Cabral

@ Bruno, belo shot mesmo! @ Felipe, se me permite a observação, quando vamos responder ou citar na sequência, não precisamos usar o "citar", pois já está estabelecido o "diálogo"... E o pessoal da Moderação solicita que não abusemos das citações, pois isso pesa no servidor e tende a dar problema e até a causar travamentos quando começamos a usar esse recurso em demasia. Daí só é pra usarmos o recurso "citar" quando o post referido tá muito longe. Pra nos dirigirmos a alguém específico, basta usarmos o @ usuário que já fica bem claro com quem é o assunto

quem sabe linkando assim alguém enxerga os mesmos (2 primeiros) links que postei anteontem (#26)... acho que são as melhores opções do ML essa semana.

Rodrigo, bem vindo ao Clube! Aproveite essa empolgação inicial e leia os tutoriais da área para Iniciantes do CdC, há muita coisa boa lá que vai tirar suas duvidas até mesmo antes que elas apareçam. Sugiro também que use a busca na barra inferior, mas mude para o modo "Google" interno, pois a busca nativa depende dos "tags" e quase ninguém faz tags apropriadamente, então a busca nativa não acha quase nada. Há tópicos sobre grãos para inciantes, sobre moedores, sobre os motivos de não se utilizar processadores e trituradores (precisa de moinho de verdade, ou use saches), sobre saches etc. Boa busca e boas leituras!

Fabio, bem vindo ao Clube. Se pesquisar um pouco mais no Forum vai encontrar diversos tópicos e discussões sobre filtros pressurizados. O seu está funcionando como deveria, fazendo espuma e "matando" a possibilidade da crema verdadeira. A única "vantagem" é que, se você precisar fazer um single com café "de mercado", vai fazer espuminha... mas o gosto continuará horrível Talvez de pra aproveitar esse filtro pra usar com saches ESE... pelo menos não seria perda total...

Sim, bem pra lá do meu gosto...

Pra referência, fotos com Celular Samsung S3, com Flash ON, café sobre papel branco alcalino Chamex. Reserva Gourmet Intense Torra "estimada" em 25/02/2015, congelado em 18/03/2015, descongelado em 06/04/2015, fotografado em 08/04/2015 Base de comparação, Origem Blend 8008 Torra em 14/12/2014, congelado em 18/12/2014, descongelado em 05/04/2015, fotografado em 08/04/2015

@ Vinicius, valeu. E é bom saber que mais "friozinho" ficou aceitável na AP e no V60, se o meu começar a deteriorar rápido e ficar ruim pra espresso, vai virar coado... @ Jonny, quéisso, rapá?!? iniciante nada, já tá praticamente veterano! passou de 100 posts, pegou a "síndrome ruiva", tem 2 máquinas... @ Victor, seguindo a "diagonal" do gráfico do tutorial "Espresso 101", em vez de afinar acho que o lance é engrossar para reduzir o amargor e, se começar a "aguar", aumentar a dose e a pressão de calcamento (com WDT, Nutation, "the works"... ) pra compensar e retomar pressão com moagem grossa, como foi comigo. E seu café tá bem mais "murcho" do que o meu. Talvez tenha "cozido" no transporte, deve ter ficado muito tempo em galpão ou caminhão, fazendo "torra extra" nos Correios...

