CafeComDanilo

Estou confuso. Me explica como que o moedor pode influenciar no perfil do espresso? Sei que consistência da moagem influencia mas nesses moedores mais tops acredito que já deve ser muito parecido então queria entender por que dá diferença

Para um uso mais simples assim não vale a pena uma Breville? Me tornei um Brevilleiro apaixonado recentemente. E sei que ela não vai ter a pressão de vapor de uma mais robusta mas ainda dá pra fazer belas valorizações com uma máquina linda e transportável. Se quiser 9bar tem um tópico aqui do fórum que ensina como alterar no OPV interno da máquina Estou levantando essa hipótese mais caso queira um custo benefício para investir em equipamentos e outras coisas. Eu mesmo estava considerando comprar uma importada na Europa esse ano mas agora diria que estou tão contente com o que a Breville está entregando que tô pensando em só investir em um moinho top

O aeropress é provavelmente o método mais versátil de extração que existe mas moagem de espresso e 2 min de infusão não me parece que tem como dar certo hahahahha Uso a receita do não barista. Vale a pena ver o vídeo para aprender. Já tirei uns cafés maravilhosos nela O problema é que o aeropress é bem sensível então pequenas variações podem trazer resultados bem diferentes. Super importante ter muito controle das variáveis: moagem, proporção café x água, temperatura da água, modo e quantidade de despejos, agitação, tempo de infusão, pressão de extração e etc

Que aula de V60 e método Tetsu. Também já me aventurei bastante nele e não sinto que consegui dominar. Acho que os pontos que você trouxe agora me dão a paz de que talvez seja um método complicado mesmo e que vai resultar num café menos encorpado. Outra coisa que já reparei nesse é que quando mais café, mais grosso ainda tem que ser a moagem. Na minha referência do K-plus, pra 1 pessoa uso no clique 52 e aí adiciono + 3 cliques a cada pessoa adicional (10 a 15g adicionais de café) Uma coisa que aprendi num vídeo do Hoffmann é que métodos de infusão dão resultados médios melhores que os de percolação então pode ser uma boa alternativa para quem está sofrendo com o V60. Agora sobre a pergunta do criador do tópico, estou curioso pra saber se o problema era a moagem mesmo por que o relato é estranho de mesmo moendo medio-grosso ficar acima de 5min. Não sei se tem haver com grande volume de pó no filtro

Cara então acho que tem algo errado na sua máquina ou como está fazendo o café por que essa máquina dá muito mais pressão quando se mói fino pra espresso. Pra ficar menos pressão, teria que moer mais grosso pra reduzir a resistência e aí provavelmente sairia mais subextraido ou usar um volume bem menor que o do PF e aí provavelmente ficaria superextraido. Mas são hipóteses, depois mostra aí como você está fazendo

Vi que você comentou dos 9 bar. Você alterou na válvula e mesmo assim não perdeu garantia? Achei que poderia comprometer a garantia Ainda estou com a minha na padrão e tirando uns espirros quando na extração com naked, o café está muito bom Só que se não perde garantia acho que vou experimentar reduzir para ver se melhora ainda mais

Excelente resposta. Obrigado por agregar tanto a discussão. Achei um pouco estranho abaixar a temperatura deixar ele mais ácido. Até pelo o que você falou em seguida, não teria por que isso ser verdade. Óbvio que tem outras variáveis aí de moagem, pressão e ratio que podem indiretamente alterar o resultado também Andei vendo a série de vídeos do Hoffman sobre esperesso e ele até falou uma coisa que me deixou intrigado: que em torras mais escuras ele usa menos de 90ºc. A Breville nem chega a menos que isso huahuahua Vou ler o artigo e depois comento ele Sobre a pré-infusão, é que talvez exista um tempo ideal ou mínimo para ela cumprir o papel de preparar o bolo. Pensa que o resultado vai ser bem diferente se eu deixar 4s ou 10s de pré-infusão por que ela vai carregando o bolo de água quente em baixa pressão e depois vem a alta pressão. Então numa de 4s vai ter mais tempo de água em alta pressão e provavelmente o café vai ser mais extraído. Não sei se isso é verdade mas é o que parece mais lógico... no pior dos casos, menos pré-infusão acelera o ato de servir o café por que você vai extrair "igual" em menos tempo

Eu tenho a cápsula reutilizável alemã de inox mas nunca consegui tirar uma xícara inteira boa de espresso com ela. No começo vai saindo legal e aí depois fica ralo o café, o que indica que provavelmente a água encontrou um caminho preferencial Quando usei uma moagem mais fina, acontecia isso de a máquina chocar e não conseguir passar água Como a moagem de café tradicional é bem fina provavelmente você tá tendo esse problema. Nas vezes que passa pode ser simplesmente um caminho preferencial também O espresso que você tira nessa primeira extração que dá certo vem com crema? Está encorpado?

