Carneiro
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Tudo que Carneiro postou
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A xícara do Grumpy é ótima, comprei 2. Não sei se tem de Cappuccino.
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Sugestões principais, Blue Bottle e Stumptown. Se quiser alguém de NY, Grumpy é uma, Gorilla não sei como está, provei há muito tempo e era torradão. Joe é de NY e bem legal na sua proposta, eles me lembram o Suplicy no começo, um pouco melhorado. Intelligentsia tá meio sem graça, pode ser o Black Cat Classic atual que tem bastante Brasil e acredito que a safra não envelheceu bem. O orgânico é Bolívia e algo mais, talvez seja uma mistura mais especial. Márcio.
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Como o Gil que fabricar as peças com tolerância bem baixa entre as roscas, usar deposições pode complicar... Talvez as que adicionem camada mínima sejam as mais fáceis. Ou então fazer o acabamento e depois fazer a rosca, não sei. Eu até tinha sugerido para ele o níquel químico que já usei nas peças da Gaggia Tell, por ter um coeficiente de fricção baixo (nesse caso ele poderia usar com teflon).
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Não entendo porque citar tópicos passados ou usar de ironia nos comentários... O tópico é sobre o competidor brasileiro no WBC, a entrevista ficou legal, e a vida segue. Por mais desavenças que alguém possa ter por discussões passadas, o Moço é realmente competente. Estou muito curioso para ver a competição esse ano, mas não sei se conseguirei ver online ao vivo, espero que ao menos a rodada final eu consiga. Márcio.
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A Motta é italiana... Acho que consegue inclusive comprar diretamente deles, na Europa fica mais fácil (frete), mas se paga o VAT. Márcio.
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Achei legal e uma maneira razoável de transformar a Aeropress num método usável em uma cafeteria. Mais consistente. Ainda depende do controle do tempo de infusão, mexer, e usar a água na temperatura correta, mas fica menos aleatório. Versão de pobre da Steampunk?
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Em comparativos já feitos com medições das distribuições parece que os cônicos grandes sempre dão um pouco mais de particulados e tem um desvio padrão maior no valor da moda.
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Máquina de Café Expresso La Cimbali ano 1954 - 8.000,00
Carneiro respondeu ao tópico de Billy Puppet em Buscafé
É rara... Acho que na Itália, nesse mesmo estado, ainda se pagaria um bom valor, mas não perto de 8 mil... Não sei avaliar, mas se estivesse funcionando direitinho, aí sim valeria mais de 8. O trabalho de restauração deve ser bem grande... Outras máquinas como a Faema podem dar menos problema por ainda ter mais peças disponíveis. Márcio. -
As comerciais chegam a 9, até mais, quando usam 2 molas. Das domésticas acho que nenhuma. A Pavoni pode chegar sim, só acho que força demais a fixação do grupo na caldeira (não é um problema nas primeiras versoes) e a alavanca. Alguém no HB fez uns testes com uma alavanca comprida e pesos, para ver se melhorava as extrações comparadas com o braço, se não me engano a conclusão era que não melhorava muito não.
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Não necessariamente.
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E basta uma forcinha de leve que a pressão deve chegar a 8...
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Lisca, a Stumptown é uma das americanas mais cotadas hoje em dia, aparência externa do grão engana. A Oren's Daily Roast é tradicional em NY e tem várias espalhadas. Sugiro fortemente procurar a Blue Bottle, tem uma no High Line, outra no Gotham Market e outra no Rockefeller, acho que é ali embaixo no nível que tem lojas e restaurantes. Uma pena é que tanto Stumptown quanto Blue Bottle vendam o café em pacotes de papel, sem selar. Tem que comprar antes de ir, e idealmente colocar num zip lock.
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- Restaurantes
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Acho que a grande maioria, se não todos, dos termômetros de espeto usam algum termistor (apostaria em NTC). Não precisa da temperatura na junta fria, precisão razoável, fio apenas condutor. Só seria necessário termopar para temperaturas mais altas. Certamente seria mais caro fazer assim.
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Se eu entendi ele não foi na Stumptown.
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Sobre os cafés, Lisca, se foi em algum da lista, não era para estar tão escuro, vários até devem seguir a tendência de mais acidez das Torras nórdicas... Infelizmente tem que ter o endereço anotado e ainda procurar caso esteja perto, são poucas comparado a quantidade de Starbucks e semelhantes, nas quais se esbarra sem querer...
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Foi mal... Só vi agora. Balança é minha.
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[VENDO] Tubos de alumínio para o Pharos
Carneiro respondeu ao tópico de Santiago Luz em Classificados
Ficou Bom? -
Não, cada ano foi uma coisa e não sei o que dará esse ano... ano passado eu estava fora, o Victor correu atrás. Mas agora ele tem o Café de Origem e bastante preocupação. Se eu encontrar coisa boa, trago pra cá, mas não garanto nada.
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Colheita mal tá começando...
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Nem falei que ia Comprar! Mas é um item muito útil pra repassar, ficaria aqui, bonitinha.
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O que é necessario para a extração de um espresso "tigrado" ?
Carneiro respondeu ao tópico de r.lima em Quando o Assunto é Café!
O padrão italiano (incluindo o livro do Illy) diz que sim, que é sinal de boa extração. Eu já acho que, para nós, experimentadores e pessoas de mente aberta, depende. Como dito aqui, e talvez complementando, se você usar uma torra mais clara, praticamente não terá o efeito, ou terá muito pouco. Torras médias podem dar o efeito e diz a lenda que é quando a torra e moagem são boas. Torras mais de média para escura facilitam o resultado. Torras escuras já tem a crema bem escura, fica difícil distinguir. Ao mesmo tempo, o filtro e moagem contam muito. Filtros de furos maiores deixam passar mais particulado. Moagem mais fina pode favorecer o efeito. E por aí vai... Tenho impressão, por exemplo, que é mais difícil esse efeito com o filtro VST, que usa furos mais finos e mantém a área de extração com a quantidade de furos. Que é bonito, é, mas já tomei vários cafés bonitos, tigrados, lindos e... horríveis! Acho que já temos mensagens suficientes para um novo tópico! Márcio. -
Comprando lá dá 129 dólares, ou seja, menos de 300 reais difícil.
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Weiss Distribution Technique (WDT) - qual o mistério?
Carneiro respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Isso aí, furos não diz muito, ainda mais se estiver usando dose normal e sobra espaço entre bolo e chuveiro. Melhor observar extração, sabor e se possível o fundo do filtro. -
As Características da Máquina e do Moedor para o Café Espresso
Carneiro respondeu ao tópico de sergio.m em Técnicas e Dicas
Acho que esses termostatos não são tão ruins assim, talvez uma diferença de 1 ou 2 graus e mais a histerese da inércia do sistema. Lembrem-se também do trocador de calor. Nesse caso um pressostato controlando a caldeira resolve. Há histerese (de 4 a 8 graus), mas como se deve seguir um regime para controlar a temperatura antes de extrair, isso não faz diferença. Também não acho que diferença de poucos graus faça um café ir para a pia ou ser totalmente diferente. Mas claro que saltar para 99 graus, ou cair para uma extração a 80 graus, vai dar zica. -
Primeiro da fila se a Ana desistir!