Carneiro

Sim, cursos são legais, principalmente se focados em "café em casa" etc. Um curso só de barista é mais focado em treinar o barista para o mercado. Mas há cursos e cursos por aí... Eu não desestimulo ninguém a comprar equipamento de expresso, só insisto que não é barato, que vale mais a pena quando se compra um bom moinho e uma máquina razoável. Aí, claro, começar com outros métodos de preparo é mais viável. Márcio.

Não sei...

Pode ser, uns 5000 mil de volta?

Não sei se tem muita comparação... Mas de 800 para 1200 são 50%, não é pouco. E aí tem também volume, valor FOB para o importador etc. Talvez valha a pena trazer um de lá algum dia. Márcio.

Oba, as partes foram cromadas!!! A máquina vai ficar praticamente nova! Fotos em breve...

Essa do anúncio é mais antiga. Outro dia vi uma das mais novas na Libermac, eles dão manutenção para a Starbucks. A máquina é muito bem projetada mesmo. Seria muito legal brincar por um mês com cafés bons... Márcio.

Dizem que é, costuma competir com Jura e Saeco lá fora. Aqui vende menos, mas quase sempre isso tá relacionado com estratégia, não qualidade. Ah, 999 é um bom preço, mesmo semi-nova (se em ordem). Márcio.

Pois é. Eu comecei em 2009, gostava de café, de um expresso, mas não sabia de nada. Aí fiz um curso de barista no SENAC (em maio) e me empolguei, comecei a estudar, fazer mais cursos etc. De maneira vez ou outra até obsessiva, diga-se de passagem... Já faz 3 anos! E, para falar a verdade, acho que tenho muita coisa pra aprender ainda. Tá certo que restaurações e alterações das máquinas é o que mais me ocupa, mas ainda tem torra e, claro, preparar e beber um café... Márcio.

Não usei o Breville, mas a qualidade do Virtuoso/Preciso é excelente, bem acima da média nessa faixa de preço. Márcio.

Tá comparando coisas diferentes. Você quer algo mais prático? Pois qualidade mesmo não deve ser nada superior, até acho que a Evolution com filtro normal e um bom moinho vai dar muito mais do que essa super.

É um moinho muito bom, só perde, na minha opinião, pro K30 e alguns cônicos grandes. Posso ver se o Paul tem algo semi-novo, mas acho que esse Espresso ele ia manter para alguma demanda urgente de cliente. Márcio.

A Mini Gaggia eu já ofereci aqui... Ana, o borrachão tava secando... Ruston, o ProM deve custar na faixa de 3800, mas posso confirmar. Parece que era um projeto para ser "doméstico profissional", mas o custo subiu muito e eles colocaram em HORECA como um moinho de pouco uso. Nos EUA eles vendem por 1200 (acho que 1400 o ProM Espresso) e na Europa acho que é € 999 (sem o IVA). O ProM tem um timer simples e a regulagem de rosca sem fim com dupla escala para variar facilmente de espresso a prensa. O ProM Espresso tem um LCD com cronômetro e a regulagem é "stepped" mas com pontos muito próximos, e de 0 a 9 é só para expresso. Problema maior mesmo é que talvez o Paul não traga mais considerando o custo de certificação. Márcio.

Acho que eu publiquei alguma foto no antigo HT Fórum, mas estou em dívida aqui... Segue foto do cantinho arrumado! Tô testando o ProM Espresso, em algum momento queria fazer uma comparação com o Pharos, mas sozinho é ruim. Parece que o ProM tem pouco particulado, tenho moído bem fino para as extrações desejadas. Uma bancada com cuba e água filtrada... Roberta é uma santa. Esses fios da Elektra é uma placa para controlar a bomba que estou testando. E a tralha (quartinho de empregada do apartamento reformado virou depósito e será oficina...

Que nada, essa máquina tá moleza! Hahaha!

Acho que ela vende sim. Uma vez perguntei e não entendi se ela desconversou ou se não ouviu minha pergunta... A prática de vários torrefadores é vender pela metade do preço do torrado. Márcio.

