Cabral

Excelente, Senhores! Valeu Murilo e João. Estou animado com essas xícaras!

Depois de usar moedor da classe "titã" ninguém quer voltar pros menores... Sobre as marcas de moedores, a Fiorenzato tem uma história interessante (quote do CoffeeSnobs): "As for Fiorenzato; long story short. As explained by the Export Director at Quamar, back in the 40s, Mr Fiorenzato started a coffee grinder company. His two sons took over and they split. One of their daughters husband is using the Fiorenzato name because they have a right to use their last name in the company name, and this is their web site (removed). 1st-line has been contacted by them and 1st-line has evaluated their grinders in Milan, Italy, but there is no business relationship at the time of this writing. Just a little tidbit that we are not sure of the validity - the engineers who left this original company went on to work at Mazzer and Macap. Of the original company, the T80 molds of the grinders were sold to another Fiorenzato company. This company was previously named Quamar by Fiorenzato. Due to the confusion, they recently changed their name to only Quamar. Web site is (removed). 1st-line now has a business relationship with Quamar after evaluating their grinders. Keep in mind that 1st-line does NOT stock parts for the former Fiorenzato T80 as this grinder is very old and we were advised that parts were different. Finally, the name Fiorenzato was sold to the current Fiorenzato Macchine per Il Caffe. This company currently owns the rights to the Fiorenzato name in Italy with many entailing lawsuits, but the original company can use the name because of the last name rights. 1st-line was a distributor for their products through their previous USA office. This summer, 1st-line has become the importer for the USA. I hope this clears things up...."

Belíssima extração, Aurélio!

Comprei em grãos direto da loja online da Juan Valdez (https://www.juanvaldezcafestore.com/en/) redirecionando pra USPS Flat-Rate International pela USABOX. USPS chega pelos Correios, calhou de não pegar taxação. Na loja, basta escolher "whole bean" (https://www.juanvaldezcafestore.com/en/coffee?coffe_formats=20) que mandam em grãos. Mandaram todos meus cafés com 3 dias de torra, demorou 3 dias pra entregar na Florida e depois mais 15 dias pra chegar pra mim no Brasil. Recebi com 21 dias de torra. O Volcan, o que eles "recomendam" pra espresso, é horrível. Parece Café Jardim de quiosque. O Café do Ponto de quiosque dá de 10. Esse foi moído e doado pra faxineira. O único que ficou de razoável a bom foi o La Miranda (Caicedo), mas não tem nada demais, parece o Frutado do Mario Zardo, mas mais "oleoso" e queimado. Foi muito caro, sai uns U$90/Kg antes do frete... O Antióquia ficou até que aceitável no coado, depois de muito ajuste. O papel do filtro reduziu bem a oleosidade e o amargor, mas ainda assim amargo, mesmo moendo grosso e não passando de 95oC na temp da água. Os outros dois que comprei, Huilla e Nariño não me agradaram, ambos tinham cheiro de "lata de lixo" depois de moídos. Só consegui deixar mais ou menos bebíveis (puros) na AP com moagem média-grossa e removendo os fines com a peneira, mas como base pra Latte o Nariño ficou aceitável. O Nariño foi inteiro consumido em Lattes, mas quase todo o Huilla virou coado numa CMC50 lá onde dou aula. Deixei lá, moeram no Krups e beberam tudo... Depois perguntaram se o café tinha vindo do Paraguai! A despeito de dizer no site que pedidos acima de U$ 90 tem frete grátis, cobraram frete pra Flórida num pedido de U$ 92. Pelo menos o frete barato (uns U$ 4) entregou em 3 dias, mas a previsão era de até 10 dias corridos... Valeu a aprendizagem: gastar dinheiro com Juan Valdez, nunca mais!

:D "Been there, done that"...

Importei e também não gostei do que recebi. Muita fama pode dar nisso: decepção. Já tinha um tópico parecido, mas esse aqui é mais abrangente. Só pra referência: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2951-onde-comprar-juan-valdez-em-s%C3%A3o-paulo/

Também pensei nisso, Marcia! Só conversando com jeitinho com o contato da DaTerra pra descobrir... De repente pode funcionar como uma "one stop shop", mesmo sem ser

@Igor, melhor mudar o título pra [ENCERRADA], né não?

