Olá Paulo, tudo bem?
Café especial é especial se tem uma quantidade bem baixa de defeitos e se pontua bem. Poucos produtores/torrefações têm, laudo, mas alguns fazem, eles fazem a prova com um Q grader e o Q grader lauda, daí vem com todos os dados (cultivar, fazenda, pontuação, etc.).
Nesse caso dos dois cafés que falou, provavelmente eles têm um laudo, até porquê o "Café por elas" está explicito o 84 SCA.
Agora atente mais ao seu paladar, seu gosto mesmo, e nunca descuide do frescor do café.
Abraço!