Para quem pensa numa máquina mais cara, essa Dual Boiler da Breville já tem bastante opinião por aí, principalmente dos EUA e Austrália. Outro dia olhei o Chef's Catalog, site que envia para o Brasil, e eles estão vendendo a BES900. O preço é mais caro que os 1199 praticado pela maioria das lojas, mas eles já incluem frete e impostos daqui, garantidos. Vi que o valor final fica em torno de R$ 5.500,00 (hoje o dólar tá na faixa de 2 reais). É um pouco caro, concordo. Quem trouxer arcará com o risco da assistência. Mas só para comparar, a Spaziale Vivaldi S1 Mini custa aqui uns 8 mil, a Nuova Simonelli Musica uns 6 mil, mas nem é duas caldeiras. Essas italianas são mais robustas, podem dar mais conta de pequenos eventos etc, mas a Breville tem itens muito legais para uso doméstico e prático. É só uma dica! Caveat emptor! Márcio.

Talvez tenha visto esse artigo do HB, Coffee: To Freeze or Not to Freeze. Aconselho a leitura.

Via de regra, a saca rende uns 50kg torrado. Então o custo da matéria prima seria R$ 30,00 por kg. O gasto de gás não é alto, mas mão de obra é um gasto alto, dependendo do tamanho do torrador (quantos kg por lote). E café especial não é fácil torrar direito com torradores grandes demais. Mesmo com torradores de 15kg ou 30kg, boa mão de obra deve custar uns 15-30 por hora, considerando 2 funcionários etc. Mesmo que seja possível render apenas uns 30 kg por hora (torrado), dá 1 real por kg. Vamos considerar que o custo todo vá para R$ 35 por kg! Se dobrar o valor para cobrir ICMS e taxa de cartão, ainda dá 70 reais. Mas acho que os preços já estão em 100 reais... Vixe, aí você me coloca numa situação difícil! Adoro a Isabela, acho fantástico todo o negócio que ela fez com a cara dela, empreendedorismo etc. Mas acho que as avaliações que ela coloca nos pacotes estão muito altas - aposto que numa mesa com provadores experientes os pontos cairão. Não significa que são cafés ruins, claro. Só quero dizer que para passar de 85 pontos o café tem que ter o "básico" impecável (muito limpo, ou seja, sem defeitos, corpo e acidez alta) bem como outros itens que são avaliados, como fragrância, aroma, sensação (aftertaste) e equilíbrio, acima da média. São avaliadas normalmente 5 xícaras de cada café e por vários juízes. O café que passa 85 pontos foi muito bem com todos, em todas as xícaras, em muitos itens. Para passar de 90 então... Márcio.

Só mais um detalhe importante... Há que se ter consciência das limitações do próprio equipamento. Para torra de café, acho que é viável ter resultados bons com qualquer método. Mas claro que um ou outro equipamento pode dar resultados excepcionais. Mais importante mesmo é saber que para aproveitar cafés diferenciados é importante um moedor acima da média. E só depois um bom método de preparo. No expresso tudo é mais difícil e talvez o gasto exagerado em um café pode resultar em decepção com resultados medianos na xícara. Abraços, Márcio.

Difícil. Veja que no Cup of Excellence, em geral, apenas o 1º e talvez 2º lugar conseguem pontuação assim. Cafés acima de 90 são cafés raros. E é muito raro achar um lote desse sendo vendido diretamente por aí, a maioria vai para um leilão, por exemplo. Esse ano (safra 2011/2012) apenas o 1º lugar foi acima de 90 e o lance ganhador pagou 50 dólares por kg (23 por libra). Hoje isso dá 100 reais... Vi casos de cafés acima de 90 com preço viável para o consumidor no Sweet Marias. Mas não é comum. A tendência, cada vez mais, é de cafés assim passarem 60 reais o kg facilmente. Ao mesmo tempo, cafés de 85 a 89, se a pontuação é criteriosa, devem ser fantásticos. E esses acho que se acha na faixa de 50 reais o kg. Márcio.

