Cabral

Belíssima! Comparando preço com o modelo que a Caffemotive vende (tem na 1st line, por exemplo), nem tá tão caro... a gente é que ganha pouco! Aliás, muito legal o modelo que já existe: http://www.caffemotive.com/bacchi_espresso Na página do designer tem detalhes: http://www.bacchidesign.it/carioca/technical_data_eng.html

Parece ser o fluxo da pré-infusão. Quando estava mexendo em uma das placas que passou pela minha BDB, descobri que essa informação estava disponível pra ser "chamada" no pino de diagnóstico durante o uso da bomba e, durante a pré-infusão, anotei que minha regulagem dava um fluxo médio de 1,6ml/s durante a PI programada. Se 1ml ~ 1g, podem ter feito algo parecido com tal medição, dividindo o total da massa de água usada na PI pelo tempo total de fluxo, ou usando um medidor de fluxo, como o presente nas máquinas com controle volumétrico de dosagem.

Fazenda São João da DaTerra, torrado pela Nossa Casa Café, nos cappuccinos matinais. Nos espressos, faz dois dias que estou usando o Catuaí Vermelho (Natural - Passa) do Ninho da Águia (Clayton) torrado pela 4Beans... Tô impressionado! Agora vou dosando e usando aos poucos pra durar mais, isso tá bom mesmo, um god-shot atrás do outro!

Não importa quão bom possa ser o torrador, toda vez que vejo imagens do Bullet lembro de um certo Grill antigo da Royal... E uma imagem enorme, dá pra ver a "porcaria" em detalhes... http://cd8ba0b44a15c10065fd-24461f391e20b7336331d5789078af53.r23.cf1.rackcdn.com/biggreenegg.vanillaforums.com/FileUpload/8b/e4843eef452f3af485577b81692cdd.jpg

Já que postei coisa da Oxford, as xícaras Quartier brancas de 75ml são meio grandes, mas até que são bem charmosas. Costuma ter na Tok&Stock e na Camicado, mas é meio carinha... No Atacado da Oxford pode compensar, se não acharmos a do Ateliê e a galera gostar da "quadradinha": PS: esqueci de linkar, na brindes.com, já decorada, a Quartier sai quase metade do preço do mesmo conjunto branco na Camicado: http://www.brindes.com/casa-banho-cozinha/xicara

Pra Latte, a tigela branca com asa de 300ml da Oxford é quase perfeita... (se fosse 360ml seria completamente perfeita! ) Formato e abertura bons pra desenhar no Latte-Art. Preço não tão absurto pra peça unitária na loja online do fabricante, mas "no atacado" parece que sai muito, mas MUITO mais barato! Na Muffato, sai 30%~35% mais barato (só entregam nas cidades em que há lojas deles), então imagino que o custo seja bem baixo... http://loja.oxfordporcelanas.com.br/produto/oxford-porcelanas-2/complementos/tigela-300ml-com-asa/

Prezado @Fábio, sua participação é muito apreciada por todos no Forum. Contudo, esse assunto já foi abordado à exaustão no clube. Quanto mais tópicos iguais, mais difícil fica encontrar informações. Felizmente o CdC não tem regra contra "ressurreição" de tópicos antigos, o que acho ótimo, pois pra mim parece ser melhor continuar conversa velha do que repetir assunto ignorando todo conhecimento já partilhado. Nesse tipo de situação, acho interessante indicar alguns links, direcionar aos tutoriais para que a pessoa passe a usar a busca em modo Google e solicitar fechamento do tópico à moderação. http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4902-loca%C3%A7%C3%A3o-x-compra-de-m%C3%A1quina-moinho-para-cafeteria/ http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/229-cafeteira-profissional-para-pouca-tiragem/ http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4438-ajuda-maquina-expresso-escritorio/ http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1690-maquina-de-cafe-pratica-para-comercio/ http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2856-o-que-uma-maquina-profissional-precisa-ter/ http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4800-qual-m%C3%A1quina-de-caf%C3%A9-espresso-profissional-comprar/ E, finalmente, #Moderação? É caso de Fechar?

Semana passada lembrei de tirar uma foto enquanto torrava... O café é o Carmem Miranda (Catuaí Vermelho) da FAF. Tava chegando no meio do tempo de Torra, quase 6 minutos, faltando 6m23s de um total de 12m20s.