@Murilo, o pessoal da DaTerra deu algum retorno pra ti? Conhecendo você, imagino que teria postado algo a respeito, então vou partir do princípio que eles não responderam mais depois de suas últimas solicitações... Se entendi o processo, fazer outros tamanhos e/ou modificar algo no desenho implicaria em fazer novos moldes, o que tornaria o custo inviável. Tenho a impressão que só ficou nessa faixa de preço que informaram porque o antigo Ateliê já havia pago pelos moldes existentes. Olhando pras peças prontas, deduzi que a fabricação segue o método tradicional da indústria de utensílios cerâmicos e eu nem pensaria em pedir pra mudar algo no desenho das peças, mas já que você tinha perguntado resolvi esperar pra ver se tinha resposta. Parece que não teve. Se não responderam ainda, pode ser simplesmente porque, na condição de quem está fazendo uma "gentileza" ao liberar o uso de um projeto privado, e ainda por cima mediando o contato com o fabricante, tenham achado as solicitações de modificação algo "abusado" de nossa parte. A DaTerra é um grupo de fazendas cafeeiras, não uma loja de produtos personalizados. Eles desistiram do "varejo" quando fecharam o Ateliê. No lugar deles eu explicaria a situação e a eventual inviabilidade de mexer no projeto mecânico, não deixaria sem responder, já que não é comum o "grande público" ter esse tipo de conhecimento. Mas cada um pensa de um jeito, vai que a pessoa do outro lado se sentiu "usada" e se ofendeu, né? Eu gostaria muito de comprar mais xícaras do modelo do Ateliê, mesmo sem "corrigir" o marcador da xícara de "cappuccino", que na verdade faz quase uma proporção de Latte... só que um Mini-Latte. Talvez valha a pena retomar o contato, caso não tenham mesmo respondido, mencionando que estamos interessados nos modelos já existentes, sem necessariamente fazer um modelo maior, nem precisando modificar a de Cappuccino. Eu preferiria não perder a oportunidade... Abraço!

@Igor, beleza, manda msg/whats que será um prazer dar uns pitacos E, bem lembrado! Realmente, depois de ver os valores na planilha, TNT é realmente uma opção ótima pra massas maiores de remessa!

Também quero! No momento, 1Kg. (se me pagarem uma grana que devem ainda em tempo, fico com 3Kg) Hum... o pessoal de Sampa pode centralizar a remessa em um local bacana e acessível pra economizar frete, né não? -- cof.. 1268 -- cof-cof ... Fernaaaaaandoooooo?

Opa! Que bacana, @Murilo, achei o valor muito interessante. Quanto ao nome do Clube na borda interna, também gostei muito da sua idéia! Seguir o "referencial" da xícara do Ateliê, apenas substituindo logo e palavras. ficará perfeito na borda, por dentro... Brilhante. Como logotipo, pelo lado de fora, considerando o tamanho das xícaras, sugiro que usemos apenas a imagem:

No meu entendimento é exatamente por isso, Rodolfo. Eu mesmo prefiro controlar o finalzinho do pouring pra ficar na BR desejada, o que implica em um pouquinho de flexibilidade na "receita".

Parabéns, Gil!

Em algum momento mudaram a descrição do lote de "chopeira" pra "máquina de café", talvez tenham resetado os lances por conta disso. Talvez tenham até ficado desconfiados dos interessados pela "chopeira"...

Puxa, estou curioso mas nem consigo ler o Blog. Esses sites/páginas/blogs feitos com WIX não passam pelos programas de segurança que uso, nem mesmo da minha máquina mais "liberal", de testes. Tem tanto script pernicioso que a página não abre quando estes são bloqueados. Quem tá visitando normalmente, sugiro passar uma rodada de alguma ferramenta do tipo Spybot Search & Destroy (versão gratuita aqui - prefira os links do grupo "Ad-free download at Safer-Networking Ltd") na máquina, garanto que vai encontrar vários "presentinhos" do WIX pra você...

