Klause

Não tenho nenhuma sistemática ainda de blend de farinhas, mas tento usar uma que é mais forte, geralmente cara, com uma mais fraca. No teste de cuca que fiz, usei 2/3 dessa Primor com 1/3 da Molisana 00. Na verdade pra cuca nem precisaria de uma farinha forte, mas foi pq a farinha mais barata tinha acabado. Ainda estou experimentando com esse lance de blend de farinhas, mas meu objetivo é ter uma farinha forte o suficiente para o pão e com custo mais baixo. Meu próximo desafio é fazer o pão francês com fermento natural, sem usar melhorador, como fazem nas padarias e em todas as receitas na internet.

Acho que é a Molisana, tenho comprado a 00 dessa marca pra misturar com outras.

Achei também essa primor quando fiz minha primeira cuca. Leligo, tem na nova Pão Dourado de Águas Claras, que é mercado/padaria 24h.

Essas duas farinhas nunca vi nas lojas do Pão de Açúcar daqui. Acho que Bagatelle T65 talvez se encontre no Varandas. Se acha-las em um preço bom por aqui, me avise.

Está comprando as farinhas direto com os fornecedores ? Sacos de 25kg?

Farinha de qualidade, forno de qualidade, começou a fazer sentido... aaahhh, e é claro, mãos de qualidade.

Boa notícia pra mim que moro em Brasília. Seja bem-vindo de volta. Pode me colocar como 1º na lista de alunos pra aprender sobre seus experimentos, você alcançou um nível muito bom.

Leandro, Parabéns ! Seus pães estão saindo muito bons. Depois posta a foto dele cortado e nos passe as dicas também.

Claro... Segui basicamente essa receita: https://cozinhadoseven.wordpress.com/2014/10/20/pao-cuca-de-banana-com-fermento-natural/ Usei batedeira pra bater a massa. Na farofa usei manteiga no lugar de margarina (não compro margarina lá pra casa)

Semana passada fiz uma cuca de fermentação natural.

Esse pessoal aqui só faz pão bonito, estou enferrujado.

Boa João Vitor! Penso em fazer um de mandioquinha/batata baroa.

Realmente o W das farinhas 00 que encontro aqui não é tão alto, em torno de 250w (Molisana e Colavita). Mas ouvi dizer que independente da força da farinha 00, só teria vantagens usá-la para pizza se fosse assada em temperatura perto de 400°C. Não sei se procede.

Gil, Ficou tudo com aparência ótima. Massa boa de pizza com fermento natural ainda não acertei. Acho que foi pq fui muito purista, usando só farinha água e sal e com farinha 00. Como também não tenho um forno com temperatura boa pra pizza, a massa sempre fica dura. Será que essa receita do Sérgio fica Boa com farinha 00 assando a 220°C?

Sérgio, talvez pra fazer pães a batedeira seja dispensável, mas pra pão de hamburger que o Lunatico quer fazer vai ser uma mão na roda. Eu comprei uma kitchenaid pro usada mesmo, tem muita gente que compra só pq é bonita e acaba nem usando, tem várias pra vender no ML e OLX.

A princípio ontem a noite resolvemos o problema do login do Facebook. Pedimos desculpas por esse inconveniente.

Maravilha! Parece bem macio.

É só assar bem perto da hora de dormir, aí o sono vai falar mais alto e terá pão pronto cedo de manhã.

Caros, Queria compartilhar aqui duas receitas que traduzi do italiano Raffaele Pignataro. Como não falo italiano, utilizei apenas ferramentas de tradução e um pouco de intuição, portanto devem existir erros de tradução. Se alguém souber italiano e quiser corrigir algo, por favor me envie os erros que achar. A de panetone eu já tentei e ficou excelente. Receita de Panetone Receita de Colomba Pascal

Parabéns e bemvindo ao nosso post. Esse rasgo é algo esperado e bastante desejado. Quando a massa está muito mole é melhor colocar em uma forma mesmo. Faço isso geralmente com os pães de centeio.

Opa, desculpe, deduzi que estava falando da farinha. Se já é difícil achar a farinha, o grão então ...

Dá sim. Passei uma temporada fazendo pão só de centeio, antes de conseguir a farinha de espelta. Neste post tem uma foto: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1234-pão-e-café/?p=134198 É um pão com saber bem forte, mas acho que dá pra misturar com outras farinhas (sem glúten) para suavizar o sabor: arroz, milho, mandioca, etc A farinha de espelta você pode comprar na Casa de Saron: http://www.lojacasadesaron.com.br/farinha-de-trigo-francesa-espelta-t110-a-granel Aí está a receita base original do pão de forma de centeio que faço: 2 cups rye sourdough starter 5 cups rye flour 2.25 cups water 3 teaspoons fine-grained salt 4 Tablespoons honey or molasses As medidas estão em US cup = 236.5 ml 1 cup de centeio = 102g Colocar o levain, a farinha e a água em uma tigela e mexer com colher de pau por alguns minutos. Cobrir e deixar fermentar até dobrar. Depois da primeira fermentação junte o sal e o mel/melaço e misture por alguns minutos. Coloque a massa em duas formas de pão de 20cm untadas e cubra. Deixe fermentar por 1 a 3 horas, ou até a massa alcançar a borda da forma. Pré aqueça o forno a 230 graus. Coloque no forno e reduza a temperatura para 180 graus. Asse por 35-45 minutos ou até a temperatura interna do pão chegar a 93 graus. Remova da forma e deixe esfriar.

Valeu mesmo. Acho que todos aqui enfrentam esse problema da boa farinha para pão.

Tem alguma indicação no manual sobre essa luz piscando ?

Parabéns Aram! Fico muito feliz em ver uma iniciativa dessas aqui no Brasil. Minha mão está coçando aqui também.