Opa! @Murilo, isso mesmo, acho legal escolhermos a xícara "mais votada" entre um grupo de indicações, se pudermos usar a arte das xícaras com o logo do CdC. @Valmor, é isso aí, tb tenho a caneca do CdC . Mas não tenho a do Campo Místico Acho que perdi a rodada... @João, não tem indicação do fabricante nas xícaras do antigo Ateliê. Aliás, a de Cappu tem o mesmo ressalto dentro, mas em vez de indicar 50ml ou 60 ml pra fazer a proporção 3x(1/3) de café, leite e espuma, indica os mesmos 35ml. Fica mais um "mini-latte" usando a marca, pois a xícara comporta quase 180ml, se não me engano. Sobre as asas de xícara, acho as dos modelos Sofia que o clube usou muito ruins... as que quebraram foi por conta da asa parecer uma "arruela" bem grossa, não encaixa nem dedo pequeno no furo, talvez de criança dê... não dá firmeza se não tiver dedos fortes. Já as do Ateliê os dedos encaixam muito bem. Das xícaras que tenho pra café, depois da linha Rossi da Walküre (que a ECM personaliza), minha predileta é a do Ateliê, que não sei o fabricante. Se alguém tiver contato com a direção da D-Paschoal, pode perguntar... a Fazenda DaTerra, dona do antigo Ateliê do Café, é do Grupo D-Paschoal (de Pneus e Serviços Automotivos)... ... sério.

As xícaras parecem ser as da linha Sofia da Schmidt. 160ml pra chá/cappuccino e 80ml para café. Não é a linha "alta", é a normal. Os pires da segunda rodada eram "excêntricos", enquanto os da primeira eram centralizados. Os da segunda ficaram mais bonitos... O Ruston e a Ana devem ter os arquivos das artes, precisaria ver com eles se isso pode ser "disponibilizado". Pra referência, aqui dá pra ver parte dos itens, acho que esse foi o conteúdo da minha penúltima compra na antiga Lojinha, a última foi na "queima de estoque", quando peguei as canecas - não tirei fotos. Aqui dá pra ver as de Cappu mais de perto, e mais no meio da grade as de café. Tenho as canecas, paninhos e tampers também com logo do CdC. Acho que só os Tampers que ainda dá pra comprar do JC e pedir com logo do Clube... O resto, só mandando fazer de novo, pelo jeito... Particularmente, pra café, prefiro o desenho da xícara do antigo Ateliê do Café DaTerra, que vinha com uma marca interna em alto-relevo nos 35ml, e até a boca dava 55ml: Se alguém souber quem fabrica ou onde vende esse modelo, compartilhe! , acho que seria uma adição fantástica pra todos nós ter essa bela e prática xícara com o logo do CdC! Por fim, se conseguirem organizar uma compra coletiva de quaisquer modelos com logo do Clube, participarei! Além de querer esse "modelo novo" caso aconteça, quero dos antigos também... lamentavelmente, já houve "baixas" em dia de visitas e, a despeito dos meus cuidados, hoje já faltam peças no meu "kit".

Ninguém mencionou ainda mas, no caso de alugar, acho importante negociar de modo a não deixar que o contrato force exclusividade com alguma marca de grão, nem uma "cota mínima mensal" de algum grão específico. De nada adiantará ter um excelente barista, com máquina e moedor maravilhosos, ancorados a um grão "estora-peito"... tremendo "espanta-cliente". Force a barra e negocie pela liberdade de uso dos grãos de sua escolha.