Hum... @Daniel, sugiro que observe melhor o cálculo e onde vai a "casa decimal". Atente que "porcentagem" implica em proporções para cada 100 unidades, logo, assumindo que 100ml de água costuma ter 100g de massa em CNTP ao nível do mar com 1G e, usando esse valor ad-hoc para o café como é de praxe, partindo de 6,4g de pó para 100g de bebida extraída implicaria em BR de 6,4%, não 64%. O mesmo para sua a suposta medida inicial, seriam 6,7% e não 67%. Mas há outra "pedra no caminho", pois essas não são as medidas finais... Isso porque parece haver também uma "imprecisão conceitual" na coleta de dados, algo que já vi em mais de um lugar: a água total utilizada não possibilita o cálculo de BR. A água retida no bolo não promoveu extração, logo não deve entrar no cálculo de "proporção de extração", ou "Brew Ratio". BR é a razão da massa de pó utilizado pela massa da bebida extraída, do que "sai" no final. Mesmo que se estabeleça uma proporção "entrada-saída", não se pode fixar um fator, pois dependendo da umidade do ar a retenção do pó varia, logo devemos medir a bebida extraída para calcular BR. Assim, se você obteve entre 190ml e 200ml finais (bebida na xícara) partindo de 14,08g de pó, você obteve uma BR entre 7,41% e 7,04%, respectivamente (quanto menos bebida no final, maior o BR) Medir a água antes, ou colocar o conjunto na balança para ver quanta água foi colocada, permite padronizar uma proporção de receita. Já o BR vai flutuar um pouco de acordo com as condições iniciais variantes (delta de temperatura do pó e da água; delta de granulometria em função do moedor e da umidade, variando dureza e massa dos grãos; umidade retida no pó; etc.), mesmo que os ingredientes sejam os mesmos e nas mesmas medidas iniciais - mesma receita. Melhor não confundir "receita" com BR. Se não mediu o total final de bebida extraída, não tem como saber exatamente a "Porporção de Extração". Sabendo o total de água e de pó utilizados, você tem uma "Proporção Bruta dos Ingredientes da Infusão" (os amantes de anagramas podem chamar de IGIR - Infusion Gross Ingredients Ratio, ou apenas IR - Infusion Ratio ), ou... simplesmente de receita , o que parece resolver... Por fim, acho que essa parte da sua mensagem faria sucesso no tópico de café coado.

Pra Latte vou testar as tigelas com asa de 300ml que sugeri alguns posts atrás http://loja.oxfordporcelanas.com.br/produto/oxford-porcelanas-2/complementos/tigela-300ml-com-asa/

Na minha opinião, muito adequadas, Wagner. A parte de baixo é mais grossa, mais ou menos a mesma espessura da Sofia da Schmidt. A parte de cima, da "marca" pra cima, é uns 15~20% mais fina, o que acho muito conveniente, pois melhora a "embocadura" e reduz um pouco a massa. O conjunto segura muito bem o calor e não é pesada demais. Na de Cappuccino, então, nem se fala. Além da asa ser mais ergonômica que a da Sofia (cuja asa parece uma arruela e não entra o dedo no furo - fica escorregando e a xícara "gira" pra baixo), ela é também um pouco mais leve... mesmo tendo o fundo mais grosso. Achei o desenho inteligentíssimo. Mas isso é opinião minha, claro.

Medi a massa de água. Assumindo que 1g de água - 1ml: Xícara de Espresso do Ateliê do Café DaTerra, até a marca = 35ml; até a borda = 65ml Xícara de Cappuccino do Ateliê do Café DaTerra, até a marca = 35ml; até a borda = 165ml

Animado com os relatos do Rodolfo e do CaÊ, e com o novo sistema pelo Mercado Pago, comprei também! 1 pct do clássico pra referência do café "sem aditivos", e 2 pcts do Coffee-Whiskey pra conhecer. Chegou ontem e, depois de uma primeira extração teste no estilo "epic fail sink shot" , preparei um duplo bastante restrito, com 25g de pó para 32g de bebida, em 35s. Ficou muito exótico, aveludado e ao mesmo tempo "picante" na língua. Recomendo! Recebi uma torra do dia 17/10 (se não me engano). Predominância média-clara, mas alguns escuros e outros claros... mas não tem cara de shakers. Na minha opinião ficou mesmo muito bom. Não é um café que terei vontade de beber "toda hora", mas com certeza vou lembrar de vez em quando, ficarei com água-na boca, e irei lá preparar um "melzinho-maltado"... e garanto que fará sucesso com muitas visitas. Entrou pro hall dos "nunca deve faltar em casa".

Murilo, mais tarde, em casa, confirmo os volumes totais dos dois modelos, mas sei que ambas comportam 35ml até o "relevo" dentro das xícaras (aliás, mencionei isso junto da foto). O "tamanho" e o formato da parte do fundo, abaixo do relevo, é o mesmo tanto na xícara de café como na de cappuccino. De memória, como já citei, acho que a de café comporta 55ml. A de Cappu eu lembro que não chegava em 180ml, creio que era perto de 160ml. Mas, medindo, posto aqui. Abraço!

