Cabral

Fantástico! Valeu por compartilhar.

Pedro Hernandes, se você ler com atenção a postagem do Victor, ele não usou o mesmo grão. O Barista usou um Wolff, e VIctor comprou Orfeu Orgânico. Daí a sugestão de comprar outro grão, de torra mais clara, mais adequado para o método. Mesmo com a melhor das técnicas, não há como "remover" amargor de grão carbonizado e não há como consertar defeitos. PS: para os adeptos, há sempre o açúcar. Tem gente que usa tanto que bebe praticamente garapa aromatizada com carvão de café... e acha gostoso.

O modelo GVX2 me parece mais resistente, partes do chassi interno são feitas de metal, enquanto o GX 5000 parece ter chassi inteiramente de plástico, assim como o desenho geral parece mais frágil. No mais, o "miolo" (motor, eixo, mecanismo de ajuste) e os mós devem ser os mesmos em ambos modelos. Sugiro ler este tópico, partindo desta postagem, que há links e comentários sobre modelos baratos e passíveis de importação de baixo custo. Um Baratza encore ou um Breville Smart (Tramontina Express) seriam a melhor escolha de "baixo custo" no Brasil, pra quem quer um moedor que não decepcione. O da Breville/Tramontina, inclusive, dá conta de espresso muito bem. Já o Encore costuma se mostrar mais limitado (a despeito da defesa ferrenha em contrário feita pelos fãs da marca). Pra coados e afins, fora o fato de que o Breville/Tramontina tem mais ajustes, a qualidade é bem parecida. Na minha opinião, pelo mesmo preço, o Breville/Tramontina é bem mais negócio que o básico Encore, sendo comparável par-a-par ao Virtuoso Preciso da Baratza.

Só pra referência da possibilidade de estar usando cafés inadequados, tente comprar outro café, de preferência com torra média para clara. O Orfeu costuma ser torrado de médio pra escuro, com foco no mercado popular de espresso. A maioria dos cafés vendidos massivamente em grãos torrados tem esse perfil. Em geral, cafés especiais torrados sob demanda e comercializados em pequeno volume tem melhor chance de serem voltados para métodos de infusão mais longa, ou para espresso "3a onda", o que costuma servir bem para outros métodos, sem amargar. Da última vez que comprei Orfeu, mais de 2 anos atrás, veio tão escuro que não ficou bom nem no espresso, amargou além do aceitável, mesmo extraindo bem mais frio do que o costumeiro...

@Henrique, você tem um porta-filtro "naked/bottomless", ou seja, sem fundo? A quase totalidade do pessoal daqui do CdC só descobriu/descobre que o método pessoal gera canalização ao começar a utilizar o naked. Foi o meu caso. Quando adquiri um Naked, anos atrás, pra uma Gaggia que eu tinha na época, comecei uma jornada pra refinar meus procedimentos, que pareciam bastante bons antes disso. Os jorros e jatos não deixam a gente se enganar: quando canaliza, a sujeira na bancada é denunciadora Depois disso a qualidade do café melhorou tanto que parecia que eu tinha trocado de equipamento. Hoje tenho naked tanto pra ECM quanto pra BDB. Só não tenho pra Enrico porque a máquina é muito rara, não acho peças pra vender... mas ainda vou comprar um, nem que tenha de comprar uma "sucata" de CE-12 só pra aproveitar o PF, cortar o fundo e fazer um naked. Se você já tem um naked, e já eliminou as canalizações, daí fico sem mais sugestões além de tentar um moedor de mós... Se não tem, sugiro que tente adquirir um. Creio ser uma das ferramentas de diagnóstico mais eficientes pra medir nossos processos manuais "de barista".