Discordo com veemência da parte do Mimoso. @ Luke S, não é nada pessoal, não se ofenda, mas já estou meio aloprado com a conversa idealizada do pessoal do Mimoso. Nunca invadi o tópico dedicado para fazer minhas críticas por respeito à paixão dos colegas pelo equipamento, do mesmo modo que não vou falar mal de Nespresso no tópico sobre cápsulas... Mas entrar em conversa sobre Espresso pra recomendar o Mimoso ou qualquer similar não faz sentido, nem na prática, nem em termos de engenharia. Tenho um Mimoso No 3 que uso faz mais de 20 anos pra moer amendoim e fazer paçoca caseira. Como bom empirista, de tanto postarem aqui que era a nova "maravilha" do mundo, resolvi testar com café. Limpei exaustivamente e testei com vários cafés, em vários métodos. O pessoal que usa o Mimoso pra café nunca deve ter comparado com moedores melhor construídos, muito menos pra fazer espresso. Se houve teste, deve ter sido do povo que adoça café, então meio que "não vale", a avaliação se torna nula por conta do adoçamento. Depois de muitos testes, concluí que fazer espresso com moedor Mimoso não dá certo. A moagem é muito inconsistente. Pensando que meu Mimoso velho pudesse estar gasto, comprei outro, só pra ver se mudava algo... e mudou! Ficou pior. Meu moinho de 20 anos é melhor alinhado e mais consistente do que o novo, que já doei pra um amigo que tem chácara e costuma moer milho e outros grãos. - Pra FP, AP com moagem grossa e coado com café de torras mais escuras, tudo bem, ficou legal, a despeito de fazer mais "lama" na FP do que com qualquer outro moinho que já tive e que ainda tenho. - Pra AP com moagem média e fina, Coado com torras médias e claras e Moka em geral, não ficou tão bom quando o manual mais tradicional entre os iniciantes: ficou levemente pior do que com o Hario Mini, mas tão próximo que "até passa"... - Pra espresso ficou ruim mesmo, bem pior do que com Hario Mini, na verdade pior até que com aqueles moedores "chinesinhos" que imitam os Hario MM2. Vale mencionar que muitas extrações ficaram lindas, pois os fines geraram muitos tigrados na crema... mas também muito particulado no fundo da xícara e quase nada "bebível". 80% sink-shots. Não importa quão "charmoso" seja o equipamento e o processo de moagem, a construção em ferro fundido é de baixa precisão, o acabamento interno deixa a desejar e o fio dos mós fica quase inexistente depois de alguns usos, logo o processo passa a ser de trituração em vez de moagem, e as superfícies tem muita variação de distância entre elas, por conta do embuchamento ser deficiente no mancal do eixo. Na verdade, o resultado da consistência do café moído no Mimoso é muito similar do da "moagem" das grandes marcas comerciais que usam trituração por "engrenagens" em vez de moagem por mós. Pra mim não faz sentido comprar cafés de mais de R$ 120,00/Kg e querer gastar apenas R$ 120,00 num moedor que foi feito pra café de R$ 12,00/Kg a 15,00/Kg, do tipo que se torra quase no ponto de carvão e que costuma precisar de quase 1Kg açúcar pra 1Kg de café pra fazer uma bebida suportável.

Não sei o que rola, mas a foto que aparece pra mim na postagem do Rodolfo, pelo menos nesse momento, não é de um termômetro, mas de um medidor de pressão de extração, inclusive com válvula de drenagem. Por acaso a intenção era mostrar um Scace desse abaixo, com medidor de pressão no cabo e também com sensor térmico embutido?

Oi, Igor! Estou interessado, de novo, na CC... inclusive, tenho interessem em parear o grão cru com um pouco de grão torrado pelos especialistas, pra servir de referência, assim dá uma noção do que é possível de conseguir nas torras caseiras posteriores (e pra atestar quanto minhas torras ficam aquém do possível... ) Vai mandar aviso por e-mail pro pessoal das compras anteriores? Anda difícil ficar monitorando o site nas últimas semanas, não sei quanto vai demorar pra voltar a participar mais...

Não estou no micro, fica ruim pesquisar no celular, mas não achei o tamanho da caldeira, só do reservatório de água. Contudo, promete pré-aquecer em 4 minutos, então a caldeira deve ser bem pequena (o que não me parece viável pra uma máquina "comercial") ou nem usa caldeira, então pode ser termobloco... daí é gosto pelo perfil, já tive máquina comercial com termobloco e é muito estável, mas não dá pra "variar" quando o grão pede extração mais quente ou mais fria... é sempre igual. Pela proposta da máquina (para pequeno comércio), faz mais sentido ser termobloco. O moedor só tem 7 ajustes, pouco até mesmo pra uma superauto, mas suficiente pra "espresso italiano", com Robusta no blend e torra escura, de moagem sempre parecida. Considerando o tempo que faz que essa máquina já apareceu pra vender, já que anos atrás ela estava sendo anunciada nessa mesma bancada, acho que tá caro. Talvez, pra pessoa certa, uns 2 mil valha a pena. Ou é SBDU de caldeira pequena com um moedor bem limitado embutido, ou é uma Termobloco com moedor bem limitado embutido, moedor esse que vai acabar não sendo usado se a pessoa for exigente. Tendo anúncio de Silvia mais barato do que isso, eu nem consideraria essa máquina pra usar em casa.

