreiro improvisado, só pra secar a água da via úmida em poucas horas que eu tinha antes de voltar pra BH. Também aproveitei para catar os verdes que vieram junto durante a colheita. Coloquei no domingo depois do almoço os 3 lotes em sacos plásticos resistentes e fechei bem com abraçadeira pra botar no carro. Chegando em BH depois de umas horas de trânsito intenso, espalhei os cafés em peneirões. Na segunda cedo, com ajuda da minha mãe e o @Igor, separei metade do lote mundo novo pra descascar. Tentei usar o descascador de café em coco Botini, mas mesmo com o tambor mais afastado ele estava quebrando algumas sementes. Então decidi descascar tudo na mão mesmo! Jogamos o café em baldes pra ficar apertando as sementes pra fora dos cerejas. Deu bastante trabalho, mas a sensação é bem boa, relaxante… São 6 peneirões, 2 mundo novo, 2 obatã, 1 mundo novo CD, 1 boia. Fiz um terreiro suspenso improvisado com tijolos embaixo das peneiras: Acompanhando a temperatura com termômetro infravermelho, lá pro 3º dia eu cobri as peneiras da cobertura com sombrite e recolhi o boia e o CD, que já tinham secado bem e estavam esquentando muito. Estes, desde então, estão num lugar arejado, mas na sombra: E esta segunda eu também recolhi uma peneira de obatã e uma de mundo novo das que estavam na cobertura. Quero testar uma secagem mais lenta com eles na sombra pra comparar depois com o outro. Esta semana eu comecei a pesar os cafés todo dia, com cuidado pra não cair nada das peneiras. E consegui alguém pra medir a umidade de amostras das 6 peneiras, em teste de laboratório com estufa de secagem, separei hoje mesmo as amostras pro teste. Com os resultados das medições e com as pesagens diárias eu vou conseguir ir acompanhando o nível de umidade pra saber quando eu vou parar a secagem e botar os cafés em sacos pra descansar.

Minha visão hoje é o seguinte: dizer que um café é fermentado é como dizer que ele é 100% arábica, não quer dizer muita coisa. Pra início de conversa, todo café é fermentado, em maior ou menor grau. A questão é o quanto a fermentação vai impactar no sensorial. E depois, os resultados de uma fermentação são super variados, pois são muitas as variáveis no processo: à seco ou em água, aeróbico ou anaeróbico, tempos variados, temperaturas variadas, com diversidade bacteriana e de fungos local ou leveduras selecionadas, com casca ou sem casca, composição química dos frutos colhidos pras reações enzimáticas, etc... Resumindo: tem café fermentado com todo tipo de sabor. O que acho positivo nos últimos tempos é que a discussão do assunto tem ficado cada vez mais técnica, o que favorece processos de fermentação com maior controle e repetibilidade.