??? Como assim? Você achou algum exemplo de ir do WDT pra extração sem socamento? Se foi, a pessoa fez errado. O WDT você faz antes de fazer o tamping... é apenas uma etapa adicional entre o despejo do pó no filtro e o socamento final. Em geral, WDT seguido de Nutation (com giro em espiral decrescente) e finalizado com um bom socamento firme, único e bem alinhado, resulta numa extração sem canalização. PS: @Henrique, segundo a moderação, não devemos usar a opção de responder com citação quando respondemos na sequência (e nem é necessário, mesmo), e devemos evitar citar quando o texto estiver na mesma página, bastando usar @usuário para indicar com quem estamos falando. Parece que o servidor "emperra" quando muitos usuários começam a ler páginas com muitas citações, o que tira o CdC do ar com certa frequência. Dê uma olhada nas leituras obrigatórias que essa instrução consta lá, e como os moderadores levam isso a sério, é bom evitar "citar" quando desnecessário...

Em geral isso tem mais a ver com a manipulação do equipamento do que com ele mesmo. Parecem-me efeitos de canalização. Há como evitar isso. Sugiro pesquisar WDT (Weiss Distribution Technique) e Nutation. Dependendo do moedor e da proporção altura X largura do filtro, pode ser recomendável usar ambas técnicas sucessivamente (WDT + Nutation). O cara que divulgou o Nutation não recomenda seu uso em um ambiente comercial, mas pra mesma pessoa usar em casa é ótimo: eu uso faz anos e evita canalizações, algo que observo diariamente no porta-filtro "naked". Um bom tamper e controle da pressão de socamento também são muito importantes. Nesses pontos, pesquise também Socamento com balança, ou tamping com balança (tamping on a scale) pra ver exemplos de uso, Hoje eu uso um tamper dinamométrico Bravo (fabricado pelo Gilberto aqui do CdC), mas antes usava uma balança pra ter registro da pressão de socamento quando uma extração dá certo, e poder repeti-la. Eventualmente estabeleci uma pressão padrão e passei a repeti-la. Por fim, o tamper do Gil faz isso por mim. Mas é bom lembrar que você usa um triturador. Nesse caso, não há consistência entre extrações. Não culpe a máquina pela ausência de um moedor... hehehe

Resumiu bem, Álvaro!

Opa! olha, se for pra fazer em casa e levar, recomendo uma garrafa térmica portátil da Stanley. Nunca achei nenhuma garrafa pequena melhor, nem trazendo de fora. Fazendo o café em casa você faz do seu jeito predileto, pré-aquece a garrafa e pronto. Eu uso muito a Impress porque é muito prática. Levo pra fazer café durante o dia, quando sei que terei como esquentar água filtrada/mineral ou acesso a água quente. Do contrário, levo só a Handpresso Auto pra usar no carro e, às vezes, a fonte de ligar na tomada e usar onde eu estiver. A tampa da Espro realmente fecha muito melhor do que a da Impress, esse é exatamente o motivo de eu a utilizar de vez em quando: levo água quente já nela mesma, moo o café na hora que quero preparar, jogo lá dentro, mexo, espero a infusão rolar e extraio. Mas se não beber logo, vai amargando, a água fica em contato com o café e há fluxo pela tela. Nesse ponto, a Impress mantem o sabor sem amargar, mas não dá pra confiar em levar com água já quente. Sobre a Pascal, eu também participei do KS... e no update do dia 18 de abril, menos de 2 semanas atrás, informaram que os moldes das peças deram certo, as unidades de teste funcionaram e a produção estava pra começar. Estamos todos no aguardo, hehehe... Hum... tem também a Brux, um sistema de coado portátil num copo térmico. Também banquei e estou esperando. Muito promissor. Olhando assim, acho que estou bancando coisas demais no KS... ... Quase tudo relacionado a café!