Opa! Como tive mais "sorte" no quesito frete, a despeito de ter pedido e pago por SEDEX e a remessa ter sido PAC, atrasando a entrega, o pacote chegou dia 18/03, com 20 dias de "fabricação/embalamento", mas creio que com pelo menos mais uns 2 ou 3 dias desde a torra, se considerarmos o comentário de que o acompanhamento fora numa quarta-feira, e essa teria sido dia 25/02. Isso dá 21/22 dias entre a torra e congelamento. Ontem retirei uma porção de 80g do congelador para usar durante o dia. Fiz uma extração de teste e, de cara, percebi que o "Intense" do nome representa uma torra um pouco mais acentuada, pois o amargor com leve gosto de cinzas acabou cobrindo todas outras possibilidades de percepção. Não sou terceira-ondista, mas prefiro torras levemente mais claras do que esta. Mas isso é gosto pessoal. Como o Vario tende a acentuar o sabor da carbonização com suas mós planas, parti para o BCG800, de mós cônicas. Aumentei a grossura da moagem (11 cliques partindo do mais fino), aumentei a dose para compensar (22g) e baixei a temperatura de extração aumentando o flush em 3 segundos além do ponto habitual, que resulta em 93'C~94'C e, quando testei esse flush extra medi a temperatura inicial da extração entre 89'C e 91,5'C, no método do termômetro grudado no filtro. Nessas condições, consegui uma extração boa, sem amargor, com leves notas de caramelo, sem acidez nem frutado. Retrogosto de chocolate amargo com amêndoas, mas não perdura muito. Resolvi fazer Cappuccinos ontem e hoje com esse café e ficou excelente, pois esse estilo "tradicional" realça a doçura do leite bem vaporizado. Fiz espressos na Breville hoje, para controlar todas variáveis, e com ajuste em 92'C no PID, pré-infusão de 8s em 3,5 BAR e 25s de extração, utilizando 22g de pó para 54g de líquido, consegui reproduzir exatamente o mesmo sabor que obtive ontem na ECM. Tentei afinar a moagem 1 clique no moedor cônico para fazer um ristretto agora de noite, depois da janta, mas ficou amargo e oleoso demais, "sink-shot". Comecei de novo, repeti a fórmula anterior, voltando a engrossar a moagem, mas aumentei a pressão de calcagem de 20Kg para 30Kg. Consegui um doppio-ristretto de 29g com 22g de pó, dessa vez com muita crema, tigrada. O mais bonito com esse grão até agora. Fortes notas de chocolate amargo, corpo equilibrado, no limiar do amargor, deixando um leve retrogosto de cinzas, mas esse sumiu e o que persistiu foi o gostinho de chocolate amargo com amêndoas. Imagino que em torra menos escura esse grão me agradaria mais, mas como está ficou agradável. Não é um café especial, mas é definitivamente um bom café gourmet. Eu o recomendaria a pessoas que gostam de espresso clássico, italiano. E também para quem tem fetiche por açúcar/adoçante, como minha esposa, que colocou apenas 0,8g de sucralose (1 pacotinho) e disse que ficou delicioso, ela disse que a fez lembrar de "toblerone". Talvez os segunda-ondistas mais classicistas também apreciem o Reserva Gourmet Intense. Decidi desfrutar meu pacote de "amostra" (500g é uma amostra generosíssima, cujo frete acabou superfaturado pelos Correios ) do modo que mais o apreciei: nos Cappuccinos e em um eventual Doppio-Ristretto após uma taça de vinho seco ou outro fermentado não-doce, o que para mim fica bem harmonizado com o traço "intenso" desse café. Agora espero que outras pessoas avaliem e deem suas opiniões, gostos variam e é bom ver como a coisa diverge!

Aquilo parece uma superauto...

A válvula de vapor das Gaggia com caldeira de alumínio, como a Class e a Twin, tem a característica de, se abrir mais do que um certo ponto, começar a soltar vapor pra dentro da máquina. É um projeto ruim, que conta com a "noção" de que não precisa virar o botão mais do que meia-volta ou dois-terços pra dar fluxo máximo de vapor. De der um volta inteira já começa a vazar dentro da máquina, condensando na tampa e molhando todo entorno. Quando comecei a usar a ex-minha Baby Class cheguei a ligar na Imeltron e se ofereceram para demonstrar, caso eu fosse lá, que todas vazavam se abrisse muito a válvula. No caso da Twin, deve molhar o Termobloco e a água encontra saída pra fora da máquina pela estrutura traseira. Na Class começa a encharcar a região em torno da cabeça do grupo e a pingar por fora do grupo e na linha frontal/lateral de fechamento da tampa inferior. Pra testar, basta abrir menos a válvula e ver se resolve, observando que a pressão vai ser a mesma.