Grande Murilo, Mandou Bem! Essas xícaras, tanto de espresso como de cappuccino, são excelentes, preferência total lá em casa! Como mencionei, acertaram um desenho excelente. Se for um valor razoável, comprarei um "lote" pra estocar, pois creio que será bem difícil produzir mais e, dado o uso intenso, é quase certo que quebras e quedas ocorrerão... Prefiro esperar também, não há motivo para pressa! . Se fizerem uma de Latte, será um grande feito e comprarei também. Em "breve" (+ pro final do mês) poderei testar as "tigelas com asa" da Oxford, de 300ml, que listei numa postagem anterior, e relatarei aqui minhas impressões, talvez até uma foto, se eu lembrar de tirar...

Dá-lhe ato falho cafeinado!

Rodrigo, bem vindo ao Clube. Primeiramente, parabéns pelo equipamento, pela postura de pesquisar antes de perguntar e pelos passos já tomados. Sua postagem ficou muito clara, sugiro mesmo que edite o título do tópico para "Clube da Tramontina Breville Express Pro - BES870", assim toda conversa sobre esse modelo pode vir para o mesmo lugar. Seu começo foi muito exemplar. Sobre a moagem: pelo que me lembro, você deveria estar conseguindo bons resultados com moagem em torno de 3 com o filtro duplo não-pressurizado. Se o café estiver muito velho, essa pode ser parte to problema. Outra é dosagem: acho que coloquei 18 gramas com folga no filtro da 840, que é o mesmo da 870, então dá pra moer um pouco mais grosso e colocar mais café, algo bem comum de se fazer. Outra coisa é que você está "cortando" a extração com uma razão de 35g de bebida pra 16 de pó, quase uma BR (Brew Ratio) de 46%, algo que pode ser chamado de Curto ou Ristretto, dependendo de quem nomeia. Não é todo mundo que gosta... No Brasil, o comum é uma BR de 25% quando muito, a mesma do espresso típico da itália (7~7,5g de café para 30g de bebida na xícara, ou 14~15g / 60g no duplo), só em cafeteria especializadas é que se consegue um Barista de verdade que usa BR de ~ 33~35%, ponto agradável pra cafés especiais de torra mais clara. Nas cafeterias que servem Illy, por conta do giro, a torra tende a ser sempre mais fresca. No supermercado as latas ficam meses em exposição, só que o café fica "insosso", perde muito sabor, a partir de 30~35 dias de torra. Com 2 meses não dá pra fazer nada que preste. Veja a data de fabricação na lata: é de mais de 35 dias? se for, não vai mesmo ficar bom. Outra coisa é a torra. Acho que o Illy "vermelho" vem com torra muito escura, fica sempre amargo pro meu paladar. Confesso que faz anos que não compro Illy, tem muita coisa melhor pelo mesmo preço, recomendo visitar o tópico "onde comprar café online". E a aprender a diferença entre café "comercial", Gourmet e Especial. bem como notas SCAA, para compreender do que se trata. Sobre temperatura, abaixando-a é possível reduzir o amargor resultante da torra, se a mesma estiver apenas um pouco mais escura do que o desejado. Quanto mais quente, mais para amargo, quanto mais frio mais para azedo. SUGESTÃO: vá numa cafeteria que você gosta, beba um espresso, solicite que lhe vendam um pouco do café (150g a 250g) do café que eles estão colocando no moinho, o mesmo que você bebeu. Em geral, quando faço isso, sou bem atendido. Vá pra casa, teste usar moagem no 3, 18g, socamento de 12 a 15Kg, e extraia uns 50~55ml. Meça o tempo. O esperado é algo entre 25s e 35s, mas se o sabor ficar bom, não importa se demorou mais ou menos. Se ficou fraco e saiu em menos de 25s, ajuste o moedor pra 2 e repita o resto. Se ficou amargo e demorou mais do que 35s, suba pra 4 e repita o restante. Melhor que procure o tópico "ajustando extração pelo sabor" e siga o processo até achar seu "ponto ideal". Boa sorte! PS: Ruston postou na minha frente... "não li tudo" foi maldade, hein?