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Olá @PauloReis Você precisa ir muito mais fino ainda nessa moagem aí. Moagem de espresso é algo pŕoximo de sal refinado pra mais fino ainda. Bati um pouco da retenção do meu moedor pra te mostrar o que eu moí hoje. Depois é pra ficar um bolo bem compacto. Ignore o buraco no meio do meu bolo, isto não é um bom exemplo, é uma terrível canalização que deixou meu espresso de hoje bem amargo. Quanto mais fina a sua moagem mais você consegue extrair com menos água. Quanto mais grossa sua moagem mais água você vai ter que passar pelo café pra fazer a extração. Da mesma forma quanto mais fina a sua moagem mais solúveis você vai ter um menos água. Isso dá uma bebida mais licorosa e concentrada, o que caracteriza o espresso. Normalmente no espresso você busca uma receita de 1:2. Pra cada grama de pó de café extrair o dobro de bebida. Então se você coloca 15g de pó o ideal seria 30g de bebida o que é muito próximo de 30ml de bebida caso você não tenha como pesar a sua extração. Minha máquina (DeLonghi EC200) não é de muita qualidade e precisão. Uma extração 1:2 costuma ficar muito ácida, subextraída e a correção seria afinar ainda mais a moagem. Mas afinando a moagem eu engasgo minha máquina, ela não tem força pra passar a água, ou passa gotejando e isso faz o café ficar absurdamente amargo. Então pra corrigir essa acidez eu alongo um pouco mais minha extração. Faço a receita de um longo, 1:3 (pra cada grama de pó eu triplico o peso da bebida final). No seu caso pra 15g de café um longo teria 45g ou próximo de 45ml. Quanto a crema, não se preocupe com ela. Ela acontece de existir. As vezes mais, as vezes menos. Depende da intensidade da torra, de quanto tempo o café foi torrado. E alguns baristas, como o próprio James Hoffman (acredito que o maior canal de café de youtube), defendem que o sabor dela nem contribui com a qualidade do espresso, pelo contrário, ela sozinha não é algo saboroso. Nós "comemos" a crema muito mais com os "olhos" do que com a boca. Ela é linda sim, mas não é ela que vai salvar o sabor do seu espresso. Se importe com o sabor na xícara e não tanto com a aparência. Visualmente eu diria que você está usando filtro pressurizado, certo? A crema ficou clara, com umas bolhas grandes e aparência de espuma. Esse café foi torrado dia 04/05. Tem só 10 dias de torra, era pra dar uma crema perfeita mas minha máquina não é lá grandes coisas pra extrair tão bem o café. Eu cortei a válvula do meu filtro, ele está despressurizado. Essa crema foi feita a partir da compactação com um tamper comum. Usei 11g pra algo em torno de 35ml de bebida. Quase 1:3,5 e ainda sim estava delicioso, esse foi um café que realmente apreciei (o que nem sempre acontece).

Produtos vendidos! +Preco: R$2.500,00 + frete (Partindo de Fortaleza - CE) + Aram: comprada em: Agosto/2020 recebida apenas em: Outubro/2020. Quais acessórios? 02 porta filtros, 02 filtros duplos, 01 Filtro de uma dose, Tamper e a resistência (220v). + Baratza Encore: 220v. Comprado novo em Abril/2020. Uso residencial apenas. + Informações sobre a Aram: 1)Ela tem marcas de uso e alguns arranhões. 2)Vendo um tópico daqui do Forum eu deixei a Aram com a possibilidade de esquentar a água através de uma resistencia. Foi feito um alargamento no furo p/ permitir que passasse a resistência. Esse projeto foi criado por um usuário do forum muito experiente e muito conhecido de todos. Facilita muito, muito mesmo o uso da Aram. 3)Em uma das fotos você verá um crack na madeira da Aram. Não sei se foi quando eu a transportei para um Cupping na mala solta ou se foi devido o uso da resistência, ate onde sei, dos vários usuários que fizeram o processo de alargamento, esse crack só aconteceu comigo. Não atrapalha em nda o funcionamento do equipamento. 4)Resistência: tipo cartucho com 11,5 cm (9,5 cm de área quente e 2 cm de área fria) de comprimento por 6 mm de diâmetro de potência 150w. Motivo da venda: comprei uma maquina juntamente com um novo moedor. Não vai fazer sentido ter a Aram e nem o Encore.

Aqui o mesmo! Pela manhã tomo coado, xícara grande. Já depois do almoço o paladar pede um espresso.