@ Antenor, como já apontado pelo Sérgio, tá faltando o "panarello". Sem a limitação da pressão o vapor sai todo de uma vez e não presta pra nada. Você já assitiu algum vídeo de vaporização com a Gaggia? Aliás, esse vídeo da WLL mostra os panarellos, a máquina da esquerda no vídeo tem a mesma caldeira da sua. Veja como a vaporização vai bem... Se você não quer usar o panarello em sua função "automática", pois sabemos que ele faz leite bolhudo e espuma aerada em lugar de micro-espuma, precisa tirar apenas a "capa" do panarelo, deixando o "bico" interno no lugar. Se for um panarello "late-art" esse bico é mais longo e "pescoçudo", se for o panarello "normal", é mais curto, mas a ponta é do mesmo diâmetro do modelo "late-art", e dá pra usar se tiver o pitcher adequado... Era assim que eu usava, sem a capa, com o panarello "normal", curtinho. Eu sempre chamava de "cotoco". Xinguei o troço por mais de ano, mas vendo os vídeos daqui do CdC eu consegui fazer dar certo. Coloque a peça de volta que vai dar certo. Não tem defeito na máquina.

@ Samurai, já que tá indicando, é bom complementar que essa loja tem tópico dedicado e as Terças Expressas costumam ser lá. Café maravilhoso, mas não acho que seja um grão recomendado pra iniciantes. Só provei dois tipos, e como acontece com a maioria dos cafés excelentes, achei fácil errar a mão com eles... mas quando acerta é show!

Santiago, atualiza o link que o que está no tópico de abertura está dando erro, pois não tem mais HTTPS na raiz, e o site base tá redirecionando pra NuvemShop.

Boa sorte no "transplante de gaxeta", Márcia! @ Zé Alexandre, "fogãozinho de 4 bocas" foi cruel no último, hein? Daqui a pouco a Márcia vai tacar o Tostex no aquecedor de xícaras na hora da torra, isso sim!

Segundo os Correios o CEP indicado (20520-180) fica na "Rua Marechal Taumaturgo de Azevedo, Tijuca, Rio de Janeiro, RJ" O "street view" do Google só chega até o Santander, não dá pra ver a rua toda, mas parece um lugar bem bacana. Alguém do Rio podia mediar pra você, hein Roberto? Paga uma comissão em Café Especial Arábica que vai aparecer algum voluntário!

Relendo rapidamente me ocorreu que você mediu 120'C no topo da caldeira, por fora, mas esse era o limite do termômetro... foi isso? O termostato do vapor fica em cima e deve "abrir" quando passa de 145'C. Se o seu estiver abrindo antes de alcançar essa temperatura (defeito), o resultado seria vapor molhado, mais fraco e acabando depressa demais. Você pode estar com um componente defeituoso. Tem como conseguir um termômetro melhor e medir? Acho que a tolerância desse modelo é + ou - 6'C, então deve abrir entre 139'C e 151'C. com histerese de 10'C + ou - 1'C, então deve voltar a fechar com temperatura entre 9'C e 11'C menor àquela em que abriu. Agora é testar... E sobre a quantidade de vapor, é mais do que suficiente para vaporizar meio pitcher de 16 onças (tem de ser menos de meio, pois a meta é dobrar o volume e aí já vai transbordar), o tamanho mais comum de ser usado com máquinas desse porte. Mas tenha em mente que a Baby Class usa um tipo singular de Caldeira, com enorme massa de alumínio e quase nada de água, o que a torna muito rápida e versátil, mas tira a capacidade de vaporizar longamente de cena. Como já disse, daí a existência da Twin. Tem um tutorial de gerenciar temperatura do Carlos Eduardo e outro de Vaporizar do Igor, leituras indispensáveis para os donos das Gaggias Baby... Sua Poemia deve ter uma caldeira de, pelo menos, 50% mais volume que a da Class, talvez o dobro do tamanho. Isso realmente ajuda a vaporizar melhor. Quando fiz upgrade da Roma Deluxe para a Baby Class, logo de cara fiquei frustrado com a vaporização: a Roma Deluxe é absurdamente melhor nesse quesito, a caldeira é bem grandinha, quase o triplo do volume da Baby Class.