@rib.ale, se não me engano, se essa máquina for a Royal Digital Plus, tem no Menu uma função de programar a temperatura do vapor entre as opções. Lembro que é uma das mais completas que já vi.. Você pode tentar subir a temperatura do vapor pro máximo que der, pra deixar o vapor mais seco mais depressa. Mas é sempre bom acionar primeiramente apontando pra bandeja ou para um copo vazio pra poder descartar a água que sai no começo, até o termobloco estabilizar e purgar a água condensada do sistema. Depois que tá saindo seco desliga um instante, coloca o bico no recipiente de leite e clica o botão de vapor de novo que dá certo. @mldanielsilva, essa máquina tem um braço de vapor na frente, à esquerda, com um panarello de metal. @Antenor, é uma superauto, se bem me lembro de quando "brinquei" com uma no consultório de um cliente, quando aperta o botão de vapor ela já começa a cuspir água e daí a pouco sai vapor. Pelo que entendi, tem um termobloco só pra vapor que fica pré-aquecido na temperatura programada, e a água é como vc mencionou, é a que fica no caminho e é purgada quando entra pressão no sistema. Mas não é máquina de caldeira e não tem válvula manual. Clicou o botão de vapor, já tá "cuspindo"...

Oxênti... duas La Valente Olívia na cidade de Contagem, MG? e nenhuma no resto do Brasil? Cumequiéisso?

HUUUuuuummmm! ... deu vontade... Imagino que o chocolate por dentro da casquinha deva segurar o café por algum tempo... depois a sujeira deve ser garantida! Vou tentar fazer em casa e, se der certo, bato foto. Se não der, como de colher! E a idéia de fazer um afogatto foi ótima, lunático... vai ser a v.2.0 da minha tentativa!

Como Lisboa já mencionou, não há "seladora" no processo, não é que "pode ser também bomba", é uma bomba de ar de pressão negativa, comumente chamada de "bomba de vácuo". Seu experimento com a fonte de 9V 2A deu resultado ruim provavelmente por conta da fonte ser "fake" e não entregar a corrente e estar "arriando" e caindo a tensão sob carga. Se a fonte de 9V fosse boa, deveria funcionar melhor do que com 6 pilhas AA, que em geral entregam entre 900mA e 1,2A sem arriar demais. Ao colocar 12V, sendo a impedância do motor em torno de 9 Ohms, você fez circular uma corrente de 1,33A e o motor de 9W (9V x 1A) passou a dissipar 16W, quase o DOBRO da potência projetada. Se insistir, queima. Colocar um limitador seria uma solução boa, se feita adequadamente. Não é assim que se usa potenciômetro desse tipo. Só não queimou porque o uso é muito rápido. Esse tipo de potenciômetro costuma ser "classificado" como sendo de 1W. Aqueles pequenos são classificados como 1/2 W. São componentes que trabalham com "sinal", não com "potência". Precisaria usar um circuito regulador, com transístor de potência na saída, ou um potenciômetro de alta potência, ou reostato, similar aos controladores de velocidade de autorama. Imagino que seja um potenciômetro do tipo "linear", pois um "logarítmico" (usado em áudio) seria bem difícil de controlar para carga indutiva desse tipo. Sendo linear, de 20 Ohms, cada 1/10 de curso representa mais ou menos 2 Ohms. Se o motor é de 9V x 1A, a potência dele seria de 9W e a impedância dele em funcionamento, com carga máxima sem travar, seria de 9 Ohms. Como é um circuito série, mesmo com apenas 1/10 de curso, ficariam 11 Ohms em 12V, o que dá 1,09A e ~13W no total. com 9/11 da tensão de 12V, o motor terá 9,8V e 1,09A, um pouco mais (18,9% a mais) do que o projetado, ~10,7W, talvez dentro da tolerância de projeto, não deve queimar rápido, e deve ficar bem forte... Mas o potênciômetro, de 1W, ficará com 2/11 dos 12V, ou seja, 2,18V com uma corrente de 1,09A, dissipando ~2,4W, são 140% a mais do que a potência do componente. Se usar mais do que alguns segundos, o potenciômetro vai queimar ou mesmo pegar fogo. Na verdade é até pior que isso, pois esse 1W é no curso completo do resistor, em apenas 10% do curso a área dissipativa de calor é menor e deve ser 1/3W ou 1/4W... Sugiro comprar uma fonte de 9V x 1,5A ou 9V x 2A que seja boa, ou pra manter o exagero uma de 10V ou 10,5V x 1,5 ou 2A, mas estando ciente de que se forçar a bomba vai superaquecer e pode queimar. Se quiser manter a fonte de 12V, sugiro fazer ou comprar um regulador ajustável de tensão com circuito ativo, ou um conversor DC-DC, ou um reostato de uns 3 Ohms por pelo menos 10W. Boa sorte.