@ivoesazevedo As vezes 30, 40ml de espresso tb não é o suficiente pra mim. Tem horas que a gente só quer curtir uma grande xícara de café né. Se eu estiver sem saco pra fazer um coado (esquentar água, blooming, ficar ali uns 3 minutos pageando a extração) aí eu curto muito fazer um americano. Meia xícara de chá de água direto do grupo mesmo e mais um espresso de 30 a 40ml em cima. O café fica naturalmente docinho, sem muita acidez e baixo amargor. O bypass ajuda a esconder diversos defeitos da extração. Se você estiver a fim de uma firulinha pode fazer aquele manobra de duas colheres pra tirar a crema, igual fazem no cupping. O sabor da crema é normalmente amargo. Se você tira ela fica mais fácil de sentir o doce.

@PauloReis calma, vai dar certo. Precisamos fazer e tomar muito café para aprender. Eu tenho a mesma máquina que o @davi_mendes e nunca faço espresso de verdade, nem com filtro não pressurizado. Geralmente preparo mais longos e, se ficar gostoso, já serve. Meus falsos espressos levam 18g de café para até 100ml de bebida... Ridículo, né? De manhã cedo, acompanhando um sanduíche e uma omelete, quero uma xícara razoável, em sabor e quantidade. A rinite limita bastante a apreciação de aroma. Paciência. Mas, na próxima compra de café, pretendo tentar uma receita de espresso de verdade.

Então, eu entendo que o paladar é quem manda... Mas o ponto é: eu bebo café há poucos meses, nunca tomei um espresso "padrão", bem feito, conforme as recomendações. Apenas de cápsulas. Moro em cidade pequena, sem cafeterias propriamente ditas. Ou seja: eu não tenho um parâmetro. Então, tento me aproximar dos parâmetros concretos e "não sensoriais" do preparo, vamos dizer assim. Nesse sentido, fico pensando se os 20 segundos de extração não estão extraindo pouco do café, já que eu não tenho parâmetro de comparação e mal mal sei diferenciar um café mais ácido, amargo, frutado, chocolate etc! É perfeccionismo mesmo hahaha. Eu tomo e gosto de qualquer um que faço. E pouco percebo diferença entre eles, a menos quando uso cafés diferentes (tenho um mais velho aqui). Precisaria tomar dois seguidos, um diferente do outro, para sentir bem as diferenças. Mas como tomo 1 ou 2 por dia, em horários afastados, fica difícil perceber diferenças. Então tenho o paladar pouco exigente, mas a cabeça quer fazer o negócio bem feito.

Eu tenho, faz tempo, uma melitta, dessas: (desculpe o tamanho da foto) Vai direto ao fogão. O cabo nunca foi afetado. O metal já ficou um pouco escurecido, e não consigo limpar, mas não afeta o café. Adicionalmente, a foto abaixo mostra o fundo dela, Ela tem uma borda de cabeça para baixo, que retém a chama e impede que se perca calor pela lateral. Eu diria que isso é bem eficiente energéticamente, assim como protege o cabo dela. P.S. Se alguém souber como editar o tamanho da foto no post, me ensina, por favor....

Eu editei minha resposta, consegui adicionar as fotos da extração. Eu diria que essa extração de 14g pra 45ml em ~20s está ótima do ponto de vista dos parâmetros. Aí agora você teria que ir ajustando ao seu paladar. Meu conselho seria não se apegar ao tempo de extração. Se apegue a receita, quanto de pó entra e quanto de bebida sai. Quanto entra costuma ser fixo e o quanto sai você vai ajustando ao seu paladar. Se está ácido ou afina a moagem ou estica um pouco mais a extração. Se está mais amargo do que você deseja ou engrossa um pouco a moagem ou encurta um pouco a extração. A compactação não é pra ser forte. Faça o exercício de pressionar o tamper em cima da mesa. Você não sente ele se mover mais. Quando você estiver compactando e chegar nesse ponto, o tamper parou de se mover, é como se você estivesse apertando contra a mesa, então você terminou o processo de compactação. Já está ótimo. Outra coisa. Antes de compactar distribua muito bem o café dentro do porta-filtro. O ideal é que ele esteja muito bem nivelado antes de começar a compressão com tamper. Você também pode desentortar um clips e afofar o café no porta-filtro. Isso vai distribuir o fundo do seu café. Depois você nivela o topo e então compacta.