Hum... que estranho. Postei nesse tópico e minha postagem sumiu. DBM-8 pode não servir pra espresso, mas até aí nem os manuais da Hario dão conta do recado. Esse Java Espressione eu nunca vi de perto, mas parece os modelos básicos que usam mós planas de 38mm que têm vindo da China... Pela foto do Google, tem um igualzinho an AliExpress, mas tem um Aríete (marca do grupo Delonghi) que é muito similar... Talvez pra Moka o Skerton modificado fique um pouco melhor que os elétricos básicos como esse DBM-8, mas tenha em mente que pra ficar estável o Skerton requer um "mod". Pela experiência que tive com o Cuisinart, pra AP e FP, o DBM-8 deve dar conta na boa. Contudo, como só tive oportunidade de usar por alguns dias, logo que o modelo foi lançado, é bom levar a advertência do rodrigomanoel em séria consideração, a produção pode ter descambado depois de um tempo. O lance é que, dos três, eu recomendaria o DBM-8 como sendo o melhor investimento pro seu uso, principalmente se a utilização for intensa: moer "no braço" é bem cansativo, fazer vários cafés seguidos é um tremendo desafio num Skerton.

Legal, Igor! A JadLog me surpreendeu e entregou meu pacote ontem (sábado) pela manhã. Essa semana já começa a "torrança"!

@Eliana, faço eco à recomendação de marca do Aurélio. Embora nunca tenha tido uma dessas em casa, já trabalhei em vários ambientes com máquinas super-auto e, nas inevitáveis conversas sobre café, as que tem menos ou nenhuma memória de "problemas", parecem ser as Jura. Pesquisando rápido, uma Jura Ena, nova, versão touch, cheia de recursos, está na mesma faixa de preço das equivalentes das outras marcas que você mencionou. Inclusive as "T-Klar". Essa T-Klar, como nunca ouvi falar antes, não posso opinar diretamente, mas o fabricante não é uma empresa tradicional de café. Parece ser a Q-L chinesa (imagem abaixo), uma marca relativamente nova mesmo na China que apenas recentemente começou a exportar. Um dos modelos mais comum deles aqui no Brasil vende também na loja AliExpress (link aqui), caso queira ter referência. Eles jogam palavras meio a esmo pra tentar dar confiabilidade, como "germany coffee machine", e não distinguem entre espresso e drip-coffee no próprio panfleto da máquina. A máquna pode até ser boa, mas parece mais um caça-níqueis de venda rápida. Nada disso significa necessariamente que seja um equipamento ruim, pode ser excelente e até melhor que as marcas tradicionais mas, enfim, quando quebrar, quem vai consertar? Para referência e comparação, foto da T-Klar: Foto da Q-L: Pode não ser o caso dessa T-Klar mas, de modo geral, muitas "marcas" que compram lotes da China, vendem aqui com uma marca "nova", e trocam de modelo depressa, não oferecem assistência boa. Algumas até dão troca imediata no começo, pra ganhar boa fama e alavancar vendas, mas depois a coisa muda de figura. Quando a empresa fica muito suja no Procom sai mais barato queimar o estoque com lucro pequeno ou nenhum, pedir falência e abrir outra empresa, com outro nome. Temos visto isso com varias marcas em diversas áreas nos últimos anos. Pelo valor envolvido, eu não sairia das marcas tradicionais com assistência técnica bem estruturada no Brasil. Mas, é claro, isso é apenas minha opinião. Boa sorte.

Como bom sumido itinerante, eu não sabia... Valeu pela notícia! Vou me juntar à "torcida remota" e acompanhar como for possível. Mas postem as novidades, por favor, hein? E a melhor das sortes pra nossa querida Anita

@Bruno, a Gaggia Unica vem originalmente com um "panarello" instalado. Esse acessório impede a boa texturização durante a vaporização, mas garante a criação de espuma de maneira uniforme, independentemente da habilidade do operador e da qualidade do leite. Daí a maioria das máquinas super-automáticas e também as auto e semi-auto de entrada e intermediárias virem com esse tipo de adereço. Segundo o diagrama de peças, dá pra tirar a parte externa do Panarello e manter o tubo interno conectado ao pegador da haste de vapor. Parece que, sem a camisa externa, deveria funcionar como uma haste de 1 furo, permitindo que se faça a texturização do modo "clássico". Como não tenho uma máquina dessas pra ver de perto, isso é tudo que posso sugerir: tire a "capa" do panarello e tente vaporizar sem ele, seguindo as dicas aqui do tópico. *diagrama de peças da Unica: https://wiki.wholelattelove.com/File:UNICA_Parts_Diagram.pdf