Se é pra ser melhor do que canecão, qualquer bule pescoçudo ajuda. Tem esse de ágata, de 1,25L, no ML, e esse outro de Inox, de 600ml, também no ML, bem acessível. Mas não chega perto das "10 dilmas" de loja de bairro... na casa de utensílios aqui perto tem um até bonzinho por 20 pratas, e até uns bem fininhos, não deve durar nada, por 6 mérreis...

Hum, ainda acho que a solução seria boa, mas com outro trajeto mecânico e estético. E eu não tinha pensado no problema levantado pelo Sérgio, de enroscar na manga do mago (Santiago tm). Eu raramente teria esse problema. Se eu estivesse de casaco tiraria para moer, minha cozinha é normalmente quente, e se estiver de mangas compridas eu sempre as dobro ou arregaço antes de fazer café, não faz sentido ficar correndo risco de respingar água e café nas mangas... Mas é algo para pensar... talvez mandar um elástico ou munhequeira elástica junto? @Gil, olhando o tópico antigo, não consegui achar um desenho ou imagem que deixasse clara a determinação do encaixe quadrado na ponta do eixo... por acaso você simplesmente fez 4 chanfros no eixo para tornar o encaixe o maior possível, mantendo como 4 "cantos" a lateral original do eixo? Foi isso? é que o que "quebrou" a estética foram os furos quadrados com os "abaulados" ao redor de cada furo. Como é uma peça longa, ela "pede" rasgos, e não "quadrados". e os abaulados tiraram a elegância da curva, parecem barrigas... (de barrigudo, na cozinha, basto eu! ) Se você calcular a área de chanfro e utilizar o mesmo "montante" de redução de metal em apenas 2 lados, fazendo um encaixe levemente oblongo (na verdade um retângulo com curvas nos lados menores) em vez de quadrado, talvez ajude... Também poderia tentar fazer vários cortes de encaixe oblongos no cabo, mantendo a curva "lisa", sem precisar de nenhuma "barriga" pra compensar a perda de material do furo quadrado. A transferência de força mudaria um pouco, mas de repente se a haste/alavanca for apenas um pouquinho mais larga/espessa em toda sua extensão, pra compensar a perda das "barrigas", e com mais furos de encaixe "oblongos", e talvez menos espaçados para parecer "enfeite" em vez de "encaixe", fique esteticamente mais aprazível. E não precisa perder resistência mecânica. Ah, e aquele "rabinho" da alavanca, na posição mais "longa", poderia ficar "faceado" com a tampinha em vez de ficar parecendo uma "sobrinha" na montagem. Bastaria fazer o corte com o mesmo raio da tampa em vez de usar o raio da "barriga" que deixou a estética da coisa meio "quebrada". Creio que isso também contribuiria para a "elegância" geral da montagem. Mas são apenas opiniões, como as de todos... Eu sou suspeito em elogiar a sugestão da alavanca única multi-furos, pois foi de minha autoria , mas o que imaginei foi o que descrevi acima, mas só entendi que precisava clarificar melhor a sugestão quando vi os desenhos. Aliás, se não for escrever nada no cabo, poderia fazer oblongos por toda extensão do cabo, talvez numa progressão de tamanho (como os furos no desenho do cabo do Mini) do manípulo até a metade, e depois oblongos regulares até o extremo oposto, sendo estes para encaixe no eixo... Outra ideia mais voltada a adequação funcional à estética. Como mencionei para o Gil, essa ideia me ocorreu esses dias enquanto utilizava uma chave "multi-bocas", dessas que tem várias aberturas nas pontas e alguns furos sextavados em toda extensão do cabo, e achei que daria pra aplicar o mesmo conceito na alavanca do Bravo Debut.