Sim, estou alterando de acordo com o café mas o que eu li pesquisando na internet é que para diminuir a acidez se deve reduzir a temperatura ao invés de aumentar Opa que bom que te ajudou. Eu testei ontem e confesso que não gostei. Mas pode ter sido por que usei um café com torra muito escura que eu já não gostava muito antes (Espresso Sul do Coffe & Joy) mas que é o que tenho mais quantidade para testar no momento. Ele também já tá passando dos 40 dias de torra. O resultado foi um café bem intenso, com baixa crema (no começo da extração saiu que nem petróleo, aí no fim começou a formar crema) e destaque no amargor. Repeti a receita moendo 1 click acima para ver se não era questão de estar muito fino e a diferença foi muito pequena. As canalizações realmente sumiram agora e ele passou a sair mais padrão dos nakeds de Instagram (exceto pela falta de crema). Então a pressão é um fator que está realmente influenciando nisso Hoje vou testar com um café que gosto mais para ver o que dá Dessas 3 dúvidas alguém tem algo para compartilhar?

Também tenho cápsulas para tomar no trabalho mas o que antes era uma experiência agradável agora ficou sofrível... é o custo de entrar no mundo dos cafés especiais

E dando um pouco de relatos da minha experiência, estou brincando bastante com a moagem (faço no meu 1Zpresso K-Plus) e temperatura para tentar melhorar os shots. Já consegui tirar alguns muito bons mas no geral eles ainda saem um pouco mais puxados pro ácido. Eu particularmente gosto de ácido mas a maioria das pessoas não Ainda acho que uma parte do problema seja a falta de distribuidor e improviso no WDT usando palito de dente mas lendo o relato da página 13 fiquei um pouco pensativo se não é a pressão acima de 9 bar da máquina. Mais alguém tem experiência com isso? Vou testar a técnica de tirar o espresso todo na pressão de pré-infusão para testar também. Link que postaram aqui da técnica: https://espressoaf.com/manufacturers/breville/preinfusion.html

E ai Brevilleiros! Também comprei a minha na BF'22 e estou já há pouco mais de 1 mês experimentando com ela e gastando grana em acessórios em busca do espresso perfeito. Já tenho filtro IMS, naked, tamper reto e está para chegar WDT, puck screen e distribuidor Não comentei antes no tópico por que resolvi ler todas páginas antes de perguntar qualquer coisa Seguem questionamentos: Quando o botão de limpeza acende, qual é a urgência para fazer essa limpeza? Me parece que ele acendeu um pouco rápido demais e que talvez seja um cuidado excessivo. Estou há umas 2 semanas sem limpar mas dependendo da opinião dos experts aqui compro o sabão de limpeza Quanto à pré-infusão: eu fiz um curso de barista no qual operei uma La Marzocco profissional que o café fluia exatamente com 7 segundos. Com minha experiência com a Breville percebi que a profissional deveria ter então uma pré-infusão de 7s. Já vi uma pessoa no fórum falando que usa em 4s. Alguém já viu algo mais científico sobre qual o tempo ideal ou mínimo para ter um resultado bom? Ainda na pegada da pergunta anterior: como esses 10s de pré-infusão padrão influenciam na meta dos 25-30s de extração? Quando tem mais tempo de pré-infusão, o tempo de extração não deveria ser maior também e vice-versa?

Dá para tirar bons espressos nela sem mexer na pressão. No começo pensei em baixar a minha também mas depois de conversar com algumas pessoas do ramo decidi manter (até para não perder a garantia) e trabalhar melhor as outras variáveis