Só aí na Zona Sul, pelo jeito... Aqui no meu canto da ZL nem o padeiro veio trabalhar. Só o que tava no freezer foi pro forno pelas mãos dos proprietários e saiu uns pães mal-assados. Carteiro nenhum, Van dos Correios só vi uma Sprinter, mas pela pinta do motorista, e pelo jeitão de dirigir, acho que flagrei um roubo de veículo...

Valeu pelos detalhes!

Pois é... mas o pacote ainda está com os Correios, não foi pra Aduana. Então, mesmo que a Aduana possa liberar entre 2 e 3 semanas, depende de os Correios colocarem a coisa pra andar primeiro e passe o pacote pra ser fiscalizado... e não tem como saber se essa encomenda vai pra Aduana antes de a greve acabar. Só cruzando os dedos por aqui... como todo mundo, né?

Tô com uma encomenda da Has Bean (4 pacotinhos diversos) parado em Curitiba... chegou no primeiro dia da greve. Entre torrar e chegar lá foi apenas 4 dias. Com a greve, nem imagino quando sai de lá. Tô com outro pacote, da Nossa Casa Café (3x do Orgânico), parado no centro de distribuição aqui do bairro, desde hoje cedinho. Liguei lá pra ver como faço pra retirar, disseram que hoje não teria como porque os funcionários do setor não foram trabalhar. Amanhã eles não atendem público e segunda não abre. O cara sugeriu ir lá ver se me entregam em mãos com os documentos e comprovantes de residência, mas só na terça-feira (qdo completa 7 dias de torra), e é pra ligar antes pq pode não ir ninguém trabalhar no setor se a greve continuar. Show de serviço bo$tal (ops ) po$tal. Reflexo do restante do paí$ . Se fizerem um equivalente da lava-jato nos Correios ("lambe-selo"? "puxa-saca"? "tira-colo"? "pernada"?), deverão descobrir quantidade equivalente de podreiras...

@Henrique, sobre pontuação esse artigo do Ensei dá todas as dicas e o "mapa da mina" pra se informar sobre pontuação. Se não tem a informação disponível no fabricante e não acho em buscas pela web, em geral eu pergunto a pontuação pro vendedor antes de comprar. Nos casos que citei, a pontuação do café usado pelo RdM foi informada pelo meu amigo que é franqueado, que perguntou pro fornecedor da RdM. Da COCAPEC tinha uma tabela em PDF com a pontuação de todos cafés por fazenda, ano de safra e lote de comercialização. Da Fazenda DaTerra costuma ter toda informação no site deles e, se não tiver, eles respondem e-mails com perguntas desse tipo. Tinha um PDF, de uns anos atrás, com todas pontuações dos cafés deles, acho que da safra de 2012 ou 2013. Se eu achar eu compartilho. Mas é mais questão de fuçar. É comum achar pontuação direto no site das micro-torrefações europeias, como a Has Bean e outras. É só olhar os "Cupping notes".

Nas Gaggia Baby e Classic tem uma peça que vai entre a saída com 1 furo "de lado" e a tela que distribui a água em 4 furos menores. Os furos grandes são dos parafusos que prendem a peça na cabeça de grupo, e o central é onde parafusa a tela. Na foto, é o lado "de dentro" que está voltado pra câmera. Na Dual Boiler também tem um disco intermediário entre a saída de água com um furo "de lado" e a tela, e nesse disco há 10 furos equidistantes que distribuem a água mais uniformemente pela tela dispersora: Não deve ser difícil fazer uma peça equivalente em chapa de inox, ou talvez dê pra imprimir em 3D com plástico não-tóxico... é só ver se tem espaço pra montar entre a tela e essa saída "monofuro". Creio que faria uma grande diferença.