Os dois últimos lotes de Leitíssimo que chegaram na minha região vieram excelentes. Sem "cheiros estranhos". Mas vim pra postar um vídeo de Latte Art que achei interessante, uma "progressão" no uso de corantes, muito bonito de ver... https://www.youtube.com/watch?v=nXHroDSZ2Dc

Gil! Dessa vez é Euro Curve mesmo né? Separa uma base dessas pra mim pra completar meu "kit"... já-já entro em contato contigo pra combinarmos

É isso aí, @felipejack, o meu Breville, por exemplo, é o Smart Grinder antigo, sem regulagem, mas já veio com os espaçadores pré-instalados de fábrica. Mói fino pacas. Vai de fino o bastante pra engasgar minhas máquinas até grosso o bastante pra fazer FP na boa. São 85 "cliques" de ajuste na escala, sendo 55 na faixa de espresso. A escala do painel tem muito menos indicações, mas isso não faz muita diferença, prefiro contar os cliques... Na verdade, gostei tanto da moagem desse Breville que mesmo depois de testá-lo lado-a-lado com um Preciso durante alguns meses, fiquei com o Smart e vendi o Baratza... mas isso foi escolha bem pessoal. Estou certo de que os fãs da Baratza me acham um herege por ter feito algo assim Quando à questão da comparação em pauta, pelo que me lembro (só usei essa máquina algumas vezes, na época do lançamento), o moedor embutido da Barista Express tem apenas uns 30 ou 35 cliques, e no ajuste de fábrica mói desde quase engasgar a máquina até um ponto bom pra Moka ou pra coado "fino". Mais que isso não vai. Pra mim vale mais a pena comprar máquina e moedor separados, por vários motivos, mas o mais sério é o calor migrar da caldeira pro moedor. Até hoje tenho uma "conjugada" na "coleção" (Aríete Roma Deluxe) e, para evitar o aquecimento do compartimento de grãos e dos mós, tive de modificar muita coisa por dentro... ficou bom, mas deu trabalho.

Demora pro sabão de lava-louças dissolver os óleos, bem mais do que com Cafiza. Precisa var mais sessões e pausas maiores com a bomba desligada, deixando o sabão "de molho" dentro do caminho da máquina. Chegou a sair espuma limpa na bandeja? Ou continua saindo suja? Creio que vale muito a pena pegar uma Cafiza desse que o pessoal tá indicando, tá bom o preço.

Valeu, Santiago!

Opa! Não sei se mais alguém daqui do Clube fez pledge no KS original, mas semana passada o casal relançou o projeto e já passou do mínimo, então agora a nova versão da Coffee Brake Mug vai ser produzida! https://www.kickstarter.com/projects/1697988359/coffee-brake-mug-bicycle-brake-lever-handle Repeti meu pledge por um parzinho no Early-Bird U$42 + U$ 16 de frete pro Brasil... (e eu não consegui o super-early-bird, de novo ). Pra 2 canecas, tá bom pra quem gosta dessas loucuras! Se alguém tiver contato de e-mail com os caras do King Of Fork, manda o link pra eles. Como a cafeteria tem motivo Bike acho que uma caneca dessas cairia bem, mesmo que apenas uma como decoração!