Esse vídeo é sensacional e muito engraçado de ver. Um resumo muito breve é que ele acha apenas ok 3 das 20+ cápsulas que ele tomou e todas tem notas de cereais Vá no Abigail https://www.instagram.com/abigailcoffeeco/ Lá você vai poder tomar uma variedade de métodos e grãos (inclusive internacionais) com extrema qualidade. Acompanhe no insta deles que eles fazem 1x/mês cuppings gratuitos para o público e é uma experiência muito legal para abrir a mente para cafés diferentes do mundo todo. Cola uma galera super legal que vão de curiosos a apaixonados por café. No último provei café do Brasil (é claro), India, Myanmar, Indonésia, Vietnã e um cara gente boaça fã de café levou 3 da Africa (Etiópia, Congo e não lembro o 3). Foi muito bo Complementando a tudo que já falaram: pensa que a Nestlè é uma marca global e tem que comportar uma produção gigantesca de grãos de café pra suprir o mercado da Nespresso, Dolce Gusto e outras marcas dela. Isso gera um problema por que o café não é uma commodity estável. O gosto, quantidade e características são influenciados por vários fatores da natureza (clima e solo) e do processo (toda cadeia do plantio ao embalo), logo, para eles conseguirem manter um padrão dentro dos seus cafés eles precisam apelar para torras mais escuras que dão aquela queimada no potencial do café e ajudam a eliminar traços de impurezas e imperfeições deixando o café mais standard. Por isso todas cápsulas tem gostos de certa forma parecidos e com gosto de torra escura. Óbvio que notamos diferenças entre elas mas são muito mais sútis e todas no espectro mais de notas de cereais e amargor do que o que vemos nos cafés especiais. Fora que eles também devem usar o robusta para ajudar a dar volume e deixar mais barata a produção, né? Então é natural que uma pessoa que já "evoluiu" para os cafés especiais passe a não apreciar mais tanto um Nespresso. Não sinta culpa E tacando um pouco mais de lenha na fogueira, meu sogro tem a Dolce Gusto e reparei que gosto mais do café versão espresso dela do que da maioria dos Nespresso. Alguém já provou?

Comprei na black o Espresso Sul e no começo me decepcionei um pouco por que tem uma torra mais escura e acabou virando um espresso mais padrão. Uso para servir quem não é acostumado com café especial Se surgirem mais recomendações para espresso quero saber também

Também vi mas não tive coragem de pegar por que parecia mais um marketing agressivo do que algo especial mesmo e que valia o custo Aguardando alguém que pegou compartilhar a experiência

Show obrigado pela recomendação! Nesse meio tempo de começo de dezembro pra cá comprei café da Unique (Pitanga, Descafeinado e Di Passaro - sim, o do Jacu), Moka Clube (Rancho Dantas) e Coffe&Joy (Espresso Sul). No fim todos deram espresso bom, cada um com sua particularidade. Ainda não sei se existe esse lance de torra para espresso que o Thales do Não Barista fala em alguns vídeos

Boa dica. Eu ainda iria procurar alguém que tenha medido a temperatura exata na saída do chuveiro para calibrar direito. Medir no bolo é impreciso

Tô com a Breville (que tem PID) mas ainda nem mexi na temperatura padrão dela e de moedor tenho um k-plus então acho que estou bem Achei que estava moendo fino por que a extração estava dando mais de 30s... Então agora não sei. Vou experimentar mais com um grão só que aí acho que vai dar pra entender melhor as variáveis

É então... eu adoro espresso ácido e todos que tô tirando estão ficando ácidos só que tô começando a achar que é erro de tiragem hahahahha devo estar deixando muito fina a moagem Isso que você falou de 20 dias da torra me espantou por que no curso que eu fiz eles falaram que depois da torra precisa deixar o café descansa 7 dias para perder o CO2 e outros gases que atrapalham no espresso. Aí se for 20 dias no máximo fica uma janela de 13 dias somente pro café estar no pico. No curso falaram 45 dias No fim comprei ontem 1kg Espresso do Sul da Coffee and Joy para poder testar bastante com o mesmo grão

Ainda não vi o vídeo mas já estou quase convencido

acabei de ver que não achei por que escrevi espresso e o tópico que ta fixado escreveram com X hahuahua... vou olhar pra ver se é tópico redundante e qualquer coisa falo para fecharem

Então ele é só para deixar uma telinha acima do bolo de café? Aqui nunca grudou então acho que ainda não faz sentido pelo menos mas obrigado pela resposta

Fala galera! Sempre fui apaixonado por espresso mas só agora tenho uma máquina que dá pra brincar de barista então nunca comprei cafés com torras para espresso. Já comprei cafés maravilhosos no Coffee & Joy, Moka Clube e outros mas realmente não sei quais as características procurar para maximizar a qualidade pro espresso. Pode ser que a resposta seja que não existe tal coisa e qualquer café serve. Essa resposta também ajuda rs Enfim, queria recomendação de vocês para já aproveitar hoje mesmo as promos de black friday e comprar um belo café pra fazer na minha Breville. Agradeço a todos que contribuírem! obs: não achei nenhum tópico específico de grãos para espresso então abri esse

Acabei de achar esse site com várias indicações de acssórios/complementos para a Breville. Achei legal compartilhar https://lifestylelab.ca/54mm-precision-filter-baskets-ims-for-breville/