Pelo menos o nome é honesto: o grão é torrado até ficar cor de ébano, mesmo.

@TAMORIM Nem é questão de não ser o "ideal", o ponto relevante é que isso aí nem sequer é um moedor, é um "laminador". se você já tem um moedor/processador, não precisa gastar dinheiro com uma "tralha" dessas. Os laminadores "picam" e quebram os grãos de maneira totalmente irregular, o resultado é pior que a trituração dos moedores comerciais dos cafés mais baratos. Não se engane pelo aroma e pelo possível "frescor" dos grãos, o resultado na xícara não será nada parecido com o que se pode obter com o mais barato dos moedores "de verdade", Entenda que "moedor" é aquele dispositivo que usa "mós" (burrs) para efetuar a moagem. Sejam cônicas ou planas, trata-se de um processo diferente dos "laminadores", pois mesmo os piores moedores ainda oferecem mais consistência e controle de regulagem do que qualquer sistema de lâminas. Gaste o mesmo valor em um moedor manual que ficará melhor servido. Aliás, dê uma pesquisada no forum, recentemente isso foi muito discutido em outro tópico, com links e explicações sobre moedores de entrada. Eu mesmo dei umas dicas a partir dessa postagem aqui. (pra quem não consegue clicar/tocar em texto realçado: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/5374-primeiro-post-recheado-de-d%C3%BAvidas-d/#entry184478 ... ) Por fim, pra te responder: Não. Não seria válido comprar esses troço. Pelo menos na minha opinião.

@TAMORIM, a cafeteira italiana, ou moka, deve ser usada na sua capacidade indicada. Há pessoas que utilizam menos pó e menor volume de água, mas o café não fica bom, já que o pó não fica pressurizado depois de umedecido, surgem aberturas e ocorrem canalizações horríveis, deixando a bebida aguada e, como a água sobre muito quente pelas "fissuras", até um pouco adstringente. Pra quem usa um monte de açúcar/adoçante talvez dê pra usar assim, pra quem gosta de café puro, sem chance. Logo, se pretende fazer café pra mais gente, precisa de mais de uma cafeteira, ou fazer "em vezes" e contar com a paciência da "platéia". Há uma cantina italiana que frequento que serve café preparado na moka ao final das refeições. Eles tem várias mokas de 3 xícaras para servir 2 cafés "bem servidos", algumas de 6 xícaras (para 4 pessoas) e pelo menos 2 de 12 xícaras (para 8 pessoas). Dependendo do tamanho do grupo, usam a cafeteira adequada pra todos serem servidos adequadamente. Mesmo em casa, sugiro seguir o exemplo deles. Mesmo tendo daquelas Nespresso comerciais como opção, e pelo mesmo preço, quase todos clientes optam pela boa e velha moka ao final da refeição! Pra quem gosta de café "de caneca" ou no copo, uma de "6 xícaras" vai servir duas xícaras de chá numa boa.

Onde, no site Compre Coletivo, localizo os dados/link para rastreamento da remessa por Transportadora? Já olhei todos os itens do pedido (Pagamento/Detalhes/Atendimento), mas só aparece que foi remetido pela JadLog, não achei link nem número pra rastrear... Tá em formato "easter-egg"? Ou "cheat-code"? ↑, ↑, ↓, ↓, ←, →, ←, →, B, A, start, select hum... nem assim. ...

@ Eliana, embora o evento dos escoteiros seja o Jamboree mais conhecido, não é desse Jamboree que estamos falando. O presente tópico se refere a um evento sobre Café, que já ocorreu antes e foi discutido aqui, e está prestes a acontecer novamente, nos dias 3 e 4 de Junho...