Opa. Não tenho muita coisa não. Vou dar uma geral e o que eu tiver velho posso enviar na faixa, para quem quiser treinar. Nem tenho nada diferenciado! Esses que tenho são do Renato, bem como esse de Venda Nova que um amigo comprou duas sacas. Posso ver com ele quanto tem lá e se ele quer vender verde, e por quanto. Em relação ao valor... A cotação de café fino, por exemplo, acabei de ver no Carvalhaes e tá na faixa de 400 reais a saca. Mas veja bem, é café fino commodity, em geral melhor que tipo 6, apenas mole pra cima. Certamente mesmo em volume, cafés estritamente mole e tipo 2/4 devem ser vendidos por 450, por exemplo. Pro nosso caso, o mais interessante é o mercado de cafés especiais. É raro um produtor ter um volume enorme de cafés excepcionais. As possibilidades de procura são diretamente com alguns produtores, bem como em concursos. Eu não ponho muita fé no de SP mais, mas o da ABIC ainda foi bom do ano passado, espero que esse ano o Ensei continue organizando a parte do julgamento. O bom é que pessoa física pode participar e comprar 1 saca. Os preços não ficam tão absurdos, dependendo do café. Vez ou outra entra uma torrefação da região do cara e arremata tudo por fortuna, mas aí são ações de marketing. De qualquer maneira, cafés que na SCAA dão de 82-83 pra cima, devem custar na faixa de 800 a 3000 reais uma saca. Claro que depende de negociação com produtor, comprar lote inteiro é uma coisa, comprar 1 saca é outra. E finalmente, só para ter idéia dos cafés que estão sendo cobrados de 100 até 200 reais o kg torrado por aí, duvido que o torrefador pagou mais de 1000 reais por saca... Talvez em casos raros uns 1500-2000... Acho que o mercado está aquecido e nossa cultura é de ganhar o máximo quando se pode, então o preço vai pras alturas! Abraços, Márcio.

Eu??? A máquina está na garantia? Tem que reclamar sim, a válvula está com defeito...

Olá. Pelo que vejo a procura está cada vez maior por torra doméstica. Fico feliz de ver muitos arriscando pipoqueira, forno, importação própria, e mais ainda por ver a iniciativa do Alex e de repente uma compra coletiva de um torrador legal num preço jóia. Assim sendo, acho que esse ano surge a oportunidade de uma compra coletiva de café verde. A colheita mal começou, mas sempre é bom saber o quanto se compraria para saber onde procurar. Então peço que respondam essa enquete para termos estimativa. Eu mesmo percebi que torro menos do que eu gostaria, e é difícil torrar mais de 20-30kg num ano. Mas, cada um tem sua necessidade e disposição. Alguns perguntam o quanto dura o café verde, e já respondo - durar, se bem armazenado, dura muito tempo, anos, mas raramente tomei café de safra passada que me agradou. Quando muito bem armazenado, é difícil perceber, mas em geral o corpo diminiu, características mais vibrantes também, e aparece muito gosto de palha, madeira seca, que o pessoal costuma chamar de "gosto de sacaria". Outra opção é congelar os grãos verdes. Esse ano será meu primeiro teste, peguei cafés do Renato e um de Venda Nova (2º lugar no concurso da ABIC) e congelei. Quero ver como estarão no fim do ano bem como lá pra primeiro trimestre de 2013. Mas considerem essa opção remota, não é algo a prova de fogo (ou gelo ). Particularmente tenho a idéia de comprar café verde pela excelência, não por economia. Ou seja, prefiro pagar caro em sacas realmente especiais a comprar café meia-boca. Mas sempre tem que ver o interesse da maioria... Abraços, Márcio.

As minhas extrações, que sei que estão acima de 90°C certamente, quando saem nesse fluxo de 60ml em menos de 30s, normalmente resultam em um café muito quente, a ponto de queimar a língua. Afinal, se a água está acima de 90°C e passa rápido pelo bolo (e se o porta-filtro foi aquecido), na xícara ela terá mais de 80°C e isso costuma queimar a língua. As extrações mais lentas já trocam mais calor e o café sai numa temperatura mais agradável. Ou seja, vale investigar a temperatura... Márcio.

Só um detalhe... Cerâmica é mais caro, parece legal, é legal, mas tem que aquecer antes. Deixando bem quente, é legal. Não fazendo isso, é ruim. De repente os de plástico são mais práticos e baratos. Márcio.