Antenor, na ex-minha Baby Class, você não teria conseguido abrir a caldeira sem a chave Pentagonal, pois o furo dos quatro parafusos é "pentavado". Se conseguiu abrir a sua, foi sorteado com parafusos padronizados. Eu (agora o Casal Campo Místico, novos donos da Lady Gaggia) e Márcia não fomos tão afortunados. Sua máquina não tem problema algum nesse aspecto de "auto preenchimento da caldeira"... Ela não tem sistema automático de preenchimento da caldeira, simples assim! Como a resistência fica embutida no alumínio, a mesma não depende da água para "não queimar", e como um sistema desses iria implicar em custo adicional, não foi incluindo no projeto. Quem escreveu em outros tópicos que isso é defeito não conhece bem a máquina. Pra encher a caldeira basta apertar o botão de extração... parece um dragão soltando fogo pelas ventas! Depois precisa esperar dois ciclos de aquecimento pro vapor ficar bom de novo. Não fica bom vaporizar assim que a luz acende, a temperatura não ficou boa ainda, sai muita água "cuspindo" junto com o vapor. Em geral eu dava uma drenada no vapor de 2 ou 3 segundos nesse momento da primeira "acendida", mais pra acelerar o próximo ciclo de aquecer. Daí esperava a luz da resistência apagar e acender de novo, fazia outro dreno de 3 até 5 segundos (tirar água) pra só então vaporizar o leite. Nesse ponto o vapor tá bem forte e seco. O vapor saía bem forte por uns 25 a 35 segundos e depois ia caindo de potência lentamente, acho que dura pouco mais de 1 minuto, quase 1 e meio no total, até chegar no ponto "pífio" de borbulhar o leite. Não dá pra fazer grandes quantidades, eu conseguia ter sucesso em uns 30 ou 40s com 150~200ml de leite no pitcher de 420ml (rende 2 cappos ou 1 latte), dependendo da temperatura inicial do leite. Eu sempre coloco o pitcher no freezer enquanto preparo o café, pra esfriar mais do que a temperatura da geladeira, mas não por tempo suficiente pra fazer gelo. A Twin consegue manter o vapor por mais tempo, dá pra fazer quantidades um pouco maiores de leite (já vi fazerem 300ml na boa com a haste da Sílvia na Twin), mas o sistema é por "pulsos" de pressão, requer mais habilidade pra isso não atrapalhar. Se o foco principal do uso da máquina são bebidas baseadas em leite, na minha opinião a Baby Class não é a melhor opção... daí tem a Twin, com termobloco dedicado para vapor. A Class, como a Classic e a New Baby, é mais pra quem faz predominantemente café e vaporiza de vez em quando.

Billy assinou embaixo da "Síndrome Ruiva", literalmente!

Essa?

Ah, fiquei curioso, Ana! Quando der põe a foto da moça pra gente ver. A gaxeta já precisou ser trocada, certo? Serve a da Express de algum tamanho comum? eu compro sempre a dedicada para o modelo "3-cup" original da Bialetti na Multicoisas aqui perto. Tem uns modelos muito charmosos no site italiano, aqui a gente só vê a Express pra vender, muito raramente uma Brikka... Lá tem uma diversidade invejável...

2 onças por xícara EDIT do site da Bialetti: Max Boiler Capacity Size (fl oz) (ml) 1-cup 2.0 60 3-cups 6.5 200 6-cups 10 300 9-cups 18.5 550 12-cups 25 775

Ana, a Bialetti "mundial" só faz a Express em 1, 3, 6, 9 e 12 xícaras, bem como a Bialetti Italiana faz outros tamanhos mas não a de 2. A única da Bialetti "mundial" que tem modelo de duas xícaras é a Brikka, que tem em 2 e 4 xícaras. A Moka Crem (3 xic.) e a Stainless Pots (4 e 6 Xic.) também não tem de 2. Já faz uns 20 anos que comprei minha primeira Bia Moka, e era de 3 xícaras, mas nunca prestei atenção se tinha de 2 na época. Na Bialetti italiana tem várias linhas, algumas delas tem modelo de 2 xícaras, mas não é a Express. Se a sua não for a Brikka (com válvula na coluna), deve ser uma Express inglesa, acho que só lá que fazia de duas, e parece que não fabrica mais... A sua veio na mala, quando de suas andanças européias? Se sim, cuide bem da pequenina, deve virar raridade...