Bem vindo Alberto, pode completar seu perfil? Pode ser útil até para as dicas, vendo de onde é certamente alguém conhece produtores/torrefações da sua região, que tal? Como disse o @ivoesazevedo dificilmente alguém teria uma ferramenta atualizada, todo ano a safra pode apresentar diferenças, mesmo de um só produtor e área. A melhor sugestão é conversar, especialmente com as pequenas torrefações, por exemplo o @Allexlimaa2 tem a Torra Fresca e sempre tem variedades, a Roast da mesma forma - https://roastcafes.com/-, ou a Muy Cafés (https://loja.muycafe.com.br/) - todas pequenas torrefações de amigos aqui do fórum. Todos despacham diretamente para sua casa. Tem até produtor vendendo direto, um cara top é o @Valmorque é produtor, ele tem a https://www.campomistico.com.br/. Então, dependendo de onde estiver, vai que tem uma torrefação próxima? O bom mesmo é ir provando e descobrindo cafés novos, você está certo!!! Abraço e bons cafés!

Eu também não arrisquei botar no fogo. Tem cabo de madeira que não vai derreter, mas... Eu não me importo de fazer um passo a mais para tomar café melhor.

Acho bem difícil que alguma ferramente online tenha um banco de dados de cafés extenso e atualizado. Dá mais trabalho, porém entrar em contato com lojas e produtores pode ser bem gratificante. Eu sempre procuro puxar conversa quando pretendo comprar cafés. Sempre ganho boas sugestões. Tenta Baden, William & Sons, Mário Zardo, Alex do Torras Frescas, Roast... Esses são alguns que eu conheço. Conversando com a Baden e a William & Sons, comprei cafés que me agradaram muito. Uma vez fui na Origem e fiquei um tempão conversando com um barista. Saí de lá com ótimos cafés.

Galera, venho aqui compartilhar uma descoberta acidental que mudou completamente a minha relação com a Moka. O que eu vou falar eu só testei na minha Bialetti Venus (aquela de aço inox) de 6 xícaras, não sei se o mesmo vale para as normais de alumínio. Ah, e apesar de este modelo ser recomendado para fogões de indução, o meu é normal a gás mesmo. O meu sofrimento era que minha cafeteira demorava demais para começar a subir o café e, quando começava, o fluxo era muito lento... Coisa de 5-7min pra terminar. E eu quase sempre acabava com uma bebida amarga demais. Tentei ajustar todas as variáveis possíveis (tamanho da moagem, quantidade de pó, temperatura e quantidade da água na base, altura da chama do fogão) e quando eu conseguia por sorte um resultado satisfatório, eu repetia as mesmas condições e não conseguia manter a consistência. Achava que minha cafeteira estava com defeito ou que a coluna estava obstruída e passei a usar ela cada vez menos. Até que depois de mais de 1 ano de frustração, minha namorada cometeu um "erro" na montagem da cafeteira e eu fiquei muito surpreso com o resultado: Ela sem querer inverteu aquela tela/filtro de metal que vai entre a borracha e a parte superior. Pelo que eu entendia (e ainda entendo) como a montagem "certa", a borracha encaixa certinho na tela envolvendo toda a circunferência menor. Mas desse jeito, a parte menor vai virada para a coluna e a borracha só fica por cima de tudo sem abraçar a tela. Isso cria um pequeno espaço de ar entre o bolo de café e a tela e, aqui no meu caso, facilitou muito o fluxo de subida água. Desde então eu comecei a testar desse jeito e nunca mais montei a cafeteira do jeito normal. Uma extração que antes levava coisa de 7min agora termina em menos de 2min. Tenho conseguido com consistência um fluxo bom mesmo com o fogo baixo e a moagem mais fina e a bebida parou de amargar. Eu nunca vi mais ninguém falando sobre isso e pode ser que do ponto de vista técnico eu esteja fazendo uma tremenda besteira, mas gostei do resultado e para mim isso é o que importa. E não acho que isso tem potencial pra estragar a cafeteira nem para explodir a cozinha.. Então, acho que vale incluir mais essa variável nos testes se você não estiver contente com a sua moka!

Oi pessoal. Após dicas e informações de membros do fórum, todos muito atenciosos por sinal, acabei comprando do LukeS uma Junior Express 3 xícaras e um moinho mimoso n° 2. Já testei e já aprovei. Achei tranquilo e rápido de fazer. Agora é só curtir. LukeS, obrigado pela atenção e pelo perfeito estado dos produtos. Show!

Anita, Sensacional!! Se eu não tivesse acabado de chegar do supermercado eu iria lá agora comprar um pote de sorvete para fazer um afogatto, que é o mais perto que sei chegar de um desses. Quanto ao Machiatto é a coisa mais besta do mundo. Chocolate amargo em pedaços no fundo do copo, vaporiza o leite e derrama por cima, depois coloca o copo embaixo da máquina e extrai o espresso direto em cima do leite. O café vai caindo e a turbulência dele dentro do leite vai fazendo desenhos fantásticos. Tenho certeza que você consegue de primeira. Abraços, Leo